Marocká kuchyně

Marocká kuchyně je světově uznávaná pro svou bohatost chutí, vůní a barev. Základem marocké gastronomie jsou čerstvé suroviny a aromatické koření. Nakládané citrony, olivy a sušené ovoce jsou běžně používány jak v sladkých, tak v slaných jídlech. Zajímavým rysem marocké kuchyně je kombinace sladkého a kořeněného, tato kombinace je charakteristická pro mnoho tradičních receptů. Marocká kuchyně v sobě odráží historické a kulturní vlivy Berberů, Arabů, Andalusanů i Francouzů.

Marocké polévky a předkrmy

Mezi další populární pokrmy patří harira, bohatá a vydatná marocká polévka, která je často podávána během ramadánu k přerušení půstu. Harira může obsahovat maso, červenou čočku, cizrnu, rajčata a řadu koření. Bissara je hustá polévka nebo kaše z fazolí, která se tradičně podává jako snídaně v chladnějších měsících. Bissara je velmi výživná a je často ochucena olivovým olejem, česnekem a kořením. V Maroku se běžně podává s chlebem. Zaalouk je populární marocký salát z pečených lilků. Lilky jsou pečené až do měkka, pak se rozmačkají a smíchají s olivovým olejem, česnekem, rajčaty, kořením a často i s chilli. Zaalouk se může podávat teplý nebo studený a je skvělý jako předkrm nebo jako doplněk k hlavním jídlům.

Marocká polévka bissara
Marocká polévka bissara

Marocká hlavní jídla

V marocké kuchyni je důležitým prvkem ucelenost hlavního jídla, které je často postaveno na místních zemědělských produktech. Zřejmě nejznámějším marockým jídlem je tajine, pojmenovaný podle konického hrnce, ve kterém se pomalu dusí. Tento pokrm kombinuje maso (nejčastěji hovězí, jehněčí, kuřecí nebo ryby), zeleninu, ovoce a široké spektrum koření. Tagine může být také sladkokyselý, a to díky přidání sušeného ovoce jako jsou švestky nebo rozinky. Kombinace hovězího se švestkami je skvostná. Kuskus je další tradiční jídlo z drobných zrn semolinové pšenice. Kuskus se podává s různými druhy zeleniny, masa nebo ryb. V Maroku je často podáván v pátek jako rodinné jídlo.


Video recept na tradiční marocký kuřecí tajine (v češtině).

Pastilla je jedním z nejrafinovanějších pokrmů marocké kuchyně. Tento sladko-slaný koláč je tradičně připravován z vrstev tenkého těsta plněného jemně kořeněným drůbežím masem, v původní receptuře se používá holubí maso. Je posypán cukrem a skořicí, což mu dodává zajímavou sladko-slanou chuť.

Marocký masový koláč pastilla
Marocký masový koláč pastilla

Marocké dezerty a sladkosti

Marocké dezerty a sladkosti jsou pověstné svou rozmanitostí a nápaditou přípravou. Chebakia je medové cukroví, které se tradičně peče během ramadánu. Tato sladkost má charakteristický tvar.

Marocké sušenky ghriba
Marocké sušenky ghriba

Marocké nealkoholické nápoje

Marocká kuchyně je známá svými osvěžujícími a aromatickými nápoji, které dokonale doplňují bohaté chutě tradičních jídel.


Video: 5 nápojů, které byste v Maroku měli ochutnat (v angličtině).

Mátový čaj

Zapomenout nejde na marocký mátový čaj. Ten je nejen nápojem, ale také důležitou součástí marocké kultury. Marocký čaj je silný zelený čaj s čerstvou mátou, tradičně silně sladký. Jedná se o národní nápoj Maroka. Někteří food blogeři o něm píší jako o „marocké whisky“, já jsem se ale s takovým označením přímo v Maroku nikdy nesetkal.

Ovocné šťávy a avokádové smoothie

Vedle mátového čaje jsou populární také různé ovocné šťávy a smoothies, které využívají bohatství místního ovoce jako jsou pomeranče, citrony nebo datle. Čerstvě vymačkané ovocné šťávy jsou příjemným osvěžením během horkých dnů. Avokádové smoothie je naopak vydatnou svačinou.

Marocké alkoholické nápoje

Maroko je muslimská země, a tak je konzumace alkoholu omezena a není tak rozšířená jako v jiných zemích. Na alkoholické nápoje je přesto možné v Maroku narazit, zejména na turistických místech. Alkoholické nápoje se prodávají ve velkých supermarketech v oddělených prostorách. Maročané mají dokonce svá místní marocká piva a vína, která chutnají skvěle.

Oblíbené suroviny marocké kuchyně

Marocká kuchyně je známá svým bohatým využitím různorodých surovin, které tvoří základ tradičních jídel, jako je tajine nebo pastilla.

Koření

  • Římský kmín: Základní koření, výrazně odlišný od „českého“ kmínu, přidává zemitou chuť.
  • Kurkuma: Používá se pro barvu a mírně hořkou chuť.
  • Sezam: Oblíbený pro dekoraci.
  • Skořice: Používá se ve sladkých i slaných jídlech.
  • Koriandr: V jídlech se používá čerstvý, ale i v sušené formě.
  • Fenykl a anýz: Pro anýzovou chuť.
  • Šafrán: Luxusní koření, dodává výraznou chuť.

Maso a ryby

  • Jehněčí: Tradiční maso používané v tajine a dalších pokrmech.
  • Kuřecí: Běžné ve spojení s kuskusem.
  • Hovězí: Méně často než kuřecí a jehněčí maso. Hovězí tajine se často připravuje se sušenými švestkami.
  • Plody moře: V oblastech blízko pobřeží.

Přílohy

  • Marocký chléb: Základ každého jídla, podává se téměř ke všem pokrmům. Marocký chléb je výrazně odlišný od chlebů známých v Evropě.
  • Kuskus: Marocké národní jídlo, často kombinované s masem a zeleninou.

Ovoce a zelenina

  • Datle: Oblíbené jako sladkost i přísada do pokrmů.
  • Sušené ovoce: Často v kombinaci s masem v tajinech.
  • Olivy: Využívají se i k přípravě omáček, často jsou servírované jako předkrm.
  • Citróny: Marinované citrony jsou typickou ingrediencí.
  • Avokádo a granátová jablka: Vynikající je avokádové smoothie nebo čerstvé šťávy z vymačkaných granátových jablek.

Oleje

  • Arganový olej: Tradiční ingredience marocké kuchyně, používá se k dochucení salátů a pokrmů.


Video s přípravou tradičního marockého menu (v angličtině).

Další informace

Maroko a michelinské restaurace

V Maroku bohužel není žádná restaurace oceněná michelinským průvodcem. Ve světě najdeme šest oceněných restaurací zaměřených na marockou kuchyni. Čtyři jsou v USA, jedna v Kanadě a jedna ve Francii (Le Sirocco v Paříži).

Ramadán v marocké kuchyni

Ramadán, svatý měsíc islámského kalendáře, má v Maroku zásadní vliv na stravovací zvyky místních. Po dobu ramadánu se muslimové věnují půstu od úsvitu do západu slunce. Jídlo, známé jako iftar, sloužící k přerušení půstu, je často obsáhlé a společenské. Jako turista se ale v restauracích najíte bez problému i během ramadánu.

Vliv historie na marockou kuchyni

Marocká kuchyně je výsledkem bohatého mixu kultur. Začíná u původních obyvatel, Berberů, kteří zde žijí již tisíce let. S příchodem Arabů byla marocká kuchyně obohacena o nové ingredience a techniky. Arabský vliv, který do Maroka dorazil ve 7. století, je patrný zejména v používání koření a zeleniny. Arabové také obohatili marockou kuchyni o sofistikované metody vaření, které se projevily ve způsobu přípravy tradičních jídel. Centrem tohoto vlivu se stalo město Fez, které je dnes známé jako gastronomické srdce Maroka. V průběhu století byla marocká kuchyně ovlivněna také řadou dalších kultur, včetně středomořských, španělských nebo francouzských. Vliv francouzské kuchyně lze dodnes snadno rozpoznat ve skvostných čerstvých bagetách.

Často kladené otázky

Jaké jsou typické pokrmy marocké kuchyně?

Typickými pokrmy marocké kuchyně jsou kuskus, tajine – pomalu dušené maso s kořením a zeleninou, polévka harira, pastilla – sladké masové pečivo a různé saláty.

Jaká koření se nejčastěji používá v marocké kuchyni?

V marocké kuchyni se často používá sušený koriandr, římský kmín, kurkuma, skořice, zázvor a šafrán. Koření dodává jídlům charakteristickou chuť a aroma.

Jak ovlivňuje historie Maroka místní gastronomii?

Historie Maroka ovlivnila místní gastronomii skrze berberské, arabské, andaluzské a francouzské vlivy, které se projevily v rozmanitosti ingrediencí, přípravě jídel a kombinaci chutí.

Co bych měl ochutnat při návštěvě Maroka?

Při návštěvě Maroka by návštěvníci měli ochutnat kuskus, různé druhy tajine, sladký mátový čaj, chléb khobz a další tradiční marocké pečivo a cukrovinky.

Co je charakteristické pro tajine a jak se připravuje?

Tajine je charakteristický pomalým dušením masa a zeleniny s kořením v keramickém hrnci se stejným názvem. Kuželovitý tvar nádoby tajine umožňuje rovnoměrné rozložení tepla. Tajine může obsahovat hovězí, jehněčí, kuřecí maso nebo ryby a je obvykle podáván s marockým chlebem nebo kuskusem.

Jaké zemědělské plodiny jsou typické pro Maroko?

Typickými zemědělskými plodinami pro Maroko jsou olivy, pomeranče, citrony a fíky. Maroko je také známé velkou produkcí mandlí a arganového oleje, které se v místní kuchyni často používají.

Jaké druhy koření se nejčastěji používají v marocké kuchyni?

V marocké kuchyni se často používají koření jako je koriandr, římský kmín, skořice, zázvor nebo paprika. Směs Ras el hanout, která může obsahovat až desítky různých koření, je nezbytnou součástí mnoha tradičních receptů.

Jaké jsou zvyky spojené s jídlem v Maroku?

Zvyky spojené s jídlem v Maroku zahrnují společné stolování, podávání mátového čaje jako znak pohostinnosti a konzumaci jídel prsty nebo chlebem, který slouží jako příbor.

Jaké je cenové rozpětí jídel v restauracích v Maroku?

Cenové rozpětí jídel v marockých restauracích se může výrazně lišit. Zatímco pouliční stánky nabízí levné občerstvení i za několik desítek korun, luxusní hotelová zařízení mohou mít velmi vysoké ceny. Obecně je Maroko výrazně levnější než Česká republika.

(Článek je rozpracován, bude doplněn a rozšířen.)

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *