Marocká kuchyňa


Marocká kuchyňa je svetovo uznávaná pre svoju bohatosť chutí, vôní a farieb. Základom marockej gastronómie sú čerstvé suroviny a aromatické korenie. Nakladané citróny, olivy a sušené ovocie sú bežne používané ako v sladkých, tak v slaných jedlách. Zaujímavým rysom marockej kuchyne je kombinácia sladkého a korenistého, táto kombinácia je charakteristická pre mnoho tradičných receptov. Marocká kuchyňa v sebe odráža historické a kultúrne vplyvy Berberov, Arabov, Andaluzanov aj Francúzov.

Marocké polievky a predjedlá

Medzi ďalšie populárne pokrmy patrí harira, bohatá a výdatná marocká polievka, ktorá sa často podáva počas ramadánu na prerušenie pôstu. Harira môže obsahovať mäso, červenú šošovicu, cícer, paradajky a rad korení. Bissara je hustá polievka alebo kaša z bôbov, ktorá sa tradične podáva ako raňajky v chladnejších mesiacoch. Bissara je veľmi výživná a je často ochutená olivovým olejom, cesnakom a korením. V Maroku sa bežne podáva s chlebom. Zaalouk je populárny marocký šalát z pečených baklažánov. Baklažány sú pečené až do mäkka, potom sa rozmačkajú a zmiešajú s olivovým olejom, cesnakom, paradajkami, korením a často aj s čili. Zaalouk sa môže podávať teplý alebo studený a je skvelý ako predjedlo alebo ako doplnok k hlavným jedlám.

Marocká polievka bissara
Marocká polievka bissara

Marocké hlavné jedlá

V marockej kuchyni je dôležitým prvkom ucelenosť hlavného jedla, ktoré je často postavené na miestnych poľnohospodárskych produktoch. Zrejme najznámejším marockým jedlom je tajine, pomenovaný podľa kužeľovitého hrnca, v ktorom sa pomaly dusí. Tento pokrm kombinuje mäso (najčastejšie hovädzie, jahňacie, kuracie alebo ryby), zeleninu, ovocie a široké spektrum korení. Tagine môže byť tiež sladkokyslý, a to vďaka pridaniu sušeného ovocia ako sú slivky alebo hrozienka. Kombinácia hovädzieho so slivkami je skvostná. Kuskus je ďalšie tradičné jedlo z drobných zŕn semolinovej pšenice. Kuskus sa podáva s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo rýb. V Maroku je často podávaný v piatok ako rodinné jedlo.


Video recept na tradičný marocký kurací tajine (v češtine).

Pastilla je jedným z najrafinovanejších pokrmov marockej kuchyne. Tento sladko-slaný koláč je tradične pripravovaný z vrstiev tenkého cesta plneného jemne korenistým hydinovým mäsom, v pôvodnej receptúre sa používa holubie mäso. Je posypaný cukrom a škoricou, čo mu dodáva zaujímavú sladko-slanú chuť.

Marocký mäsový koláč pastilla
Marocký mäsový koláč pastilla

Marocké dezerty a sladkosti

Marocké dezerty a sladkosti sú povestné svojou rozmanitosťou a nápaditou prípravou. Chebakia je medové cukroví, ktoré sa tradične pečie počas ramadánu. Táto sladkosť má charakteristický tvar.

Marocké sušienky ghriba
Marocké sušienky ghriba

Marocké nealkoholické nápoje

Marocká kuchyňa je známa svojimi osviežujúcimi a aromatickými nápojmi, ktoré dokonale dopĺňajú bohaté chute tradičných jedál.


Video: 5 nápojov, ktoré by ste v Maroku mali ochutnať (v angličtine).

Mätový čaj

Nemožno zabudnúť na marocký mätový čaj. Ten nie je len nápojom, ale tiež dôležitou súčasťou marockej kultúry. Marocký čaj je silný zelený čaj s čerstvou mätou, tradične silne sladený. Jedná sa o národný nápoj Maroka. Niektorí food blogeri o ňom píšu ako o „marockej whisky“, ja som sa ale s takým označením priamo v Maroku nikdy nestretol.

Ovocné šťavy a avokádové smoothie

Vedľa mätového čaju sú populárne aj rôzne ovocné šťavy a smoothies, ktoré využívajú bohatstvo miestneho ovocia ako sú pomaranče, citróny alebo datle. Čerstvo vylisované ovocné šťavy sú príjemným osviežením počas horúcich dní. Avokádové smoothie je naopak výdatnou desiata.

Marocké alkoholické nápoje

Maroko je moslimská krajina, a tak je konzumácia alkoholu obmedzená a nie je tak rozšírená ako v iných krajinách. Na alkoholické nápoje je napriek tomu možné v Maroku naraziť, najmä na turistických miestach. Alkoholické nápoje sa predávajú vo veľkých supermarketoch v oddelených priestoroch. Maročania majú dokonca svoje miestne marocké pivá a vína, ktoré chutia skvele.

Obľúbené suroviny marockej kuchyne

Marocká kuchyňa je známa svojím bohatým využitím rozličných surovín, ktoré tvoria základ tradičných jedál, ako je tajine alebo pastilla.

Korenie

  • Rímsky kmin: Základné korenie, výrazne odlišný od „českého“ kmínu, pridáva zemitú chuť.
  • Kurkuma: Používa sa pre farbu a mierne horkú chuť.
  • Sezam: Obľúbený na dekoráciu.
  • Škorica: Používa sa v sladkých aj slaných jedlách.
  • Koriander: V jedlách sa používa čerstvý, ale aj v sušenej forme.
  • Fenikel a aníz: Pre anízovú chuť.
  • Šafrán: Luxusné korenie, dodáva výraznú chuť.

Mäso a ryby

  • Jahňacie: Tradičné mäso používané v tajine a ďalších jedlách.
  • Kuracie: Bežné v spojení s kuskusom.
  • Hovädzie: Menej často ako kuracie a jahňacie mäso. Hovädzie tajine sa často pripravuje so sušenými slivkami.
  • Morské plody: V oblastiach blízko pobrežia.

Prílohy

  • Marocký chlieb: Základ každého jedla, podáva sa takmer ku všetkým pokrmom. Marocký chlieb je výrazne odlišný od chlebov známych v Európe.
  • Kuskus: Marocké národné jedlo, často kombinované s mäsom a zeleninou.

Ovocie a zelenina

  • Datle: Obľúbené ako sladkosť aj prísada do jedál.
  • Sušené ovocie: Často v kombinácii s mäsom v tajinech.
  • Olivy: Využívajú sa aj na prípravu omáčok, často sú servírované ako predjedlo.
  • Citróny: Marinované citróny sú typickou ingredienciou.
  • Avokádo a granátové jablká: Vynikajúce je avokádové smoothie alebo čerstvé šťavy z vylisovaných granátových jabĺk.

Oleje

  • Arganový olej: Tradičná ingrediencia marockej kuchyne, používa sa na dochutenie šalátov a jedál.


Video s prípravou tradičného marockého menu (v angličtine).

Ďalšie informácie

Maroko a michelinské reštaurácie

V Maroku bohužiaľ nie je žiadna reštaurácia ocenená michelinským sprievodcom. Vo svete nájdeme šesť ocenených reštaurácií zameraných na marockú kuchyňu. Štyri sú v USA, jedna v Kanade a jedna vo Francúzsku (Le Sirocco v Paríži).

Ramadán v marockej kuchyni

Ramadán, svätý mesiac islamského kalendára, má v Maroku zásadný vplyv na stravovacie zvyky miestnych. Počas ramadánu sa moslimovia venujú pôstu od úsvitu do západu slnka. Jedlo, známe ako iftar, slúžiace k prerušeniu pôstu, je často obsiahle a spoločenské. Ako turista sa ale v reštauráciách najete bez problému aj počas ramadánu.

Vplyv histórie na marockú kuchyňu

Marocká kuchyňa je výsledkom bohatého mixu kultúr. Začína u pôvodných obyvateľov, Berberov, ktorí tu žijú už tisíce rokov. S príchodom Arabov bola marocká kuchyňa obohatená o nové ingrediencie a techniky. Arabský vplyv, ktorý do Maroka dorazil v 7. storočí, je patrný najmä v používaní korenia a zeleniny. Arabi tiež obohatili marockú kuchyňu o sofistikované metódy varenia, ktoré sa prejavili v spôsobe prípravy tradičných jedál. Centrom tohto vplyvu sa stalo mesto Fez, ktoré je dnes známe ako gastronomické srdce Maroka. Počas storočí bola marocká kuchyňa ovplyvnená aj radou ďalších kultúr, vrátane stredomorských, španielskych alebo francúzskych. Vplyv francúzskej kuchyne je dodnes ľahko rozpoznateľný vo vynikajúcich čerstvých bagetách.

Často kladené otázky

Aké sú typické pokrmy marockej kuchyne?

Typickými pokrmami marockej kuchyne sú kuskus, tajine – pomaly dusené mäso s korením a zeleninou, polievka harira, pastilla – sladké mäsové pečivo a rôzne šaláty.

Aké korenie sa najčastejšie používa v marockej kuchyni?

V marockej kuchyni sa často používa sušený koriander, rímsky kmín, kurkuma, škorica, zázvor a šafrán. Korenie dodáva jedlám charakteristickú chuť a arómu.

Ako ovplyvňuje história Maroka miestnu gastronómiu?

História Maroka ovplyvnila miestnu gastronómiu cez berberské, arabské, andalúzske a francúzske vplyvy, ktoré sa prejavili v rozmanitosti ingrediencií, príprave jedál a kombinácii chutí.

Čo by som mal ochutnať pri návšteve Maroka?

Pri návšteve Maroka by návštevníci mali ochutnať kuskus, rôzne druhy tajine, sladký mätový čaj, chlieb khobz a ďalšie tradičné marocké pečivo a cukrovinky.

Čo je charakteristické pre tajine a ako sa pripravuje?

Tajine je charakteristický pomalým dusením mäsa a zeleniny s korením v keramickej nádobe s rovnakým názvom. Kužeľovitý tvar nádoby tajine umožňuje rovnomerné rozloženie tepla. Tajine môže obsahovať hovädzie, jahňacie, kuracie mäso alebo ryby a je zvyčajne podávaný s marockým chlebom alebo kuskusom.

Aké poľnohospodárske plodiny sú typické pre Maroko?

Typickými poľnohospodárskymi plodinami pre Maroko sú olivy, pomaranče, citróny a fíky. Maroko je tiež známe veľkou produkciou mandlí a arganového oleja, ktoré sa v miestnej kuchyni často používajú.

Aké druhy korenia sa najčastejšie používajú v marockej kuchyni?

V marockej kuchyni sa často používajú korenia ako je koriander, rímsky kmín, škorica, zázvor alebo paprika. Zmes Ras el hanout, ktorá môže obsahovať až desiatky rôznych korení, je nevyhnutnou súčasťou mnohých tradičných receptov.

Aké sú zvyky spojené s jedlom v Maroku?

Zvyky spojené s jedlom v Maroku zahŕňajú spoločné stolovanie, podávanie mätového čaju ako znak pohostinnosti a konzumáciu jedál prstami alebo chlebom, ktorý slúži ako príbor.

Aké je cenové rozpätie jedál v reštauráciách v Maroku?

Cenové rozpätie jedál v marockých reštauráciách sa môže výrazne líšiť. Zatiaľ čo pouličné stánky ponúkajú lacné občerstvenie aj za niekoľko desiatok korún, luxusné hotelové zariadenia môžu mať veľmi vysoké ceny. Vo všeobecnosti je Maroko výrazne lacnejšie ako Slovensko.

(Článok je rozpracovaný, bude doplnený a rozšírený.)

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *