Co ochutnat v Irsku: typické irské jídlo a speciality
Irská kuchyně je poctivá a vydatná - stojí na mase, bramborách, másle a na všem, co dá okolní moře. Irové vaří jednoduše, zato z výborných surovin: jehněčí a hovězí z pastvin, kde se zvířata pasou celý rok venku, máslo a sýry z mléka takto chovaných krav, losos a mořské plody z Atlantiku. Historicky má irská kuchyně blízko ke kuchyni sousední Velké Británie, řadu jídel ale Irové považují za svá a hájí si je.
Celosvětově je Irsko proslavené především nápoji: pivem Guinness a irskou whiskey. Ochutnat obojí přímo u zdroje patří k hlavním důvodům, proč do Irska jet. A pak jsou tu irské hospody - instituce, které se nedají okopírovat, i když se o to hospody s nápisem "Irish pub" po celém světě snaží.
Já jsem irskou kuchyni poznával v Dublinu a přiznávám, že vedle jídla zabraly velkou část programu hospody, pivovar a lihovar. K irské gastronomii to ale patří: bez hospody, piva a whiskey by nebyla úplná.
Typické irské jídlo
Základem irské kuchyně jsou brambory - a to do takové míry, že závislost na nich v 19. století přerostla v národní tragédii. Bramborová kaše colcannon s kapustou, placky boxty, snídaňové potato farls: brambory potkáte v mnoha podobách. K nim se přidává vepřové a jehněčí maso, zelí, kapusta a pro Středoevropany trochu zvláštní chléb z jedlé sody a podmáslí.
Pokud bych měl vyjmenovat jediné jídlo, které se mi s Irskem pojí, je to full irish breakfast. Vydatná snídaně s grilovanými klobáskami, fazolemi, volským okem, slaninou, žampiony a krvavou tlačenkou black pudding vám dodá energii prakticky na celý den. Po návratu jsem se snažil zjistit, čím se vlastně liší od anglické full english breakfast, a nic podstatného jsem nenašel - Irové i Angličané ale na "té své" snídani trvají.
Druhou tváří irské kuchyně jsou mořské plody a ryby. Krémová polévka seafood chowder, ústřice, uzený losos nebo krevety z Dublinského zálivu patří k tomu nejlepšímu, co v Irsku dostanete. V hospodách se pak podávají jednoduchá sytá jídla: irish stew, zapečený shepherd's pie nebo fish and chips.
Irské národní jídlo
Za irské národní jídlo se považuje irish stew - dušený pokrm z jehněčího nebo skopového masa, brambor, cibule a mrkve. Původně šlo o jídlo chudých: do hrnce přišlo maso ze starších ovcí, které už nedávaly vlnu ani mléko, a k tomu to, co dala zahrada. Vše se dlouhé hodiny pomalu dusilo, dokud maso nezměklo.
Dnes irish stew najdete na jídelním lístku snad každé irské hospody a v mnoha rodinách se o "správném" receptu vedou spory. Má se přidávat mrkev? Zahušťovat, nebo nechat vývar čistý? Jehněčí, nebo hovězí? Na jednom se ale Irové shodnou: irish stew musí být jednoduchý a poctivý. K jídlu si objednejte pintu tmavého piva - hořkost stoutu se s tučnějším masem výborně doplňuje.
Co ochutnat v Irsku
- Irish stew. Dušené jehněčí nebo skopové s bramborami, cibulí a mrkví, irské národní jídlo. Původně pokrm chudých, dnes klasika všech irských hospod.
- Pivo Guinness. Tmavý stout s krémovou pěnou, nejznámější irské pivo. V Dublinu se vaří od roku 1759 za bránou St. James's Gate.
- Irská whiskey. Obvykle třikrát destilovaná, díky tomu jemnější a hladší než skotská. Jako irská se smí označit jen whiskey zrající na ostrově minimálně tři roky.
- Full irish breakfast. Vydatná snídaně s klobáskami, slaninou, vejci, fazolemi, žampiony a tlačenkou black pudding. Dodá energii prakticky na celý den.
- Irish coffee. Horká káva s irskou whiskey, cukrem a vrstvou našlehané smetany. Vznikla v roce 1943 na letecké základně Foynes u Limericku. Dobyla svět.
- Fish and chips. Smažená treska s hranolky z místního "chipperu". Irové si toto jídlo přisvojili stejně jako Britové a o nejlepší chipper (bufet, kde se toto jídlo dělá) se vedou vášnivé debaty.
- Irish cream. Likér z whiskey, smetany a kakaa, nejznámější je Baileys. Pije se čistý s ledem, v kávě i v dezertech.
- Soda bread. Chléb kynutý jedlou sodou místo droždí, zadělávaný podmáslím. Strukturou se od kváskového chleba výrazně liší, Irové ho jedí ke snídani i k polévkám.
- Shepherd's pie. Mleté jehněčí zapečené pod vrstvou bramborové kaše. S hovězím masem se správně jmenuje cottage pie, v hospodách ale obě verze splývají.
- Colcannon. Bramborová kaše s kapustou nebo zelím a pořádnou dávkou másla. Tradiční jídlo, které se dříve podávalo hlavně na podzim a o Halloweenu.
- Black pudding. Tlačenka z vepřové krve, tuku a ovesných vloček, nezbytná součást irské snídaně. Zní to odvážně, chuťově je ale překvapivě jemná a kořeněná.
- Bacon and cabbage. Vařený nasolený bok nebo šunka s kapustou a bramborami. Jedno z nejtradičnějších irských jídel, podává se hlavně na svatého Patrika.
- Seafood chowder. Hustá krémová polévka z ryb, mořských plodů a smetany. Na irském pobřeží ji vaří v každé hospodě, k ní se podává soda bread s máslem.
- Uzený losos. Irský losos uzený za studena na dubovém dřevě, servírovaný s citronem a soda bread. Tradiční pochoutka a oblíbený dárek z Irska.
- Ústřice. Irské ústřice mají ve světě zvuk, nejvyhlášenější jsou ty ze zálivu u Galway. Město na západním pobřeží jim každý podzim věnuje celý festival.
- Dublin Bay prawns. "Krevety z Dublinského zálivu", ve skutečnosti drobný humr severský, jinde ve světě známý jako langustina nebo scampi. Sladké jemné maso, nejlépe jen krátce povařené s máslem.
- Boxty. Placky z kombinace syrových a vařených brambor, typické pro západ Irska. Podávají se na sladko i na slano, klidně i jako palačinka s náplní.
- Champ. Bramborová kaše s jarní cibulkou, sestřenice colcannonu z Ulsteru na severu ostrova. Uprostřed porce se dělá důlek na rozpuštěné máslo.
- Coddle. Pomalu táhnutý hrnec plný klobás, slaniny, brambor a cibule, specialita Dublinu. Jídlo dělnických čtvrtí, které se vařilo ze zbytků; zmiňuje ho i James Joyce.
- White pudding. Světlá varianta black pudding bez krve - vepřové maso, tuk a oves. Na talíři full irish breakfast se obvykle sejdou obě kolečka vedle sebe.
- Potato farls. Ploché bramborové placky opečené na pánvi, součást snídaně v Severním Irsku. Název pochází ze slova "fardel" - čtvrtka, podle dělení placky na čtyři díly.
- Irské farmářské sýry. Vyzrálý irský cheddar a desítky malých farmářských sýráren. Mléko od krav pasoucích se venku po většinu roku je na chuti sýrů znát.
- Irish apple tart. Domácí jablečný koláč z křehkého těsta, často podávaný s teplým pudinkovým krémem. Jablka se v Irsku pěstují především v hrabství Armagh.
- Barmbrack. Sladký kynutý chléb s rozinkami a kandovaným ovocem, spojený s Halloweenem. Do těsta se tradičně zapékaly předměty, které měly věštit budoucnost.
- Spice bag. Sáček plný smažených hranolků, kousků kuřete, papriček a koření z čínských bister. Vznikl v čínských bistrech v Dublinu, dnes se prodává po celém Irsku, hlavně pozdě večer.
- Poitín. Tradiční irská pálenka z brambor nebo obilí, po staletí vyráběná načerno. Dnes je legální a v barech zažívá návrat.
- Blaa. Měkká nadýchaná houska poprášená moukou, specialita města Waterford na jihovýchodě země. Je chráněná evropským zeměpisným označením, jinde ji neseženete.
- Gur cake. Tmavý řez z fíkové náplně a starého pečiva mezi dvěma pláty těsta, specialita dublinských pekáren. Levné sladké potěšení, které si kupovaly děti z ulice - "gurriers".
- Yellowman. Tvrdé pórovité cukroví z hnědého cukru a máselného karamelu. Pochází z hrabství Antrim v Severním Irsku, kde se prodává na tradičním trhu Ould Lammas Fair.
- Dulse. Sušená jedlá mořská řasa, která se v přímořských oblastech jí jen tak jako slaný snack. Chuťově připomíná moře a umami, s pivem funguje skvěle.
- Drisheen. Krvavá tlačenka želatinové konzistence, specialita města Cork. I mezi Iry platí za chuť, na kterou si člověk musí zvyknout.
Typické irské nápoje
Černý čaj je v Irsku všudypřítomný a Irové patří k jeho největším spotřebitelům na světě. Pije se silný, s mlékem, od rána do večera a nabídnou vám ho všude - k snídani ho dostanete v konvici prakticky automaticky.
Irish coffee spojuje kávu, irskou whiskey, cukr a vrstvu jemně našlehané smetany, přes kterou se horký nápoj upíjí. Nejde o turistický výmysl - vznikla v Irsku a Irové ji berou vážně, včetně sporů o správný postup přípravy.
Pivo v Irsku znamená především stout - tmavé svrchně kvašené pivo s krémovou pěnou, jehož symbolem je Guinness. Správně načepovaná pinta se nalévá nadvakrát a chvíli to trvá; spěchat na výčepního se nevyplácí. Vedle Guinnessu stojí za ochutnání i stouty Murphy's a Beamish z Corku nebo produkce menších řemeslných pivovarů.
Irská whiskey se obvykle destiluje třikrát, a je proto jemnější než skotská. V hospodě si nechte poradit - nabídka bývá široká a barmani o whiskey rádi mluví. V dublinské hospodě Long Hall mě obsluha zasvětila i do rituálu kápnutí trochy vody do skleničky, aby se whiskey "otevřela".
Irish cream, likér z whiskey a smetany, je nejznámější v podobě Baileys. A pokud chcete sáhnout hlouběji do irské historie, zkuste poitín - pálenku, která se po staletí vyráběla ilegálně po domácku a dnes se vrací do barů v legální podobě.
Jak si užít irské jídlo naplno
- Začněte den pořádnou full irish breakfast v místním bistru. Ne v hotelu, ale tam, kde snídají místní. V Dublinu jsem takhle narazil na bistro Oh'Rourke's - jednoduchost, plastové ubrusy a skvělé jídlo za dobré peníze.
- Vydejte se na pivo mimo turistické trasy. Čtvrť Temple Bar v Dublinu je malebná, ale večer ji ovládnou fronty a opilí turisté. Hospody jako Cobblestone nebo Long Hall nabídnou atmosféru, kterou v centru nenajdete.
- Zajděte na živou hudbu. Tradiční session, kdy si muzikanti v hospodě prostě sednou a hrají, patří k nejsilnějším irským zážitkům. Mně se to poštěstilo v Cobblestone a byl to nejhezčí moment celé cesty.
- Prohlédněte si pivovar i lihovar. Expozice Guinness Storehouse a lihovar Jameson v Dublinu stojí za čas i peníze. Vstupenky kupujte online předem, bývá vyprodáno.
- U moře objednávejte mořské plody. Seafood chowder, ústřice nebo Dublin Bay prawns jsou v Irsku čerstvé a poctivé. K polévce si vždy nechte přinést soda bread s máslem.
- Nebojte se ochutnat black pudding. Krvavá tlačenka na talíři se snídaní vypadá odvážně, chutná ale jemně a kořeněně, podobně jako krvavé jelito. Kdo nezkusí, neví, o co přišel.
Irské hospody a kultura pití
Irská hospoda (pub, zkráceně z "public house") je obývákem celé čtvrti - chodí se sem povídat, zpívat a slavit, pití je až na druhém místě. K tomu patří i takzvaný session: muzikanti si prostě sednou ke stolu, vytáhnou housle, flétnu a bodhrán a hrají, dokud je to baví. Nikdo to neorganizuje a právě proto to funguje. Já takový večer zažil v dublinské hospodě Cobblestone, kde si po konci hudební produkce několik hostů půjčilo nástroje a pokračovalo na vnitřní zahrádce. Dodnes na to vzpomínám. ❤️
V hospodě se objednává u baru a platí hned. Když jdete ve skupině, počítejte s rundami: jeden vždy platí celé kolo a příště je na řadě další. Vyskočit z tohoto kolotoče předčasně se považuje za neslušnost.
Jídlo v hospodách bývá jednoduché a syté. A nenechte se zmást vývěsními štíty: nejhezčí hospody nemusí být ty nejznámější. Fronty před podniky ve čtvrti Temple Bar jsem si odpustil a v hospodách o pár ulic dál mi nic nechybělo.
Jak poděkovat za irské jídlo
V Irsku se bez problémů domluvíte anglicky, irština (gaeilge) je ale prvním úředním jazykem a pár slov v ní udělá radost. "Go raibh maith agat" (gur-ev mah agat) znamená děkuji - doslova "ať se ti dostane dobra". Pokud děkujete více lidem, správně je "go raibh maith agaibh".
U sklenice se hodí přípitek "Sláinte!" (slán-ča) - doslova "zdraví", případně delší "Sláinte mhaith" (slán-ča va), "dobré zdraví". V hospodě ho uslyšíte mnohokrát za večer a s pintou v ruce se rychle naučí.
Zajímavosti o irském jídle
- Arthur Guinness podepsal v roce 1759 nájemní smlouvu na pivovar u brány St. James's Gate na 9 000 let. Pivovar tam stojí dodnes, pozemky ale společnost nakonec rovnou koupila.
- Irish coffee vymyslel v zimě 1943 šéfkuchař Joe Sheridan na letecké základně Foynes. Promrzlým pasažérům vráceného transatlantického letu přilil do kávy whiskey - a na dotaz, zda jde o brazilskou kávu, odpověděl: "Ne, to je irská káva."
- Velký hladomor v letech 1845-1849 změnil irskou kuchyni i celou zemi. Plíseň zničila úrodu brambor, na kterých chudina zcela závisela; přes milion lidí zemřelo a další miliony emigrovaly.
- Slovo whiskey pochází z irského "uisce beatha" - voda života. Irská whiskey se na rozdíl od skotské whisky píše s "e" a obvykle se destiluje třikrát.
- Z whiskey zrající v sudech se každý rok odpaří zhruba 2 % objemu. Této ztrátě se říká andělská daň - a ve skladu sudů lihovaru Jameson je cítit ve vzduchu doslova.
- Barmbrack sloužil o Halloweenu jako věštba. Do těsta se zapékaly předměty: kdo našel ve svém krajíci prsten, měl se do roka vdávat nebo ženit.
- Dublin Bay prawns nejsou krevety. Jde o humra severského, kterému se ve světě říká langustina nebo scampi - a přestože nese Dublin v názvu, loví se podél celého irského pobřeží.
- Bacon and cabbage se v USA proměnilo v corned beef and cabbage. Irští emigranti v Americe nahradili doma běžný nasolený bok levnějším hovězím - a vznikla "irská" klasika, kterou v samotném Irsku skoro nepotkáte.
- Irsko patří k největším spotřebitelům čaje na světě. Na hlavu vypijí Irové víc čaje než Britové; pije se silný, s mlékem a při každé příležitosti.
Užijte si Irsko a to nejlepší irské jídlo!
Guinness Storehouse: prohlídka dublinského pivovaru
Guinness Storehouse je sedmipatrová interaktivní expozice nejslavnějšího irského piva v bývalém kvasném domě u brány St. James's Gate v Dublinu. Návštěvník si sáhne do praženého ječmene, projde patro slavných reklam s tukanem a úplně nahoře na něj čeká drink s výhledem na celé město. Firemní muzeum, které dokáže nadchnout i skeptika.
Hospoda Long Hall, Dublin
Irská hospoda se dnes dá koupit jako stavebnice a otevřít kdekoli na světě. The Long Hall v Dublinu je originál, který se ty kopie snaží napodobit: viktoriánský interiér z roku 1881, výčepní licence od roku 1766 a jméno nejspíš po chodbě za barem. A k tomu dvě lekce: jak se čepuje Guinness a proč do whiskey patří kapka vody.
Hospoda The Cobblestone, Dublin
Kam v Dublinu na pivo, radí průvodce jednohlasně: do Temple Baru. Já se mu po dvou večerech s frontami a opilými turisty vyhnul a na radu od snídaně skončil v The Cobblestone - hospodě ve čtvrti Smithfield, kde se irská hudba hraje u stolu a štamgasti si po zavíračce kapely půjčují nástroje. Hospodě, kterou Dublin ubránil před hotelem.
Lihovar Jameson: prohlídka i degustace
Lihovar Jameson v dublinské ulici Bow Street je rodný dům nejprodávanější irské whiskey - ta se ovšem už půl století pálí v Midletonu a z Bow Street je muzeum s prohlídkou a degustací. K tomu skotské kořeny zakladatele, rozdíl mezi whiskey a whisky a andělská daň, kterou je ve skladu sudů cítit ve vzduchu.
Full irish breakfast: typická irská snídaně
Slanina, klobásky, volské oko, dva pudinky a sodový chléb - full irish breakfast je snídaně, po které do večera nedostanete hlad. V článku najdete, čím se irská snídaně doopravdy liší od anglické, proč hash brown na talíři není irský, jak jí ke slávě pomohly penziony bed & breakfast a ve kterých dvou dublinských bistrech jsem ji snídal mezi místními.