Marocká kuchyně je světově uznávaná pro svou bohatost chutí, vůní a barev. Základem marocké gastronomie jsou čerstvé suroviny, aromatické koření a kombinace sladkého a slaného. Marocká kuchyně v sobě odráží historické a kulturní vlivy Berberů, Arabů, Andalusanů i Francouzů.
Zřejmě nejznámějším marockým jídlem je tagine, pojmenovaný podle konického hrnce, ve kterém se pomalu dusí. Tento pokrm kombinuje maso (nejčastěji hovězí, jehněčí, kuřecí nebo ryby), zeleninu, ovoce a široké spektrum koření. Tagine může být také sladkokyselý, a to díky přidání sušeného ovoce jako jsou švestky nebo rozinky. Kombinace hovězího se švestkami je skvostná. Couscous je další tradiční jídlo z drobných zrn semolinové pšenice. Couscous se podává s různými druhy zeleniny, masa nebo ryb.
Mezi další populární pokrmy patří harira, bohatá a vydatná marocká polévka, která je často podávána během ramadánu k přerušení půstu. Harira může obsahovat maso, červenou čočku, cizrnu, rajčata a řadu koření. Bissara je hustá polévka nebo kaše z fazolí, která se tradičně podává jako snídaně v chladnějších měsících. Bissara je velmi výživná a je často ochucena olivovým olejem, česnekem a kořením. V Maroku se běžně podává s chlebem.
Pastilla je jedním z nejrafinovanějších pokrmů marocké kuchyně. Tento sladko-slaný koláč je tradičně připravován z vrstev tenkého těsta plněného jemně kořeněným drůbežím masem, v původní receptuře se používá holubí maso. Je posypán cukrem a skořicí, což mu dodává zajímavou sladko-slanou chuť. Zaalouk je populární marocký salát z pečených lilků. Lilky jsou pečené až do měkka, pak se rozmačkají a smíchají s olivovým olejem, česnekem, rajčaty, kořením a často i s chilli. Zaalouk se může podávat teplý nebo studený a je skvělý jako předkrm nebo jako doplněk k hlavním jídlům.
Zapomenout nemůžu ani na marocký mátový čaj. Ten je nejen nápojem, ale také důležitou součástí marocké kultury. Marocký čaj je silný zelený čaj s čerstvou mátou, tradičně silně sladký.
(Článek je rozpracován, bude doplněn a rozšířen.)