Qué comer en España: platos típicos y especialidades españolas
La cocina española es una de las más variadas del mundo: en el País Vasco no se cocina igual que en Andalucía, ni en Galicia igual que en Valencia, y cada región defiende la suya. Lo que comparten es sobre todo el aceite de oliva, el ajo y la costumbre de comer tarde y sin prisa. Súmale la herencia morisca del sur, la vecindad de la cocina francesa al otro lado de los Pirineos y de Portugal por el oeste, y tienes un país que puedes recorrer comiendo algo distinto cada día.
Llevo ya años comiéndome España poco a poco: he desayunado en Bilbao, he ido de bares en San Sebastián, he cenado con mis padres en Madrid, me he pasado una mañana en el mercado de Alicante y he recibido el Año Nuevo con las doce uvas en Málaga. Esta guía resume qué probar en España, dónde cambia de dialecto la cocina y cómo sentarte a la mesa como la gente del lugar.
La comida típica española
Entre los platos típicos españoles más conocidos están las tapas, pequeñas raciones de lo más variado que se sirven para acompañar la bebida o que, juntas, componen una cena entera. Las hay frías y calientes, desde un platito de aceitunas hasta los calamares fritos, y en Granada, León o Jaén te las ponen gratis con la caña. En el País Vasco tienen su propia versión: los pintxos, clavados en un palillo y expuestos en las barras.
Otro plato típico español es la paella, que viene de los alrededores de Valencia y que tradicionalmente se come al mediodía, no por la noche. Según un estudio de la Universidad de Valencia de 2022, en la paella auténtica entran exactamente diez ingredientes - entre otros el pollo, el conejo y el garrofón, la alubia de la zona -, nada de marisco ni de chorizo. Lo que te sirven en la costa como "paella mixta" es, para un valenciano, simplemente un buen arroz.
El tercer pilar es el gazpacho, la sopa fría de tomate, pimiento, pepino, pan y aceite de oliva - en el verano andaluz se bebe más que se come. Su primo cordobés, el salmorejo, es más espeso y se come con cuchara, con huevo y jamón por encima.
Los españoles son exigentes con el producto: el jamón curado, los quesos, del manchego al Cabrales, el aceite de oliva, el pescado y el marisco frescos y también las conservas de pescado, que en España se sirven como una delicatessen. Casi todo te lo puedes llevar a casa - qué merece la pena exactamente lo cuento en el artículo ¿Qué comprar en España?.
El plato nacional de España
Para casi todo el mundo, el plato nacional español es la paella. Empezó siendo comida de campesinos de los alrededores de Valencia, que echaban lo que tenían a mano: arroz, verdura, conejo y a veces hasta caracoles. Hoy es el símbolo internacional de la cocina española y, a la vez, su receta más vigilada: cuando en 2016 Jamie Oliver le añadió chorizo, se le echó encima todo el internet español.
Pero el plato nacional de verdad, el que los españoles comen cada semana, es la tortilla de patatas, la que encuentras en cualquier bar, restaurante y casa del país. No necesita ingredientes especiales ni una ocasión señalada, y precisamente por eso cuenta más sobre la España de todos los días que la paella.
Y la tortilla parte la nación en dos bandos: con cebolla (los concebollistas) o sin ella (los sincebollistas). Según una encuesta del CIS de 2024, siete de cada diez españoles la quieren con cebolla. Soy de la minoría sin cebolla - y la tortilla me gusta sobre todo por la mañana, como parte del desayuno español típico.
Qué comer en España
- Paella. El arroz de fama mundial cocinado en una sartén ancha y plana, especialidad de Valencia. También merecen la pena sus hermanos: el arroz negro, el arroz a banda o el arroz al horno.
- Tapas. Raciones pequeñas de platos muy distintos para acompañar la bebida, desde las aceitunas hasta los chipirones fritos. En algunas ciudades (Granada, León) te las ponen gratis con la bebida.
- Jamón. El jamón curado, cuyas piezas enteras cuelgan del techo de bares y tiendas. En lo más alto está el jamón ibérico de bellota, de cerdos ibéricos engordados con bellota; el serrano, más corriente, es de cerdo blanco y de sabor más sencillo.
- Tortilla de patatas. El verdadero plato nacional, en cualquier barra del país. La discusión sobre si lleva cebolla o no divide al país en dos bandos.
- Gazpacho. La sopa fría de tomate, pimiento y pepino, el refresco del verano andaluz. Se puede beber directamente en vaso.
- Churros. Tiras fritas y estriadas que se mojan en chocolate espeso. Desayuno y comida de después de la fiesta, nunca postre de cena.
- Sangría. Vino tinto macerado con fruta y servido en jarra. Los españoles la ven más bien como bebida de turistas - y aun así puede ser magnífica.
- Chorizo. El embutido curado que el pimentón tiñe de rojo, en decenas de formas y grados de picante. Mi souvenir comestible fijo en lugar de los imanes de nevera.
- Queso manchego. Queso de oveja de La Mancha, el más famoso de los casi treinta quesos españoles con denominación de origen. La corteza lleva grabado el dibujo del cesto trenzado.
- Tinto de verano. Vino tinto con refresco de limón y hielo - lo que beben los españoles cuando los turistas piden sangría.
- Cava. Vino espumoso fermentado en botella por el mismo método que el champán, el 95 % procedente del Penedès catalán. Más de la mitad del consumo anual se concentra en la Navidad y la Nochevieja.
- Pintxos. Los bocados vascos expuestos en las barras, muchas veces clavados en un palillo. En San Sebastián están elevados a alta cocina en miniatura.
- Gilda. El pintxo más famoso: anchoa, guindilla y aceituna en un palillo. Debe su nombre al papel de Rita Hayworth.
- Croquetas. Bolitas fritas de bechamel espesa con jamón, queso o bacalao. Un clásico de las vitrinas de los bares de todo el país.
- Patatas bravas. Patatas fritas con salsa brava picante. Una de las pocas tapas en las que se pone de acuerdo el país entero.
- Pimientos de Padrón. Pimientos verdes fritos de la localidad gallega de Padrón. Según el dicho local, unos pican y otros no - una ruleta en el plato.
- Salmorejo. La sopa fría y espesa de Córdoba, pariente más contundente del gazpacho. Se sirve con huevo cocido y tacos de jamón.
- Tostada con tomate. Pan tostado con tomate rallado y aceite de oliva, la base del desayuno español. En Cataluña se llama pa amb tomàquet.
- Horchata. La bebida dulce y "lechosa" de chufa, especialidad de Alboraya, junto a Valencia. Las primeras menciones se remontan al siglo XIII.
- Fideuà. La versión de la paella con fideos cortos en lugar de arroz. La inventó a principios del siglo XX un cocinero de a bordo de Gandía al que se le había acabado el arroz.
- Cochinillo asado. Cochinillo de piel crujiente y carne que se deshace con el tenedor. Orgullo de Segovia, con su propia marca de calidad.
- Callos. Callos guisados con chorizo y garbanzos, un clásico madrileño documentado ya en 1599. De los que piden los lugareños y no los turistas.
- Migas. Migas de pan fritas con ajo, pimentón y muchas veces también panceta. Comida de pastores del interior que aprovechaba el pan duro.
- Conservas. Las conservas de pescado que en los bares se sirven en la propia lata abierta. En España no son un apaño, sino una delicatessen con un precio que refleja el trabajo manual.
- Coca. El pan plano del Mediterráneo de habla catalana, salado y dulce. En Alicante la coca de atún se hornea para San Juan.
- Boquerones en vinagre. Boquerones blancos marinados en vinagre, tapa fría para la cerveza. Sus hermanas morenas en salazón, las anchoas, son más caras e intensas.
- Pulpo a la gallega. El pulpo gallego, llamado también pulpo á feira, espolvoreado con pimentón y sal gruesa y regado con aceite de oliva.
- Gambas al ajillo. Gambas chisporroteando en aceite muy caliente con ajo y guindilla. El pan para mojar es obligatorio.
- Crema catalana. La crema catalana de yema con costra de azúcar quemado - pariente más espesa de la crème brûlée, tradicional de San José.
- Tarta de queso La Viña. La tarta de queso quemada de un bar de San Sebastián que conquistó el mundo. The New York Times la proclamó el sabor del año 2021.
- Idiazábal. Queso de oveja ahumado del País Vasco y Navarra, de leche cruda de ovejas latxa de montaña. Se sirve con dulce de membrillo.
- Cabrales. Queso azul potente de Asturias, madurado en las cuevas kársticas de los Picos de Europa. No es para principiantes.
- Txakoli. Vino blanco ligero y de aguja de la costa vasca. Los camareros lo escancian desde lo alto para que suelte el carbónico.
- Níspero de Callosa. El níspero japonés de la provincia de Alicante, con un sabor entre el melocotón y el albaricoque. La temporada dura solo abril y mayo.
- Polvorones. Galletas quebradizas de almendra de Andalucía que se deshacen en la boca. En Navidad son tan imprescindibles como el cava.
- Doce uvas de la suerte. El ritual de Nochevieja: una uva con cada campanada de medianoche. Aquí no se trata del sabor, sino de la suerte del año nuevo.
Las bebidas típicas españolas
El día español empieza con un café - y merece la pena aprenderse su idioma cafetero. El café solo es un espresso corto y fuerte, el cortado lleva una nube de leche, el café con leche va mitad y mitad. El sabor del café del país lo marcó el torrefacto, el tueste con azúcar patentado ya en 1901, que lo deja más oscuro y más amargo de lo que espera un paladar centroeuropeo. Después de cenar casi todo el mundo pide descafeinado.
La especialidad sin alcohol es la horchata, la bebida cremosa de chufa que en Valencia se toma helada. Tiene un sabor dulce y a frutos secos y en una tarde de calor refresca mejor que cualquier cosa con burbujas.
La bebida alcohólica española más conocida es la sangría - vino tinto con fruta macerada, azúcar y canela. Aunque tiene fama internacional, los propios españoles la ven más bien como bebida de turistas y en casa tiran de mezclas más sencillas. Y eso que la buena sangría existe: solo necesita tiempo de maceración.
La opción local del verano es el tinto de verano, vino tinto con refresco de limón - lo encuentras en cualquier bar y a nadie le extraña. En el País Vasco le hace la competencia el kalimotxo, la mezcla de vino con cola.
La cerveza es en España una bebida de todos los días con sus propias reglas de tamaños. La base es la caña, el vaso pequeño de cerveza de grifo; en el País Vasco, el zurito, todavía más pequeño y hecho para ir de bar en bar. Cómo orientarse entre las marcas, de Mahou a Estrella Galicia, lo cuento en el artículo sobre la cerveza española.
Capítulo aparte son los vinos españoles: el país figura entre los mayores productores del mundo y cada región tiene su propio estilo. Junto a la famosa Rioja y a la Ribera del Duero, a mí me conquistó del todo el monastrell de Alicante, un tinto denso de cepas viejas; el txakoli vasco, ligero y de aguja, es un mundo completamente distinto.
Para las ocasiones especiales está el cava, el espumoso elaborado por el método tradicional de la segunda fermentación en botella - el mismo que el champán, solo que con variedades catalanas. Es en general más seco y más ligero que la mayoría de los espumosos, y con él los españoles despiden el año, acompañado de las doce uvas de la suerte.
El mediodía es del vermut - "la hora del vermut" es toda una institución española. El vino aromatizado con ajenjo se sirve frío de grifo, con una aceituna y una rodaja de naranja, y al lado una gilda o una lata abierta. No es una bebida de noche, sino la antesala de la comida.
Después de comer llegan los licores - muchas veces como cortesía de la casa. En Navarra y el País Vasco se bebe el pacharán de endrinas; en las montañas sobre Alicante, el herbero de hierbas. Los dos me los pusieron en España gratis con la cuenta, helados y sin preguntar; en la provincia de Alicante es una costumbre local que hasta tiene nombre propio para la mezcla de los dos licores de la zona: el mesclaet.
Cómo disfrutar al máximo de la comida española
- Prueba las tapas a la española. Pide en la barra dos o tres, acábate la bebida, paga y cambia de sitio. Precisamente ese ir de bar en bar es el sentido de la noche entera - en el País Vasco lo llaman txikiteo.
- Recorre los mercados. Los mercados de abastos como el Erriberako merkatua de Bilbao o el Mercat Central de Alicante reúnen bajo un mismo techo quesos, jamón, pescado y pan y bollería de la zona - y en ellos se puede además desayunar y tomarse el vermut entre los puestos.
- Ve a un festival gastronómico. España es famosa por sus fiestas gastronómicas, en las que se prueban las especialidades de cada zona. Por pura casualidad visité Valencia el Día Mundial de la Paella - ¡y eso se tradujo en un montón de degustaciones! ❤️
- Pide el menú del día. El menú de mediodía a precio fijo, con dos platos, postre y bebida, es la forma más económica de comer en España - y a lo mejor te ponen en la mesa una botella entera de vino, como a mí.
- Ve a por churros por la mañana, no después de cenar. Los churros con chocolate son desayuno y comida de después de la fiesta; en la carta de postres son la señal de un establecimiento que cocina sobre todo para turistas.
- Aprende a hacer la paella. Un curso de paella es el souvenir más sabroso de Valencia. Y si quieres ser todavía más auténtico, apréndete también otros arroces, por ejemplo el arroz a banda.
- Adáptate al horario español. Comer a las dos, cenar a las nueve - un restaurante que a las siete de la tarde está hasta arriba cocina probablemente sobre todo para turistas.
La mejor comida española
Si tuviera que elegir tres favoritos personales, la mejor comida española para mí es:
- Tortilla de patatas. La tortilla que me como en cualquier sitio y a cualquier hora - pero sobre todo por la mañana, un pincho con un poco de pan y un café. Soy sincebollista, la cebolla no me hace ninguna falta, aunque según las encuestas eso me sitúa en una minoría del veintiún por ciento. Eso sí, que por dentro quede poco cuajada.
- Desayuno español típico. Pan tostado con tomate y aceite de oliva, unas lonchas de jamón curado, zumo de naranja recién exprimido y café. Nada más - y precisamente por eso lo disfruto tanto.
- Gilda. El pintxo vasco más conocido: anchoa, guindilla y aceituna en un palillo. Para mí una combinación genial - salado, ácido y suave en un solo bocado, de los que te hacen pedir otro enseguida.
Cómo dar las gracias por la comida española
Lo básico lo dice cualquiera: "gracias" y, con más calor, "muchas gracias". La c castellana delante de e y de i se pronuncia con la lengua entre los dientes; con una s normal te entienden igual en todas partes.
Después de una buena comida sienta bien un "estaba buenísimo", que encaja justo detrás del "muchas gracias" y vale tanto para el personal como para el anfitrión. Mientras comes, vale un "está muy rico".
También es útil la pareja de frases que va y viene por la mesa: el "que aproveche" que te desean el personal y hasta los desconocidos de la mesa de al lado, y al que toca responder "gracias". Y como el camarero no trae la cuenta sin que se la pidas, la comida se cierra con un "la cuenta, por favor".
En algunas partes de España se habla además la lengua propia y dar las gracias en ella se agradece el doble: "gràcies" en catalán, "eskerrik asko" en euskera, "grazas" en gallego. Y cuando en el País Vasco brindas, en lugar del "salud" castellano prueba el "topa" vasco.
La cocina regional española y sus especialidades
La gastronomía española es en realidad una federación de cocinas regionales - y se nota en qué región estás comiendo hasta con los ojos cerrados.
La cocina vasca (Bilbao, San Sebastián)
Famosa por la máxima calidad del producto y por la técnica. La zona se mueve al ritmo de los pintxos, el bacalao al pil-pil, el queso ahumado Idiazábal y el txakoli; la comida es una institución social, desde el ir de bar en bar (txikiteo) hasta los clubes gastronómicos cerrados, los txokos. Te cuento más en la guía dedicada a la cocina vasca.
La cocina catalana (Barcelona)
El pan con tomate pa amb tomàquet, el postre crema catalana, en invierno los calçots a la brasa con salsa romesco y, con todo ello, el cava del Penedès. Barcelona añade además una de las escenas Michelin más densas del país.
La cocina valenciana (Valencia, Alicante)
El reino del arroz: la paella y toda la familia de los arroces, la fideuà de fideos, la horchata de chufa y el turrón de Jijona. Alrededor de Alicante se suman los vinos de monastrell, la coca y los nísperos de Callosa.
La cocina andaluza (Sevilla, Córdoba, Málaga)
Herencia morisca, aceite de oliva y pescaíto frito. Las sopas frías gazpacho y salmorejo, el vino de Jerez y los polvorones y mantecados navideños de Estepa.
La cocina gallega (Santiago de Compostela)
El mejor marisco del país: el pulpo á feira, los mejillones, las ostras y las célebres conservas de pescado - la mayor parte de la producción española sale precisamente de Galicia. A eso se suman los pimientos de Padrón y el vino blanco albariño.
La cocina castellana y madrileña (Madrid, Segovia)
El interior de los asados y los pucheros: el cochinillo segoviano, el lechazo, la morcilla, el contundente cocido madrileño y los callos. Madrid, como capital, sirve además el país entero en un mismo sitio.
Chefs españoles famosos
A unos cuantos chefs españoles los conoce hasta quien no se acerca nunca a los fogones - y al menos uno de ellos cambió la manera de cocinar en todo el mundo.
- Ferran Adrià (1962). El chef más influyente de la era moderna. Su restaurante de vanguardia El Bulli fue proclamado varias veces el mejor del mundo y él es el pionero de la gastronomía molecular. Cerró el restaurante en 2011 y en su lugar están hoy el museo y la fundación elBulli1846.
- José Andrés (1969). Formado en El Bulli, dio fama a las tapas en Estados Unidos. Es también el fundador de la organización sin ánimo de lucro World Central Kitchen, que desde 2010 cocina para las personas afectadas por catástrofes - en 2024 eso le valió una candidatura al Premio Nobel de la Paz.
- Juan Mari Arzak (1942). Pionero de la nueva cocina vasca y el chef con tres estrellas más veterano de España - su restaurante Arzak, en San Sebastián, las mantiene sin interrupción desde 1989. Hoy ya está jubilado.
- Elena Arzak (1969). Hija de Juan Mari y cuarta generación de la familia al frente del restaurante Arzak, que dirige hoy. En 2012 fue proclamada la mejor chef del mundo.
- Dabiz Muñoz (1980). El chef desatado de DiverXO, en Madrid, el único restaurante de tres estrellas de la capital. Entre 2021 y 2023 ganó tres veces seguidas el título de mejor chef del mundo según The Best Chef Awards.
Restaurantes españoles de la guía Michelin
España es una potencia Michelin: tienen estrella 307 restaurantes - 16 con tres, 37 con dos y 254 con una. Otros 204 establecimientos llevan el Bib Gourmand de Michelin, mi categoría favorita por su extraordinaria relación calidad-precio (Guía Michelin España & Andorra 2026, a septiembre de 2026).
Los nombres más famosos llevan años en lo más alto: El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca, ha sido proclamado varias veces el mejor restaurante del mundo, y el barcelonés Disfrutar, dirigido por el trío de cocineros salidos de El Bulli, tiene tres estrellas desde 2024 y en 2025 encabezó la lista World's 50 Best Restaurants.
El País Vasco sigue siendo el territorio con más estrellas por metro cuadrado: tres tienen Arzak, en San Sebastián (hoy bajo la dirección de Elena Arzak), Akelarre, de Pedro Subijana, y Martín Berasategui, en Lasarte-Oria. A la elite de las tres estrellas pertenecen también DiverXO, de Dabiz Muñoz, en Madrid, ABaC, de Jordi Cruz, en Barcelona, o Quique Dacosta, en Dénia.
La cocina Michelin la he probado en España pagándola de mi bolsillo. En La Tasquería, en Madrid, me comí con mis padres un menú degustación construido sobre la casquería - y ya las cortezas de cerdo entre los amuse bouche fueron la primera prueba de que allí la casquería va en serio. Y en Tabula Rasa, en Alicante, un establecimiento de la guía Michelin con un único menú degustación (ver Dónde comer en Alicante), después del último plato trajeron a la mesa una botella entera de pacharán helado y nos sirvieron a todos - como cortesía de la casa.
Curiosidades sobre la comida española
- En España está el restaurante más antiguo del mundo. Sobrino de Botín, en Madrid, funciona sin interrupción desde 1725, figura en el Libro Guinness de los Récords y en su horno de leña original sigue asando cochinillo.
- En Buñol se celebra cada verano La Tomatina, la mayor batalla de tomates del mundo. En ella se gastan entre 120 y 150 toneladas de tomate de la variedad pera - se cultiva solo para esta ocasión y no sirve para comer.
- En Haro, en La Rioja, una vez al año la gente se empapa en vino. La Batalla del vino, junto a los riscos de Bilibio, nació de la romería tradicional a la ermita del santo eremita - de la devoción salió con el tiempo una fiesta que tiñe de morado las laderas enteras.
- España produce alrededor del 40 % del aceite de oliva del mundo. La provincia andaluza de Jaén produce ella sola más aceite de oliva que toda Italia.
- El queso Cabrales madura en las cuevas kársticas de los Picos de Europa. El moho azul no se lo inyectan - en unas cuevas con una humedad cercana al 90 % crece solo. Una pieza subastada en Arenas de Cabrales entró en 2025 en el Libro Guinness como el queso más caro del mundo.
- Echarle chorizo a la paella es una ofensa nacional. Cuando lo hizo Jamie Oliver en 2016, desató en el internet español una revuelta conocida como "paellagate".
- La palabra chorizo significa en argot también ladrón. Con el embutido no tiene nada que ver - la expresión vino del caló "chori" (robar) y los titulares de la prensa española la siguen usando para los políticos corruptos.
- El menú del día lo inventó el franquismo. El menú turístico obligatorio lo implantó el ministerio de turismo en 1964 por la llegada del turismo de masas; la obligación cayó en 2010, la costumbre se quedó.
- Luis XIV pidió en su lecho de muerte vino de Alicante. El dulce Fondillón fue en los siglos XVII y XVIII uno de los vinos más famosos de Europa y todavía hoy envejece por el sistema de soleras.
- Desde 2014, el aceite de oliva en la mesa de un restaurante tiene que estar en una botella cerrada y con etiqueta. Las aceiteras rellenables sin origen indicado las prohibió la ley española.
La cocina española se apoya en una base sencilla: buen producto, aceite de oliva y tiempo. Y sabe mejor cuando se come como la comen los españoles - tarde, despacio y en compañía.
¡Disfruta de España y de la mejor comida española!
Paella: guía de los arroces españoles
Jamie Oliver le añadió chorizo y España todavía no se lo ha perdonado. La paella es el más famoso de los arroces españoles - y, en rigor, ni siquiera es española, sino valenciana. Este repaso a la familia de los arroces explica por qué el plato lleva el nombre del recipiente, qué es el socarrat y por qué el mejor arroz se toma al mediodía.
Tortilla de patatas: con cebolla o sin ella
La tortilla de patatas son patatas confitadas en aceite de oliva y cuajadas con huevo, hechas en la sartén por las dos caras. Plato nacional sin discusión: se come de desayuno, de tapa en la barra y fría en un bocadillo camino de la playa, y el país entero discute si lleva cebolla y cómo de cuajada debe quedar por dentro. Un pueblo con un monumento de cinco metros se atribuye el origen; los historiadores no lo tienen tan claro.
El desayuno español: tostada, churros y cerveza a las diez de la mañana
El desayuno español es la comida más pequeña del día: pan tostado con aceite de oliva, tomate o jamón, café con leche y zumo de naranja; la rama dulce tiene churros con chocolate espeso y bollería de panadería. Un repaso a lo que se desayuna en España: tostada, tortilla, bocadillo y bikini, dónde se restriega el tomate y dónde se ralla, por qué al almuerzo de media mañana se le permite una cerveza y a qué hora desayunan los españoles.
Sangría: vino español con fruta macerada
La sangría es vino tinto español en el que se maceran durante unas horas trozos de naranja y limón con azúcar y canela, y que se sirve bien fría en jarra. Fuera de España pasa por la bebida más española de todas, pero el nombre llegó al castellano seguramente desde el inglés y aquí se bebe más en las celebraciones que en la barra de un bar. De dónde viene, en qué se diferencia del tinto de verano y cómo reconocer la casera.
Tinto de verano: vino tinto con gaseosa y mucho hielo
El tinto de verano se bebe en España más que la sangría, y el resto del mundo casi no lo conoce: vino tinto barato y refresco de limón o gaseosa a partes iguales, mucho hielo y una rodaja de limón. La leyenda de su nacimiento en Córdoba tiene ventero y hasta película, pero ni una prueba. Qué cambia entre "con limón" y "con blanca" y por qué no le pega un buen vino.
Txokos: los clubes gastronómicos cerrados del País Vasco
El txoko es un club gastronómico vasco cerrado: una sociedad con cocina propia y una mesa larga; es el sitio donde los socios cocinan ellos mismos, se sirven ellos mismos y se apuntan en un cuaderno lo que han consumido. En el País Vasco hay más de 1.500 clubes, el más antiguo en activo es de 1870 y durante el franquismo allí se oía el euskera cuando en otros sitios estaba prohibido. Dentro solo entras si te invita un socio - a mí no me tocó esa suerte.
Txikiteo: el peregrinaje vasco de bar en bar
El txikiteo es la costumbre vasca de recorrer los bares en cuadrilla y tomar en cada uno, de pie en la barra, un vaso pequeño de vino (txikito) o de cerveza (zurito) con el pintxo que le ha dado fama al local. El nombre significa salir a por lo pequeño, la costumbre es más antigua que los pintxos y desde Bilbao se extendió a Navarra y La Rioja. Cómo se sale de txikiteo, quién paga y por qué hay que leer la pizarra entera.
Cava: el vino espumoso español que no puede llamarse champán
El cava es el vino espumoso español que obtiene sus burbujas mediante una segunda fermentación en la propia botella, igual que el champán, solo que con las variedades catalanas macabeo, xarel·lo y parellada y bajo un nombre que significa bodega subterránea. Casi todo el cava nace en el Penedès, alrededor del pueblo de Sant Sadurní d'Anoia. Además de la historia y de la pelea por el nombre, en el artículo también cae una botella de Mestres Visol Gran Reserva que me bebí en Alicante.
Los quesos españoles: un repaso del Manchego al Cabrales
España tiene 26 quesos con denominación de origen protegida y otros tres con indicación geográfica protegida, casi todos en el norte montañoso y cada uno ligado a una sola raza y una sola comarca. Este repaso, del Manchego al Cabrales de las cuevas de los Picos de Europa y la Torta del Casar que se derrama, pasando por los quesos de cabra de Canarias, explica qué dice la etiqueta, qué es leyenda y con qué se come el queso en España.
La hora del vermut: el mediodía español con hielo y aceituna
El nombre es alemán, la bebida italiana y la costumbre española: entre el mediodía y la comida se pasa el rato de pie en la barra con hielo, aceituna y sifón en la mano, y a eso se le llama la hora del vermut. Qué hay dentro de la copa, por qué se sirve de grifo, cómo llegó a Reus una bebida de Turín y a qué sabía el rojo de la casa en dos vermuterías de Alicante.