Que manger en Espagne : plats typiques et spécialités espagnoles

La cuisine espagnole est l'une des plus variées au monde - le Pays basque ne cuisine pas comme l'Andalousie, la Galice pas comme Valence, et chaque région défend la sienne bec et ongles. Ce qu'elles ont en commun, c'est surtout l'huile d'olive, l'ail et l'habitude de manger tard et longuement. Ajoutez l'héritage maure du sud, le voisinage de la cuisine française de l'autre côté des Pyrénées et de celle du Portugal à l'ouest - et vous obtenez un pays où l'on peut manger différemment chaque jour.

L'Espagne, je la déguste par petits bouts depuis des années : j'ai pris le petit-déjeuner à Bilbao, fait la tournée des bars à San Sebastián, dîné avec mes parents à Madrid, passé une matinée au marché d'Alicante et la nuit de la Saint-Sylvestre à Malaga, avec les douze grains de raisin à minuit. Ce guide rassemble ce qu'il faut goûter en Espagne, les endroits où la cuisine change de dialecte et la façon de se tenir à table comme un local.

Les plats typiques espagnols

Parmi les plats espagnols typiques les plus connus, il y a les tapas, de petites portions de plats variés qui accompagnent un verre ou dont on compose tout un dîner. Elles peuvent être froides ou chaudes, de la coupelle d'olives aux calmars frits, et à Grenade, León ou Jaén, on vous les sert d'office avec la boisson, gratuitement. Au Pays basque, elles prennent une autre forme : les pintxos piqués sur un cure-dent, alignés sur les comptoirs des bars.

Autre plat espagnol typique, la paella vient des environs de Valence et se mange traditionnellement à midi, pas le soir. Selon une étude de l'université de Valence de 2022, une paella authentique compte exactement dix ingrédients - entre autres du poulet, du lapin et les haricots locaux garrofón, ni fruits de mer ni chorizo. Ce qu'on vous sert sur la côte sous le nom de "paella mixta" n'est, pour un Valencien, qu'un bon plat de riz.

Le troisième pilier, c'est le gazpacho, une soupe froide de tomates, poivron, concombre, pain et huile d'olive - dans l'été andalou, on le boit plus qu'on ne le mange. Son cousin plus épais de Cordoue, le salmorejo, se mange à la cuillère, avec de l'œuf et du jambon par-dessus.

Les Espagnols tiennent à la qualité des produits : le jambon sec jamón, les fromages, du Manchego au Cabrales, l'huile d'olive, le poisson et les fruits de mer frais, mais aussi les conserves de poisson, qu'on sert ici comme un mets de choix. On peut rapporter chez soi la plupart de ces produits - ceux qui en valent vraiment la peine, j'en parle dans l'article Que rapporter d'Espagne.

Le plat national espagnol

Pour la plus grande partie du monde, le plat national espagnol, c'est la paella. À l'origine, c'était un plat de paysans des environs de Valence, qui mettaient dans la poêle ce qui leur tombait sous la main - du riz, des légumes, du lapin, parfois des escargots. Aujourd'hui, c'est le symbole international de la cuisine espagnole et, en même temps, sa recette la plus surveillée : quand Jamie Oliver y a ajouté du chorizo en 2016, tous les réseaux sociaux espagnols se sont soulevés contre lui.

Mais le véritable plat national, celui que les Espagnols mangent vraiment toutes les semaines, c'est la tortilla de patatas - l'omelette aux pommes de terre qu'on trouve dans tous les bars, tous les restaurants et toutes les maisons du pays. Elle n'exige ni produit particulier ni grande occasion, et c'est justement pour cela qu'elle en dit plus long sur l'Espagne du quotidien que la paella.

La tortilla divise pourtant le pays en deux camps : avec oignon (les concebollistas) ou sans (les sincebollistas). Selon une enquête du CIS de 2024, sept Espagnols sur dix veulent de l'oignon. Je fais partie de la minorité sans oignon - et je préfère prendre la tortilla le matin, au petit-déjeuner espagnol typique.

Que goûter en Espagne

• Paella. Le plat de riz mondialement connu, cuit dans une poêle plate, spécialité de Valence. Ses variantes méritent elles aussi le détour : l'arroz negro, l'arroz a banda ou l'arroz al horno gratiné au four.
• Tapas. De petites portions de plats variés pour accompagner un verre, des olives aux petits poulpes frits. Dans certaines villes (Grenade, León), on vous les offre avec la boisson.
• Jamón. Le jambon sec dont les cuisses entières pendent au plafond aussi bien des bars que des boutiques. Tout en haut trône le jamón ibérico de bellota, issu de porcs ibériques nourris aux glands ; le serrano, plus courant, vient de porcs blancs et a un goût plus simple.
• Tortilla de patatas. L'omelette aux pommes de terre et le véritable plat national. La querelle de l'oignon divise le pays en deux camps.
• Gazpacho. La soupe froide de tomates, poivron et concombre, la fraîcheur de l'été andalou. On la boit volontiers au verre.
• Churros. Des bâtonnets cannelés frits qu'on trempe dans un chocolat chaud épais. Un petit-déjeuner et un remontant d'après-fête, jamais un dessert de fin de dîner.
• Sangria. Du vin rouge macéré avec des fruits, servi en pichet. Les Espagnols y voient plutôt une boisson de touristes - et pourtant, elle peut être excellente.
• Chorizo. La saucisse sèche que le pimentón teinte de rouge, déclinée en dizaines de formes et de degrés de piquant. Mon souvenir comestible habituel, à la place des aimants de frigo.
• Queso manchego. Le fromage de brebis de La Mancha, le plus célèbre des presque trente fromages espagnols sous appellation protégée. Sa croûte porte le dessin d'un panier tressé.
• Tinto de verano. Du vin rouge avec de la limonade au citron et des glaçons - ce que boivent les locaux pendant que les touristes commandent de la sangria.
• Cava. Le vin effervescent dont la prise de mousse se fait en bouteille, par la même méthode que le champagne, à 95 % originaire du Penedès catalan. Les Espagnols en consomment plus de la moitié à Noël et à la Saint-Sylvestre.
• Pintxos. Les bouchées basques posées sur les comptoirs des bars, souvent piquées sur un cure-dent. À San Sebastián, elles sont élevées au rang de haute cuisine miniature.
• Gilda. Le plus célèbre des pintxos : une olive, un anchois et un piment guindilla sur un cure-dent. Elle doit son nom au personnage qu'incarnait Rita Hayworth au cinéma.
• Croquetas. Des croquettes frites de béchamel épaisse, fourrées au jambon, au fromage ou à la morue. Une valeur sûre des vitrines de bars dans tout le pays.
• Patatas bravas. Des pommes de terre frites à la sauce brava relevée. L'une des rares tapas sur lesquelles tout le pays s'accorde.
• Pimientos de Padrón. De petits poivrons verts frits, de Padrón en Galice. Selon le dicton local, "certains piquent et d'autres non" - une vraie roulette dans l'assiette.
• Salmorejo. La soupe froide épaisse de Cordoue, la parente plus nourrissante du gazpacho. Elle se sert avec de l'œuf dur et des morceaux de jambon.
• Tostada con tomate. Du pain grillé à la tomate râpée et à l'huile d'olive, la base du petit-déjeuner espagnol. En Catalogne, on l'appelle pa amb tomàquet.
• Horchata. La boisson "lactée" sucrée à base de tubercules de souchet (chufa), spécialité d'Alboraya, près de Valence. Les premières mentions remontent au XIIIe siècle.
• Fideuà. L'équivalent de la paella avec de courtes nouilles à la place du riz. Elle a été inventée au début du XXe siècle par un cuisinier de bord originaire de Gandía, à court de riz.
• Cochinillo asado. Le cochon de lait rôti, à la peau craquante et à la chair qui se défait sous la fourchette. La fierté de Ségovie, avec sa propre marque de qualité.
• Callos. Des tripes mijotées avec du chorizo et des pois chiches, un classique madrilène attesté dès 1599. Un plat que commandent les locaux, pas les touristes.
• Migas. Des miettes de pain revenues à l'ail, au pimentón et souvent au lard. Un plat de bergers de l'intérieur des terres, qui permettait d'accommoder le pain rassis.
• Conservas. Les conserves de poisson servies dans les bars directement dans la boîte ouverte. En Espagne, ce n'est pas un pis-aller mais un mets de choix, dont le prix reflète le travail à la main.
• Coca. La galette plate de la Méditerranée catalanophone, salée comme sucrée. À Alicante, la coca au thon se prépare pour la Saint-Jean.
• Boquerones en vinagre. Des anchois blancs marinés au vinaigre, une tapa froide à accompagner d'une bière. Leurs sœurs brunes et salées, les anchoas, sont plus chères et plus intenses.
• Pulpo a la gallega. Le poulpe galicien, appelé aussi pulpo á feira, saupoudré de pimentón et de gros sel puis arrosé d'huile d'olive.
• Gambas al ajillo. Des crevettes qui grésillent dans l'huile brûlante avec de l'ail et du piment. Le pain pour saucer l'huile est obligatoire.
• Crema catalana. La crème catalane aux jaunes d'œufs sous une croûte de sucre brûlé - la parente plus épaisse de la crème brûlée, traditionnellement servie pour la Saint-Joseph.
• Tarta de queso La Viña. Le cheesecake brûlé d'un seul bar de San Sebastián, qui a conquis le monde. Le New York Times l'a élu goût de l'année 2021.
• Idiazabal. Le fromage de brebis fumé du Pays basque et de Navarre, au lait cru de brebis latxa des montagnes. Il se sert avec de la pâte de coing membrillo.
• Cabrales. Le bleu corsé des Asturies, affiné dans les grottes karstiques des Picos de Europa. Ce n'est pas pour les débutants.
• Txakoli. Le vin blanc léger et légèrement perlant de la côte basque. Les barmans le versent de haut pour le faire perler.
• Níspero de Callosa. La nèfle du Japon de la province d'Alicante, au goût entre la pêche et l'abricot. La saison ne dure qu'avril et mai.
• Polvorones. Les sablés friables aux amandes d'Andalousie, qui fondent dans la bouche. Ils font partie de Noël au même titre que le cava.
• Les douze grains de raisin de la chance. Le rituel de la Saint-Sylvestre : un grain de raisin à chaque coup de cloche de minuit. Ici, le goût ne compte pas, la chance pour l'année qui vient, si.

Les boissons espagnoles typiques

La journée espagnole commence par un café - et le vocabulaire du café mérite d'être appris. Le café solo est un petit espresso serré, le cortado un café avec une goutte de lait, le café con leche moitié-moitié. Le goût du café local a été façonné par le torrefacto, une torréfaction au sucre, brevetée dès 1901, qui le rend plus foncé et plus amer que ne l'attend un palais d'Europe centrale. Après le dîner, on commande presque exclusivement un descafeinado, un déca.

La spécialité sans alcool, c'est l'horchata, une boisson crémeuse à base de tubercules de souchet, qu'on boit glacée à Valence. Elle a un goût sucré de noisette et, par un après-midi de chaleur, elle rafraîchit mieux que tout ce qui pétille.

La boisson alcoolisée espagnole la plus connue, c'est la sangria - du vin rouge avec des fruits macérés, du sucre et de la cannelle. Malgré sa renommée internationale, les Espagnols y voient plutôt une boisson de touristes et, chez eux, ils préfèrent des mélanges plus simples. La bonne sangria existe pourtant : il lui faut juste le temps de macérer.

Le choix estival des locaux, c'est le tinto de verano, du vin rouge avec de la limonade au citron - on le trouve dans tous les bars et personne ne s'en étonne. Au Pays basque, il a un concurrent, le kalimotxo, un mélange de vin et de cola.

La bière est en Espagne une boisson quotidienne avec ses propres formats de verre. La base, c'est la caña, un petit verre de pression, encore plus petit au Pays basque avec le zurito - fait pour la tournée des bars. Pour s'y retrouver entre les marques, de Mahou à Estrella Galicia, voyez l'article sur la bière espagnole.

Les vins espagnols méritent un chapitre à part - le pays est l'un des plus gros producteurs du monde et chaque région a son style. À côté des célèbres Rioja et Ribera del Duero, c'est le monastrell d'Alicante qui m'a totalement conquis, un rouge dense issu de vieux ceps ; dans un tout autre registre, le txakoli basque, léger et perlant.

Pour les grandes occasions, il y a le cava, un vin effervescent élaboré par la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille - la même que pour le champagne, mais à partir de cépages catalans. Il est en général plus sec et plus léger que la plupart des effervescents, et les Espagnols accompagnent avec lui la fin de l'année et les douze grains de raisin de la chance.

Le midi est l'affaire du vermut - "la hora del vermut" est une institution espagnole. Le vin aromatisé à l'absinthe se sert frais, à la pression, avec une olive et une rondelle d'orange, accompagné d'une gilda ou d'une conserve ouverte. Ce n'est pas une boisson du soir, mais le lever de rideau du déjeuner.

Après le repas viennent les liqueurs - souvent offertes par la maison. En Navarre et au Pays basque, on boit le patxaran aux prunelles, dans les montagnes au-dessus d'Alicante l'herbero aux herbes. En Espagne, on me les a toujours apportés avec l'addition, gratuits, glacés et sans que je les demande ; dans la province d'Alicante, c'est une coutume locale, et le mélange des deux liqueurs du coin y porte même un nom - le mesclaet.

Comment profiter pleinement de la cuisine espagnole

• Essayez les tapas à l'espagnole. Commandez deux ou trois tapas au comptoir, finissez votre verre, payez et passez à l'adresse suivante. C'est justement cette tournée des bars qui donne tout son sel à la soirée - au Pays basque, on l'appelle le txikiteo.
• Visitez les marchés. Les marchés couverts comme l'Erriberako merkatua à Bilbao ou le Mercat Central à Alicante réunissent sous un même toit fromages, jambon, poissons et pains locaux - et on peut aussi y prendre son petit-déjeuner et boire un vermut entre les étals.
• Allez à un festival gastronomique. L'Espagne est réputée pour ses fêtes gastronomiques, où l'on goûte les spécialités de la région. Moi, je suis tombé à Valence, par pur hasard, en pleine Journée mondiale de la paella - ce qui voulait dire des dégustations à n'en plus finir ! ❤️
• Offrez-vous un menú del día. Le menu de midi à prix fixe, avec deux plats, un dessert et une boisson, est la façon la plus avantageuse de manger en Espagne - et vous vous retrouverez peut-être, comme moi, avec une bouteille de vin entière sur la table.
• Prenez les churros le matin, pas après le dîner. Les churros au chocolat chaud sont un petit-déjeuner et un remontant d'après-fête ; sur une carte des desserts, ils signalent une adresse qui cuisine surtout pour les touristes.
• Apprenez à préparer la paella. Un cours de cuisine consacré à la paella est le plus savoureux des souvenirs à rapporter de Valence. Et si vous voulez aller encore plus loin, initiez-vous aussi aux autres plats de riz, comme l'arroz a banda.
• Adaptez-vous à l'horaire espagnol. Déjeuner à deux heures, dîner à neuf - un restaurant plein à sept heures du soir cuisine sans doute surtout pour les touristes.

Le meilleur plat espagnol

Si je devais choisir trois favoris personnels, le meilleur plat espagnol, pour moi, c'est :

1. Tortilla de patatas. L'omelette aux pommes de terre que je prends n'importe où et n'importe quand - le plus souvent le matin, une pointe avec un bout de pain et un café. Je suis sincebollista, je ne regrette pas l'oignon, même si les sondages me placent dans une minorité de vingt et un pour cent. Pourvu qu'elle reste un peu coulante au centre.
2. Le petit-déjeuner espagnol typique. Du pain grillé frotté de tomate et arrosé d'huile d'olive, quelques tranches de jambon sec, un jus d'orange pressé et un café. Rien de plus - et c'est exactement pour cela que je m'en régale autant.
3. Gilda. Le pintxo basque le plus connu : un anchois, un piment et une olive sur un cure-dent. Pour moi, une combinaison géniale - du salé, de l'acide et du fondant en une seule bouchée, après laquelle on en commande aussitôt une autre.

Comment dire merci pour un repas espagnol

La base est à la portée de tous : "gracias" (prononcez grassias) - merci, ou, plus chaleureux, "muchas gracias" (prononcez moutchas grassias) - merci beaucoup. Le c castillan devant e et i se prononce comme le th sourd de l'anglais, la langue entre les dents ; avec un simple "s", on vous comprendra partout.

Après un bon repas, "estaba buenísimo" (prononcez estaba bouénissimo) - c'était excellent fera plaisir ; la phrase se glisse juste après le "muchas gracias", aussi bien au personnel qu'à l'hôte. Pendant le repas, "está muy rico" (prononcez esta moui riko) - c'est très bon fera l'affaire.

Utile aussi, la paire qui circule autour de la table : "que aproveche" (prononcez ké aprobétché) - bon appétit, que vous souhaitent le personnel et volontiers aussi des inconnus de la table d'à côté, et à quoi il convient de répondre "gracias". Et comme un serveur espagnol n'apporte jamais l'addition de lui-même, vous conclurez le repas par "la cuenta, por favor" (prononcez la kouénta, por fabor) - l'addition, s'il vous plaît.

Dans certaines régions d'Espagne, on parle en plus des langues propres, et un merci dans celle du coin fait toujours plaisir : en catalan "gràcies" (prononcez grassiess), en basque "eskerrik asko" (prononcez esskérrik assko), en galicien "grazas" (prononcez grassass). Et si vous trinquez au Pays basque, essayez, à la place du salud espagnol, le "topa" basque - à votre santé.

Les cuisines régionales espagnoles et leurs spécialités

La gastronomie espagnole est en réalité une fédération de cuisines régionales - et on devine les yeux fermés dans laquelle on mange.

La cuisine basque (Bilbao, San Sebastián)
Réputée pour la qualité de ses produits comme pour sa technique. La région vit au rythme des pintxos, de la morue al pil-pil, du fromage fumé Idiazabal et du txakoli ; manger y est une institution sociale, de la tournée des bars (txikiteo) aux sociétés gastronomiques privées, les txokos. Plus de détails dans le guide consacré à la cuisine basque.

La cuisine catalane (Barcelone)
Le pain à la tomate pa amb tomàquet, le dessert crema catalana, en hiver les oignons grillés calçots et leur sauce romesco, et avec tout cela le cava du Penedès. Barcelone y ajoute l'une des scènes étoilées les plus denses du pays.

La cuisine valencienne (Valence, Alicante)
Le royaume du riz : la paella et toute la famille des plats d'arroz, la fideuà aux nouilles, l'horchata de chufa et le turrón de Jijona. Autour d'Alicante s'y ajoutent les vins de monastrell, la galette coca et les nèfles du Japon de Callosa.

La cuisine andalouse (Séville, Cordoue, Malaga)
L'héritage maure, l'huile d'olive et la friture de petits poissons pescaíto frito. Les soupes froides gazpacho et salmorejo, le xérès de Jerez et les biscuits de Noël polvorones et mantecados d'Estepa.

La cuisine galicienne (Saint-Jacques-de-Compostelle)
Les meilleurs fruits de mer du pays : le poulpe pulpo á feira, les moules, les huîtres et les fameuses conserves de poisson - l'essentiel de la production espagnole vient justement d'ici. Avec cela, les poivrons de Padrón et le vin blanc Albariño.

La cuisine castillane et madrilène (Madrid, Ségovie)
L'arrière-pays des rôtis et des marmites : le cochon de lait cochinillo de Ségovie, l'agneau de lait lechazo, le boudin noir morcilla, le copieux pot-au-feu cocido madrileño et les tripes callos. Madrid, en capitale, réunit en plus tout le pays en un seul endroit.

Les grands chefs espagnols

Quelques chefs espagnols sont connus même de ceux qui ne s'intéressent pas à la cuisine - et au moins l'un d'eux a changé la façon dont on cuisine aujourd'hui dans le monde entier.

• Ferran Adrià (1962). Le chef le plus influent de l'ère moderne. Son restaurant d'avant-garde El Bulli a été élu à plusieurs reprises meilleur du monde, et lui reste le pionnier de la gastronomie moléculaire. Il l'a fermé en 2011 et, à sa place, se trouvent aujourd'hui un musée et la fondation elBulli1846.
• José Andrés (1969). Un ancien d'El Bulli, qui a fait connaître les tapas aux États-Unis. Il est aussi le fondateur de l'organisation à but non lucratif World Central Kitchen, qui cuisine depuis 2010 pour les personnes touchées par les catastrophes - ce qui lui a valu une nomination au prix Nobel de la paix en 2024.
• Juan Mari Arzak (1942). Le pionnier de la nouvelle cuisine basque et le plus ancien détenteur de trois étoiles d'Espagne - son restaurant Arzak, à San Sebastián, les garde sans interruption depuis 1989. Il est aujourd'hui à la retraite.
• Elena Arzak (1969). La fille de Juan Mari et la quatrième génération de la famille à la tête du restaurant Arzak, qu'elle dirige aujourd'hui. En 2012, elle a été élue meilleure cheffe du monde.
• Dabiz Muñoz (1980). Le chef débridé du DiverXO madrilène, seul trois-étoiles de la capitale. De 2021 à 2023, il a décroché trois fois de suite le titre de meilleur chef du monde aux The Best Chef Awards.

Les restaurants espagnols étoilés au Michelin

L'Espagne est une grande puissance du Michelin : 307 restaurants y sont étoilés - 16 avec trois, 37 avec deux et 254 avec une. Le Bib Gourmand, ma catégorie préférée pour son rapport qualité-prix exceptionnel, distingue 204 adresses de plus (Guía Michelin España & Andorra 2026, à septembre 2026).

Les noms les plus célèbres tiennent le haut du pavé depuis des années : El Celler de Can Roca, des frères Roca, à Gérone, a été élu plusieurs fois meilleur restaurant du monde, et le barcelonais Disfrutar, mené par trois cuisiniers passés par El Bulli, a trois étoiles depuis 2024 et a dominé en 2025 le classement World's 50 Best Restaurants.

Le Pays basque reste la région la plus densément étoilée : trois étoiles pour Arzak, à San Sebastián (aujourd'hui sous la direction d'Elena Arzak), pour l'Akelarre de Pedro Subijana et pour Martín Berasategui, à Lasarte-Oria. L'élite des trois-étoiles compte aussi le DiverXO madrilène de Dabiz Muñoz, l'ABaC de Jordi Cruz à Barcelone ou Quique Dacosta à Dénia.

La cuisine étoilée, je me la suis offerte en Espagne à mes frais. Au restaurant madrilène La Tasquería, j'ai suivi avec mes parents un menu dégustation bâti sur les abats - et les grattons servis parmi les amuse-bouche étaient la première preuve qu'on y prend les abats au sérieux. À la Tabula Rasa d'Alicante, une adresse du guide Michelin avec un unique menu dégustation (voir Où manger à Alicante), on a en revanche apporté à table, après le dernier plat, une bouteille entière de patxaran glacé pour en servir à tout le monde - offerte par la maison.

Anecdotes sur la cuisine espagnole

• L'Espagne abrite le plus vieux restaurant du monde. Sobrino de Botín, à Madrid, tourne sans interruption depuis 1725, figure au Guinness des records et cuit encore aujourd'hui son cochon de lait cochinillo dans son four à bois d'origine.
• Chaque été, la ville de Buñol accueille La Tomatina, la plus grande bataille de tomates du monde. On y consomme entre 120 et 150 tonnes de tomates de la variété pera - cultivée uniquement pour l'occasion et impropre à la consommation.
• À Haro, dans La Rioja, on s'arrose de vin une fois par an. La Batalla del vino (la bataille du vin), au pied des rochers de Bilibio, est née d'un pèlerinage traditionnel vers la chapelle d'un saint ermite - la dévotion s'est peu à peu muée en fête, qui teinte de violet des versants entiers.
• L'Espagne produit près de la moitié de l'huile d'olive mondiale. La seule province andalouse de Jaén produit plus d'huile d'olive que l'Italie entière.
• Le fromage Cabrales s'affine dans les grottes karstiques des Picos de Europa. Il ne reçoit pas son bleu par ensemencement - dans ces grottes à 90 % d'humidité, la moisissure pousse d'elle-même. Une meule vendue aux enchères à Arenas de Cabrales est entrée en 2025 au Guinness des records comme le fromage le plus cher du monde.
• Ajouter du chorizo à la paella est une insulte nationale. Quand Jamie Oliver l'a fait en 2016, il a déclenché sur le web espagnol une révolte connue sous le nom de "paellagate".
• En argot, le mot chorizo désigne aussi un voleur. Rien à voir avec la saucisse - le terme vient du romani chori (voler), et les titres de la presse espagnole s'en servent encore volontiers pour les politiciens corrompus.
• Le menú del día a été inventé par le régime de Franco. Le menu touristique obligatoire a été instauré par le ministère du Tourisme en 1964, face à l'arrivée du tourisme de masse ; l'obligation n'est tombée qu'en 2010, l'habitude est restée.
• Louis XIV a réclamé du vin d'Alicante sur son lit de mort. Le fondillón, un vin doux, comptait aux XVIIe et XVIIIe siècles parmi les vins les plus célèbres d'Europe et vieillit aujourd'hui encore selon le système de solera.
• Depuis 2014, l'huile d'olive posée sur la table d'un restaurant doit être en bouteille fermée et étiquetée. La loi espagnole a interdit les burettes rechargeables sans origine indiquée.

La cuisine espagnole repose sur une base simple : un bon produit, l'huile d'olive et le temps. Et elle est meilleure quand on la mange comme les locaux - tard, lentement et en compagnie.

Bon séjour en Espagne, et régalez-vous !

Dan Špaňhel

Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.

À propos de moi Contact

Espagne 25 mai 2024

Paella : le guide des plats de riz espagnols

Jamie Oliver y a ajouté du chorizo et l'Espagne ne le lui a toujours pas pardonné. La paella est le plus célèbre des plats de riz espagnols - et, à proprement parler, elle n'est même pas espagnole mais valencienne. Ce tour d'horizon de la famille des arroces explique pourquoi le plat porte le nom d'une poêle, ce qu'est le socarrat et pourquoi le meilleur riz se mange à midi.

Espagne 24 mai 2024

Tortilla de patatas : l'omelette espagnole aux pommes de terre, avec ou sans oignon

La tortilla de patatas est l'omelette espagnole faite de pommes de terre confites dans l'huile d'olive et noyées dans l'œuf battu, cuite à la poêle des deux côtés. Un plat national sans conteste : on la mange au petit-déjeuner, en tapa au comptoir d'un bar ou froide en sandwich à la plage, et tout le pays se déchire sur la présence ou non d'oignon et à quel point elle doit rester coulante. Une petite ville s'en revendique le berceau, monument de cinq mètres à l'appui ; les historiens sont moins catégoriques.

Espagne 18 mai 2024

Le petit-déjeuner espagnol : tostada, churros et bière à dix heures du matin

Le petit-déjeuner espagnol est le plus petit repas de la journée : du pain grillé à l'huile d'olive, à la tomate ou au jambon, un café au lait et un jus d'orange ; la branche sucrée, ce sont les churros au chocolat épais et les pâtisseries de la boulangerie. Tour d'horizon de ce qu'on mange le matin en Espagne : tostada, tortilla, bocadillo et bikini, où l'on frotte la tomate et où on la râpe, pourquoi la bière a sa place au second petit-déjeuner et quand les Espagnols prennent le premier.

Espagne 18 mai 2024

La sangria : le vin espagnol aux fruits macérés

La sangria est un vin rouge espagnol dans lequel des morceaux d'orange et de citron macèrent quelques heures avec du sucre et de la cannelle, et qui se sert glacé dans un pichet. Le monde y voit la plus espagnole des boissons, sauf que son nom est sans doute arrivé en espagnol par l'anglais et qu'en Espagne, on la boit plutôt lors des fêtes qu'au bar. D'où elle vient, ce qui la distingue du tinto de verano et comment reconnaître celle qui est faite maison.

Espagne 18 mai 2024

Tinto de verano : le vin d'été espagnol à la limonade

Le tinto de verano est la boisson d'été que les Espagnols boivent plus que la sangría, et dont le reste du monde ne sait presque rien : du vin rouge bon marché et de la limonade au citron ou du soda sucré à parts égales, beaucoup de glaçons, une rondelle de citron. La légende de sa naissance à Cordoue a son aubergiste et son film, mais aucune preuve. Ce que veulent dire "con limón" et "con blanca", et pourquoi le bon vin n'a rien à y faire.

Espagne 17 mai 2024

Txokos : les clubs gastronomiques fermés du Pays basque

Le txoko est un club gastronomique basque fermé : une association avec sa propre cuisine et sa longue table, un endroit où les membres cuisinent eux-mêmes, se servent eux-mêmes et notent leur ardoise dans un cahier. Le Pays basque en compte plus de 1 500, le plus ancien encore actif date de 1870 et, sous Franco, on y entendait le basque là où il était interdit ailleurs. On n'y entre que sur invitation d'un membre - moi, je n'y ai jamais mis les pieds.

Espagne 17 mai 2024

Txikiteo : la tournée des bars à la basque

Le txikiteo est la coutume basque qui consiste à faire le tour des bars en bande et à boire dans chaque bar, debout au comptoir, un petit verre de vin (le txikito) ou de bière (le zurito) avec le pintxo qui fait la réputation de la maison. Le nom signifie littéralement aller boire des petits verres, la coutume est plus ancienne que les pintxos et, depuis Bilbao, elle a gagné la Navarre et la Rioja. Comment on fait un txikiteo, qui paie et pourquoi il faut lire l'ardoise en entier.

Espagne 17 mai 2024

Cava : le mousseux espagnol qui n'a pas le droit de s'appeler champagne

Le cava est un vin mousseux espagnol dont les bulles naissent d'une seconde fermentation en bouteille, exactement comme le champagne - mais à partir des cépages catalans Macabeu, Xarel·lo et Parellada, et sous un nom qui veut dire cave. Presque tout le cava naît dans le Penedès, autour du village de Sant Sadurní d'Anoia. Outre l'histoire et la querelle du nom, l'article vous fait goûter une bouteille de Mestres Visol Gran Reserva à Alicante.

Espagne 17 mai 2024

Les fromages espagnols : du Manchego au Cabrales

L'Espagne compte 26 fromages à appellation d'origine protégée et trois autres à indication géographique protégée, presque tous dans le nord montagneux, chacun lié à une race et à un terroir précis. Ce panorama, du Manchego au Cabrales affiné dans les grottes des Picos de Europa en passant par la Torta del Casar qui coule sur l'assiette et les fromages de chèvre des Canaries, explique ce que dit l'étiquette, ce qui relève de la légende et comment on déguste le fromage en Espagne.

Espagne 17 mai 2024

La hora del vermut : l'heure espagnole du vermut

Le nom est allemand, la boisson italienne et la coutume espagnole : entre midi et le déjeuner, on s'accoude au comptoir avec des glaçons, une olive et un trait de siphon dans le verre, et cela s'appelle la hora del vermut. Ce qu'il y a dans le verre, pourquoi on le sert à la pression, comment la boisson turinoise est arrivée à Reus et quel goût avait le rojo maison dans deux vermuterías d'Alicante.