İrlanda'da ne yenir? Geleneksel İrlanda yemekleri ve lezzetleri

İrlanda mutfağı sağlam ve doyurucudur - eti, patatesi, tereyağını ve çevredeki denizin verdiği her şeyi temel alır. İrlandalılar sade pişirir, ama malzemeleri birinci sınıftır: hayvanların yıl boyu dışarıda otladığı meralardan kuzu ve dana eti, böyle beslenen ineklerin sütünden tereyağı ve peynirler, Atlantik'ten somon ve deniz mahsulleri. İrlanda mutfağı tarih boyunca komşu Birleşik Krallık mutfağına hep yakın oldu, ama İrlandalıların kendilerinden sayıp sahip çıktığı bir sürü yemek var.

İrlanda dünya çapında en çok içecekleriyle ünlü: Guinness birası ve İrlanda viskisi. İkisini de doğrudan kaynağında tatmak, İrlanda'ya gitmenin başlıca sebeplerinden biri. Bir de İrlanda pub'ları var - dünyanın dört bir yanındaki "Irish pub" tabelalı mekânlar ne kadar uğraşsa da kopyalanamayan kurumlar.

İrlanda mutfağını Dublin'de tanıdım ve itiraf edeyim, yemeklerin yanı sıra programın büyük bölümünü pub'lar, bir bira fabrikası ve bir damıtımevi doldurdu. Ama bu da İrlanda gastronomisinin parçası: pub, bira ve viski olmadan eksik kalırdı.

Tipik İrlanda yemekleri

İrlanda mutfağının temeli patates - o kadar ki 19. yüzyılda patatese bağımlılık millî bir felakete dönüştü. Kara lahanalı colcannon patates püresi, boxty gözlemeleri, kahvaltılık potato farls: patates karşına pek çok biçimde çıkıyor. Yanına domuz ve kuzu eti, lahana ve kara lahana, bir de karbonatla ve yayık ayranıyla yapılan, Orta Avrupalıya biraz tuhaf gelen ekmek ekleniyor.

İrlanda deyince aklıma gelen tek bir yemek saymam gerekseydi, o da full Irish breakfast olurdu. Izgara sosis, fasulye, sahanda yumurta, bacon, mantar ve kan sucuğu black pudding'den oluşan bu doyurucu kahvaltı neredeyse bütün güne yetecek enerjiyi veriyor. Döndükten sonra bunun İngilizlerin full English breakfast'ından aslında nesiyle ayrıldığını anlamaya çalıştım ve kayda değer bir fark bulamadım - ama hem İrlandalılar hem İngilizler "kendi" kahvaltısında ısrarcı.

İrlanda mutfağının ikinci yüzü deniz mahsulleri ve balık. Kremalı seafood chowder çorbası, istiridye, füme somon ya da Dublin Bay prawns, İrlanda'da yiyebileceklerinin en iyileri arasında. Pub'larda ise sade ve doyurucu yemekler çıkıyor: Irish stew, fırınlanmış shepherd's pie ya da fish and chips.

İrlanda'nın millî yemeği

İrlanda'nın millî yemeği sayılan Irish stew, kuzu ya da koyun eti, patates, soğan ve havuçla ağır ateşte pişen bir güveç. Başlangıçta yoksulların yemeğiydi: tencereye artık ne yün ne süt veren yaşlı koyunların eti, yanına da bahçeden ne çıkarsa o giriyordu. Her şey, et yumuşayana dek saatlerce ağır ateşte pişiyordu.

Bugün Irish stew'u neredeyse her İrlanda pub'ının menüsünde bulursun, pek çok ailede de "doğru" tarif tartışma konusu. Havuç konmalı mı? Suyu koyulaştırılmalı mı, yoksa berrak mı kalmalı? Kuzu mu, dana mı? Ama İrlandalıların birleştiği bir nokta var: Irish stew sade ve sağlam olmalı. Yanına bir pint siyah bira söyle - stout'un acılığı yağlı etle çok iyi gidiyor.

İrlanda'da ne yenir?

• Irish stew. Patates, soğan ve havuçla ağır ateşte pişen kuzu ya da koyun eti, İrlanda'nın millî yemeği. Başta yoksulların yemeğiydi, bugün bütün İrlanda pub'larının klasiği.
• Guinness birası. Kremalı köpüğüyle koyu bir stout, İrlanda'nın en ünlü birası. Dublin'de 1759'dan beri St. James's Gate kapısının ardında üretiliyor.
• İrlanda viskisi. Genelde üç kez damıtılıyor, bu yüzden İskoç viskisinden daha yumuşak ve daha pürüzsüz. Yalnızca adada en az üç yıl dinlenen viski İrlanda viskisi diye anılabiliyor.
• Full Irish breakfast. Sosis, bacon, yumurta, fasulye, mantar ve kan sucuğu black pudding'le doyurucu bir kahvaltı. Neredeyse bütün güne yetecek enerji veriyor.
• Irish coffee. İrlanda viskisi, şeker ve üstüne hafifçe çırpılmış krema tabakasıyla sıcak kahve. 1943'te Limerick yakınlarındaki Foynes deniz uçağı üssünde doğdu. Sonra da dünyayı fethetti.
• Fish and chips. Yerel "chipper"dan alınan kızarmış morina ve patates kızartması. İrlandalılar bu yemeği en az Britanyalılar kadar sahiplendi; en iyi chipper'ın (yemeğin yapıldığı al götür büfe) hangisi olduğu hararetle tartışılıyor.
• Irish cream. Viski, krema ve kakaodan yapılan likör; en ünlüsü Baileys. Buzla sade içiliyor, kahveye ve tatlılara da katılıyor.
• Soda bread. Maya yerine karbonatla kabaran, yayık ayranıyla yoğrulan ekmek. Dokusu ekşi mayalı ekmekten epey farklı; İrlandalılar hem kahvaltıda hem çorbanın yanında yiyor.
• Shepherd's pie. Patates püresi tabakasının altında fırınlanan kuzu kıyması. Dana etiyle yapılanın doğru adı cottage pie, ama pub'larda iki isim birbirine karışıyor.
• Colcannon. Kara lahana ya da lahanayla ve bolca tereyağıyla yapılan patates püresi. Eskiden daha çok sonbaharda ve Cadılar Bayramı'nda sofraya gelen geleneksel bir yemek.
• Black pudding. Domuz kanı, yağ ve yulaf ezmesinden yapılan kan sucuğu, İrlanda kahvaltısının olmazsa olmazı. Kulağa ürkütücü geliyor ama tadı şaşırtıcı derecede yumuşak ve baharatlı.
• Bacon and cabbage. Lahana ve patatesle haşlanmış tuzlanmış domuz döşü ya da jambon. En geleneksel İrlanda yemeklerinden biri, özellikle Aziz Patrick Günü'nde yeniyor.
• Seafood chowder. Balık, deniz mahsulleri ve kremadan yapılan koyu kıvamlı çorba. İrlanda kıyısında her pub'da pişiyor, yanında tereyağlı soda bread geliyor.
• Füme somon. Meşe odununda soğuk tütsülenen İrlanda somonu, limon ve soda bread'le servis ediliyor. Geleneksel bir lezzet ve İrlanda'dan getirilen sevilen bir hediye.
• İstiridye. İrlanda istiridyelerinin dünyada adı var, en ünlüleri Galway yakınlarındaki körfezden geliyor. Batı kıyısındaki şehir her sonbahar onlara koca bir festival ayırıyor.
• Dublin Bay prawns. "Dublin Körfezi karidesi", aslında dünyanın başka yerlerinde langustin ya da scampi diye bilinen küçük Norveç ıstakozu. Tatlı ve yumuşacık eti, tereyağında kısa süre pişirilince en iyi oluyor.
• Boxty. Çiğ ve haşlanmış patatesin karışımından yapılan gözlemeler, İrlanda'nın batısına özgü. Tatlı da tuzlu da servis ediliyor, hatta dolgulu krep gibi de.
• Champ. Taze soğanlı patates püresi, adanın kuzeyindeki Ulster'dan gelen colcannon kuzeni. Porsiyonun ortasına erimiş tereyağı için bir çukur açılıyor.
• Coddle. Sosis, bacon, patates ve soğanla dolu, ağır ateşte pişen bir tencere; Dublin'in spesiyali. Artıklardan pişirilen bir işçi mahallesi yemeği; James Joyce bile bu yemekten söz eder.
• White pudding. Black pudding'in kansız, açık renkli hâli - domuz eti, yağ ve yulaf. Full Irish breakfast tabağında genelde iki dilim yan yana buluşuyor.
• Potato farls. Tavada kızartılan yassı patates ekmekleri, Kuzey İrlanda'da kahvaltının parçası. Adı "fardel" kelimesinden geliyor - yani çeyrek, çünkü ekmek dört parçaya bölünüyor.
• İrlanda çiftlik peynirleri. Olgunlaştırılmış İrlanda cheddar'ı ve onlarca küçük çiftlik peynirhanesi. Yılın büyük bölümünde dışarıda otlayan ineklerin sütü, peynirlerin tadına yansıyor.
• Irish apple tart. Tart hamurundan ev yapımı elmalı turta, çoğu zaman sıcak vanilyalı kremayla (custard) geliyor. İrlanda'da elma en çok Armagh kontluğunda yetişiyor.
• Barmbrack. Kuru üzümlü ve şekerlenmiş meyveli tatlı mayalı ekmek, Cadılar Bayramı'yla özdeşleşmiş. Hamurun içine geleneksel olarak gelecekten haber veren nesneler gömülürdü.
• Spice bag. Çin büfelerinden çıkan, patates kızartması, tavuk parçaları, biber ve baharat dolu bir kese. Dublin'deki Çin büfelerinde doğdu, bugün bütün İrlanda'da, özellikle gece geç saatlerde satılıyor.
• Poitín. Patates ya da tahıldan yapılan geleneksel İrlanda içkisi, yüzyıllarca kaçak üretildi. Bugün yasal ve barlarda geri dönüş yaşıyor.
• Blaa. Üzeri unlanmış yumuşacık, kabarık bir ekmek; ülkenin güneydoğusundaki Waterford şehrinin spesiyali. Avrupa coğrafi işaretiyle korunuyor, başka yerde bulamazsın.
• Gur cake. İki kat hamurun arasına incir dolgusu ve bayat hamur işi konan koyu renkli bir dilim, Dublin fırınlarının spesiyali. Sokak çocuklarının - "gurriers" - ucuza tatlı yemesinin yoluydu.
• Yellowman. Esmer şeker ve tereyağlı karamelden yapılan sert, gözenekli bir şeker. Kuzey İrlanda'nın Antrim kontluğundan geliyor, orada geleneksel Ould Lammas Fair panayırında satılıyor.
• Dulse. Kurutulmuş yenebilir deniz yosunu, kıyı bölgelerinde öylece tuzlu bir atıştırmalık gibi yeniyor. Tadı denizi ve umamiyi andırıyor, birayla harika gidiyor.
• Drisheen. Jelatinimsi kıvamda bir kan sucuğu, Cork şehrinin spesiyali. İrlandalılar arasında bile alışmak gereken bir tat sayılıyor.

Tipik İrlanda içecekleri

Siyah çay İrlanda'da her yerde karşına çıkıyor; İrlandalılar dünyanın en çok çay içen halkları arasında. Sabahtan akşama, koyu demli ve sütlü içiliyor; nereye gitsen ikram ediliyor - kahvaltıda önüne neredeyse otomatik olarak bir demlik geliyor.

Irish coffee'de kahve, İrlanda viskisi ve şeker buluşuyor; sıcak içeceği üstündeki ince çırpılmış krema tabakasından yudumluyorsun. Turistler için uydurulmuş bir şey değil - İrlanda'da doğdu ve İrlandalılar bunu, doğru hazırlama yöntemi üzerine tartışacak kadar ciddiye alıyor.

İrlanda'da bira demek her şeyden önce stout demek: kremalı köpüğü olan, üst fermantasyonlu koyu bira, simgesi de Guinness. Doğru doldurulan bir pint iki aşamada çekiliyor ve biraz zaman alıyor; barmeni acele ettirmeye çalışmanın kimseye faydası yok. Guinness'in yanında Cork'tan Murphy's ve Beamish stout'larını, bir de daha küçük butik bira üreticilerinin ürünlerini denemeye değer.

İrlanda viskisi genelde üç kez damıtılıyor, bu yüzden İskoç viskisinden daha yumuşak. Pub'da tavsiye iste - çeşit genelde boldur ve barmenler viskiden söz etmeye bayılır. Dublin'deki Long Hall pub'ında barmen beni, viskinin "açılması" için bardağa birkaç damla su damlatma ritüeline bile alıştırdı.

Irish cream, yani viski ve kremadan yapılan likör, en çok Baileys olarak biliniyor. İrlanda tarihinin daha derinine inmek istersen poitíni dene: yüzyıllarca evlerde kaçak üretilen, bugün yasal haliyle barlara dönen içki.

İrlanda yemeklerinin tadını doyasıya nasıl çıkarırsın?

• Güne yerel bir bistroda doğru dürüst bir full Irish breakfast'la başla. Otelde değil, buranın sakinlerinin kahvaltı ettiği yerde. Dublin'de Oh'Rourke's bistrosunu böyle buldum - sadelik, plastik masa örtüleri ve uygun fiyata harika yemek.
• Birayı turistik güzergâhların dışında iç. Dublin'deki Temple Bar semti şirin, ama akşam olunca kuyruklara ve sarhoş turistlere kalıyor. Cobblestone ya da Long Hall gibi pub'lar merkezde bulamayacağın bir atmosfer sunuyor.
• Canlı müziğe git. Müzisyenlerin pub'da öylece oturup çalmaya başladığı geleneksel session, İrlanda'nın en güçlü deneyimlerinden biri. Bana bu şans Cobblestone'da güldü ve bütün yolculuğun en güzel anı oldu.
• Bira fabrikasını da damıtımevini de gez. Dublin'deki Guinness Storehouse sergisi ve Jameson damıtımevi hem zamana hem paraya değiyor. Biletleri önceden internetten al, çoğu zaman tükeniyor.
• Deniz kenarında deniz mahsulleri söyle. Seafood chowder, istiridye ya da Dublin Bay prawns İrlanda'da taze ve sağlam. Çorbanın yanına mutlaka tereyağlı soda bread iste.
• Black pudding'i tatmaktan çekinme. Kahvaltı tabağındaki kan sucuğu cesaret ister gibi duruyor, tadı ise yumuşak ve baharatlı. Denemeyen neyi kaçırdığını bilmiyor.

İrlanda pub'ları ve içki kültürü

İrlanda pub'ı ("public house"ın kısaltması) bütün mahallenin oturma odası - buraya sohbet etmeye, şarkı söylemeye ve kutlamaya gelinir, içmek ancak ikinci sırada. Buna session denen gelenek de dahil: müzisyenler öylece bir masaya oturuyor, kemanı, flütü ve bodhránı çıkarıp canları istediği sürece çalıyor. Kimse organize etmiyor, tam da bu yüzden işliyor. Ben böyle bir akşamı Dublin'deki Cobblestone pub'ında yaşadım; müzik bittikten sonra birkaç müşteri enstrümanları ödünç alıp iç bahçede devam etti. O akşam hâlâ aklımdan çıkmıyor. ❤️

Pub'da sipariş barda veriliyor ve hemen ödeniyor. Kalabalık bir grupla gittiysen turlara hazır ol: her seferinde biri bütün masanın içkisini ısmarlıyor, bir dahakinde sıra bir diğerinde. Bu sıradan erken çıkmak ayıp sayılıyor.

Pub yemekleri genelde sade ve doyurucu. Tabelalara da aldanma: en güzel pub'lar en ünlüleri olmak zorunda değil. Temple Bar semtindeki mekânların önündeki kuyrukları es geçtim ve birkaç sokak ötedeki pub'larda hiçbir şey kaçırmadım.

İrlanda yemeği için nasıl teşekkür edilir?

İrlanda'da İngilizceyle sorunsuz anlaşırsın, ama ülkenin birinci resmî dili İrlandaca (Gaeilge) ve bu dilde birkaç kelime insanları sevindiriyor. "Go raibh maith agat" (gı rev ma agat) teşekkür ederim demek - kelimesi kelimesine "sana iyilik gelsin". Birden fazla kişiye teşekkür ediyorsan doğrusu "go raibh maith agaibh".

Kadeh kaldırırken "Sláinte!" (slaan-çı) - kelimesi kelimesine "sağlık" tam yerine oturuyor, uzun hali de var: "Sláinte mhaith" (slaan-çı va), yani "sağlıklar". Pub'da bir akşamda defalarca duyacaksın; elinde bir pintle çabucak öğreniyorsun.

İrlanda mutfağı hakkında ilginç bilgiler

• Arthur Guinness 1759'da St. James's Gate kapısındaki bira fabrikası için 9.000 yıllık kira sözleşmesi imzaladı. Bira fabrikası bugün de orada duruyor, ama şirket arsaları sonunda doğrudan satın aldı.
• Irish coffee'yi 1943 kışında Foynes deniz uçağı üssünde şef Joe Sheridan icat etti. Geri dönmek zorunda kalan bir transatlantik uçuşta, donmuş yolcuların kahvesine viski ekledi - kahvenin Brezilya kahvesi olup olmadığı sorulunca da "Hayır, bu İrlanda kahvesi" diye cevapladı.
• 1845-1849 yıllarındaki Büyük Kıtlık hem İrlanda mutfağını hem bütün ülkeyi değiştirdi. Bir mantar hastalığı, yoksulların tamamen bağımlı olduğu patates hasadını yok etti; bir milyondan fazla insan öldü, milyonlarcası göç etti.
• Viski kelimesi İrlandaca "uisce beatha"dan geliyor - yaşam suyu. İrlanda viskisi, İskoç viskisinden farklı olarak İngilizcede "e" ile ("whiskey") yazılıyor ve genelde üç kez damıtılıyor.
• Fıçılarda dinlenen viskinin her yıl yaklaşık %2'si buharlaşıyor. Bu kayba meleklerin payı deniyor - ve Jameson damıtımevinin fıçı deposunda havada gerçekten hissediliyor.
• Barmbrack Cadılar Bayramı'nda kehanet aracıydı. Hamurun içine nesneler gömülürdü: kendi diliminde yüzüğü bulan, yıl dolmadan evlenecekti.
• Dublin Bay prawns aslında karides değil. Dünyada langustin ya da scampi diye bilinen Norveç ıstakozu - ve adında Dublin geçse de bütün İrlanda kıyısı boyunca avlanıyor.
• Bacon and cabbage, ABD'de corned beef and cabbage'e dönüştü. Amerika'daki İrlandalı göçmenler, memlekette sıradan olan tuzlanmış domuz döşünün yerine daha ucuz dana etini koydu - ve İrlanda'da neredeyse hiç karşına çıkmayan bir "İrlanda" klasiği böyle doğdu.
• İrlanda dünyanın en büyük çay tüketicileri arasında. İrlandalılar kişi başına Britanyalılardan daha çok çay içiyor; koyu demli, sütlü ve her fırsatta.

İrlanda'nın ve en iyi İrlanda yemeklerinin tadını çıkar!

Dan Špaňhel

Ben Dan. Sadece bizzat tattığım şeyler hakkında yazıyorum - sokak tezgâhından Michelin yıldızına kadar. Yemek için dünyanın yarısını dolaştım ve mümkün olan her şeyi denedim - mümkün olmayanı bile.