Co ochutnat v Londýně
Londýn, hlavní město Velké Británie, je nejen kulturním a historickým centrem, ale také gastronomickým srdcem země. Vychází z tradic anglické kuchyně, kterou po staletí obohacovali přistěhovalci z bývalých britských kolonií i zbytku světa - najdete tu proto snad každou kuchyni planety.
Londýn mne nepřestává překvapovat svou otevřeností vůči novým kulinářským trendům. Indické kari, čínské nudle i moderní evropská gastronomie, všechno na pár zastávek metrem. Já si ale nedokážu představit návštěvu Londýna bez pořádných fish and chips a alespoň jednoho jídla v Čínské čtvrti.
Londýnské trhy
Za jídlem v Londýně nemusíte do restaurace - často se nejlépe najíte na některém z místních trhů. Každý má vlastní tvář a vlastní publikum, od turistů po starousedlíky.
Borough Market je nejstarší a nejslavnější potravinový trh v Londýně - jeho historie sahá až do 13. století. V krytých halách se prodávají vyzrálé sýry, křupavé pečivo, exotické ovoce i zelenina od farmářů a k tomu stánky s teplým jídlem.
Dalším slavným trhem je Portobello Road Market v srdci Notting Hillu. Tento trh, proslavený především díky filmu "Notting Hill" s Julií Roberts a Hughem Grantem, je největším antikvárním trhem v Británii. Kromě starožitností zde však najdete i stánky s oděvy, šperky, uměleckými předměty a samozřejmě také s jídlem.
Kdo má radši moderní gastronomii a design, zamíří do Spitalfields Market v East Endu. Trh sídlí ve viktoriánské tržnici z roku 1887. Mladí návrháři, umělci a řemeslníci tu prodávají oblečení, šperky a bytové doplňky, sekce s jídlem sahá od thajské kuchyně po anglické sýry.
Brick Lane Market ve čtvrti Shoreditch proslavilo vintage a secondhandové oblečení; mezi stánky ale najdete i umělecké předměty, hudbu a jídlo. Brick Lane je také srdcem londýnské bengálské komunity, takže tu ochutnáte jedno z nejlepších kari ve městě.
Broadway Market ve čtvrti Hackney ve východním Londýně je sobotní sousedský trh - stánky s jídlem, oblečením, šperky i uměním tu míří spíš na místní než na turisty.
A nesmím zapomenout na slavný Camden Market, který je vlastně souborem několika trhů v oblasti Camden Town. Alternativní a punkrocková atmosféra sem táhne hlavně mladé publikum; kromě stánků s oblečením, doplňky a suvenýry tu najdete i street food z celého světa.
Co ochutnat v Londýně
- Fish and chips. Smažená treska s hranolky, britská klasika, jejíž doložená historie začíná právě tady: první podnik kombinující smaženou rybu s hranolky otevřel Joseph Malin v East Endu kolem roku 1860.
- Afternoon tea. Odpolední čaj se sendviči, koláčky scones a zákusky. Tradici zavedla kolem roku 1840 Anna, vévodkyně z Bedfordu, v londýnské vyšší společnosti, dodnes ji nejslavněji servírují luxusní hotely jako Ritz nebo Claridge's.
- Pie and mash. Masový koláč s bramborovou kaší a petrželovou omáčkou zvanou liquor. Cockneyská tradice východního Londýna od poloviny 19. století, kterou dodnes drží staré rodinné pie and mash shopy.
- Jellied eels. Úhoři v aspiku, specialita dělnického East Endu z dob, kdy byli úhoři z Temže tím nejlevnějším masem. Dnes už rarita, v tradičních pie and mash shopech je ale stále dostanete.
- Scotch egg. Vejce natvrdo obalené mletým masem a strouhankou. O jeho vynález se hlásí londýnský obchodní dům Fortnum & Mason, udávaný rok 1738 ale nikdy nedoložil. Já ho ochutnal v netradiční rybí verzi v restauraci The Mayfair Chippy.
- Chelsea bun. Sladký šnek z kynutého těsta se sušeným ovocem a skořicí, který se od začátku 18. století pekl v Chelsea Bun House ve stejnojmenné londýnské čtvrti.
- Salt beef bagel. Bagel s horkým nasoleným hovězím a hořčicí, dědictví židovského East Endu. Nejslavněji ho od roku 1974 servíruje Beigel Bake na Brick Lane.
- London particular. Hustá hrachová polévka pojmenovaná po pověstné londýnské mlze - "pea souper" se říkalo smogu i polévce. Dnes už spíš historická specialita, na menu tradičních britských restaurací se ale stále objevuje.
- Pimm's cup. Osvěžující letní drink z ginového likéru, ovoce a bylinek. Namíchal ho kolem roku 1840 James Pimm ve svém ústřicovém baru v londýnské City a dodnes patří k Wimbledonu i zahradním slavnostem.
- London Pride. Vlajkový ale (pivo svrchního kvašení) londýnského pivovaru Fuller's z Chiswicku. Ideální první objednávka, pokud chcete začít poznávat britské pivo.
- … a případně další desítky britských jídel ze seznamu: Co ochutnat ve Velké Británii.
Kam na jídlo v Londýně
- The Mayfair Chippy. Místo, kde dostanete naprosto dokonalé fish & chips i scotch egg - já si tu dal jeho netradiční kedgeree verzi s uzenou treskou.
- Bistro E. Pellicci. Podle mnohých (a i mne) nejlepší full English breakfast v celém Londýně.
- Gigs. Rodinný podnik s řeckými kořeny ve čtvrti Fitzrovia, který smaží fish and chips už od roku 1958. Dal jsem si tu tresku a pochopil, proč se Gigs opakovaně objevuje mezi nejlepšími chippy ve městě.
- Maria's Market Cafe. Kavárna přímo na Borough Market. Dobrá volba, pokud vás na trhu přepadne hlad - vyhlášené podniky ale najdete jinde.
- Čínská čtvrť. Spousta podniků se zaměřením na asijskou kuchyni a jedno z míst, kde se jde v Londýně levně najíst.
- Sky Garden. Sem většina lidí nezamíří za jídlem, ale za zážitkem. Pokud se nebojíte výšek, zarezervujte si bezplatný vstup do mrakodrapu s přezdívkou Walkie-Talkie - uvnitř vás čeká neuvěřitelný výhled na celé město a také kavárna s "relativně" akceptovatelnými cenami (na Londýn).
Ať v Londýně strávíte víkend nebo měsíc, hlady rozhodně trpět nebudete. Nejlíp se tu podle mne totiž nenajíte v drahých restauracích, ale na trzích a v obyčejných rodinných bistrech.
Užijte si jídlo v Londýně!
Scotch egg: vejce v mletém mase
Scotch egg je vejce natvrdo v kabátu z klobásového masa a strouhanky - svačina, kterou Británie jí na piknicích i v hospodách u piva. Se Skotskem přitom nemá nic společného a jeho stopa možná vede až do mughalské Indie. Odkud se vzalo jméno, proč o svačině jednala britská vláda a jak chutná rybí verze z londýnského Mayfairu?
Bistro E. Pellicci: full English breakfast v Londýně
Bistro E. Pellicci v londýnské čtvrti Bethnal Green vede jedna toskánská rodina od roku 1900, jeho full English breakfast patří k nejvyhlášenějším ve městě. Art deco interiér od truhláře-štamgasta je od roku 2005 chráněnou památkou, snídávali tu i gangsteři Krayové. V článku najdete, co dostanete na talíř, kolik stojí a jak se vyhnout frontě.
Borough Market: nejznámější potravinový trh Londýna
Borough Market na jižním konci London Bridge je nejznámější potravinový trh Londýna. Obchoduje se tu déle než tisíc let; dnešní podobu ale určil rok 1756, kdy starý trh zrušil parlament a místní si za vybrané peníze otevřeli vlastní. Pod viktoriánskou litinou se dnes prodávají řemeslné sýry, kvasový chléb i horké jídlo z celého světa.
Camden Market: londýnský trh s duší punku
Camden Market je šest trhů pod jednou značkou: bývalé stáje a koňská nemocnice u Regent's Canalu, kde se dnes prodává punková móda a street food z celého světa. Přečtěte si, jak se z koňského zázemí stal jeden z největších trhů Británie, proč na něm stojí socha Amy Winehouse - a proč ho jako gastro tip beru s opatrností.
Broadway Market: sousedský sobotní trh v londýnském Hackney
Broadway Market je sousedský sobotní trh v londýnské čtvrti Hackney, v ulici mezi parkem London Fields a kanálem Regent's Canal. Cestu, po které honáci kdysi vodili dobytek na porážku, dnes každou sobotu zaplní přes 150 stánků s farmářskými potravinami, street foodem i řemesly. Kamenné obchody podél ulice žijí celý týden, trh patří sobotě.
Čínská čtvrť (Chinatown): levné čínské jídlo v Londýně
Nejslavnější čínská čtvrť Evropy je zároveň jedna z nejmenších: pár ulic v srdci londýnského West Endu, brány z osmdesátých let a girlandy červených lampionů. Chinatown se do Soho stěhovala postupně z doků v Limehouse, jméno nese po dynastii Tchang a vedle pečených kachen a dim sum nabízí bufety, kde se návštěvník nají, jak jen dokáže.