Londra'da ne yenir?

Birleşik Krallık'ın başkenti Londra sadece ülkenin kültür ve tarih merkezi değil, aynı zamanda mutfak kalbi de. Şehrin yemekleri, eski Britanya sömürgelerinden ve dünyanın geri kalanından gelen göçmenlerin yüzyıllardır zenginleştirdiği İngiliz mutfağından besleniyor - bu yüzden burada dünyanın neredeyse her mutfağını bulabilirsin.

Londra, yeni mutfak akımlarına açıklığıyla beni şaşırtmaktan hiç vazgeçmiyor. Hint körisi, Çin erişteleri, modern Avrupa mutfağı - hepsi birkaç metro durağı ötede. Yine de doğru düzgün bir fish and chips yemeden ve Çin Mahallesi'nde en az bir kez sofraya oturmadan Londra'ya gitmeyi hayal bile edemiyorum.

Londra pazarları

Londra'da karnını doyurmak için restorana gitmene gerek yok - çoğu zaman en iyi yemeği şehrin pazarlarında bulursun. Her birinin kendi karakteri ve kendi müdavimleri var, turistlerden yıllardır burada yaşayanlara kadar.

Borough Market, Londra'nın en eski ve en ünlü gıda pazarı - tarihi 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Kapalı hallerinde olgunlaştırılmış peynirler, çıtır ekmek ve unlu mamuller, egzotik meyveler, çiftçilerden gelen sebzeler ve bir de sıcak yemek tezgâhları var.

Bir diğer ünlü pazar, Notting Hill'in tam kalbindeki Portobello Road Market. Asıl ününü Julia Roberts ile Hugh Grant'ın başrollerini paylaştığı "Notting Hill" filmine borçlu olan bu pazar, Britanya'nın en büyük antika pazarı. Ama antikaların yanı sıra burada kıyafet, takı, sanat eseri ve tabii yemek tezgâhları da var.

Modern mutfağı ve tasarımı sevenler East End'deki Spitalfields Market'e yönelir. Pazar, 1887 tarihli Viktorya dönemi bir hal binasının içinde kurulu. Genç tasarımcılar, sanatçılar ve zanaatkârlar burada kıyafet, takı ve ev aksesuarı satıyor, yemek bölümü ise Tayland mutfağından İngiliz peynirlerine uzanıyor.

Shoreditch'teki Brick Lane Market adını vintage ve ikinci el kıyafetlerle duyurdu, ama tezgâhların arasında sanat eserleri, müzik ve yemek de bulursun. Brick Lane aynı zamanda Londra'nın Bengalli topluluğunun kalbi, yani şehrin en iyi körilerinden birini burada tadabilirsin.

Doğu Londra'nın Hackney semtindeki Broadway Market cumartesileri kurulan bir mahalle pazarı - yemek, kıyafet, takı ve sanat tezgâhları turistlerden çok buranın sakinlerine sesleniyor.

Bir de Camden Town çevresindeki birkaç pazardan oluşan ünlü Camden Market var, onu unutmak olmaz. Alternatif, punk rock havası buraya ağırlıklı olarak genç bir kalabalık çekiyor; kıyafet, aksesuar ve hediyelik eşya tezgâhlarının yanında dünyanın dört bir yanından street food da bulursun.

Londra'da ne yenir?

• Fish and chips. Kızarmış morina ve patates kızartması; belgelenmiş tarihi tam da burada başlayan bir Britanya klasiği. Kızarmış balıkla patatesi ilk birleştiren dükkânı 1860 dolaylarında Joseph Malin East End'de açtı.
• Afternoon tea. Sandviçler, scone çörekleri ve küçük tatlılarla servis edilen ikindi çayı. Geleneği 1840 dolaylarında Bedford Düşesi Anna Londra sosyetesinde başlattı, bugün en ünlü hâliyle Ritz ya da Claridge's gibi lüks otellerde servis ediliyor.
• Pie and mash. Patates püresi ve liquor denen maydanozlu sosla gelen etli turta. 19. yüzyılın ortasından beri süren bir Doğu Londra Cockney geleneği, bugün hâlâ eski aile işletmesi pie and mash dükkânları yaşatıyor.
• Jellied eels. Jölede yılan balığı; Thames'ten çıkan yılan balığının en ucuz et olduğu günlerden kalma bir işçi sınıfı East End spesiyali. Artık nadir bulunuyor ama geleneksel pie and mash dükkânlarında hâlâ karşına çıkıyor.
• Scotch egg. Kıyma ve galeta unuyla kaplanmış haşlanmış yumurta. İcadını Londra'nın Fortnum & Mason mağazası sahipleniyor, ama öne sürdüğü 1738 tarihini hiçbir zaman belgeleyemedi. Ben onu The Mayfair Chippy restoranında sıra dışı, balıklı bir versiyonuyla denedim.
• Chelsea bun. Kuru meyveli ve tarçınlı, mayalı hamurdan yapılan tatlı bir rulo. 18. yüzyılın başından beri Londra'nın aynı adlı semtindeki Chelsea Bun House'ta pişiriliyordu.
• Salt beef bagel. Sıcak tuzlanmış sığır eti ve hardalla doldurulan bagel; Yahudi East End'inin mirası. En ünlü adresi 1974'ten beri Brick Lane'deki Beigel Bake.
• London particular. Londra'nın meşhur sisinden adını alan koyu bezelye çorbası - "pea souper" hem sise hem çorbaya deniyordu. Bugün daha çok tarihî bir spesiyal, ama geleneksel Britanya restoranlarının menüsünde hâlâ karşına çıkıyor.
• Pimm's cup. Cin bazlı likör, meyve ve otlarla hazırlanan ferahlatıcı bir yaz içeceği. 1840 dolaylarında James Pimm onu Londra'nın City semtindeki istiridye barında karıştırdı ve içecek bugün hâlâ hem Wimbledon'ın hem de bahçe partilerinin demirbaşı.
• London Pride. Chiswick'teki Londra bira fabrikası Fuller's'ın amiral gemisi olan ale (üst fermantasyonlu bira). Britanya birasını tanımaya başlamak istiyorsan ideal ilk sipariş.
• … ve dilersen listedeki onlarca Britanya yemeği daha: Birleşik Krallık'ta ne yenir?

Londra'da nerede ne yenir?

• The Mayfair Chippy. Hem kusursuz bir fish & chips hem de scotch egg için doğru adres - ben burada tütsülenmiş morinayla yapılan sıra dışı kedgeree versiyonunu denedim.
• E. Pellicci bistrosu. Çoğu kişiye (ve bana) göre bütün Londra'nın en iyi full English breakfast adresi.
• Gigs. Fitzrovia semtinde Yunan kökenli bir aile işletmesi, 1958'den beri fish and chips kızartıyor. Burada morina yedim ve Gigs'in neden şehrin en iyi chippy listelerinden hiç eksik olmadığını anladım.
• Maria's Market Cafe. Tam Borough Market'in içindeki bir kafe. Pazarda acıkırsan iyi bir seçim - ama asıl ünlü mekanları başka yerlerde bulursun.
• Çin Mahallesi. Asya mutfağına odaklanan bir sürü mekan ve Londra'da ucuza karın doyurabileceğin yerlerden biri.
• Sky Garden. Buraya çoğu insan yemek için değil, manzara için geliyor. Yükseklikten korkmuyorsan Walkie-Talkie lakaplı gökdelene ücretsiz girişini rezerve et - içeride seni bütün şehre hâkim inanılmaz bir manzara ve Londra'ya göre "nispeten" kabul edilebilir fiyatlı bir kafe bekliyor.

Londra'da ister bir hafta sonu geçir ister bir ay, aç kalmayacağın kesin. Çünkü bence buranın en iyi yemekleri pahalı restoranlarda değil, pazarlarda ve sıradan aile bistrolarında.

Londra'da yemeklerin tadını çıkar!

Dan Špaňhel

Ben Dan. Sadece bizzat tattığım şeyler hakkında yazıyorum - sokak tezgâhından Michelin yıldızına kadar. Yemek için dünyanın yarısını dolaştım ve mümkün olan her şeyi denedim - mümkün olmayanı bile.