O que comer em Espanha: pratos típicos e especialidades espanholas
A cozinha espanhola é uma das mais variadas do mundo - o País Basco cozinha de maneira diferente da Andaluzia, a Galiza de maneira diferente de Valência, e cada região defende a sua. Em comum têm sobretudo o azeite, o alho e o hábito de comer tarde e sem pressa. Junta a isso a herança moura do sul, a vizinhança da cozinha francesa do outro lado dos Pirenéus e de Portugal a poente - e tens um país onde se pode comer de maneira diferente todos os dias.
Há vários anos que ando a provar Espanha aos poucos: tomei o pequeno-almoço em Bilbau, andei de bar em bar em San Sebastián, jantei com os meus pais em Madrid, passei uma manhã no mercado de Alicante e a meia-noite da passagem de ano em Málaga, com doze bagos de uva. Este guia resume o que provar em Espanha, onde é que a cozinha muda de sotaque e como te portares à mesa como quem é de lá.
Pratos típicos espanhóis
Entre os pratos típicos espanhóis mais conhecidos estão as tapas, pequenas porções de vários petiscos que se servem para acompanhar a bebida ou com que se faz um jantar inteiro. Podem ser frias ou quentes, desde um pratinho de azeitonas até às lulas fritas, e em Granada, León ou Jaén vêm automaticamente com a bebida, por conta da casa. No País Basco têm forma própria: os pintxos espetados num palito, expostos nos balcões dos bares.
Outro prato típico espanhol é a paella, que vem dos arredores de Valência e que tradicionalmente se come ao almoço, não ao jantar. Segundo um estudo da universidade de Valência de 2022, a paella autêntica leva exatamente dez ingredientes - entre eles frango, coelho e o feijão local garrofón, nada de marisco nem de chorizo. O que te servem no litoral como "paella mixta" é, para um valenciano, apenas um bom prato de arroz.
O terceiro pilar é o gaspacho, a sopa fria de tomate, pimento, pepino, pão e azeite - no verão andaluz mais se bebe do que se come. A sua prima mais espessa de Córdova, o salmorejo, come-se à colher, com ovo e presunto por cima.
Os espanhóis fazem questão de boas matérias-primas: o presunto curado jamón, os queijos, do Manchego ao Cabrales, o azeite, o peixe fresco e o marisco e ainda as conservas de peixe, que aqui se servem como iguaria. Quase tudo isso dá para levar para casa - sobre o que vale mesmo a pena, escrevo no artigo O que comprar em Espanha.
O prato nacional espanhol
A maior parte do mundo tem a paella como prato nacional espanhol. No início era comida de camponeses dos arredores de Valência, que punham na panela o que tinham à mão - arroz, legumes, coelho, às vezes caracóis. Hoje é o símbolo internacional da cozinha espanhola e, ao mesmo tempo, a sua receita mais bem guardada: quando Jamie Oliver lhe juntou chorizo em 2016, toda a internet espanhola se revoltou contra ele.
O verdadeiro prato nacional, o que os espanhóis comem mesmo todas as semanas, é a tortilla de patatas - a omelete de batata que encontras em qualquer bar, restaurante ou casa do país. Não precisa de ingredientes especiais nem de ocasião festiva e é precisamente por isso que diz mais sobre a Espanha do dia a dia do que a paella.
A tortilla divide a nação em dois campos: com cebola (concebollistas) ou sem ela (sincebollistas). Segundo um inquérito do CIS de 2024, sete espanhóis em cada dez querem cebola. Pertenço à minoria sem cebola - e a tortilla sabe-me melhor de manhã, como parte do pequeno-almoço espanhol típico.
O que provar em Espanha
- Paella. Prato de arroz mundialmente conhecido, cozinhado numa frigideira baixa, especialidade de Valência. Também merecem atenção os seus irmãos arroz negro, arroz a banda ou o arroz al horno, feito no forno.
- Tapas. Pequenas porções de vários pratos para acompanhar a bebida, das azeitonas ao polvo frito. Em algumas cidades (Granada, León) vêm com a bebida, por conta da casa.
- Jamón. Presunto curado cujas pernas inteiras estão penduradas no teto dos bares e das lojas. No topo fica o jamón ibérico de bellota, de porcos ibéricos engordados com bolota; o serrano, mais comum, é de porcos brancos e tem um sabor mais simples.
- Tortilla de patatas. A omelete de batata e o verdadeiro prato nacional. A discussão sobre se leva ou não cebola divide o país em dois campos.
- Gaspacho. Sopa fria de tomate, pimento e pepino, o alívio do verão andaluz. Bebe-se até diretamente do copo.
- Churros. Tiras fritas e estriadas para mergulhar em chocolate quente e espesso. Pequeno-almoço e comida de fim de noite, nunca sobremesa depois do jantar.
- Sangria. Vinho tinto macerado com fruta, servido em jarro. Os espanhóis veem-na sobretudo como bebida de turistas - e ainda assim consegue ser excelente.
- Chorizo. Enchido curado tingido de vermelho pelo colorau, em dezenas de formatos e graus de picante. É a lembrança comestível que trago sempre, em vez de ímanes.
- Queso manchego. Queijo de ovelha de La Mancha, o mais famoso dos quase trinta queijos espanhóis com denominação de origem protegida. A côdea traz o desenho do cesto de verga.
- Tinto de verano. Vinho tinto com gasosa de limão e gelo - o que os habitantes locais bebem enquanto os turistas pedem sangria.
- Cava. Vinho espumante fermentado na garrafa pelo mesmo método do champanhe, 95 % dele do Penedès catalão. Mais de metade do consumo anual bebe-se no Natal e na passagem de ano.
- Pintxos. Petiscos bascos expostos nos balcões dos bares, muitas vezes espetados num palito. Em San Sebastián estão elevados a alta cozinha em miniatura.
- Gilda. O pintxo mais famoso: azeitona, anchova e a guindilla, o pimento picante, num palito. Tem o nome da personagem de Rita Hayworth.
- Croquetas. Croquetes fritos de béchamel espesso, recheados com presunto, queijo ou bacalhau. Presença fixa nas vitrinas dos bares de todo o país.
- Patatas bravas. Batatas fritas com molho brava picante. Uma das poucas tapas em que todo o país está de acordo.
- Pimientos de Padrón. Pimentos verdes fritos de Padrón, na Galiza. Diz o ditado da terra que "uns picam e outros não" - é uma roleta no prato.
- Salmorejo. Sopa fria e espessa de Córdova, a parente mais substanciosa do gaspacho. Serve-se com ovo cozido e pedaços de presunto.
- Tostada con tomate. Pão torrado com tomate ralado e azeite, a base do pequeno-almoço espanhol. Na Catalunha chamam-lhe pa amb tomàquet.
- Horchata. Bebida doce e "leitosa" feita dos tubérculos da junça (chufa), especialidade de Alboraya, junto a Valência. As primeiras referências remontam ao século XIII.
- Fideuà. A versão da paella com massa curta em vez de arroz. Inventou-a no início do século XX um cozinheiro de bordo de Gandía a quem faltou o arroz.
- Cochinillo asado. Leitão assado de pele estaladiça e carne que se desfaz ao garfo. O orgulho de Segóvia, com selo de qualidade próprio.
- Callos. Dobrada estufada com chorizo e grão-de-bico, um clássico de Madrid documentado já em 1599. Prato que os habitantes locais pedem, não os turistas.
- Migas. Migalhas de pão fritas com alho, colorau e muitas vezes toucinho. Comida de pastores do interior, que aproveitava o pão duro.
- Conservas. Conservas de peixe servidas nos bares dentro da própria lata aberta. Em Espanha não são um recurso de emergência, mas uma iguaria com preço à altura do trabalho manual.
- Coca. Pão achatado do Mediterrâneo de fala catalã, salgado ou doce. Em Alicante, a coca de atum faz-se pelo São João.
- Boquerones en vinagre. Biqueirões brancos marinados em vinagre, uma tapa fria para acompanhar a cerveja. As irmãs castanhas e salgadas, as anchoas, são mais caras e mais intensas.
- Pulpo a la gallega. O polvo galego, também chamado pulpo á feira, polvilhado com colorau e sal grosso e regado com azeite.
- Gambas al ajillo. Camarões a chiar em azeite a ferver com alho e malagueta. O pão para molhar no azeite é obrigatório.
- Crema catalana. Creme catalão de gemas com uma crosta de açúcar queimado - a parente mais espessa do crème brûlée, tradicional no Dia de São José.
- Tarta de queso La Viña. O cheesecake queimado de um bar de San Sebastián que conquistou o mundo. O New York Times declarou-o o sabor do ano de 2021.
- Idiazabal. Queijo de ovelha fumado do País Basco e de Navarra, feito com leite cru de ovelhas latxa da montanha. Serve-se com marmelada, o membrillo.
- Cabrales. Queijo azul intenso das Astúrias, curado nas grutas cársicas dos Picos de Europa. Não é para principiantes.
- Txakoli. Vinho branco leve e ligeiramente frisante da costa basca. Os empregados servem-no do alto, para ganhar agulha.
- Níspero de Callosa. A nêspera-do-japão da província de Alicante, com um sabor entre o pêssego e o alperce. A época dura apenas abril e maio.
- Polvorones. Bolachas de amêndoa esfareladas da Andaluzia, que se desfazem na boca. Fazem parte do Natal tanto como a cava.
- Doze uvas da sorte. O ritual da passagem de ano: a cada badalada da meia-noite, um bago de uva. Aqui o que conta não é o sabor, mas a sorte no ano novo.
Bebidas típicas espanholas
O dia espanhol começa com café - e vale a pena aprender a linguagem própria do café que o país criou. O café solo é um expresso pequeno e forte, o cortado leva um pingo de leite, o café con leche é meio a meio. O sabor do café local foi moldado pelo torrefacto, a torra com açúcar patenteada já em 1901, que o deixa mais escuro e mais amargo do que um palato da Europa Central espera. Depois do jantar pede-se quase só descafeinado.
A especialidade sem álcool é a horchata, a bebida cremosa feita dos tubérculos da junça, que Valência bebe gelada. Sabe a frutos secos e a doce e, numa tarde quente, refresca melhor do que qualquer coisa com gás.
A bebida alcoólica espanhola mais conhecida é a sangria - vinho tinto com fruta macerada, açúcar e canela. Apesar da fama internacional, os próprios espanhóis veem-na sobretudo como bebida de turistas e, em casa, optam por misturas mais simples. Há boa sangria: só precisa de tempo de maceração.
A escolha local de verão é o tinto de verano, vinho tinto com gasosa de limão - encontra-lo em qualquer bar e ninguém estranha. No País Basco faz-lhe concorrência o kalimotxo, a mistura de vinho com cola.
A cerveja é em Espanha uma bebida de todos os dias, com regras próprias de tamanhos. A base é a caña, um copo pequeno de cerveja à pressão, e no País Basco o zurito, ainda mais pequeno - feito à medida de quem anda de bar em bar. Sobre como te orientares entre as marcas, de Mahou a Estrella Galicia, escrevo no artigo sobre a cerveja espanhola.
Um caso à parte são os vinhos espanhóis - o país está entre os maiores produtores do mundo e cada região tem o seu estilo. Ao lado da famosa Rioja e do Ribera del Duero, encantou-me por completo o monastrell de Alicante, um tinto encorpado de cepas velhas; o txakoli basco, leve e ligeiramente frisante, é um mundo completamente diferente.
Para os momentos festivos há a cava, o vinho espumante feito pelo método tradicional da segunda fermentação dentro da própria garrafa - o mesmo do champanhe, só que com castas catalãs. É em geral mais seca e mais leve do que a maior parte dos espumantes e os espanhóis despedem-se com ela do ano velho, a par das doze uvas da sorte.
O meio-dia pertence ao vermute - "la hora del vermut" é uma instituição espanhola. O vinho aromatizado com absinto serve-se fresco, tirado da torneira, com uma azeitona e uma rodela de laranja, e ao lado vem uma gilda ou uma lata aberta. Não é bebida para a noite, mas a abertura do almoço.
Depois da refeição chegam os licores - muitas vezes por oferta da casa. Em Navarra e no País Basco bebe-se o patxaran de abrunhos bravos, nas montanhas acima de Alicante o herbero de ervas. Trouxeram-me os dois com a conta, gelados, sem cobrar nada e sem perguntar; na província de Alicante é um costume da terra, e a mistura dos dois licores locais tem até nome próprio - o mesclaet.
Como aproveitar ao máximo a comida espanhola
- Prova as tapas à espanhola. Pede duas ou três tapas ao balcão, acaba a bebida, paga e passa para a casa seguinte. É esse andar de bar em bar que dá sentido à noite toda - no País Basco chamam-lhe txikiteo.
- Visita os mercados. Os mercados cobertos, como o Erriberako merkatua em Bilbau ou o Mercat Central em Alicante, juntam sob o mesmo teto queijos, presunto, peixe e pão da terra - e dá para lá tomar o pequeno-almoço e beber um vermute entre as bancas.
- Vai a um festival gastronómico. Espanha é famosa pelas festas da comida, onde se provam as especialidades de cada zona. Por mero acaso, visitei Valência no dia internacional da paella - o que significou muitas provinhas! ❤️
- Experimenta o menú del día. O menu de almoço a preço fixo, com dois pratos, sobremesa e bebida, é a forma mais vantajosa de comer em Espanha - e ainda te podem pôr na mesa uma garrafa inteira de vinho, como me aconteceu a mim.
- Vai aos churros de manhã, não depois do jantar. Os churros com chocolate quente são pequeno-almoço e comida de fim de noite; na lista de sobremesas são sinal de uma casa que cozinha sobretudo para turistas.
- Aprende a fazer paella. Um curso de paella é a lembrança mais saborosa de Valência. E se queres ser ainda mais autêntico, aprende também outros pratos de arroz, por exemplo o arroz a banda.
- Adapta-te ao horário espanhol. Almoço às duas, jantar às nove - um restaurante cheio às sete da tarde cozinha provavelmente sobretudo para turistas.
A melhor comida espanhola
Se tivesse de escolher três favoritos pessoais, a melhor comida espanhola para mim é:
- Tortilla de patatas. A omelete de batata que como em qualquer sítio e a qualquer hora - mas na maior parte das vezes de manhã, uma fatia com um pedaço de pão e um café. Sou sincebollista, não me faz falta a cebola, mesmo estando, segundo os inquéritos, numa minoria de vinte e um por cento. O importante é que fique ainda um pouco líquida no meio.
- O pequeno-almoço espanhol típico. Pão torrado barrado com tomate e azeite, umas fatias de presunto curado, sumo de laranja espremido na hora e café. Nada mais - e é exatamente por isso que o aprecio tanto.
- Gilda. O pintxo basco mais conhecido: anchova, guindilla e azeitona num palito. Para mim, uma combinação genial - salgado, ácido e macio na mesma dentada, que faz pedir logo outra.
Como agradecer pela comida espanhola
O básico está ao alcance de toda a gente: "gracias" (lê-se "grássias") - obrigado, com mais calor "muchas gracias" (lê-se "mutchas grássias") - muito obrigado. O c castelhano antes de e e de i sai com a língua entre os dentes, como o th surdo do inglês; com um s normal também te percebem em qualquer lado.
Depois de uma boa refeição, cai bem "estaba buenísimo" (lê-se "estába bueníssimo") - estava delicioso; encaixa logo a seguir ao "muchas gracias", dito ao empregado ou a quem te recebeu. Durante a refeição, usa-se "está muy rico" (lê-se "está mui rico") - está muito bom.
Também é útil o par de frases que anda à volta da mesa: "que aproveche" (lê-se "que aprovêtche") - bom apetite desejam-te o empregado e provavelmente também desconhecidos da mesa do lado, e fica bem responder "gracias". E como o empregado espanhol não traz a conta por iniciativa própria, acabas a refeição com "la cuenta, por favor" (lê-se "la cuénta, por favôr") - a conta, por favor.
Em partes de Espanha falam-se ainda línguas próprias e um agradecimento na língua da terra cai sempre bem: em catalão "gràcies" (lê-se "grássies"), em basco "eskerrik asko" (lê-se "eskérrik ásko"), em galego "grazas" (lê-se "grássas"). E já que estás a brindar no País Basco, em vez do espanhol salud experimenta o basco "topa" - saúde.
A cozinha regional espanhola e as suas especialidades
A gastronomia espanhola é na verdade uma federação de cozinhas regionais - e dá para perceber onde se está a comer mesmo às escuras.
A cozinha basca (Bilbau, San Sebastián)
Famosa pela máxima qualidade das matérias-primas e pela técnica. A região vive dos pintxos, do bacalhau al pil-pil, do queijo fumado Idiazabal e do txakoli; aqui a comida é uma instituição social, do andar de bar em bar (txikiteo) aos clubes gastronómicos fechados, os txokos. Mais no guia dedicado à cozinha basca.
A cozinha catalã (Barcelona)
Pão com tomate pa amb tomàquet, a sobremesa crema catalana, no inverno os calçots, cebolas novas grelhadas, com molho romesco e, a acompanhar, a cava do Penedès. Barcelona junta-lhe uma das cenas Michelin mais densas do país.
A cozinha valenciana (Valência, Alicante)
O reino do arroz: a paella e toda a família dos arroces, a fideuà de massa, a horchata de chufa e o torrão de Jijona. À volta de Alicante juntam-se-lhe os vinhos de monastrell, o pão coca e as nêsperas de Callosa.
A cozinha andaluza (Sevilha, Córdova, Málaga)
Herança moura, azeite e os peixinhos fritos do pescaíto frito. As sopas frias gaspacho e salmorejo, o xerez de Jerez e as bolachas de Natal polvorones e mantecados de Estepa.
A cozinha galega (Santiago de Compostela)
O melhor marisco do país: o polvo á feira, os mexilhões, as ostras e as célebres conservas de peixe - a maior parte da produção espanhola nasce mesmo aqui. A isso juntam-se os pimentos de Padrón e o vinho branco Albariño.
A cozinha castelhana e madrilena (Madrid, Segóvia)
O interior dos assados e dos tachos: o leitão cochinillo de Segóvia, o cordeiro lechazo, a morcilla, o cozido madrileño, substancioso, e a dobrada callos. Madrid, como capital, junta ainda o país inteiro num só sítio.
Chefs espanhóis famosos
Alguns chefs espanhóis são conhecidos até de quem não percebe nada de cozinha - e pelo menos um deles mudou a maneira como hoje se cozinha no mundo inteiro.
- Ferran Adrià (1962). O chef mais influente da era moderna. O seu restaurante de vanguarda El Bulli foi várias vezes eleito o melhor do mundo e ele foi pioneiro da gastronomia molecular. Fechou a casa em 2011 e no seu lugar estão hoje um museu e a fundação elBulli1846.
- José Andrés (1969). Saído da escola do El Bulli, deu fama às tapas nos Estados Unidos. É também o fundador da organização sem fins lucrativos World Central Kitchen, que desde 2010 cozinha para pessoas atingidas por catástrofes - em 2024 valeu-lhe uma nomeação para o Nobel da Paz.
- Juan Mari Arzak (1942). Pioneiro da nova cozinha basca e o detentor de três estrelas há mais tempo em Espanha - o seu restaurante Arzak, em San Sebastián, mantém-nas sem interrupção desde 1989. Hoje já está reformado.
- Elena Arzak (1969). Filha de Juan Mari e quarta geração da família à frente do restaurante Arzak, que hoje dirige. Em 2012 foi eleita a melhor cozinheira do mundo.
- Dabiz Muñoz (1980). O chef sem travões do DiverXO de Madrid, o único restaurante de três estrelas da capital. Entre 2021 e 2023 ganhou três vezes seguidas o título de melhor chef do mundo dos The Best Chef Awards.
Restaurantes Michelin em Espanha
Espanha é uma potência Michelin: 307 restaurantes têm estrela - 16 com três, 37 com duas e 254 com uma. Outros 204 estabelecimentos têm a menção Bib Gourmand, a minha categoria preferida, de excelente relação qualidade-preço (Guía Michelin España & Andorra 2026, a setembro de 2026).
Os nomes mais famosos mantêm-se no topo há anos: o El Celler de Can Roca dos irmãos Roca, em Girona, foi várias vezes eleito o melhor restaurante do mundo, e o Disfrutar de Barcelona, dirigido por três cozinheiros do antigo El Bulli, tem três estrelas desde 2024 e em 2025 reinou na lista World's 50 Best Restaurants.
O País Basco continua a ser a região mais densamente semeada de estrelas: o Arzak em San Sebastián (hoje dirigido por Elena Arzak) tem três, tal como o Akelarre de Pedro Subijana e o Martín Berasategui em Lasarte-Oria. Da elite das três estrelas fazem parte também o DiverXO de Dabiz Muñoz em Madrid, o ABaC de Jordi Cruz em Barcelona ou o Quique Dacosta em Dénia.
Em Espanha, experimentei a cozinha Michelin pagando do meu bolso. Na La Tasquería, em Madrid, percorri com os meus pais um menu de degustação feito à volta das miudezas - e logo os torresmos entre os amuse-bouches foram a primeira prova de que ali as miudezas são coisa séria. Na Tabula Rasa, em Alicante, uma casa do guia Michelin com um único menu de degustação (ver Onde comer em Alicante), depois do último prato trouxeram para a mesa uma garrafa inteira de patxaran gelado e serviram a todos - por oferta da casa.
Curiosidades sobre a comida espanhola
- Em Espanha fica o restaurante mais antigo do mundo. O Sobrino de Botín, em Madrid, funciona sem interrupção desde 1725, está inscrito no Livro Guinness dos Recordes e no forno de lenha original ainda hoje assa o leitão cochinillo.
- Na cidade de Buñol realiza-se todos os verões a La Tomatina, a maior batalha de tomate do mundo. Gastam-se nela cerca de 120 a 150 toneladas de tomate da variedade pera - cultiva-se só para esta ocasião e não serve para comer.
- Em Haro, na Rioja, as pessoas entornam vinho umas nas outras uma vez por ano. A Batalla del vino, junto aos rochedos de Bilibio, nasceu de uma romaria tradicional à capela de um santo eremita - da devoção veio com o tempo a folia, que pinta de roxo as encostas inteiras.
- Espanha produz cerca de 40% do azeite do mundo. Só a província andaluza de Jaén produz mais azeite do que a Itália inteira.
- O queijo Cabrales cura nas grutas cársicas dos Picos de Europa. O bolor azul não lhe é inoculado - nas grutas, com uma humidade à volta dos 90 %, cresce naturalmente. Um queijo leiloado em Arenas de Cabrales entrou em 2025 no Livro Guinness como o queijo mais caro do mundo.
- Juntar chorizo à paella é uma ofensa nacional. Quando Jamie Oliver o fez em 2016, valeu-lhe uma revolta da internet espanhola conhecida como "paellagate".
- Em calão, a palavra chorizo significa também ladrão. Não tem que ver com o enchido - a expressão veio do romani "chori" (roubar) e os títulos dos jornais espanhóis continuam a usá-la com gosto para políticos corruptos.
- O menú del día foi invenção do regime de Franco. O menu turístico obrigatório foi criado pelo ministério do turismo em 1964 por causa da chegada do turismo de massas; a obrigação caiu só em 2010, o hábito ficou.
- Luís XIV pediu vinho de Alicante no leito de morte. O doce fondillón foi nos séculos XVII e XVIII um dos vinhos mais famosos da Europa e ainda hoje envelhece pelo sistema de solera.
- O azeite na mesa dos restaurantes tem de estar, desde 2014, numa garrafa fechada e com rótulo. As galheteiras que se voltam a encher, sem origem indicada, foram proibidas pela lei espanhola.
A cozinha espanhola assenta numa base simples: boa matéria-prima, azeite e tempo. E sabe melhor à maneira dos habitantes locais - tarde, devagar e acompanhada.
Desfruta de Espanha e da melhor comida espanhola!
Paella: guia dos pratos de arroz espanhóis
Jamie Oliver juntou-lhe chorizo e Espanha ainda não lho perdoou. A paella é o mais famoso dos arrozes espanhóis - e, a rigor, nem sequer é espanhola, mas valenciana. Este guia da família dos arroces explica porque é que o prato tem o nome da frigideira, o que é o socarrat e porque é que o melhor arroz se come ao almoço.
Tortilla de patatas: a omeleta de batata espanhola, com ou sem cebola
A tortilla de patatas é a omeleta espanhola de batatas fritas em azeite e envolvidas em ovo, cozinhada na frigideira dos dois lados. Prato nacional sem discussão: come-se ao pequeno-almoço, como tapa ao balcão do bar e fria dentro de uma baguete na praia, e o país inteiro discute se leva cebola e o quanto deve estar líquida por dentro. A origem é reivindicada por uma vila com um monumento de cinco metros, e os historiadores não estão tão seguros.
Pequeno-almoço espanhol: tostada, churros e cerveja às dez da manhã
O pequeno-almoço espanhol é a refeição mais pequena do dia: pão torrado com azeite, tomate ou presunto, café com leite e sumo de laranja; o lado doce tem churros com chocolate espesso e a bolaria da padaria. Um resumo do que se come de manhã em Espanha: tostada, tortilla, bocadillo e bikini, onde o tomate se esfrega e onde se rala, porque é que ao segundo pequeno-almoço se pode beber cerveja e a que horas os espanhóis comem de manhã.
Sangria: o vinho espanhol com fruta macerada
A sangria é vinho tinto espanhol no qual pedaços de laranja e limão maceram durante várias horas com açúcar e canela, e que se serve gelada num jarro. O mundo tem-na pela bebida mais espanhola que há, só que o nome terá chegado ao castelhano vindo do inglês e em Espanha bebe-se mais nas festas do que ao balcão de um bar. De onde veio, em que se distingue do tinto de verano e como reconhecer a caseira.
Tinto de verano: o vinho de verão espanhol com limonada
Tinto de verano é a bebida de verão que os espanhóis bebem mais do que a sangria e de que o resto do mundo quase nada sabe: vinho tinto barato e limonada de limão ou gasosa doce, meio a meio, muito gelo, uma rodela de limão. A lenda sobre o seu nascimento em Córdova tem taberneiro e até filme, o que não tem é uma prova. O que significa "con limón" e "con blanca" e porque é que ali não entra vinho bom.
Txokos: os clubes gastronómicos fechados do País Basco
O txoko é um clube gastronómico basco fechado: uma associação com cozinha própria e uma mesa comprida, onde os sócios cozinham eles próprios, servem-se a si mesmos e apontam a despesa num caderno. No País Basco há mais de 1 500 clubes, o mais antigo ainda ativo é de 1870 e, no tempo de Franco, ouvia-se lá euskara quando em mais lado nenhum se podia. Lá dentro só se entra a convite de um sócio - a mim nunca calhou.
Txikiteo: a ronda basca pelos bares
O txikiteo é o costume basco de percorrer em grupo os bares e beber em cada um, de pé ao balcão, um copo pequeno de vinho (txikito) ou de cerveja (zurito) com um pintxo, aquele que dá fama ao bar. O nome quer dizer andar aos pequenos, o costume é mais antigo do que os pintxos e de Bilbau espalhou-se por Navarra e pela Rioja. Como se faz o txikiteo, quem paga e porque é que vale a pena ler o quadro até ao fim.
Cava: o espumante espanhol a que não se pode chamar champanhe
A cava é o espumante espanhol que ganha as bolhas numa segunda fermentação dentro da própria garrafa, tal como o champanhe - só que a partir das castas catalãs Macabeu, Xarel·lo e Parellada e com um nome que significa adega. Quase toda a cava nasce no Penedès, à volta da vila de Sant Sadurní d'Anoia. Além da história e da disputa pelo nome, o artigo traz também a garrafa Mestres Visol Gran Reserva de Alicante.
Queijos espanhóis: um guia do Manchego ao Cabrales
Espanha tem 26 queijos com denominação de origem protegida e mais três com indicação geográfica protegida, quase todos no norte montanhoso e cada um ligado a uma raça e a uma paisagem. Este guia, do Manchego ao Cabrales das grutas dos Picos de Europa e à Torta del Casar que se derrete, até aos queijos de cabra das Canárias, explica o que diz o rótulo, o que é lenda e com que se come o queijo em Espanha.
La hora del vermut: a hora espanhola do vermute
O nome é alemão, a bebida italiana e o hábito espanhol: entre o meio-dia e o almoço fica-se ao balcão com gelo, azeitona e sifão na mão e a isso chama-se la hora del vermut. O que há dentro do copo, porque se tira à pressão, como uma bebida de Turim chegou a Reus e como soube o rojo da casa em duas vermuterias de Alicante.