Čo ochutnať v Španielsku: typické španielske jedlo a špeciality
Španielska kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najchutnejších na svete. Je známa svojou pestrosťou ingrediencií, výraznými chuťami a tradičnými postupmi. Španieli si potrpia na čerstvé suroviny a jednoduchú, ale efektnú prípravu jedál.
Typické španielske jedlo
Medzi najznámejšie typické španielske jedlá patria tapas, čo sú malé porcie rôznych jedál, ktoré sa podávajú ako chuťovky alebo ako samostatné jedlo. Tapas môžu byť studené aj teplé.
Ďalším typickým španielskym jedlom je paella, ktorá pochádza z oblasti Valencia. Ide o jedlo z ryže, mäsa, morských plodov, zeleniny a korenia. Paella sa tradične pripravuje vo veľkých panviciach na otvorenom ohni a podáva sa výlučne ako obedové jedlo.
Medzi ďalšie typické španielske jedlá patrí gazpacho, čo je studená polievka z paradajok, papriky, uhorky, chleba a olivového oleja. Gazpacho je osviežujúce jedlo, ktoré sa často podáva v lete.
Španieli si potrpia na kvalitné suroviny, ako sú olivový olej, čerstvé ryby a morské plody, zelenina a ovocie. Známe sú predovšetkým španielske sušené šunky (jamón ibérico, jamón serrano) a syry (manchego, cabrales, mahón).
Španielske národné jedlo
Za španielske národné jedlo mnoho ľudí považuje paellu. Paella pochádza z Valencie, mesta na východnom pobreží Španielska. Pôvodne bola paella jedlom roľníkov a farmárov, ktorí používali dostupné ingrediencie, ako sú ryža, zelenina, králik a niekedy aj slimáky. Dnes je paella medzinárodne uznávaným symbolom španielskej kuchyne.
Napriek sláve paelly je to však tortilla de patatas, ktorá je skutočným národným jedlom Španielska. Tento jednoduchý, ale chutný pokrm vyrobený z vajec a zemiakov nájdete takmer v každej reštaurácii, bare alebo domácnosti po celej krajine.
Na rozdiel od paelly, ktorá vyžaduje špecifické ingrediencie a dlhšiu prípravu, je tortilla de patatas ľahko dostupná a možno ju pripraviť len s niekoľkými základnými ingredienciami. Jej jednoduchosť a všestrannosť z nej robia skutočné španielske národné jedlo, ktoré odráža každodenný život a chute Španielov.
Typické španielske nápoje
Najznámejším typicky španielskym alkoholickým nápojom je sangria. Sangria sa tradične pripravuje z červeného vína, ovocia a niekedy aj trošky brandy alebo iného alkoholu. Podáva sa vo veľkých džbánoch. Napriek tomu, že je sangria medzinárodne preslávená, v samotnom Španielsku je často vnímaná skôr ako turistický nápoj a mnoho miestnych dáva prednosť iným drinkom.
Jedným z takýchto nápojov je "tinto de verano", čo v preklade znamená "letné červené víno". Tento osviežujúci koktail sa skladá z červeného vína a sladkej citrónovej sódy. Je to obľúbený nápoj v horúcich letných mesiacoch, nájdete ho takmer v každom bare alebo reštaurácii po celom Španielsku. Odporúčam vyskúšať!
Samozrejme, nemožno nespomenúť vynikajúce španielske vína. Španielsko je jedným z najväčších producentov vína na svete, má dlhú a bohatú históriu vinárstva. Každý región produkuje svoje vlastné jedinečné odrody a štýly.
Ďalším typickým španielskym nápojom je cava, španielska verzia šampanského. Cava sa vyrába prevažne v Katalánsku rovnakou tradičnou metódou ako francúzske šampanské, ale používajú sa miestne odrody hrozna. Cava je obľúbený nápoj na oslavy, často sa podáva ako aperitív. Cava je všeobecne suššia a ľahšia než mnoho iných šumivých vín, čo z nej robí skvelú voľbu pre horúce letné dni.
Vermut, aromatizované víno, je ďalší nápoj, ktorý si v Španielsku získal obľubu. Španielsky vermut sa vyrába macerovaním vína s rôznymi bylinkami a korením, ako je palina, škorica a klinček. Podáva sa chladený, často s plátkom pomaranča a olivou.
Ak ide o nealkoholické nápoje, nemožno nespomenúť horchatu. Toto zaujímavé "mliečne" pitie sa vyrába z malých hlíz známych ako "chufas", ktoré sa namáčajú, melú a mixujú s vodou a cukrom. Výsledkom je sladký, krémový nápoj podobný mlieku s jemnou orieškovou chuťou, ktorý je perfektný pre horúce letné dni.
Čo ochutnať v Španielsku
- Paella. Svetoznáme španielske jedlo z ryže, zeleniny a morských plodov alebo mäsa, regionálna špecialita Valencia.
- Tapas. Malé porcie rôznych jedál, často podávané ako predkrm alebo chuťovka k pivu.
- Gazpacho. Studená polievka z rajčiat, papriky a uhorky.
- Jamón. Vysoko ceněná sušená šunka, najlepšia je z čiernych iberských prasiat.
- Chorizo. Vepřová klobása, často používaná v rôznych španielskych jedlách a ako tapas.
- Tinto de verano. Osviežujúci nápoj z červeného vína a citrónovej limonády.
- Tortilla de patatas. Španielska vaječná omeleta s zemiakmi. Španielske národné jedlo.
- Churros. Vyprážané cesto podávané najčastejšie s horúcou čokoládou.
- Sangria. Ovocný alkoholický nápoj z červeného vína, ovocia a často aj brandy.
- Croquetas. Vyprážané krokety plnené šunkou, syrom alebo morskými plodmi.
- Patatas bravas. Vyprážané zemiaky podávané s pikantnou omáčkou.
- Pimientos de Padrón. Restované zelené papričky, niekedy pikantné.
- Salmorejo. Studená polievka podobná gazpachu.
- Cava. Španielske šumivé víno, vyrábané prevažne v Katalánsku.
- Queso manchego. Syr z ovčieho mlieka pochádzajúci z oblasti La Mancha.
- Horchata. Osviežujúci nápoj z chufy (tigrovinových orechov), pochádzajúci z Valencie.
- Fideuà. Pokrm podobný paelle, ale miesto ryže sa používajú cestoviny.
- Cochinillo asado. Pečené sele, špecialita z Kastílie.
- Migas. Pokrm z opečeného chleba, cesnaku, papriky a niekedy aj slaniny.
- Crema catalana. Katalánsky krém podobný crème brûlée.
Ako si užiť španielske jedlo naplno
- Vyskúšajte tapas. Objednajte si v bare niekoľko malých porcií rôznych tapas a vychutnajte si ich rozmanitosť.
- Navštívte trhy. Na miestnych trhoch nájdete čerstvé suroviny a často aj stánky s pripraveným jedlom.
- Zúčastnite sa food festivalu. Španielsko je preslávené svojimi gastronomickými festivalmi, kde môžete ochutnať špeciality danej oblasti. Ja som úplnou náhodou navštívil Valenciu počas medzinárodného dňa paelly. To znamenalo množstvo ochutnávok! ❤️
- Naučte sa pripravovať paellu. Absolvujte kurz varenia paelly a naučte sa pripravovať toto najslávnejšie španielske jedlo. A ak chcete byť ešte autentickejší, naučte sa aj iné španielske ryžové pokrmy (napríklad arròs a banda).
- Doprajte si menú del día. Mnohé reštaurácie ponúkajú výhodné obedové menu zložené z viacerých chodov.
Regionálna španielska kuchyňa a špeciality
Španielska gastronómia má niekoľko regionálnych odnoží, z ktorých každá ponúka jedinečné špeciality.
- Baskická kuchyňa je preslávená svojou vysokou kvalitou a inovatívnymi technikami. Preslávené sú miestne tapas nazývané pintxos, malé porcie jedla napichnuté na špajdli. Baskická kuchyňa kladie dôraz na čerstvé suroviny, najmä morské plody a ryby. Špecialitou je tiež treska pil-pil. Región je známy produkciou cideru a vín.
- Andalúzska kuchyňa je ovplyvnená maurskou kultúrou, vyznačuje sa používaním olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia. Špecialitou je studená polievka gazpacho. Obľúbené sú vyprážané rybičky boquerones. Andalúzia je domovom vynikajúcich syrov. Región je tiež preslávený produkciou sherry.
- Galícijská kuchyňa je známa svojimi morskými plodmi a rybami, ktoré patria k najlepším v Španielsku. Špecialitou sú slávky na víne, chobotnica á feira alebo treska. Región je preslávený hovädzím mäsom a mliečnymi výrobkami. Galícia je známa produkciou bieleho vína Albariño.
- Kuchyňa Kastílie a Leónu je ovplyvnená kontinentálnym podnebím a pastierskou tradíciou. Špecialitou je pečené sele cochinillo alebo jahňacie mäso lechazo. Obľúbené je tiež jelito z krvi s názvom morcilla. Región je preslávený produkciou červených vín, najmä z oblasti Ribera del Duero.
Slávni španielski šéfkuchári
Španielsko sa pýši radom výnimočných šéfkuchárov, ktorí si získali medzinárodné uznanie.
- Ferran Adrià (1962). Považovaný za jedného z najvplyvnejších šéfkuchárov modernej éry. Preslávil sa svojou avantgardnou kuchyňou v reštaurácii El Bulli, ktorá bola opakovane vyhlásená za najlepšiu reštauráciu sveta. Adrià je známy svojím novátorským prístupom k jedlu, používaním molekulárnej gastronómie a vytváraním prekvapujúcich a kreatívnych jedál.
- José Andrés (1969). Významný španielsky šéfkuchár, ktorý sa preslávil v Spojených štátoch. Je vlastníkom radu úspešných reštaurácií a je známy svojim inovatívnym prístupom k tradičnej španielskej kuchyni. Andrés je tiež aktívnym filantropom a je zakladateľom neziskovej organizácie World Central Kitchen, ktorá poskytuje jedlo ľuďom zasiahnutým prírodnými katastrofami.
- Juan Mari Arzak (1942). Považovaný za priekopníka novej baskickej kuchyne. Jeho rovnomenná reštaurácia Arzak v San Sebastiáne je vyhlásená svojimi kreatívnymi a inovatívnymi jedlami. Arzak je známy svojim použitím miestnych surovín a moderných kulinárskych techník na vytvorenie jedinečných a nezabudnuteľných pokrmov.
- Elena Arzak (1969). Uznávanou šéfkuchárkou je aj dcéra Juana Mariho Arzaka. Pracuje po boku svojho otca v reštaurácii Arzak, v roku 2012 bola vyhlásená za najlepšiu šéfkuchárku sveta. Elena je známa svojim kreatívnym a umeleckým prístupom k vareniu a svojou vášňou pre inovácie v gastronómii.
Španielske michelinské reštaurácie
V Španielsku je 1 285 reštaurácií zaradených do michelinského sprievodcu, z toho 15 reštaurácií má 3 hviezdičky, 32 reštaurácií má 2 hviezdičky, 221 reštaurácií má 1 hviezdičku a 227 reštaurácií je v mojej obľúbenej kategórii Bib Gourmand - mimoriadny pomer cena/výkon (jún 2024).
Medzi najslávnejšie španielske michelinské reštaurácie patrí El Celler de Can Roca v Girone, ktorá bola niekoľkokrát vyhlásená za najlepšiu reštauráciu sveta. Túto reštauráciu vedú bratia Rocaovci - Joan, Josep a Jordi. Ich kuchyňa je založená na tradičných katalánskych receptoch v modernom prevedení s využitím najkvalitnejších surovín.
Ďalšou svetoznáma trojhviezdičková reštaurácia je Arzak v San Sebastiáne, vedená Juanom Mari Arzakom a jeho dcérou Elenou. Reštaurácia Arzak je preslávená svojím avantgardným prístupom a neustálym hľadaním nových techník a chutí.
Medzi ďalšie vyhlásené trojhviezdičkové podniky patrí Akelarre v San Sebastiáne (šéfkuchár Pedro Subijana), Martín Berasategui v Lasarte-Oria (Martín Berasategui), Quique Dacosta v Dénia (Quique Dacosta), DiverXO v Madride (Dabiz Muñoz) alebo ABaC v Barcelone (Jordi Cruz).
Dve michelinské hviezdičky má napríklad reštaurácia Disfrutar v Barcelone, vedená trojicou šéfkuchárov Oriolom Castrom, Eduardom Xatruchom a Mateu Casañasom, ktorí predtým pracovali v legendárnej El Bulli. Ich kuchyňa je kreatívna, hravá a plná prekvapivých chutí.
Zaujímavosti o španielskom jedle
- Španielsko je domovom najstaršej reštaurácie na svete. Reštaurácia Sobrino de Botín v Madride bola otvorená v roku 1725 a je zapísaná v Guinnessovej knihe rekordov.
- V španielskom meste Buñol sa každoročne koná festival La Tomatina, kde účastníci po sebe hádžu zrelé paradajky. Počas jedného dňa sa pri tejto príležitosti spotrebuje až 150 000 kg paradajok.
- V mestečku Haro v regióne La Rioja sa každoročne koná festival Batalla del vino (Bitka vína), počas ktorého na seba účastníci striekajú červené víno pomocou striekačiek a vedier. Pôvod festivalu siaha až do 13. storočia a súvisí s historickými spormi o vlastníctvo pozemkov.
- Španielsko je najväčším producentom olivového oleja na svete.
- Španielsky syr Cabrales, pochádzajúci z Astúrie, zreje v jaskyniach na vápenných policiach. Priemerná doba zrenia je niekoľko mesiacov a počas tejto doby syr získava svoju charakteristickú pleseň.
- V španielskej kuchyni sa používa tzv. čierna soľ, ktorá získava svoju farbu vďaka vysokému obsahu sopečného popola. Táto soľ pochádza z ostrova Lanzarote na Kanárskych ostrovoch.
- Španielsko má vlastnú verziu známeho dezertu crème brûlée, ktorý sa nazýva "crema catalana".
Španielska kuchyňa dokáže z jednoduchých, ale kvalitných ingrediencií vykúzliť nezabudnuteľné chuťové zážitky. Možno aj preto patria španielske reštaurácie medzi tie najobľúbenejšie aj mimo Španielska.
Užite si Španielsko a to najlepšie španielske jedlo!
Paella: sprievodca španielskymi jedlami z ryže
Jamie Oliver do nej pridal chorizo a Španielsko mu to dodnes nezabudlo. Paella je najslávnejšie zo španielskych ryžových jedál - a prísne vzaté ani nie je španielska, ale valencijská. Prehľad rodiny arroces vysvetľuje, prečo sa jedlo volá podľa panvice, čo je socarrat a prečo si najlepšiu ryžu dáte na obed.
Tortilla de patatas: španielska zemiaková omeleta s cibuľou aj bez
Tortilla de patatas je španielska omeleta zo zemiakov opečených na olivovom oleji a zaliatych vajcami, upečená na panvici z oboch strán. Národné jedlo bez výhrad: jedáva sa na raňajky, ako tapa v bare aj studená v bagete na pláž a celá krajina sa háda, či do nej patrí cibuľa a aká tekutá má byť vnútri. Pôvod si nárokuje mestečko s päťmetrovým pomníkom, historici si takí istí nie sú.
Španielske raňajky: tostada, churros a pivo o desiatej dopoludnia
Španielske raňajky sú najmenšie jedlo dňa: opekaný chlieb s olivovým olejom, paradajkou alebo šunkou, káva s mliekom a pomarančový džús; sladká vetva má churros s hustou čokoládou a pečivo z pekárne. Prehľad toho, čo sa v Španielsku raňajkuje: tostada, tortilla, bocadillo aj bikini, kde sa paradajka natiera a kde strúha, prečo si k druhým raňajkám môžete dať pivo a kedy Španieli raňajkujú.
Sangria: španielske víno s macerovaným ovocím
Sangria je španielske červené víno, v ktorom sa niekoľko hodín macerujú kúsky pomaranča a citróna s cukrom a škoricou a ktoré sa podáva ľadové v džbáne. Svet ju považuje za najšpanielskejší nápoj, lenže názov sa do španielčiny dostal zrejme z angličtiny a Španieli ju doma pijú skôr na oslavách ako v bare. Odkiaľ pochádza, čím sa líši od tinto de verano a ako spoznať tú domácu.
Tinto de verano: španielske letné víno s limonádou
Tinto de verano je letný nápoj, ktorý Španieli pijú viac ako sangriu, a zvyšok sveta o ňom takmer nevie: lacné červené víno a citrónová limonáda alebo sladká sódovka jedna ku jednej, veľa ľadu, plátok citróna. Legenda o vzniku v Córdobe má hostinského aj film, len žiadny dôkaz. Čo znamená "con limón" a "con blanca" a prečo doň nepatrí dobré víno.
Txokos: uzavreté baskické gastronomické kluby
Txoko je uzavretý baskický gastronomický klub: spolok s vlastnou kuchyňou a dlhým stolom, kde si členovia sami varia, sami nalievajú a útratu si zapisujú do zošita. V Baskicku je takých klubov vyše 1 500, najstarší činný je z roku 1870 a za Franka v nich bolo počuť baskičtinu, keď inde nesmela zaznieť. Dovnútra sa dostanete len na pozvanie člena - mne sa to nepodarilo.
Txikiteo: baskické putovanie po baroch
Txikiteo je baskický zvyk obchádzať v partii bary a v každom si dať postojačky pri pulte jeden malý pohárik vína (txikito) alebo piva (zurito) a k nemu pintxo, ktorým je práve ten podnik povestný. Názov znamená chodenie na malé, zvyk je starší ako pintxos a z Bilbaa sa rozšíril do Navarry aj La Rioje. Ako sa na txikiteo chodí, kto platí a prečo treba čítať tabuľu celú.
Cava: španielske šumivé víno, ktoré sa nesmie volať šampanské
Cava je španielske šumivé víno, ktoré získava bublinky druhým kvasením priamo vo fľaši, rovnako ako šampanské - len z katalánskych odrôd Macabeu, Xarel·lo a Parellada a pod menom, ktoré znamená pivnicu. Takmer všetka cava vzniká v Penedès okolo mestečka Sant Sadurní d'Anoia. Popri histórii a spore o meno článok prináša aj fľašu Mestres Visol Gran Reserva z Alicante.
Španielske syry: prehľad od Manchega po Cabrales
Španielsko má 26 syrov s chráneným označením pôvodu a ďalšie tri s chráneným zemepisným označením, takmer všetky na hornatom severe a každý viazaný na jedno plemeno a jeden kraj. Prehľad od Manchega cez Cabrales z jaskýň Picos de Europa a roztekajúcu sa Tortu del Casar až po kozie syry z Kanárov vysvetľuje, čo znamená etiketa, čo je legenda a s čím sa syr v Španielsku je.
La hora del vermut: španielska hodina na vermút
Názov je nemecký, nápoj taliansky a zvyk španielsky: medzi poludním a obedom sa stojí pri bare s ľadom, olivou a sifónom v ruke a volá sa to la hora del vermut. Čo je vnútri pohára, prečo sa čapuje z pípy, ako sa do Reusu dostal nápoj z Turína a ako chutil domáci rojo v dvoch vermuteríach v Alicante.