Churros: tradiční španělské smažené pečivo

Churros. Takto se označuje tradiční španělské smažené pečivo, které se vyrábí z těsta na bázi mouky, vody a soli. Těsto se vytlačuje pomocí speciálního lisu do horkého oleje, kde se smaží dozlatova. Výsledkem jsou dlouhé, zvlněné tyčinky s křupavým povrchem a měkkým, nadýchaným vnitřkem. Po usmažení se churros nechají odkapat, aby se zbavily přebytečného oleje.

Tradičně se churros podávají s šálkem horké čokolády, do které se namáčejí, někteří si je však raději vychutnávají samotné nebo s dulce de leche, sladkou omáčkou podobnou karamelu. Někteří je mají rádi obalené v cukru a skořici.

Chocolateria San Ginés: churros s šálkem čokolády.
Chocolateria San Ginés: churros s šálkem čokolády.

Historie churros

Existuje několik teorií o vzniku churros. Jedna z nich naznačuje, že churros byly poprvé vyrobeny španělskými pastýři v horách. Ti hledali snadný způsob, jak připravit sladký pokrm s omezenými surovinami. Jiná teorie tvrdí, že churros přivezli do Španělska Portugalci, kteří se inspirovali čínským smaženým jídlem „youtiao“. Churros se brzy staly nedílnou součástí španělské gastronomie a kultury.

V 19. století se v Madridu začaly objevovat specializované chocolaterie, které se proslavily svými churros a horkou čokoládou. Tyto podniky, jako je proslulá chocolaterie San Ginés, se staly oblíbenými místy setkávání pro místní obyvatele i turisty. Dnes churros patří společně s tapas, paellou a sangrií mezi světově nejznámější španělská jídla.

✓ Tip: Po skvělém španělském jídlu si zajděte i na autentické španělské flamenco. V centru Madridu jsem byl na vystoupení Las Carboneras tablao flamenco, které rozhodně doporučuji.

Vstupenky je nutné koupit předem. Byl jsem i na jiných flamenco vystupeních, Las Carboneras byli nejlepší. Pro mne jeden z top španělských zážitků.

Vstupenky snadno koupíte on-line, pokud budou vyprodané, seznam dalších flamenco show v Madridu najdete zde.

Chocolateria San Ginés: čerstvě usmažené porras (tlustší varianta churros), churros, u zadní stěny nádoba na oblíbený španělský nápoj horchata.
Chocolateria San Ginés: čerstvě usmažené porras (tlustší varianta churros), churros, u zadní stěny nádoba na oblíbený španělský nápoj horchata.

Kde ochutnat churros

Specializovaným podnikům, které se zaměřují na výrobu a prodej churros, se obvykle říká „churrería“ („čurería“). Slovo „churrería“ je odvozeno od slova „churro“ a přípona „-ería“ ve španělštině označuje místo, kde se něco vyrábí nebo prodává. V churreríích často najdete i horkou čokoládu na namáčení churros nebo další speciality jako „porras“ (tlustší churros) nebo „buñuelos“ (smažené kousky těsta).

Já  jsem měl tu čest ochutnat autentické churros v proslulé chocolaterii San Ginés v Madridu. Tato čokoládová kavárna byla založena již v roce 1894 a je otevřená 24 hodin denně. Jedna porce čerstvě připravených churros s šálkem husté čokolády zde vyšla na 4,50 Eur. Na svých cestách Španělskem jsem ochutnal hodně churros, ale tyto byly nejlepší. V baskickém městě San Sebastián ochutnáte churros ve výborném provedení například v churreríi Santa Lucia (otevřena od roku 1956).

Kdy se jí churros

Ve Španělsku se churros tradičně podávají k snídani, zejména o víkendech a svátcích. Mnoho lidí si po probděné noci dopřeje churros s horkou čokoládou jako pozdní noční svačinu nebo brzkou snídani. Churros se také často podávají na festivalech, trzích a dalších slavnostních příležitostech.

Churros nejsou tradičním španělským dezertem. Proto pokud churros najdete v restauraci na menu mezi dezerty, raději rychle utíkejte pryč.

Zajímavosti o churros

  • Název „churros“ pravděpodobně pochází z názvu plemene ovcí Churra, jehož rohy připomínají tvar tohoto pečiva.
  • Ve Španělsku se každoročně koná několik festivalů zaměřených na churros, například Feria del Churro v Madridu.
  • Churros se staly populárními i v Latinské Americe, kde se často plní dulce de leche (karamelizovaným mlékem), čokoládou nebo různými pastami.
  • V roce 2019 byl v texaském městě San Antonio vytvořen rekordní churro o délce 58,8 metru.
  • Výraz „churro“ se někdy používá i v přeneseném významu k označení něčeho, co je „povrchní, duté“. Například „Ese argumento es un churro“ znamená „Ten argument je k ničemu“.

Alternativy churros ve světě

Churros mají podobné protějšky v různých kuchyních po celém světě:

  • Youtiao (Čína) – smažené těsto podobného tvaru, podává se naslano. V Číně jsem ho s oblibou jedl jako přílohu k snídani.
  • Quẩy (Vietnam) – Quẩy se často podávají jako příloha k polévce pho, do které se namáčí. Jejich křupavá textura kontrastuje s měkkými rýžovými nudlemi a dodává polévce zajímavý další chuťový rozměr. Quẩy  můžete lehce ochutnat v pražské Sapě.

Dobrou chuť!

Více informací o madridské chocolaterii San Ginés získáte po kliknutí na odkaz na mapě:

❤️ Objevte kouzlo španělské kuchyně s mým newsletterem! Přihlaste se a získejte zdarma komplexního průvodce, který vám odhalí všechna tajemství španělských pokrmů a nápojů.