Sınırsız yemek
Sınırsız yemek, İngilizcesiyle "all you can eat", misafirle mekân arasındaki en basit anlaşmadır: bir kez ödüyorsun, sonrası sadece neyi tadacağını seçmekten ibaret. Benim için ara sıra kendime ayırdığım bir şölen - her şeyden azıcık tatma fırsatı ve koca bir pazar öğleden sonrasını sofrada geçirme ihtimali beni cezbediyor.
Tek fiyat, birçok biçim
En yaygın hâli açık büfe. Prag'da bunu örneğin Buddha-Bar'ın Asya brunch'ı yapıyor: sushi tezgâhı, istiridyeler ve kendi Tom Yum çorbanı hazırladığın bir istasyon. The Artisan restoranı ise brunch temasını her pazar değiştiriyor; ben çikolatalı olanına denk geldim, yine de benim için asıl cazibe Josper ızgarasından çıkan dana etiydi.
Ama büfe için illa özel bir gün olması gerekmiyor. Londra'nın Çin Mahallesi'nde epey mekân "yiyebildiğin kadar ye" düzeniyle çalışıyor ve aç bir turisti çevredeki her şeyden daha güvenilir biçimde doyuruyor. Çin büfesi fikrinin kendisi ise kırklı yılların sonunda Kaliforniya'da doğmuş.
Daha incelikli hâlleri de var. Občanská plovárna'daki brunch başlangıçları ve tatlıları sınırsız bırakıyor, ana yemekler ise siparişe göre hazırlanıp servis ekibi tarafından masaya getiriliyor. Mlýnec'teki hafta sonu brunch'ı işe tam tersinden başlıyor: yemekler tabak tabak servis ediliyor, şarap ve prosecco dahil içkiler ise sınırsız akıyor. En son orada restoranı kelimenin tam anlamıyla "kapattık" 😇
Ayrı bir konu da havalimanı lounge'ları; orada sınırsız yemek giriş ücretine dahil oluyor. Viyana'daki Sky Lounge'da beni küçük bir Avusturya mutfağı seçkisi ve yalnızca Avusturya şaraplarından oluşan bir bar bekliyordu. İstanbul'daki iGA Lounge'da nefis bir kuskusun tadına vardım, tatlılar ise Türk pastanelerinin lezzetine yetişemedi. Yine de etrafımda hiçbir şeyin olup bitmediği o iki saatin parasını seve seve verdim; bu kadar gönül rahatlığıyla ödediğim az olmuştur.
Peki ya dönen bantlı sushi (kaiten sushi)? Dönen tabaklar, Genroku Sushi'nin sahibi Yoshiaki Shiraishi'nin aklına bir bira fabrikasındaki taşıma bandından esinlenerek gelmiş; bantlı ilk restoranı 1958'de Osaka yakınlarında açmış. Ben dönen bantlı sushiyi kendim iki kez denedim, çok uzun zaman önce - ve o günden beri bant beni tabaklara bir daha çekemedi.
Bir büfenin değip değmediği nasıl anlaşılır?
En güvenilir işaret: mekân az miktarda yemek çıkarır ve sürekli tazesini ekler. Občanská plovárna'da da Buddha-Bar'da da tam olarak böyle yapıyorlardı. Viyana'daki Sky Lounge'da, kapanışa iki saat kala, ben artık kalanları karıştırmayı beklerken, büfeyi hâlâ tazeliyorlardı.
İkinci tavsiye: fiyata tam olarak neyin dahil olduğunu önceden öğren. Alkol çoğu zaman belirli içkilerle sınırlıdır ya da ek ücretlidir. Düzgün bir mekân bunu misafirine sormasına gerek kalmadan, daha sipariş vermeden söyler.
Üçüncüsü de şu: açılışta orada ol.
Prag'da sınırsız yemek bugün en çok pazar brunch'ıyla iç içe - tam olarak nereye gitmen gerektiğini hazırlamakta olduğum "Prag'da nerede brunch yapılır?" rehberinde anlatacağım. Peki ya sen? "Sınırsızca" yemek için tekrar tekrar gittiğin bir mekân var mı?
Dan Špaňhel
Ben Dan. Sadece bizzat tattığım şeyler hakkında yazıyorum - sokak tezgâhından Michelin yıldızına kadar. Yemek için dünyanın yarısını dolaştım ve mümkün olan her şeyi denedim - mümkün olmayanı bile.