Was isst man in Spanien? Typische spanische Gerichte und Spezialitäten
Die spanische Küche gehört zu den vielfältigsten der Welt - im Baskenland wird anders gekocht als in Andalusien, in Galicien anders als in Valencia, und jede Region ist stolz auf ihre eigene. Gemeinsam sind ihnen vor allem Olivenöl, Knoblauch und die Gewohnheit, spät und lange zu essen. Dazu das maurische Erbe des Südens, die Nachbarschaft der französischen Küche jenseits der Pyrenäen und Portugals im Westen - und heraus kommt ein Land, durch das du dich jeden Tag anders essen kannst.
Durch Spanien esse ich mich seit vielen Jahren Stück für Stück: Ich habe in Bilbao gefrühstückt, bin in San Sebastián von Bar zu Bar gezogen, habe in Madrid mit meinen Eltern zu Abend gegessen, einen Vormittag in der Markthalle von Alicante verbracht und die Silvesternacht in Málaga mit zwölf Weintrauben gefeiert. Dieser Guide fasst zusammen, was man in Spanien probieren sollte, wo die Küche den Dialekt wechselt und wie du dich bei Tisch wie ein Einheimischer benimmst.
Typisches spanisches Essen
Zu den bekanntesten typisch spanischen Gerichten gehören Tapas, kleine Portionen verschiedener Speisen, die man als Häppchen zum Getränk isst oder aus denen man ein ganzes Abendessen zusammenstellt. Sie können kalt oder warm sein, vom Schälchen Oliven bis zu frittierten Calamares, und in Granada, León oder Jaén bekommst du sie zum Bier automatisch gratis dazu. Im Baskenland haben sie ihre eigene Form: Pintxos, auf einem Zahnstocher aufgespießt und auf den Tresen der Bars ausgelegt.
Ein weiteres typisch spanisches Gericht ist die Paella, die aus der Region um Valencia stammt und traditionell mittags gegessen wird, nicht abends. Laut einer Studie der Universität Valencia aus dem Jahr 2022 gehören in eine authentische Paella genau zehn Zutaten - unter anderem Hähnchen, Kaninchen und die heimische Bohne Garrofón, aber weder Meeresfrüchte noch Chorizo. Was du an der Küste als "paella mixta" bekommst, ist für die Valencianer einfach ein gutes Reisgericht.
Die dritte Säule ist das Gazpacho, eine kalte Suppe aus Tomaten, Paprika, Gurke, Brot und Olivenöl - im andalusischen Sommer trinkt man es eher, als dass man es isst. Sein dickflüssigerer Verwandter aus Córdoba, der Salmorejo, wird mit dem Löffel gegessen, mit Ei und Schinken obenauf.
Die Spanier legen Wert auf gute Zutaten: den luftgetrockneten Schinken Jamón, Käse von Manchego bis Cabrales, Olivenöl, frischen Fisch und Meeresfrüchte und auch Fischkonserven, die hier als Delikatesse serviert werden. Das meiste davon kannst du mit nach Hause nehmen - was sich konkret lohnt, verrate ich im Artikel Was aus Spanien mitbringen?
Das spanische Nationalgericht
Als spanisches Nationalgericht gilt in der Welt meist die Paella. Ursprünglich war es ein Gericht der Bauern rund um Valencia, die in die Pfanne gaben, was gerade da war - Reis, Gemüse, Kaninchen, manchmal auch Schnecken. Heute ist sie das internationale Symbol der spanischen Küche und zugleich ihr am strengsten gehütetes Rezept: Als Jamie Oliver 2016 Chorizo hineingab, lief das ganze spanische Internet Sturm gegen ihn.
Das wahre Nationalgericht, das die Spanier wirklich jede Woche essen, ist aber die Tortilla de patatas - das Kartoffelomelett, das du in jeder Bar, jedem Restaurant und jedem Haushalt im ganzen Land findest. Sie braucht weder besondere Zutaten noch einen festlichen Anlass und sagt gerade deshalb mehr über den spanischen Alltag aus als die Paella.
Die Tortilla teilt das Land dabei in zwei Lager: mit Zwiebel (Concebollistas) oder ohne (Sincebollistas). Laut einer CIS-Umfrage von 2024 wollen sieben von zehn Spaniern Zwiebel. Ich gehöre zur Minderheit ohne Zwiebel - und am liebsten esse ich die Tortilla morgens, als Teil eines typischen spanischen Frühstücks.
Was man in Spanien probiert
- Paella. Das weltbekannte Gericht aus Reis, der in einer flachen Pfanne gegart wird, eine Spezialität von Valencia. Auch ihre Verwandten verdienen Aufmerksamkeit: Arroz negro, Arroz a banda oder der überbackene Arroz al horno.
- Tapas. Kleine Portionen verschiedener Gerichte zum Getränk, von Oliven bis zu frittierten Tintenfischen. In manchen Städten (Granada, León) bekommst du sie zum Getränk gratis.
- Jamón. Luftgetrockneter Schinken, dessen ganze Keulen in Bars und Läden von der Decke hängen. Ganz oben steht der Jamón ibérico de bellota von iberischen Schweinen, die mit Eicheln gemästet werden; der verbreitetere Serrano stammt von weißen Schweinen und schmeckt einfacher.
- Tortilla de patatas. Das Kartoffelomelett und das wahre Nationalgericht. Der Streit über die Zwiebel darin teilt das Land in zwei Lager.
- Gazpacho. Kalte Suppe aus Tomaten, Paprika und Gurke, die Erfrischung des andalusischen Sommers. Man kann es auch einfach aus dem Glas trinken.
- Churros. Frittierte, geriffelte Stangen, die man in dicke heiße Schokolade tunkt. Frühstück und Essen nach durchzechter Nacht, nie Dessert nach dem Abendessen.
- Sangría. Rotwein, der mit Obst angesetzt wird, serviert im Krug. Die Spanier halten sie eher für ein Touristengetränk - und trotzdem kann sie großartig sein.
- Chorizo. Die vom Paprikapulver rot gefärbte Rohwurst in Dutzenden Formen und Schärfegraden. Mein kulinarisches Standard-Mitbringsel statt Kühlschrankmagneten.
- Queso manchego. Schafskäse aus La Mancha, der berühmteste von fast dreißig spanischen Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Seine Rinde trägt das Muster eines Flechtkorbs.
- Tinto de verano. Rotwein mit Zitronenlimonade und Eis - das, was die Einheimischen trinken, während die Touristen Sangría bestellen.
- Cava. Schaumwein, der in der Flasche nach derselben Methode vergoren wird wie Champagner, zu 95 Prozent aus dem katalanischen Penedès. Mehr als die Hälfte des Jahresverbrauchs trinken die Spanier zu Weihnachten und an Silvester.
- Pintxos. Baskische Häppchen, auf den Tresen der Bars ausgelegt, oft auf einem Zahnstocher aufgespießt. In San Sebastián sind sie zur Haute Cuisine im Miniaturformat geadelt.
- Gilda. Der berühmteste Pintxo: Olive, Sardelle und die Paprikaschote Guindilla auf einem Zahnstocher. Benannt nach einer Filmrolle von Rita Hayworth.
- Croquetas. Frittierte Kroketten aus dicker Béchamel, gefüllt mit Schinken, Käse oder Kabeljau. In den Tresenvitrinen im ganzen Land eine sichere Wahl.
- Patatas bravas. Frittierte Kartoffeln mit der pikanten Salsa brava. Eine der wenigen Tapas, über die sich das ganze Land einig ist.
- Pimientos de Padrón. Frittierte grüne Paprikaschoten aus dem galicischen Padrón. Nach dem örtlichen Sprichwort "manche brennen, andere nicht" - Roulette auf dem Teller.
- Salmorejo. Dickflüssige kalte Suppe aus Córdoba, der sättigendere Verwandte des Gazpachos. Serviert wird er mit gekochtem Ei und Schinkenstückchen.
- Tostada con tomate. Geröstetes Brot mit geriebener Tomate und Olivenöl, die Grundlage des spanischen Frühstücks. In Katalonien heißt sie pa amb tomàquet.
- Horchata. Süßes "Milchgetränk" aus den Knollen der Erdmandel (chufa), eine Spezialität von Alboraya bei Valencia. Erwähnungen reichen bis ins 13. Jahrhundert zurück.
- Fideuà. Das Gegenstück zur Paella mit kurzen Nudeln statt Reis. Erfunden hat sie Anfang des 20. Jahrhunderts ein Schiffskoch aus Gandía, dem der Reis ausgegangen war.
- Cochinillo asado. Gebratenes Spanferkel mit knuspriger Haut und Fleisch, das unter der Gabel zerfällt. Das Aushängeschild von Segovia mit einem eigenen Gütesiegel.
- Callos. Kutteln, geschmort mit Chorizo und Kichererbsen, ein Madrider Klassiker, der schon 1599 belegt ist. Ein Gericht, das die Einheimischen bestellen, nicht die Touristen.
- Migas. In der Pfanne gebratene Brotkrumen mit Knoblauch, Paprikapulver und oft auch Speck. Ein Hirtengericht aus dem Landesinneren, das altbackenes Brot rettete.
- Conservas. Fischkonserven, die in den Bars direkt in der geöffneten Dose serviert werden. In Spanien sind sie keine Notlösung, sondern eine Delikatesse, deren Preis die Handarbeit widerspiegelt.
- Coca. Der flache Fladen des katalanischsprachigen Mittelmeerraums, ob salzig oder süß. In Alicante backt man die Coca mit Thunfisch zum Johannisfest.
- Boquerones en vinagre. Weiße Sardellen, in Essig mariniert, eine kalte Tapa zum Bier. Ihre gesalzenen braunen Verwandten, die Anchoas, sind teurer und intensiver.
- Pulpo a la gallega. Galicischer Oktopus, auch pulpo á feira genannt, bestreut mit Paprikapulver und grobem Salz und mit Olivenöl beträufelt.
- Gambas al ajillo. Garnelen, die in heißem Öl mit Knoblauch und Chili brutzeln. Brot zum Auftunken des Öls ist Pflicht.
- Crema catalana. Katalanische Eigelbcreme mit einer Kruste aus karamellisiertem Zucker - die dickere Verwandte der Crème brûlée, traditionell zum Josephstag.
- Tarta de queso La Viña. Der baskische Käsekuchen mit dunkler, fast verbrannter Oberfläche aus einer einzigen Bar in San Sebastián, der die Welt erobert hat. Die New York Times kürte ihn zum Geschmack des Jahres 2021.
- Idiazabal. Geräucherter Schafskäse aus dem Baskenland und Navarra, aus Rohmilch der Bergschafrasse Latxa. Serviert wird er mit der Quittenpaste Membrillo.
- Cabrales. Kräftiger Blauschimmelkäse aus Asturien, der in den Karsthöhlen der Picos de Europa reift. Nichts für Anfänger.
- Txakoli. Leichter, fein prickelnder Weißwein von der baskischen Küste. Die Barleute gießen ihn aus der Höhe ein, damit er perlt.
- Níspero de Callosa. Die Wollmispel aus der Provinz Alicante mit einem Geschmack zwischen Pfirsich und Aprikose. Die Saison dauert nur April und Mai.
- Polvorones. Krümelige Mandelkekse aus Andalusien, die auf der Zunge zergehen. Zu Weihnachten gehören sie ebenso dazu wie der Cava.
- Zwölf Glückstrauben. Ein Silvesterritual: bei jedem Schlag der Mitternachtsglocke eine Weintraube. Um den Geschmack geht es dabei nicht, um das Glück im neuen Jahr schon.
Typische spanische Getränke
Der spanische Tag beginnt mit Kaffee - und es lohnt sich, die dortige Kaffeesprache zu lernen. Café solo ist ein kleiner, starker Espresso, der Cortado kommt mit einem Schuss Milch, der café con leche halb und halb. Den Geschmack des dortigen Kaffees hat der Torrefacto geprägt, eine schon 1901 patentierte Röstung mit Zucker, durch die er dunkler und bitterer ist, als ein mitteleuropäischer Gaumen erwartet. Nach dem Abendessen bestellt man fast ausschließlich einen Descafeinado - ohne Koffein.
Die alkoholfreie Spezialität ist die Horchata, ein cremiges Getränk aus den Knollen der Erdmandel, das man in Valencia eisgekühlt trinkt. Sie schmeckt nussig und süß und erfrischt am heißen Nachmittag besser als alles mit Kohlensäure.
Das bekannteste spanische alkoholische Getränk ist die Sangría - Rotwein mit angesetztem Obst, Zucker und Zimt. Obwohl sie international berühmt ist, sehen die Spanier selbst sie eher als Touristengetränk und greifen zu Hause zu einfacheren Mischungen. Dabei gibt es sehr wohl gute Sangría: Sie braucht nur Zeit zum Ziehen.
Die einheimische Sommerwahl ist der Tinto de verano, Rotwein mit Zitronenlimonade - du bekommst ihn in jeder Bar und niemand rümpft darüber die Nase. Im Baskenland macht ihm der Kalimotxo Konkurrenz, die Mischung aus Wein und Cola.
Bier ist in Spanien ein Alltagsgetränk mit eigenen Regeln für die Größen. Die Basis ist die Caña, ein kleines Glas vom Fass, im Baskenland das noch kleinere Zurito - wie geschaffen für den Bummel von Bar zu Bar. Wie du dich bei den Marken von Mahou bis Estrella Galicia zurechtfindest, verrate ich im Artikel über spanisches Bier.
Ein eigenes Kapitel sind die spanischen Weine - das Land gehört zu den größten Produzenten der Welt und jede Region hat ihren eigenen Stil. Neben der berühmten Rioja und dem Ribera del Duero hat mich der Monastrell aus Alicante restlos begeistert, ein wuchtiger Rotwein von alten Reben; eine ganz andere Welt ist dann der leichte, fein prickelnde baskische Txakoli.
Zu den festlichen Momenten gehört der Cava, ein Schaumwein nach der traditionellen Methode der zweiten Gärung in der Flasche - derselben wie beim Champagner, nur aus katalanischen Rebsorten. Er ist meist trockener und leichter als die meisten Schaumweine, und die Spanier verabschieden mit ihm das alte Jahr samt den zwölf Glückstrauben.
Der Mittag gehört dem Vermut - "la hora del vermut" ist eine spanische Institution. Der mit Wermutkraut aromatisierte Wein wird gekühlt vom Fass ausgeschenkt, mit einer Olive und einer Orangenscheibe, dazu eine Gilda oder eine offene Konserve. Es ist kein Getränk für den Abend, sondern der Auftakt zum Mittagessen.
Nach dem Essen kommen die Liköre an die Reihe - oft aufs Haus. In Navarra und im Baskenland trinkt man den Schlehenlikör Patxaran, in den Bergen über Alicante den Kräuterlikör Herbero. Beide hat man mir in Spanien zur Rechnung dazugestellt, eiskalt und ungefragt; in der Provinz Alicante ist das ein örtlicher Brauch, der für die Mischung der beiden dortigen Liköre sogar einen eigenen Namen hat - Mesclaet.
Wie du spanisches Essen in vollen Zügen genießt
- Probiere Tapas auf spanische Art. Bestell dir an der Bar zwei, drei Tapas, trink aus, zahl und zieh weiter ins nächste Lokal. Genau dieses Weiterziehen von Bar zu Bar ist der ganze Sinn des Abends - im Baskenland heißt er Txikiteo.
- Besuche die Märkte. Markthallen wie Erriberako merkatua in Bilbao oder Mercat Central in Alicante bieten unter einem Dach Käse, Schinken, Fisch und einheimische Backwaren - und du kannst dort zwischen den Ständen auch frühstücken und Vermut trinken.
- Geh auf ein Food-Festival. Spanien ist berühmt für seine gastronomischen Feste, bei denen man die Spezialitäten der jeweiligen Region probiert. Ich war rein zufällig am Internationalen Tag der Paella in Valencia - das bedeutete jede Menge Kostproben! ❤️
- Gönn dir das Menú del día. Das Mittagsmenü zum Festpreis mit zwei Gängen, Dessert und Getränk ist die günstigste Möglichkeit, in Spanien zu essen - und vielleicht bekommst du dazu wie ich eine ganze Flasche Wein auf den Tisch.
- Iss Churros morgens, nicht nach dem Abendessen. Churros mit heißer Schokolade sind Frühstück und Essen nach durchzechter Nacht; auf der Dessertkarte sind sie ein Zeichen dafür, dass das Lokal vor allem für Touristen kocht.
- Lerne, Paella zu kochen. Ein Paella-Kochkurs ist das schmackhafteste Mitbringsel aus Valencia. Und wenn du es noch authentischer willst, lern gleich weitere Reisgerichte dazu, zum Beispiel den Arroz a banda.
- Stell dich auf die spanischen Zeiten ein. Mittagessen um zwei, Abendessen um neun - ein Restaurant, das um sieben Uhr abends voll ist, kocht höchstwahrscheinlich vor allem für Touristen.
Das beste spanische Essen
Wenn ich drei persönliche Favoriten wählen müsste, dann ist das beste spanische Essen für mich:
- Tortilla de patatas. Das Kartoffelomelett, das ich überall und jederzeit esse - am häufigsten aber morgens, ein Stück mit etwas Gebäck und Kaffee. Ich bin Sincebollista, die Zwiebel fehlt mir darin nicht, auch wenn ich damit laut Umfragen zu einer Minderheit von einundzwanzig Prozent gehöre. Hauptsache, sie ist in der Mitte noch etwas flüssig.
- Typisches spanisches Frühstück. Geröstetes Brot mit Tomate und Olivenöl, ein paar Scheiben luftgetrockneter Schinken, frisch gepresster Orangensaft und Kaffee. Mehr nicht - und genau deshalb genieße ich es so.
- Gilda. Der bekannteste baskische Pintxo: Sardelle, Paprikaschote und Olive auf einem Zahnstocher. Für mich eine geniale Kombination - salzig, sauer und geschmeidig in einem Bissen, nach dem man sofort den nächsten bestellt.
Wie du dich für spanisches Essen bedankst
Die Basis beherrscht jeder: "gracias" (grassias) - danke, herzlicher "muchas gracias" (mutschas grassias) - vielen Dank. Das kastilische c vor e und i klingt wie das stimmlose englische th, mit der Zunge zwischen den Zähnen; mit einem gewöhnlichen "s" versteht man dich aber überall.
Nach einem guten Essen freut sich jeder über "estaba buenísimo" (estaba buenissimo) - das war ausgezeichnet; es passt gleich nach "muchas gracias" - gegenüber dem Personal genauso wie gegenüber Gastgebern. Während des Essens hilft "está muy rico" (está muj riko) - das ist sehr lecker.
Nützlich ist auch das Paar rund um den Tisch: "que aproveche" (ke aprobetsche) - guten Appetit wünschen dir das Personal und durchaus auch Fremde vom Nachbartisch, und es gehört sich, mit "gracias" zu antworten. Und weil der spanische Kellner die Rechnung nicht von sich aus bringt, beendest du das Essen mit dem Satz "la cuenta, por favor" (la kuenta, por fabor) - die Rechnung, bitte.
In Teilen Spaniens spricht man außerdem eigene Sprachen, und ein Dank in der jeweiligen Sprache kommt gut an: auf Katalanisch "gràcies" (grassies), auf Baskisch "eskerrik asko" (eskerik asko), auf Galicisch "grazas" (grassas). Und wenn du im Baskenland schon anstößt, probiere statt des spanischen salud das baskische "topa" - zum Wohl.
Regionale spanische Küche und Spezialitäten
Die spanische Gastronomie ist in Wirklichkeit ein Verbund regionaler Küchen - und wo gerade gegessen wird, erkennst du auch mit verbundenen Augen.
Baskische Küche (Bilbao, San Sebastián)
Berühmt für höchste Qualität der Zutaten und für die Technik. Die Region lebt für Pintxos, Kabeljau al pil-pil, der geräucherte Käse Idiazabal und der Txakoli; Essen ist hier eine gesellschaftliche Institution, vom Bummel von Bar zu Bar (Txikiteo) bis zu den privaten baskischen Kochgesellschaften Txokos. Mehr im eigenen Guide zur baskischen Küche.
Katalanische Küche (Barcelona)
Brot mit Tomate pa amb tomàquet, das Dessert Crema catalana, im Winter gegrillte Zwiebeln Calçots mit Romesco-Sauce und dazu der Cava aus dem Penedès. Barcelona steuert dazu eine der dichtesten Michelin-Szenen des Landes bei.
Valencianische Küche (Valencia, Alicante)
Das Königreich des Reises: die Paella und die ganze Familie der Arroz-Gerichte, die Fideuà aus Nudeln, die Horchata aus Chufa und der Turrón aus Jijona. Rund um Alicante kommen noch die Weine aus Monastrell, der Fladen Coca und die Wollmispeln aus Callosa dazu.
Andalusische Küche (Sevilla, Córdoba, Málaga)
Maurisches Erbe, Olivenöl und frittierte Fischchen pescaíto frito. Die kalten Suppen Gazpacho und Salmorejo, Sherry aus Jerez und die Weihnachtskekse Polvorones und Mantecados aus Estepa.
Galicische Küche (Santiago de Compostela)
Die besten Meeresfrüchte des Landes: der Oktopus pulpo á feira, Miesmuscheln, Austern und die gerühmten Fischkonserven - der größte Teil der spanischen Produktion entsteht genau hier. Dazu die Paprikaschoten aus Padrón und der Weißwein Albariño.
Kastilische und Madrider Küche (Madrid, Segovia)
Das Landesinnere der Braten und Schmortöpfe: das Spanferkel Cochinillo aus Segovia, das Lamm Lechazo, die Blutwurst Morcilla, der deftige Eintopf Cocido madrileño und die Kutteln Callos. Madrid serviert als Hauptstadt obendrein das ganze Land an einem Ort.
Berühmte spanische Spitzenköche
Ein paar spanische Spitzenköche kennt sogar, wer mit dem Kochen sonst nichts am Hut hat - und mindestens einer von ihnen hat verändert, wie heute auf der ganzen Welt gekocht wird.
- Ferran Adrià (1962). Der einflussreichste Koch der modernen Ära. Sein avantgardistisches Restaurant El Bulli wurde mehrfach zum besten der Welt gekürt, er selbst ist ein Pionier der Molekularküche. Das Restaurant schloss er 2011, an seiner Stelle stehen heute ein Museum und die Stiftung elBulli1846.
- José Andrés (1969). Ein Zögling von El Bulli, der die Tapas in den Vereinigten Staaten berühmt gemacht hat. Er ist außerdem Gründer der gemeinnützigen Organisation World Central Kitchen, die seit 2010 für Menschen kocht, die von Katastrophen betroffen sind - 2024 wurde er dafür für den Friedensnobelpreis nominiert.
- Juan Mari Arzak (1942). Pionier der neuen baskischen Küche und der am längsten amtierende Drei-Sterne-Koch Spaniens - sein Restaurant Arzak in San Sebastián trägt die drei Sterne ununterbrochen seit 1989. Heute ist er im Ruhestand.
- Elena Arzak (1969). Die Tochter von Juan Mari und die vierte Generation der Familie an der Spitze des Restaurants Arzak, das sie heute leitet. 2012 wurde sie zur besten Köchin der Welt gekürt.
- Dabiz Muñoz (1980). Der ungezähmte Koch des Madrider DiverXO, des einzigen Drei-Sterne-Restaurants der Hauptstadt. Von 2021 bis 2023 holte er dreimal in Folge den Titel des besten Kochs der Welt bei den The Best Chef Awards.
Spanische Michelin-Restaurants
Spanien ist eine Michelin-Großmacht: 307 Restaurants tragen einen Stern - 16 mit drei, 37 mit zwei und 254 mit einem. Weitere 204 Lokale tragen den Bib Gourmand, meine Lieblingskategorie mit einem außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnis (Guía Michelin España & Andorra 2026, Stand September 2026).
Die berühmtesten Namen halten sich seit Jahren an der Spitze: Das El Celler de Can Roca in Girona, das den Brüdern Roca gehört, wurde mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt, und das Disfrutar in Barcelona, geführt von drei Köchen aus dem früheren El Bulli, hat seit 2024 drei Sterne und stand 2025 an der Spitze der World's 50 Best Restaurants.
Das Baskenland bleibt am dichtesten mit Sternen besetzt: Drei Sterne tragen das Arzak in San Sebastián (heute unter der Leitung von Elena Arzak), das Akelarre von Pedro Subijana und das Martín Berasategui in Lasarte-Oria. Zur Drei-Sterne-Elite gehören außerdem das Madrider DiverXO von Dabiz Muñoz, das ABaC von Jordi Cruz in Barcelona oder das Quique Dacosta in Dénia.
Die Sterneküche habe ich in Spanien auf eigene Rechnung ausprobiert. Im Madrider La Tasquería habe ich mit meinen Eltern ein Degustationsmenü rund um Innereien durchprobiert - und schon die Grieben unter den Amuse-Bouches waren der erste Beweis, dass man es dort mit den Innereien ernst meint. Im Tabula Rasa in Alicante, einem im Guide Michelin gelisteten Lokal mit einem einzigen Degustationsmenü (siehe Wo man in Alicante essen geht), brachte man dagegen nach dem letzten Gang eine ganze Flasche eiskalten Patxaran an den Tisch und schenkte allen ein - aufs Haus.
Wissenswertes über spanisches Essen
- In Spanien steht das älteste Restaurant der Welt. Das Sobrino de Botín in Madrid ist seit 1725 ununterbrochen in Betrieb, steht im Guinness-Buch der Rekorde und backt im ursprünglichen Holzofen bis heute das Spanferkel Cochinillo.
- In der Stadt Buñol findet jeden Sommer La Tomatina statt, die größte Tomatenschlacht der Welt. Dabei werden rund 120 bis 150 Tonnen Tomaten der Sorte Pera verbraucht - sie wird nur für diesen Anlass angebaut und taugt nicht zum Essen.
- In Haro in La Rioja übergießen sich die Leute einmal im Jahr mit Wein. Die Batalla del vino (die Weinschlacht) an den Felsen von Bilibio ist aus einer traditionellen Wallfahrt zur Kapelle des heiligen Einsiedlers entstanden - aus der Andacht wurde mit der Zeit ein Fest, das ganze Hänge violett färbt.
- Spanien stellt rund die Hälfte des Olivenöls der Welt her. Allein die andalusische Provinz Jaén produziert mehr Olivenöl als ganz Italien.
- Der Cabrales reift in den Karsthöhlen der Picos de Europa. Den Edelschimmel bekommt er nicht durch Impfung - in den Höhlen mit rund 90 Prozent Luftfeuchtigkeit wächst er von selbst. Ein Laib aus einer Versteigerung in Arenas de Cabrales kam 2025 als teuerster Käse der Welt ins Guinness-Buch.
- Chorizo in die Paella zu geben, ist eine nationale Beleidigung. Als das Jamie Oliver 2016 tat, handelte er sich einen Aufstand des spanischen Internets ein, der als "paellagate" bekannt ist.
- Das Wort Chorizo bedeutet im Slang auch Dieb. Mit der Wurst hat das nichts zu tun - der Ausdruck kommt aus dem Romani "chori" (stehlen), und spanische Zeitungsschlagzeilen verwenden ihn bis heute gern für korrupte Politiker.
- Das Menú del día hat das Franco-Regime erfunden. Das verpflichtende Touristenmenü führte das Tourismusministerium 1964 wegen des aufkommenden Massentourismus ein; die Pflicht fiel erst 2010, die Gewohnheit blieb.
- Ludwig XIV. verlangte auf dem Sterbebett nach Wein aus Alicante. Der süße Fondillón war im 17. und 18. Jahrhundert einer der berühmtesten Weine Europas und reift bis heute im Solera-System.
- Olivenöl auf dem Restauranttisch muss seit 2014 in einer verschlossenen Flasche mit Etikett stehen. Nachfüllbare Ölkännchen ohne Herkunftsangabe hat das spanische Gesetz verboten.
Die spanische Küche beruht auf einer einfachen Grundlage: gute Zutaten, Olivenöl und Zeit. Und am besten schmeckt sie so, wie die Einheimischen sie essen - spät, langsam und in Gesellschaft.
Genieße Spanien und das beste spanische Essen!
Paella: ein Wegweiser durch die spanischen Reisgerichte
Jamie Oliver gab Chorizo hinein, und Spanien hat es ihm bis heute nicht verziehen. Die Paella ist das berühmteste der spanischen Reisgerichte - und streng genommen ist sie nicht einmal spanisch, sondern valencianisch. Der Überblick über die Familie der Arroces erklärt, warum das Gericht nach der Pfanne heißt, was Socarrat ist und warum du den besten Reis mittags bekommst.
Tortilla de patatas: das spanische Kartoffelomelett mit und ohne Zwiebel
Die Tortilla de patatas ist ein spanisches Omelett aus Kartoffeln, die in Olivenöl gegart und mit Ei übergossen werden, in der Pfanne von beiden Seiten gebacken. Ein Nationalgericht ohne Wenn und Aber: Man isst sie zum Frühstück, als Tapa an der Bar und kalt im Baguette am Strand, und das ganze Land streitet darüber, ob Zwiebel hineingehört und wie flüssig sie innen sein soll. Den Ursprung beansprucht ein Städtchen, das ihr ein fünf Meter hohes Denkmal gesetzt hat - die Historiker sind sich da weniger sicher.
Spanisches Frühstück: Tostada, Churros und Bier um zehn Uhr morgens
Das spanische Frühstück ist die kleinste Mahlzeit des Tages: geröstetes Brot mit Olivenöl, Tomate oder Schinken, Kaffee mit Milch und Orangensaft; auf der süßen Seite stehen Churros mit dicker Schokolade und Gebäck vom Bäcker. Ein Überblick darüber, was man in Spanien frühstückt: Tostada, Tortilla, Bocadillo und Bikini, wo die Tomate übers Brot gerieben und wo sie geraspelt aufgestrichen wird, warum zum zweiten Frühstück ein Bier gehört und wann die Spanier frühstücken.
Sangría: spanischer Wein mit eingelegten Früchten
Sangría ist spanischer Rotwein, in dem ein paar Stunden lang Orangen- und Zitronenstücke mit Zucker und Zimt mazerieren und der eisgekühlt im Krug auf den Tisch kommt. Die Welt hält sie für das spanischste aller Getränke, dabei ist der Name wohl aus dem Englischen ins Spanische gewandert, und die Spanier trinken sie eher zu Hause und zum Feiern als in der Bar. Woher sie stammt, wie sie sich vom Tinto de verano unterscheidet und woran du die hausgemachte erkennst.
Tinto de verano: spanischer Sommerwein mit Limonade
Tinto de verano ist das Sommergetränk, das die Spanier öfter trinken als Sangría und von dem der Rest der Welt kaum etwas weiß: billiger Rotwein und Zitronenlimonade oder süße Brause eins zu eins, viel Eis, eine Zitronenscheibe. Die Legende von der Entstehung in Córdoba hat einen Wirt und sogar einen Film, nur keinen Beleg. Was "con limón" und "con blanca" bedeuten und warum guter Wein darin nichts zu suchen hat.
Txokos: geschlossene gastronomische Klubs im Baskenland
Das Txoko ist ein geschlossener baskischer Kochklub: ein Verein mit eigener Küche und einer langen Tafel, ein Ort, an dem die Mitglieder selbst kochen, sich selbst einschenken und den Verzehr in ein Heft eintragen. Im Baskenland gibt es über 1.500 solcher Klubs, der älteste noch aktive stammt von 1870, und unter Franco war dort Baskisch zu hören, wo es sonst nicht zu hören sein durfte. Hinein kommst du nur auf Einladung eines Mitglieds - mir ist das nicht gelungen.
Txikiteo: der baskische Streifzug durch die Bars
Der Txikiteo ist der baskische Brauch, gemeinsam von Bar zu Bar zu ziehen und in jeder im Stehen an der Theke ein kleines Glas Wein (Txikito) oder Bier (Zurito) zu trinken, dazu ein Pintxo, für das genau diese Bar berühmt ist. Der Name bedeutet so viel wie "auf ein Kleines gehen", der Brauch ist älter als die Pintxos und hat sich von Bilbao bis Navarra und La Rioja ausgebreitet. Wie ein Txikiteo abläuft, wer bezahlt und warum man die Tafel ganz lesen sollte.
Cava: der spanische Schaumwein, der nicht Champagner heißen darf
Der Cava ist ein spanischer Schaumwein, der seine Perlage einer zweiten Gärung direkt in der Flasche verdankt, genau wie Champagner - nur aus den katalanischen Rebsorten Macabeu, Xarel·lo und Parellada und unter einem Namen, der Keller bedeutet. Fast der gesamte Cava entsteht im Penedès rund um das Städtchen Sant Sadurní d'Anoia. Neben der Geschichte und dem Streit um den Namen geht es im Artikel auch um eine Flasche Mestres Visol Gran Reserva aus Alicante.
Spanischer Käse: ein Überblick von Manchego bis Cabrales
Spanien hat 26 Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und drei weitere mit geschützter geografischer Angabe, fast alle im gebirgigen Norden und jede an eine bestimmte Rasse und eine bestimmte Landschaft gebunden. Der Überblick von Manchego über den Höhlenkäse Cabrales aus den Picos de Europa und die zerfließende Torta del Casar bis zu den Ziegenkäsen der Kanaren erklärt, was auf dem Etikett steht, was Legende ist und wozu man Käse in Spanien isst.
La hora del vermut: die spanische Stunde des Vermuts
Der Name ist deutsch, das Getränk italienisch und der Brauch spanisch: Zwischen Mittag und Mittagessen steht man mit Eis, Olive und Sodawasser im Glas an der Bar, und das heißt la hora del vermut. Was im Glas steckt, warum er vom Fass kommt, wie das Getränk aus Turin nach Reus kam und wie der hauseigene Rojo in zwei Vermuterías in Alicante geschmeckt hat.