İspanya'da ne yenir? Geleneksel İspanyol yemekleri ve lezzetleri

İspanyol mutfağı dünyanın en çeşitli mutfaklarından biri - Bask Bölgesi Endülüs'ten başka türlü pişiriyor, Galiçya Valensiya'dan başka ve her bölge kendi mutfağının arkasında duruyor. Ortak yanları ise zeytinyağı, sarımsak ve geç saatte, uzun uzun yemek yeme alışkanlığı. Buna güneyin Mağrip mirasını, Pireneler'in ardındaki Fransız mutfağı ve batıdaki Portekiz komşuluğunu ekle - ortaya her gün başka bir şey yiyerek keşfedebileceğin bir ülke çıkıyor.

Yıllardır İspanya'yı yiye yiye geziyorum: Bilbao'da kahvaltı ettim, San Sebastián'da bar bar dolaştım, Madrid'de ailemle akşam yemeği yedim, Alicante'nin kapalı pazarında bir sabah geçirdim ve yılbaşı gecesini Malaga'da on iki üzüm tanesiyle karşıladım. Bu rehberde İspanya'da nelerin tadına bakman gerektiğini, mutfağın nerede ağız değiştirdiğini ve sofrada yerliler gibi nasıl davranacağını bir araya getirdim.

Tipik İspanyol yemekleri

En bilinen tipik İspanyol yemeklerinin başında tapas geliyor: içkinin yanına atıştırmalık olarak verilen ya da bir araya gelip koca bir akşam yemeği oluşturan küçük porsiyonlar. Soğuk da olabiliyorlar sıcak da, bir kâse zeytinden kızarmış kalamara kadar; Granada, León ya da Jaén'de biranın yanında kendiliğinden ve bedava geliyor. Bask Bölgesi'nde ise kendine özgü bir hâli var: bar tezgâhlarında sergilenen, kürdana geçirilmiş pintxos.

Bir diğer tipik İspanyol yemeği paella: Valensiya çevresinden geliyor ve geleneksel olarak akşam değil öğlen yeniyor. Valensiya üniversitesinin 2022 tarihli çalışmasına göre otantik paellaya tam olarak on malzeme giriyor - diğerlerinin yanı sıra tavuk, tavşan ve yerel garrofón fasulyesi; ne deniz mahsulü ne de chorizo. Sahilde önüne "paella mixta" diye gelen şey, Valensiyalılar için sadece güzel bir pirinç yemeği.

Üçüncü büyük isim ise gazpacho: domates, biber, salatalık, ekmek ve zeytinyağından soğuk bir çorba - Endülüs yazında yenmekten çok içiliyor. Córdoba'dan gelen daha koyu kıvamlı kuzeni salmorejo ise kaşıkla, üstüne yumurta ve jamón konarak yeniyor.

İspanyollar kaliteli malzemeye düşkün: kurutulmuş jamón, Manchego'dan Cabrales'e peynirler, zeytinyağı, taze balık ve deniz mahsulleri, bir de burada delikatez olarak servis edilen balık konserveleri. Bunların çoğunu eve götürebilirsin - tam olarak neyi almaya değdiğini İspanya'dan ne alınır yazısında anlatıyorum.

İspanya'nın millî yemeği

Dünyanın büyük bölümü İspanya'nın millî yemeğinin paella olduğunu düşünüyor. Başlangıçta Valensiya çevresindeki köylülerin yemeğiydi; tavaya ne bulurlarsa onu atıyorlardı - pirinç, sebze, tavşan, bazen salyangoz. Bugün İspanyol mutfağının uluslararası simgesi ve aynı zamanda üzerine en çok titrenen tarifi: Jamie Oliver 2016'da içine chorizo koyunca bütün İspanyol interneti ayaklandı.

İspanyolların gerçekten her hafta yediği asıl millî yemek ise tortilla de patatas: ülkenin her barında, her lokantasında ve her evinde bulabileceğin patatesli omlet. Ne özel malzeme istiyor ne de özel bir gün - gündelik İspanya'yı paelladan daha iyi anlatmasının sebebi de tam olarak bu.

Bu arada tortilla milleti ikiye bölüyor: soğanlı (concebollistalar) ya da soğansız (sincebollistalar). CIS'in 2024 anketine göre on İspanyol'dan yedisi soğan istiyor. Ben soğansız azınlıktanım - ve tortillayı en çok sabahları, tipik İspanyol kahvaltısının parçası olarak yiyorum.

İspanya'da ne yenir?

• Paella. Sığ bir tavada pişirilen, dünyaca ünlü pirinç yemeği, Valensiya'nın spesiyali. Kardeşleri arroz negro, arroz a banda ya da fırında pişen arroz al horno da ilgiyi hak ediyor.
• Tapas. İçkinin yanına küçük porsiyonlar, zeytinden kızarmış ahtapot yavrusuna kadar. Bazı şehirlerde (Granada, León) içeceğinle birlikte bedava geliyor.
• Jamón. Kurutulmuş jambon; bütün butlar barların ve dükkânların tavanından sarkıyor. En tepede meşe palamuduyla beslenen İber domuzlarından gelen jamón ibérico de bellota yer alıyor; daha yaygın serrano beyaz domuzlardan geliyor ve tadı daha sade.
• Tortilla de patatas. Patatesli omlet ve asıl millî yemek. İçindeki soğan kavgası ülkeyi iki kampa bölüyor.
• Gazpacho. Domates, biber ve salatalıktan soğuk çorba, Endülüs yazının serinliği. Rahatlıkla bardaktan içiliyor.
• Churros. Koyu kıvamlı sıcak çikolataya batırılan, yivli kızarmış çubuklar. Kahvaltıda ve gece âleminden sonra yeniyor, asla akşam yemeğinden sonra tatlı olarak değil.
• Sangria. Meyveyle demlenen, sürahide servis edilen kırmızı şarap. İspanyollar onu daha çok turist içeceği sayıyor - yine de harika olabiliyor.
• Chorizo. Kırmızıbiberle kızıla boyanmış, olgunlaştırılan sucuk; onlarca biçimi ve acılık derecesi var. Buzdolabı magneti yerine hep onu alıyorum - yenilebilir hediyem.
• Queso manchego. La Mancha'dan koyun peyniri, yaklaşık otuz korumalı İspanyol peynirinin en ünlüsü. Kabuğunu hasır sepet deseni süslüyor.
• Tinto de verano. Limonlu gazoz ve buzla kırmızı şarap - turistler sangria söylerken yerlilerin içtiği şey.
• Cava. Şampanyayla aynı yöntemle şişede mayalanan köpüklü şarap; %95'i Katalonya'nın Penedès bölgesinden geliyor. Yıllık tüketimin yarısından fazlasını İspanyollar Noel'de ve yılbaşında içiyor.
• Pintxos. Bar tezgâhlarında sergilenen, çoğu kürdana geçirilmiş Bask atıştırmalıkları. San Sebastián'da minyatür bir fine dining seviyesine çıkmışlar.
• Gilda. En ünlü pintxo: kürdanda zeytin, hamsi ve guindilla biberi. Adını Rita Hayworth'ün film rolünden alıyor.
• Croquetas. Jambonlu, peynirli ya da morinalı koyu beşamelle doldurulup kızartılan kroketler. Ülkenin her yerinde bar vitrinlerinin değişmezi.
• Patatas bravas. Acılı brava sosuyla kızarmış patates. Bütün ülkenin üzerinde anlaştığı sayılı tapastan biri.
• Pimientos de Padrón. Galiçya'nın Padrón kasabasından kızarmış yeşil biberler. Yerel deyişe göre "bazıları acı, bazıları değil" - tabaktaki rulet.
• Salmorejo. Córdoba'dan koyu kıvamlı soğuk çorba, gazpachonun daha doyurucu akrabası. Haşlanmış yumurta ve jambon parçalarıyla servis ediliyor.
• Tostada con tomate. Rendelenmiş domates ve zeytinyağıyla kızarmış ekmek, İspanyol kahvaltısının temeli. Katalonya'da adı pa amb tomàquet.
• Horchata. Yer bademi (chufa) yumrularından yapılan tatlı "sütlü" içecek, Valensiya yakınlarındaki Alboraya'nın spesiyali. Adı ilk kez 13. yüzyılda geçiyor.
• Fideuà. Pirinç yerine kısa erişteyle yapılan paella benzeri. 20. yüzyılın başında pirinci biten Gandía'lı bir gemi aşçısı bulmuş.
• Cochinillo asado. Çıtır derili, çatal değince dağılan etiyle fırınlanmış süt domuzu. Kendi kalite markası olan Segovia'nın gururu.
• Callos. Chorizo ve nohutla pişen işkembe, daha 1599'da kayda geçmiş bir Madrid klasiği. Turistlerin değil, yerlilerin söylediği yemek.
• Migas. Sarımsak, kırmızıbiber ve çoğu zaman pastırmayla kavrulmuş ekmek kırıntıları. Bayat ekmeği kurtaran, iç kesimlerden gelen çoban yemeği.
• Conservas. Barlarda doğrudan açılmış tenekesinde servis edilen balık konserveleri. İspanya'da bunlar mecburiyetten yenen bir şey değil, el emeğine göre fiyatlanan bir delikatez.
• Coca. Katalanca konuşulan Akdeniz'in yassı hamur işi, tuzlusu da var tatlısı da. Alicante'de ton balıklı coca Vaftizci Yahya yortusu için pişiriliyor.
• Boquerones en vinagre. Sirkede marine edilmiş beyaz hamsiler, biranın yanına soğuk bir tapa. Tuzlanmış kahverengi kardeşleri anchoas daha pahalı ve daha yoğun.
• Pulpo a la gallega. Pulpo á feira da denen Galiçya ahtapotu; üstüne kırmızıbiber ve iri tuz serpiliyor, zeytinyağı gezdiriliyor.
• Gambas al ajillo. Kızgın yağda sarımsak ve acı biberle cızırdayan karidesler. Yağı sünger gibi çekecek ekmek şart.
• Crema catalana. Üstü yakılmış şeker kabuğuyla kaplı Katalan yumurta kreması - crème brûlée'nin daha koyu kıvamlı akrabası, geleneksel olarak Aziz Yusuf yortusunda yeniyor.
• Tarta de queso La Viña. San Sebastián'daki tek bir barın dünyayı fetheden yanık cheesecake'i. New York Times onu 2021'in lezzeti ilan etti.
• Idiazabal. Bask Bölgesi ve Navarra'dan, dağ latxa koyunlarının çiğ sütünden tütsülenmiş koyun peyniri. Ayva ezmesi membrillo ile servis ediliyor.
• Cabrales. Picos de Europa'nın karstik mağaralarında olgunlaşan, Asturias'tan keskin mavi küflü peynir. Yeni başlayanlar için değil.
• Txakoli. Bask kıyısından hafif, hafif gazlı beyaz şarap. Barmenler köpürsün diye onu yüksekten döküyor.
• Níspero de Callosa. Alicante ilinden, tadı şeftaliyle kayısı arasında olan Japon muşmulası. Sezonu yalnızca nisan ve mayıs aylarını kapsıyor.
• Polvorones. Endülüs'ten, ağızda dağılan, ufalanan bademli kurabiyeler. Noel'e en az cava kadar yakışıyorlar.
• On iki şans üzümü. Yılbaşı ritüeli: gece yarısı çanının her vuruşunda bir üzüm tanesi. Mesele tat değil, yeni yıldaki şans.

Tipik İspanyol içecekleri

İspanya'da gün kahveyle başlıyor - ve ülkenin kendi kahve dilini öğrenmeye değer. Café solo küçük ve sert bir espresso, cortado bir damla sütlü, café con leche yarı yarıya. Yerel kahvenin tadını torrefacto biçimlendirmiş: daha 1901'de patenti alınan şekerle kavurma yöntemi, kahveyi Orta Avrupalı damağın beklediğinden daha koyu ve daha acı yapıyor. Akşam yemeğinden sonra neredeyse yalnızca descafeinado, yani kafeinsiz kahve söyleniyor.

Alkolsüzlerin yıldızı ise horchata, yer bademi yumrularından yapılan kremsi bir içecek; Valensiya onu buz gibi içiyor. Tadı fındıksı ve tatlı, sıcak bir öğleden sonra gazlı her şeyden daha iyi serinletiyor.

En bilinen İspanyol alkollü içeceği sangria - içinde meyve bekletilmiş, şekerli ve tarçınlı kırmızı şarap. Uluslararası ününe rağmen İspanyollar onu daha çok turist içeceği sayıyor ve evde daha basit karışımları tercih ediyor. Oysa iyi sangria diye bir şey var: sadece dinlenecek zaman istiyor.

Yerlilerin yaz tercihi tinto de verano, limonlu sodayla kırmızı şarap - her barda bulunuyor ve kimse yadırgamıyor. Bask Bölgesi'nde ona şarap ve kola karışımı kalimotxo rakip oluyor.

Bira İspanya'da kendi ölçü kuralları olan gündelik bir içecek. Temeli caña, küçük bir bardak fıçı birası; Bask Bölgesi'nde daha da küçüğü zurito var - barlar arasında dolaşmak için yaratılmış. Mahou'dan Estrella Galicia'ya markalar arasında nasıl yolunu bulacağını İspanyol birası yazısında anlatıyorum.

Başlı başına bir konu da İspanyol şarapları - ülke dünyanın en büyük üreticilerinden biri ve her bölgenin kendi tarzı var. Ünlü Rioja ve Ribera del Duero'nun yanında beni asıl büyüleyen Alicante'nin monastrell'i oldu, yaşlı asmalardan gelen yoğun bir kırmızı; bambaşka bir dünya ise hafif, hafif gazlı Bask txakoli'si.

Kutlama anlarına cava, şişede ikinci mayalanma yöntemiyle üretilen köpüklü şarap eşlik ediyor - şampanyadakiyle aynı yöntem, sadece Katalan üzümlerinden. Köpüklü şarapların çoğundan genel olarak daha sek ve daha hafif; İspanyollar eski yılı onunla ve on iki şans üzümüyle uğurluyor.

Öğle saati vermutun saati - "la hora del vermut" İspanya'da bir kurum. Pelinotuyla aromalandırılan şarap fıçıdan soğuk servis ediliyor, yanında bir zeytin ve bir dilim portakal, ona da bir gilda ya da açılmış bir konserve eşlik ediyor. Akşam içkisi değil, öğle yemeğinin açılışı.

Yemekten sonra sıra likörlere geliyor - çoğu zaman mekânın ikramı olarak. Navarra ve Bask Bölgesi'nde çakal eriğinden yapılan patxaran, Alicante'nin üstündeki dağlarda bitkisel herbero içiliyor. İkisini de İspanya'da hesapla birlikte bedava getirdiler, buz gibi ve sormadan; Alicante ilinde bu yerel bir âdet ve orada bu iki likörün karışımının kendine ait bir adı bile var - mesclaet.

İspanyol yemeklerinin tadını doyasıya nasıl çıkarırsın?

• Tapası İspanyol usulü dene. Barda iki üç tapas söyle, içkini bitir, öde ve bir sonraki mekâna geç. Akşamın bütün anlamı zaten bar değiştirmekte - Bask Bölgesi'nde adı txikiteo.
• Pazarlara git. Bilbao'daki Erriberako merkatua ya da Alicante'deki Mercat Central gibi kapalı pazarlar tek çatı altında peynir, jambon, balık ve yerel hamur işi sunuyor - üstelik içlerinde kahvaltı edip tezgâhların arasında vermut da içebilirsin.
• Bir yemek festivaline katıl. İspanya, bölge lezzetlerinin tadıldığı gastronomi şenlikleriyle ünlü. Ben tam bir tesadüf eseri Valensiya'ya uluslararası paella gününde gitmişim - bu da bir sürü tadım demekti! ❤️
• Kendine bir menú del día ısmarla. İki tabak yemek, tatlı ve içecekten oluşan sabit fiyatlı öğle menüsü, İspanya'da karın doyurmanın en avantajlı yolu - belki benim gibi masana koca bir şişe şarap da gelir.
• Churros'u akşam yemeğinden sonra değil, sabah ye. Sıcak çikolatalı churros kahvaltıda ve gece âleminden sonra yenen bir şey; tatlı menüsünde yer alıyorsa mekân büyük ihtimalle turistler için pişiriyor demektir.
• Paella yapmayı öğren. Paella kursu Valensiya'dan alınacak en lezzetli hediye. Daha otantik olmak istersen diğer pirinç yemeklerini de öğren, mesela arroz a banda'yı.
• İspanyol saatine uy. Öğle yemeği ikide, akşam yemeği dokuzda - akşam yedide tıklım tıklım dolu olan bir lokanta büyük ihtimalle asıl turistlere pişiriyordur.

En iyi İspanyol yemeği

Üç kişisel favorimi seçmem gerekse, benim için en iyi İspanyol yemekleri şunlar:

1. Tortilla de patatas. Her yerde ve her zaman yiyebileceğim patatesli omlet - ama en sık sabahları, bir dilimini bir parça ekmek ve kahveyle. Ben sincebollistayım, içinde soğanı aramıyorum, anketlere göre yüzde 21'lik azınlıkta olsam da. Yeter ki ortası biraz akışkan kalsın.
2. Tipik İspanyol kahvaltısı. Domates ve zeytinyağı sürülmüş kızarmış ekmek, birkaç dilim kurutulmuş jambon, taze sıkılmış portakal suyu ve kahve. Başka bir şey yok - ve tam da bu yüzden onun tadını bu kadar çıkarıyorum.
3. Gilda. En bilinen Bask pintxo'su: kürdanda hamsi, biber ve zeytin. Bana göre dâhice bir birleşim - tek lokmada tuzlu, ekşi ve pürüzsüz; insan hemen bir tane daha söylüyor.

İspanya'da yemek için nasıl teşekkür edilir?

En temelini herkes söyleyebilir: "gracias" (grasyas) - teşekkürler, daha içten olarak "muchas gracias" (muças grasyas) - çok teşekkürler. Kastilya İspanyolcasında e ve i'den önceki c, dil dişlerin arasındayken çıkan İngilizce ötümsüz th gibi ses veriyor; ama sıradan bir "s" ile de her yerde anlaşılırsın.

Güzel bir yemekten sonra "estaba buenísimo" (estaba buenisimo) - harikaydı demek sevindirir; "muchas gracias"ın hemen ardından hem garsona hem ev sahibine yakışıyor. Yemek sırasında "está muy rico" (esta muy riko) - çok lezzetli işe yarıyor.

Sofrada şu iki kalıp da işe yarıyor: "que aproveche" (ke aproveçe) - afiyet olsun diye garson, hatta yan masadaki yabancılar bile diliyor, buna "gracias" diye karşılık vermek yakışık alıyor. İspanyol garson hesabı kendiliğinden getirmediği için yemeği "la cuenta, por favor" (la kuenta, por favor) - hesap, lütfen cümlesiyle bitiriyorsun.

İspanya'nın bazı bölgelerinde ayrıca kendi dilleri konuşuluyor ve oranın dilinde teşekkür etmek sevindiriyor: Katalanca "gràcies" (grasiyes), Baskça "eskerrik asko" (eskerrik asko), Galiçyaca "grazas" (grasas). Bask Bölgesi'nde kadeh kaldırırken de İspanyolca salud yerine Baskça "topa" deneyebilirsin - şerefe.

Bölgesel İspanyol mutfakları ve lezzetleri

İspanyol gastronomisi aslında bölgesel mutfakların bir federasyonu - üstelik nerede yendiğini gözü kapalı bile anlayabilirsin.

Bask mutfağı (Bilbao, San Sebastián)
En yüksek malzeme kalitesi ve tekniğiyle ünlü. Bölgeyi pintxos, al pil-pil morina, tütsülenmiş Idiazabal peyniri ve txakoli şekillendiriyor; burada yemek, barlar arasında dolaşmaktan (txikiteo) kapalı gastronomi kulüpleri txokos'a kadar toplumsal bir kurum. Daha fazlası ayrı Bask mutfağı rehberinde.

Katalan mutfağı (Barselona)
Domatesli ekmek pa amb tomàquet, tatlı olarak crema catalana, kışın romesco soslu ızgara calçots soğanı ve yanında Penedès'ten cava. Barselona buna ülkenin en yoğun Michelin sahnelerinden birini ekliyor.

Valensiya mutfağı (Valensiya, Alicante)
Pirincin krallığı: paella ve bütün arroz ailesi, erişteli fideuà, chufadan horchata ve Jijona'dan turrón. Alicante çevresinde bunlara monastrell şarapları, coca hamur işi ve Callosa muşmulası ekleniyor.

Endülüs mutfağı (Sevilla, Córdoba, Malaga)
Mağrip mirası, zeytinyağı ve kızarmış küçük balıklar pescaíto frito. Soğuk çorbalar gazpacho ve salmorejo, Jerez'den sherry ve Noel kurabiyeleri polvorones ile Estepa'dan mantecados.

Galiçya mutfağı (Santiago de Compostela)
Ülkenin en iyi deniz mahsulleri: pulpo á feira ahtapotu, midye, istiridye ve ünlü balık konserveleri - İspanyol üretiminin çoğu tam da burada doğuyor. Yanına Padrón biberleri ve beyaz Albariño şarabı.

Kastilya ve Madrid mutfağı (Madrid, Segovia)
Fırınların ve tencerelerin diyarı: Segovia'nın süt domuzu cochinillo, kuzu lechazo, kan sucuğu morcilla, doyurucu tencere yemeği cocido madrileño ve işkembe callos. Başkent olarak Madrid ayrıca bütün ülkeyi tek bir yerde servis ediyor.

Ünlü İspanyol şefler

Birkaç İspanyol şefi, yemek pişirmekle hiç ilgilenmeyenler bile tanıyor - ve en az biri bugün bütün dünyanın nasıl pişirdiğini değiştirdi.

• Ferran Adrià (1962). Modern çağın en etkili şefi. Avangart restoranı El Bulli defalarca dünyanın en iyisi seçildi, kendisi moleküler gastronominin öncüsü. Restoranı 2011'de kapattı; yerinde bugün elBulli1846 müzesi ve vakfı bulunuyor.
• José Andrés (1969). El Bulli'den yetişen, tapası Amerika Birleşik Devletleri'nde meşhur eden isim. Aynı zamanda 2010'dan beri afetlerden etkilenen insanlar için yemek pişiren World Central Kitchen adlı kâr amacı gütmeyen kuruluşun kurucusu - 2024'te bu nedenle Nobel Barış Ödülü'ne aday gösterildi.
• Juan Mari Arzak (1942). Yeni Bask mutfağının öncüsü ve İspanya'da üç yıldızı en uzun süre elinde tutan şef - San Sebastián'daki restoranı Arzak yıldızları 1989'dan bu yana kesintisiz koruyor. Bugün emekli.
• Elena Arzak (1969). Juan Mari'nin kızı ve Arzak restoranının başındaki dördüncü kuşak; restoranı bugün o yönetiyor. 2012'de dünyanın en iyi kadın şefi seçildi.
• Dabiz Muñoz (1980). Başkentin tek üç yıldızlı restoranı, Madrid'deki DiverXO'nun dizginsiz şefi. 2021 ile 2023 arasında The Best Chef Awards'a göre üst üste üç kez dünyanın en iyi şefi unvanını kazandı.

İspanya'nın Michelin restoranları

İspanya bir Michelin devi: 307 restoran yıldız taşıyor - 16'sı üç, 37'si iki ve 254'ü bir yıldızlı. Ayrıca 204 mekân, fiyat-performans dengesi olağanüstü olan ve benim en sevdiğim kategori Bib Gourmand işaretini taşıyor (Guía Michelin España & Andorra 2026, Eylül 2026 itibarıyla).

En ünlü isimler yıllardır zirvede: Girona'daki Roca kardeşlerin El Celler de Can Roca'sı birkaç kez dünyanın en iyi restoranı seçildi; eski El Bulli'den üç aşçının yönettiği Barselona'daki Disfrutar ise 2024'ten beri üç yıldızlı ve 2025'te World's 50 Best Restaurants listesinin tepesindeydi.

Yıldızların en yoğun toplandığı yer hâlâ Bask Bölgesi: üç yıldızı San Sebastián'daki Arzak (bugün Elena Arzak'ın yönetiminde), Lasarte-Oria'da Pedro Subijana'nın Akelarre'si ve Martín Berasategui tutuyor. Üç yıldızlı seçkinler arasında Dabiz Muñoz'un Madrid'deki DiverXO'su, Jordi Cruz'un Barselona'daki ABaC'ı ya da Dénia'daki Quique Dacosta da var.

İspanya'da Michelin mutfağını kendi cebimden ödeyerek denedim. Madrid'deki La Tasquería'da ailemle sakatat üzerine kurulu bir tadım menüsü yedim - daha amuse bouche'ların arasındaki kıkırdaklar bile orada sakatatı ciddiye aldıklarının ilk kanıtıydı. Alicante'deki Tabula Rasa'da ise, Michelin rehberinde yer alan ve tek bir tadım menüsü olan mekânda (bkz. Alicante'de nerede ne yenir?), son servisten sonra masaya buz gibi bir şişe patxaran getirip herkese doldurdular - mekânın ikramı olarak.

İspanyol mutfağı hakkında ilginç bilgiler

• İspanya dünyanın en eski restoranının evi. Madrid'deki Sobrino de Botín 1725'ten beri kesintisiz çalışıyor, Guinness Rekorlar Kitabı'na kayıtlı ve süt domuzu cochinillo'yu bugün hâlâ özgün odun fırınında pişiriyor.
• Buñol kasabasında her yaz dünyanın en büyük domates savaşı La Tomatina yapılıyor. Bu sırada 120 ila 150 ton pera cinsi domates harcanıyor - bu cins yalnızca bu vesile için yetiştiriliyor ve yemeye uygun değil.
• La Rioja'daki Haro'da insanlar yılda bir kez birbirine şarap döküyor. Bilibio kayalıklarındaki batalla del vino (şarap savaşı) aziz münzevinin şapeline yapılan geleneksel hacdan doğmuş - ibadet zamanla bütün yamaçları mora boyayan bir şenliğe dönüşmüş.
• İspanya dünyadaki zeytinyağının kabaca yarısını üretiyor. Tek başına Endülüs'ün Jaén ili, bütün İtalya'dan daha fazla zeytinyağı üretiyor.
• Cabrales peyniri Picos de Europa'nın karstik mağaralarında olgunlaşıyor. Mavi küfünü aşılamayla kazanmıyor - nemin %90 civarında olduğu mağaralarda kendiliğinden oluşuyor. Arenas de Cabrales'teki açık artırmada satılan bir teker, 2025'te dünyanın en pahalı peyniri olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.
• Paellaya chorizo koymak millî bir hakaret. Jamie Oliver bunu 2016'da yapınca "paellagate" diye bilinen bir İspanyol internet fırtınası kopardı.
• Chorizo kelimesi argoda hırsız anlamına da geliyor. Sucukla ilgisi yok - kelime Romancadaki "chori" (çalmak) sözcüğünden gelmiş ve İspanyol gazete manşetleri onu bugün hâlâ yolsuzluğa bulaşmış siyasetçiler için keyifle kullanıyor.
• Menú del día'yı Franco rejimi icat etti. Zorunlu turist menüsünü turizm bakanlığı kitle turizminin gelişiyle 1964'te getirdi; zorunluluk ancak 2010'da kalktı, alışkanlık kaldı.
• XIV. Louis ölüm döşeğinde Alicante şarabı istedi. Tatlı fondillón 17. ve 18. yüzyılda Avrupa'nın en ünlü şaraplarından biriydi ve bugün hâlâ solera sistemiyle olgunlaşıyor.
• 2014'ten beri restoran masasındaki zeytinyağının etiketli ve kapalı şişede olması zorunlu. İspanyol yasası, kaynağı belirtilmeden doldurulup tekrar kullanılan yağdanlıkları yasakladı.

İspanyol mutfağı basit bir temele dayanıyor: kaliteli malzeme, zeytinyağı ve zaman. Ve en güzel tadı, yerlilerin yediği gibi yenince veriyor - geç, yavaş ve kalabalıkta.

İspanya'nın ve en iyi İspanyol yemeklerinin tadını çıkar!

Dan Špaňhel

Ben Dan. Sadece bizzat tattığım şeyler hakkında yazıyorum - sokak tezgâhından Michelin yıldızına kadar. Yemek için dünyanın yarısını dolaştım ve mümkün olan her şeyi denedim - mümkün olmayanı bile.