Marocká kuchyňa je svetovo uznávaná pre svoju bohatosť chutí, vôní a farieb. Základom marockej gastronómie sú čerstvé suroviny, aromatické korenie a kombinácia sladkého a slaného. Marocká kuchyňa v sebe odráža historické a kultúrne vplyvy Berberov, Arabov, Andalúzanov aj Francúzov.
Zrejme najznámejším marockým jedlom je tagine, pomenovaný podľa kuželovitého hrnca, v ktorom sa pomaly dusí. Tento pokrm kombinuje mäso (najčastejšie hovädzie, jahňacie, kuracie alebo ryby), zeleninu, ovocie a široké spektrum korení. Tagine môže byť tiež sladkokyslý, a to vďaka pridaniu sušeného ovocia ako sú slivky alebo hrozienka. Kombinácia hovädzieho so slivkami je skvostná. Couscous je ďalšie tradičné jedlo z drobných zŕn semolinovej pšenice. Couscous sa podáva s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo rýb.
Medzi ďalšie populárne pokrmy patrí harira, bohatá a výdatná marocká polievka, ktorá je často podávaná počas ramadánu na prerušenie pôstu. Harira môže obsahovať mäso, červenú šošovicu, cícer, paradajky a rad korení. Bissara je hustá polievka alebo kaša z fazule, ktorá sa tradične podáva ako raňajky v chladnejších mesiacoch. Bissara je veľmi výživná a je často dochutená olivovým olejom, cesnakom a korením. V Maroku sa bežne podáva s chlebom.
Pastilla je jedným z najrafinovanejších pokrmov marockej kuchyne. Tento sladko-slaný koláč je tradične pripravovaný z vrstiev tenkého cesta plneného jemne koreneným hydinovým mäsom, v pôvodnej receptúre sa používa holubie mäso. Je posypaný cukrom a škoricou, čo mu dodáva zaujímavú sladko-slanú chuť. Zaalouk je populárny marocký šalát z pečených baklažánov. Baklažány sú pečené až do mäkka, potom sa rozmiaždia a zmiešajú s olivovým olejom, cesnakom, paradajkami, korením a často aj s chilli. Zaalouk sa môže podávať teplý alebo studený a je skvelý ako predjedlo alebo ako doplnok k hlavným jedlám.
Zapomenúť nemožno ani na marocký mätový čaj. Ten je nielen nápojom, ale tiež dôležitou súčasťou marockej kultúry. Marocký čaj je silný zelený čaj s čerstvou mätou, tradične silne sladený.
(Článok je rozpracovaný, bude doplnený a rozšírený.)