Cosa mangiare in Spagna: piatti tipici e specialità spagnole
La cucina spagnola è una delle più varie e gustose al mondo. È conosciuta per la ricchezza degli ingredienti, i sapori decisi e le tecniche tradizionali. Gli spagnoli tengono alle materie prime fresche e a una preparazione semplice, ma d'effetto.
Piatti tipici spagnoli
Tra i piatti tipici spagnoli più famosi ci sono le tapas, piccole porzioni di pietanze diverse che si servono come stuzzichino o come pasto a sé. Le tapas possono essere fredde o calde.
Un altro piatto tipico spagnolo è la paella, che viene dalla regione di Valencia. È un piatto a base di riso, carne, frutti di mare, verdure e spezie. La paella si prepara tradizionalmente in grandi padelle a fuoco vivo e si serve esclusivamente a pranzo.
Tra i piatti tipici spagnoli c'è anche il gazpacho, una zuppa fredda di pomodori, peperoni, cetrioli, pane e olio d'oliva. Il gazpacho è un piatto rinfrescante che si serve spesso d'estate.
Gli spagnoli puntano su ingredienti di qualità come l'olio d'oliva, il pesce e i frutti di mare freschi, la verdura e la frutta. Famosissimi sono soprattutto i prosciutti crudi spagnoli (jamón ibérico, jamón serrano) e i formaggi (manchego, cabrales, mahón).
Il piatto nazionale spagnolo
In molti considerano la paella il piatto nazionale spagnolo. La paella viene da Valencia, città sulla costa orientale della Spagna. In origine era un piatto di contadini e braccianti, che usavano quello che avevano a portata di mano: riso, verdure, coniglio e a volte anche lumache. Oggi la paella è un simbolo della cucina spagnola riconosciuto in tutto il mondo.
Nonostante la fama della paella, il vero piatto nazionale della Spagna è la tortilla de patatas. Questa pietanza semplice ma gustosa, fatta di uova e patate, si trova praticamente in ogni ristorante, bar o casa del Paese.
A differenza della paella, che richiede ingredienti specifici e una preparazione più lunga, la tortilla de patatas è facile da trovare e si prepara con pochi ingredienti di base. La sua semplicità e la sua versatilità ne fanno il vero piatto nazionale spagnolo, quello che rispecchia la vita di tutti i giorni e i gusti degli spagnoli.
Bevande tipiche spagnole
La bevanda alcolica tipicamente spagnola più conosciuta è la sangria. Si prepara tradizionalmente con vino rosso, frutta e a volte un goccio di brandy o di un altro distillato. Si serve in grandi caraffe. Anche se la sangria è famosa in tutto il mondo, in Spagna viene spesso vista come una bevanda da turisti e molti spagnoli preferiscono bere altro.
Una di queste è il "tinto de verano", che tradotto significa "vino rosso estivo". Questo cocktail rinfrescante si prepara con vino rosso e gassosa al limone. È una bevanda amatissima nei mesi caldi e la trovi praticamente in ogni bar o ristorante di Spagna. Te lo consiglio!
Un capitolo a parte meritano ovviamente gli ottimi vini spagnoli. La Spagna è uno dei maggiori produttori di vino al mondo e ha una storia vitivinicola lunga e ricca. Ogni regione ha i propri vitigni e i propri stili, unici nel loro genere.
Un'altra bevanda tipica spagnola è il cava, la versione spagnola dello champagne. Il cava si produce soprattutto in Catalogna con lo stesso metodo tradizionale dello champagne francese, ma con vitigni locali. È un vino da festeggiamenti, spesso servito come aperitivo. In genere è più secco e più leggero di molti altri spumanti, il che ne fa un'ottima scelta per le giornate estive più calde.
Il vermut, vino aromatizzato, è un'altra bevanda che in Spagna ha moltissimi estimatori. Il vermut spagnolo si ottiene macerando il vino con erbe e spezie diverse, come assenzio, cannella e chiodi di garofano. Si serve freddo, spesso con una fetta d'arancia e un'oliva.
Tra le bevande analcoliche non si può non citare l'horchata. Questa curiosa bevanda "al latte" si ricava da piccoli tuberi chiamati "chufas", che vengono messi in ammollo, macinati e frullati con acqua e zucchero. Il risultato è una bevanda dolce e cremosa, simile al latte, con un delicato sapore di nocciola: perfetta per le giornate estive più calde.
Cosa assaggiare in Spagna
- Paella. Il piatto spagnolo più famoso al mondo, a base di riso, verdure e frutti di mare o carne, specialità regionale di Valencia.
- Tapas. Piccole porzioni di pietanze diverse, spesso servite come antipasto o come stuzzichino con la birra.
- Gazpacho. Zuppa fredda di pomodori, peperoni e cetrioli.
- Jamón. Prosciutto crudo pregiatissimo; il migliore viene dai maiali iberici neri.
- Chorizo. Salsiccia di maiale, usata spesso in molti piatti spagnoli e come tapa.
- Tinto de verano. Bevanda rinfrescante a base di vino rosso e gassosa al limone.
- Tortilla de patatas. Frittata spagnola con le patate. Il piatto nazionale spagnolo.
- Churros. Pasta fritta servita quasi sempre con la cioccolata calda.
- Sangria. Bevanda alcolica alla frutta, a base di vino rosso, frutta e spesso anche brandy.
- Croquetas. Crocchette fritte ripiene di prosciutto, formaggio o frutti di mare.
- Patatas bravas. Patate fritte servite con una salsa piccante.
- Pimientos de Padrón. Peperoncini verdi fritti, a volte piccanti.
- Salmorejo. Zuppa fredda simile al gazpacho.
- Cava. Spumante spagnolo, prodotto soprattutto in Catalogna.
- Queso manchego. Formaggio di latte di pecora originario della regione di La Mancha.
- Horchata. Bevanda rinfrescante a base di chufa (zigolo dolce), originaria di Valencia.
- Fideuà. Piatto simile alla paella, ma con la pasta al posto del riso.
- Cochinillo asado. Maialino da latte al forno, specialità della Castiglia.
- Migas. Piatto di pane abbrustolito, aglio, peperoni e a volte pancetta.
- Crema catalana. Dolce al cucchiaio catalano simile alla crème brûlée.
Come godersi al meglio la cucina spagnola
- Assaggia le tapas. Ordina al bar diverse piccole porzioni di tapas e goditi la varietà.
- Vai al mercato. Nei mercati locali trovi ingredienti freschi e spesso anche bancarelle con piatti pronti.
- Vai a una sagra o a un festival gastronomico. La Spagna è famosa per le sue feste del cibo, dove puoi assaggiare le specialità della zona. Per puro caso mi sono ritrovato a Valencia proprio durante la Giornata mondiale della paella. Risultato: un sacco di assaggi! ❤️
- Impara a cucinare la paella. Iscriviti a un corso di cucina e impara a preparare il più celebre dei piatti spagnoli. E se vuoi andare ancora più a fondo, impara anche altri piatti di riso spagnoli (per esempio l'arròs a banda).
- Concediti il menú del día. Molti ristoranti propongono un menù di pranzo conveniente, con più portate.
Cucina regionale spagnola e specialità
La gastronomia spagnola si divide in diverse cucine regionali, ognuna con le sue specialità.
- La cucina basca è rinomata per la qualità altissima e le tecniche innovative. Famose sono le tapas locali, i pintxos, piccole porzioni infilzate su uno stecchino. La cucina basca punta sulle materie prime fresche, soprattutto pesce e frutti di mare. Una specialità è anche il baccalà al pil-pil. La regione è nota per la produzione di sidro e vini.
- La cucina andalusa risente della cultura moresca e si riconosce dall'uso di olio d'oliva, aglio, erbe e spezie. La sua specialità è la zuppa fredda gazpacho. Molto amati sono i boquerones, alici fritte. L'Andalusia è la patria di formaggi eccellenti. La regione è famosa anche per la produzione dello sherry.
- La cucina galiziana è nota per i frutti di mare e il pesce, tra i migliori di tutta la Spagna. Le specialità sono le cozze al vino, il polpo á feira o il baccalà. La regione è famosa per la carne di manzo e per i latticini. La Galizia è nota per la produzione del vino bianco Albariño.
- La cucina di Castiglia e León è segnata dal clima continentale e dalla tradizione pastorale. Le specialità sono il maialino da latte al forno cochinillo e l'agnello da latte lechazo. Molto amato è anche il sanguinaccio chiamato morcilla. La regione è famosa per i vini rossi, soprattutto per quelli della zona di Ribera del Duero.
Chef spagnoli famosi
La Spagna vanta numerosi chef straordinari, che si sono guadagnati fama internazionale.
- Ferran Adrià (1962). Considerato uno degli chef più influenti dell'epoca moderna. Si è fatto un nome con la sua cucina d'avanguardia al ristorante El Bulli, più volte proclamato miglior ristorante del mondo. Adrià è noto per il suo approccio pionieristico al cibo, per l'uso della gastronomia molecolare e per i piatti creativi, capaci di sorprendere.
- José Andrés (1969). Grande chef spagnolo che si è fatto un nome negli Stati Uniti. È proprietario di numerosi ristoranti di successo ed è noto per il suo approccio innovativo alla cucina tradizionale spagnola. Andrés è anche un filantropo attivo ed è il fondatore dell'organizzazione no profit World Central Kitchen, che porta da mangiare alle persone colpite da catastrofi naturali.
- Juan Mari Arzak (1942). Considerato il pioniere della nuova cucina basca. Il suo ristorante Arzak, a San Sebastián, è rinomato per i piatti creativi e innovativi. Arzak è noto per l'uso di materie prime locali e di tecniche culinarie moderne, con cui crea piatti unici e indimenticabili.
- Elena Arzak (1969). Anche la figlia di Juan Mari Arzak è una chef affermata. Lavora al fianco del padre nel ristorante Arzak e nel 2012 è stata proclamata migliore chef donna del mondo. Elena è nota per l'approccio creativo e artistico ai fornelli e per la passione con cui porta innovazione in cucina.
Ristoranti Michelin in Spagna
In Spagna ci sono 1.285 ristoranti inseriti nella guida Michelin: 15 con tre stelle, 32 con due stelle, 221 con una stella e 227 nella mia categoria preferita, il Bib Gourmand, che premia un rapporto qualità/prezzo fuori dal comune (giugno 2024).
Tra i ristoranti stellati spagnoli più celebri c'è El Celler de Can Roca a Girona, più volte proclamato miglior ristorante del mondo. Lo guidano i fratelli Roca - Joan, Josep e Jordi. La loro cucina parte dalle ricette tradizionali catalane rilette in chiave moderna, con materie prime di primissima qualità.
Un altro tre stelle di fama mondiale è Arzak, a San Sebastián, guidato da Juan Mari Arzak e dalla figlia Elena. Il ristorante Arzak è famoso per il suo approccio d'avanguardia e per la ricerca continua di nuove tecniche e nuovi sapori.
Tra gli altri tre stelle rinomati ci sono Akelarre a San Sebastián (chef Pedro Subijana), Martín Berasategui a Lasarte-Oria (Martín Berasategui), Quique Dacosta a Dénia (Quique Dacosta), DiverXO a Madrid (Dabiz Muñoz) o ABaC a Barcellona (Jordi Cruz).
Ha due stelle Michelin, per esempio, il Disfrutar di Barcellona, guidato dai tre chef Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, che in passato hanno lavorato nel leggendario El Bulli. La loro cucina è creativa, giocosa e piena di sapori sorprendenti.
Curiosità sul cibo spagnolo
- La Spagna ospita il ristorante più antico del mondo. Il Sobrino de Botín di Madrid ha aperto nel 1725 ed è iscritto nel Guinness dei primati.
- Nella cittadina spagnola di Buñol si tiene ogni anno La Tomatina, la festa in cui i partecipanti si tirano addosso pomodori maturi. In un solo giorno se ne consumano fino a 150.000 kg.
- A Haro, nella regione della Rioja, si tiene ogni anno la Batalla del Vino (la battaglia del vino), durante la quale i partecipanti si spruzzano addosso vino rosso con siringhe e secchi. La festa risale al XIII secolo ed è legata a storiche dispute sulla proprietà dei terreni.
- La Spagna è il maggior produttore di olio d'oliva al mondo.
- Il formaggio spagnolo Cabrales, che viene dalle Asturie, matura nelle grotte su ripiani di pietra calcarea. La stagionatura media dura alcuni mesi e in questo periodo il formaggio sviluppa la sua muffa caratteristica.
- Nella cucina spagnola si usa il cosiddetto sale nero, che deve il suo colore all'alto contenuto di cenere vulcanica. Questo sale viene dall'isola di Lanzarote, alle Canarie.
- La Spagna ha la sua versione del celebre crème brûlée: si chiama crema catalana.
Da ingredienti semplici, ma di qualità, la cucina spagnola sa ricavare sapori che non si dimenticano. Forse è anche per questo che i ristoranti spagnoli sono tra i più amati pure fuori dalla Spagna.
Goditi la Spagna e il meglio della sua cucina!
