Za místní speciality považuji takové ingredience nebo jídla, které jsou úzce spjaté s konkrétním místem. Jinde jsou velmi obtížně dostupné. Například na specialitu z Porta s názvem francesinha narazíte mimo její rodiště jen obtížně. Stejně tak speciální focaccia costedda se připravuje jen ve vesničce Villasimius na Sardinii.
Khoresh-e mast je unikátní íránský dezert z města Isfahán. Připravuje se z jehněčího masa, hustého jogurtu, šafránu, růžové vody a cukru. Dezert se podává studený, často ozdobený vlašskými ořechy a dřišťálem. Navzdory obsahu masa chutná jemně a sladce, struktura je mírně natahovací. Khoresh-e mast je jednou z nejznámějších regionálních specialit Isfahánu a díky použití masa jedním z nejneobvyklejších dezertů na světě vůbec.
Toruňské perníky jsou tradiční polskou sladkostí s historií sahající až do 13. století. Tyto perníky jsou neodmyslitelně spjaty s městem Toruň, které je na národní úrovni propagováno pod heslem "Perníkové město". Tradiční toruňské perníky se vyznačují bohatou chutí a vůní, kterou získávají díky použití kvalitních surovin, jako je žitná mouka, med a speciální směs koření. Vyrábějí se v různých tvarech a velikostech, od malých figurek až po velké zdobené pláty. Nejoblíbenějším druhem jsou "katarzynki".
Pivo Grodziskie je unikátní polský pivní styl s dlouhou historií sahající až do 14. století. Toto světlé pivo s nízkým obsahem alkoholu je proslulé výraznou kouřovou chutí. Ta pochází z pšeničného sladu sušeného kouřem z dubového dřeva. Grodziskie je také charakteristické vysokým nasycením CO₂. Přestože po druhé světové válce téměř vymizelo, dnes zažívá renesanci díky zájmu řemeslných pivovarů a milovníků piva toužících po netradičních chutích.
Grzane piwo, neboli svařené pivo, je tradiční polský nápoj s kořeny sahajícími až do středověku. Tento hřejivý nápoj je oblíbený zejména v chladnějších měsících. Připravuje z černého piva s přidáním různého koření jako skořice, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek nebo pomerančová kůra.
Callosa d'en Sarrià, malebné městečko mezi Alicante a Valencií, se proslavilo jako významné centrum pěstování mišpulí japonských, známých jako "nisperos". Plody se vyznačují sladkou, jemnou chutí připomínající kombinaci broskve, meruňky a švestky. Označení Nispero de Callosa, chráněné zeměpisné označení pro plody z této oblasti, je známkou prvotřídní kvality.
Coca je tradiční valencijské pečivo, které se pyšní různými tvary, velikostmi i náplněmi. Základ tvoří ploché těsto, na které se před pečením přidávají různé ingredience podle regionálních zvyklostí, od tuňáka a zeleniny až po sýr a maso. Díky této variabilitě existuje mnoho druhů cocy, které se vizuálně liší. Já jsem během pobytu v Alicante ochutnal několik variant, z nichž nejvíce mne zaujala coca plněná tuňákem a coca plněná zeleninou.
Herbero je tradiční bylinný likér z pohoří Sierra de Mariola v provincii Alicante. Vyrábí se macerací nejméně čtyř místních bylin v alkoholu, což mu dodává nezaměnitelnou chuť a barvu. Mezi oblíbené značky patří Doblón licor de hierbas, který jsem měl možnost ochutnat i já.
Spálený cheesecake z restaurace La Viña v San Sebastiánu je považován za nejlepší na světě. Majitel podniku dlouho experimentoval s recepturou, až v roce 1990 vytvořil slavný dezert. Koláč neobsahuje korpus, pouze pět surovin, peče se rychle při vysoké teplotě. Díky popularitě v médiích se stal jedním z hlavních gastronomických cílů návštěvníků Baskicka.
