Čo ochutnať v Londýne
Londýn, hlavné mesto Veľkej Británie, je nielen kultúrnym a historickým centrom, ale aj gastronomickým srdcom krajiny. Vychádza z tradícií anglickej kuchyne, ktorú po stáročia obohacovali prisťahovalci z bývalých britských kolónií aj zo zvyšku sveta - nájdete tu preto azda každú kuchyňu planéty.
Londýn ma neprestáva prekvapovať svojou otvorenosťou voči novým kulinárskym trendom. Indické karí, čínske rezance aj moderná európska gastronómia, všetko na pár zastávok metrom. Ja si však neviem predstaviť návštevu Londýna bez poriadnych fish and chips a aspoň jedného jedla v čínskej štvrti.
Londýnske trhy
Za jedlom v Londýne nemusíte chodiť do reštaurácie - často sa najlepšie najete na niektorom z miestnych trhov. Každý má vlastnú tvár a vlastné publikum, od turistov po starousadlíkov.
Borough Market je najstarší a najslávnejší potravinový trh v Londýne - jeho história siaha až do 13. storočia. V krytých halách sa predávajú vyzreté syry, chrumkavé pečivo, exotické ovocie aj zelenina od farmárov a nechýbajú ani stánky s teplým jedlom.
Ďalším slávnym trhom je Portobello Road Market v srdci Notting Hillu. Tento trh, preslávený predovšetkým vďaka filmu "Notting Hill" s Juliou Robertsovou a Hughom Grantom, je najväčším trhom so starožitnosťami v Británii. Okrem starožitností tu však nájdete aj stánky s oblečením, šperkami, umeleckými predmetmi a samozrejme aj s jedlom.
Kto má radšej modernú gastronómiu a dizajn, zamieri na Spitalfields Market v East Ende. Trh sídli vo viktoriánskej tržnici z roku 1887. Mladí návrhári, umelci a remeselníci tu predávajú oblečenie, šperky a bytové doplnky, sekcia s jedlom siaha od thajskej kuchyne po anglické syry.
Brick Lane Market v štvrti Shoreditch preslávilo vintage a second hand oblečenie; medzi stánkami však nájdete aj umelecké predmety, hudbu a jedlo. Brick Lane je tiež srdcom londýnskej bengálskej komunity, takže tu ochutnáte jedno z najlepších karí v meste.
Broadway Market v štvrti Hackney vo východnom Londýne je sobotný susedský trh - stánky s jedlom, oblečením, šperkami aj umením tu cielia skôr na miestnych ako na turistov.
A nesmiem zabudnúť na slávny Camden Market, ktorý je vlastne súborom niekoľkých trhov v oblasti Camden Town. Alternatívna a punkrocková atmosféra sem láka hlavne mladé publikum; okrem stánkov s oblečením, doplnkami a suvenírmi tu nájdete aj street food z celého sveta.
Čo ochutnať v Londýne
- Fish and chips. Vyprážaná treska s hranolčekmi, britská klasika, ktorej doložená história sa začína práve tu: prvý podnik, ktorý spojil vyprážanú rybu s hranolčekmi, otvoril Joseph Malin v East Ende okolo roku 1860.
- Afternoon tea. Popoludňajší čaj so sendvičmi, koláčikmi scones a zákuskami. Tradíciu zaviedla okolo roku 1840 Anna, vojvodkyňa z Bedfordu, v londýnskej vyššej spoločnosti a najznámejší afternoon tea dodnes podávajú luxusné hotely ako Ritz alebo Claridge's.
- Pie and mash. Mäsový koláč so zemiakovou kašou a petržlenovou omáčkou, ktorá sa nazýva liquor. Tradícia cockneyov z východného Londýna od polovice 19. storočia, ktorú dodnes udržiavajú staré rodinné pie and mash shopy.
- Jellied eels. Úhory v aspiku, špecialita robotníckeho East Endu z čias, keď boli úhory z Temže najlacnejším mäsom. Dnes už rarita, v tradičných pie and mash shopoch ich však stále dostanete.
- Scotch egg. Vajce uvarené natvrdo, obalené mletým mäsom a strúhankou. K jeho vynálezu sa hlási londýnsky obchodný dom Fortnum & Mason, uvádzaný rok 1738 však nikdy nedoložil. Ja som ho ochutnal v netradičnom rybom variante v reštaurácii The Mayfair Chippy.
- Chelsea bun. Sladký slimák z kysnutého cesta so sušeným ovocím a škoricou, ktorý sa od začiatku 18. storočia piekol v Chelsea Bun House v rovnomennej londýnskej štvrti.
- Salt beef bagel. Bagel s horúcim nasoleným hovädzím mäsom a horčicou, dedičstvo židovského East Endu. Najznámejší je ten z Beigel Bake na Brick Lane, kde ho podávajú od roku 1974.
- London particular. Hustá hrachová polievka pomenovaná podľa povestnej londýnskej hmly - výrazom "pea souper" sa označoval smog aj polievka. Dnes skôr historická špecialita, na jedálnych lístkoch tradičných britských reštaurácií sa však stále objavuje.
- Pimm's cup. Osviežujúci letný drink z ginového likéru, ovocia a byliniek. Namiešal ho okolo roku 1840 James Pimm vo svojom ustricovom bare v londýnskej City a dodnes patrí k Wimbledonu aj k záhradným slávnostiam.
- London Pride. Vlajkový ale (vrchne kvasené pivo) londýnskeho pivovaru Fuller's z Chiswicku. Ideálna prvá objednávka, ak chcete začať spoznávať britské pivo.
- … a ďalšie desiatky britských jedál zo zoznamu: Čo ochutnať vo Veľkej Británii.
Kam na jedlo v Londýne
- The Mayfair Chippy. Miesto, kde dostanete úplne dokonalé fish & chips aj scotch egg - ja som si tu dal jeho netradičný variant v štýle kedgeree s údenou treskou.
- Bistro E. Pellicci. Podľa mnohých (aj podľa mňa) najlepšie raňajky full English breakfast v celom Londýne.
- Gigs. Rodinný podnik s gréckymi koreňmi v štvrti Fitzrovia, ktorý vypráža fish and chips už od roku 1958. Dal som si tu tresku a pochopil som, prečo sa Gigs opakovane objavuje medzi najlepšími chippy v meste.
- Maria's Market Cafe. Kaviareň priamo na Borough Markete. Dobrá voľba, ak vás na trhu prepadne hlad - povestné podniky však nájdete inde.
- Čínska štvrť. Množstvo podnikov zameraných na ázijskú kuchyňu a jedno z miest, kde sa v Londýne dá lacno najesť.
- Sky Garden. Sem väčšina ľudí nezamieri za jedlom, ale za zážitkom. Ak sa nebojíte výšok, zarezervujte si bezplatný vstup do mrakodrapu s prezývkou Walkie-Talkie - vo vnútri vás čaká neuveriteľný výhľad na celé mesto a tiež kaviareň s "relatívne" prijateľnými cenami (na Londýn).
Či už v Londýne strávite víkend alebo mesiac, hladovať rozhodne nebudete. Podľa mňa sa tu totiž najlepšie nenajete v drahých reštauráciách, ale na trhoch a v obyčajných rodinných bistrách.
Užite si jedlo v Londýne!
Scotch egg: vajce v mletom mäse
Scotch egg je vajce natvrdo v kabáte z klobásového mäsa a strúhanky - desiata, ktorú Británia jedáva na piknikoch aj v krčmách k pivu. So Škótskom pritom nemá nič spoločné a jeho stopa možno vedie až do mughalskej Indie. Odkiaľ sa vzal názov, prečo o desiate rokovala britská vláda a ako chutí rybí variant z londýnskeho Mayfairu?
Bistro E. Pellicci: full English breakfast v Londýne
Bistro E. Pellicci v londýnskej štvrti Bethnal Green vedie jedna toskánska rodina od roku 1900, jeho full English breakfast patrí k najpovestnejším v meste. Art deco interiér od stolára-štamgasta je od roku 2005 chránenou pamiatkou, raňajkovali tu aj gangstri Krayovci. V článku nájdete, čo dostanete na tanier, koľko to stojí a ako sa vyhnúť radu.
Borough Market: najznámejší potravinový trh Londýna
Borough Market na južnom konci London Bridge je najznámejší potravinový trh Londýna. Obchoduje sa tu dlhšie ako tisíc rokov; dnešnú podobu však určil rok 1756, keď starý trh zrušil parlament a miestni si za vyzbierané peniaze otvorili vlastný. Pod viktoriánskou liatinou sa dnes predávajú remeselné syry, kváskový chlieb aj teplé jedlo z celého sveta.
Camden Market: londýnsky trh s dušou punku
Camden Market je šesť trhov pod jednou značkou: bývalé stajne a konská nemocnica pri Regent's Canale, kde sa dnes predáva punková móda a street food z celého sveta. Prečítajte si, ako sa z konského zázemia stal jeden z najväčších trhov Británie, prečo na ňom stojí socha Amy Winehouse - a prečo ho ako gastro tip beriem s rezervou.
Broadway Market: susedský sobotný trh v londýnskom Hackney
Broadway Market je susedský sobotný trh v londýnskej štvrti Hackney, na ulici medzi parkom London Fields a kanálom Regent's Canal. Cestu, po ktorej honci kedysi hnali dobytok na porážku, dnes každú sobotu zaplní vyše 150 stánkov s farmárskymi potravinami, street foodom aj remeslami. Kamenné obchody pozdĺž ulice žijú celý týždeň, trh patrí sobote.
Čínska štvrť (Chinatown): lacné čínske jedlo v Londýne
Najslávnejšia čínska štvrť Európy je zároveň jedna z najmenších: pár ulíc v srdci londýnskeho West Endu, brány z osemdesiatych rokov a girlandy červených lampiónov. Chinatown sa z dokov v Limehouse sťahovala do Soho postupne, názov nesie po dynastii Tchang a popri pečených kačiciach a dim sum ponúka bufety, kde sa návštevník naje, koľko vládze.