Čo ochutnať v Írsku: typické írske jedlo a špeciality
Írska kuchyňa je poctivá a výdatná - stojí na mäse, zemiakoch, masle a na všetkom, čo dá okolité more. Íri varia jednoducho, zato z výborných surovín: jahňacie a hovädzie z pastvín, kde sa zvieratá pasú celý rok vonku, maslo a syry z mlieka takto chovaných kráv, losos a morské plody z Atlantiku. Historicky má írska kuchyňa blízko ku kuchyni susednej Veľkej Británie, mnohé jedlá však Íri považujú za svoje a chránia si ich.
Celosvetovo je Írsko preslávené predovšetkým nápojmi: pivom Guinness a írskou whiskey. Ochutnať oboje priamo pri zdroji patrí k hlavným dôvodom, prečo do Írska ísť. A potom sú tu írske krčmy - inštitúcie, ktoré sa nedajú okopírovať, aj keď sa o to podniky s nápisom "Irish pub" po celom svete snažia.
Ja som írsku kuchyňu spoznával v Dubline a priznávam, že popri jedle zabrali veľkú časť programu krčmy, pivovar a liehovar. K írskej gastronómii to však patrí: bez krčmy, piva a whiskey by nebola úplná.
Typické írske jedlo
Základom írskej kuchyne sú zemiaky - a to do takej miery, že závislosť od nich v 19. storočí prerástla do národnej tragédie. Zemiaková kaša colcannon s kelom, placky boxty, raňajkové potato farls: zemiaky nájdete v mnohých podobách. K nim sa pridáva bravčové a jahňacie mäso, kapusta, kel a pre Stredoeurópanov trochu zvláštny chlieb zo sódy bikarbóny a cmaru.
Ak by som mal vymenovať jediné jedlo, ktoré sa mi s Írskom spája, je to full irish breakfast. Výdatné raňajky s grilovanými klobáskami, fazuľou, volským okom, slaninou, šampiňónmi a krvavou tlačenkou black pudding vám dodajú energiu prakticky na celý deň. Po návrate som sa snažil zistiť, čím sa vlastne líšia od anglických full english breakfast, a nič podstatné som nenašiel - Íri aj Angličania však na "tých svojich" raňajkách trvajú.
Druhou tvárou írskej kuchyne sú morské plody a ryby. Krémová polievka seafood chowder, ustrice, údený losos alebo krevety z Dublinského zálivu patria k tomu najlepšiemu, čo v Írsku dostanete. V krčmách sa potom podávajú jednoduché sýte jedlá: irish stew, zapekaný shepherd's pie alebo fish and chips.
Írske národné jedlo
Za írske národné jedlo sa považuje irish stew - dusený pokrm z jahňacieho alebo baranieho mäsa, zemiakov, cibule a mrkvy. Pôvodne išlo o jedlo chudobných: do hrnca putovalo mäso zo starších oviec, ktoré už nedávali vlnu ani mlieko, a k tomu to, čo dala záhrada. Všetko sa dlhé hodiny pomaly dusilo, kým mäso nezmäklo.
Dnes irish stew nájdete na jedálnom lístku azda každej írskej krčmy a v mnohých rodinách sa o "správnom" recepte vedú spory. Má sa pridávať mrkva? Zahusťovať, alebo nechať vývar čistý? Jahňacie, alebo hovädzie? Na jednom sa však Íri zhodnú: irish stew musí byť jednoduchý a poctivý. K jedlu si objednajte pintu tmavého piva - horkosť stoutu výborne ladí s tučnejším mäsom.
Čo ochutnať v Írsku
- Irish stew. Dusené jahňacie alebo baranie mäso so zemiakmi, cibuľou a mrkvou, írske národné jedlo. Pôvodne pokrm chudobných, dnes klasika všetkých írskych krčiem.
- Pivo Guinness. Tmavý stout s krémovou penou, najznámejšie írske pivo. V Dubline sa varí od roku 1759 za bránou St. James's Gate.
- Írska whiskey. Obvykle trikrát destilovaná, vďaka tomu jemnejšia a hladšia než škótska. Ako írska sa smie označiť len whiskey zrejúca na ostrove minimálne tri roky.
- Full irish breakfast. Výdatné raňajky s klobáskami, slaninou, vajcami, fazuľou, šampiňónmi a tlačenkou black pudding. Dodajú energiu prakticky na celý deň.
- Irish coffee. Horúca káva s írskou whiskey, cukrom a vrstvou vyšľahanej smotany. Vznikla v roku 1943 na leteckej základni Foynes pri Limericku. Dobyla svet.
- Fish and chips. Vyprážaná treska s hranolčekmi z miestneho "chipperu". Íri si toto jedlo privlastnili rovnako ako Briti a o najlepší chipper (bufet, kde sa toto jedlo robí) sa vedú vášnivé debaty.
- Irish cream. Likér z whiskey, smotany a kakaa, najznámejší je Baileys. Pije sa čistý s ľadom, v káve aj v dezertoch.
- Soda bread. Chlieb kysnutý sódou bikarbónou namiesto droždia, miesený s cmarom. Štruktúrou sa od kváskového chleba výrazne líši, Íri ho jedia na raňajky aj k polievkam.
- Shepherd's pie. Mleté jahňacie zapečené pod vrstvou zemiakovej kaše. S hovädzím mäsom sa správne volá cottage pie, v krčmách však obe verzie splývajú.
- Colcannon. Zemiaková kaša s kelom alebo kapustou a poriadnou dávkou masla. Tradičné jedlo, ktoré sa kedysi podávalo hlavne na jeseň a na Halloween.
- Black pudding. Tlačenka z bravčovej krvi, tuku a ovsených vločiek, nevyhnutná súčasť írskych raňajok. Znie to odvážne, chuťovo je však prekvapivo jemná a korenistá.
- Bacon and cabbage. Varený nasolený bôčik alebo šunka s kelom a zemiakmi. Jedno z najtradičnejších írskych jedál, podáva sa hlavne na svätého Patrika.
- Seafood chowder. Hustá krémová polievka z rýb, morských plodov a smotany. Na írskom pobreží ju varia v každej krčme, podáva sa k nej soda bread s maslom.
- Údený losos. Írsky losos údený za studena na dubovom dreve, servírovaný s citrónom a soda bread. Tradičná pochúťka a obľúbený darček z Írska.
- Ustrice. Írske ustrice majú vo svete dobré meno, najvychýrenejšie sú tie zo zálivu pri Galway. Mesto na západnom pobreží im každú jeseň venuje celý festival.
- Dublin Bay prawns. "Krevety z Dublinského zálivu", v skutočnosti drobný homár nórsky, inde vo svete známy ako langustína alebo scampi. Sladké jemné mäso, najlepšie len krátko povarené s maslom.
- Boxty. Placky z kombinácie surových a varených zemiakov, typické pre západ Írska. Podávajú sa nasladko aj naslano, pokojne aj ako palacinka s plnkou.
- Champ. Zemiaková kaša s jarnou cibuľkou, sesternica colcannonu z Ulsteru na severe ostrova. Uprostred porcie sa robí jamka na rozpustené maslo.
- Coddle. Pomaly dusený hrniec plný klobás, slaniny, zemiakov a cibule, špecialita Dublinu. Jedlo robotníckych štvrtí, ktoré sa varilo zo zvyškov; spomína ho aj James Joyce.
- White pudding. Svetlá verzia black pudding bez krvi - bravčové mäso, tuk a ovos. Na tanieri full irish breakfast sa obvykle zídu obe kolieska vedľa seba.
- Potato farls. Ploché zemiakové placky opečené na panvici, súčasť raňajok v Severnom Írsku. Názov pochádza zo slova "fardel" - štvrtka, podľa delenia placky na štyri diely.
- Írske farmárske syry. Vyzretý írsky cheddar a desiatky malých farmárskych syrární. Mlieko od kráv pasúcich sa vonku po väčšinu roka na chuti syrov cítiť.
- Irish apple tart. Domáci jablkový koláč z krehkého cesta, často podávaný s teplým pudingovým krémom. Jablká sa v Írsku pestujú predovšetkým v grófstve Armagh.
- Barmbrack. Sladký kysnutý chlieb s hrozienkami a kandizovaným ovocím, spojený s Halloweenom. Do cesta sa tradične zapekali predmety, ktoré mali veštiť budúcnosť.
- Spice bag. Vrecko plné vyprážaných hranolčekov, kúskov kuraťa, papričiek a korenia z čínskych bistier. Vznikol v čínskych bistrách v Dubline, dnes sa predáva po celom Írsku, hlavne neskoro večer.
- Poitín. Tradičná írska pálenka zo zemiakov alebo obilia, po stáročia vyrábaná načierno. Dnes je legálna a v baroch zažíva návrat.
- Blaa. Mäkká nadýchaná žemľa popudrovaná múkou, špecialita mesta Waterford na juhovýchode krajiny. Je chránená európskym zemepisným označením, inde ju nezoženiete.
- Gur cake. Tmavý rez z figovej plnky a starého pečiva medzi dvoma plátmi cesta, špecialita dublinských pekární. Lacné sladké potešenie, ktoré si kupovali deti z ulice - "gurriers".
- Yellowman. Tvrdé pórovité cukríky z hnedého cukru a maslového karamelu. Pochádza z grófstva Antrim v Severnom Írsku, kde sa predáva na tradičnom trhu Ould Lammas Fair.
- Dulse. Sušená jedlá morská riasa, ktorá sa v prímorských oblastiach chrúme len tak ako slaný snack. Chuťou pripomína more a umami, s pivom funguje skvele.
- Drisheen. Krvavá tlačenka želatínovej konzistencie, špecialita mesta Cork. Aj medzi Írmi platí za chuť, na ktorú si človek musí zvyknúť.
Typické írske nápoje
Čierny čaj je v Írsku všadeprítomný a Íri patria k jeho najväčším spotrebiteľom na svete. Pije sa silný, s mliekom, od rána do večera a ponúknu vám ho všade - k raňajkám ho dostanete v kanvici prakticky automaticky.
Irish coffee spája kávu, írsku whiskey, cukor a vrstvu jemne vyšľahanej smotany, cez ktorú sa horúci nápoj upíja. Nejde o turistický výmysel - vznikla v Írsku a Íri ju berú vážne, vrátane sporov o správny postup prípravy.
Pivo v Írsku znamená predovšetkým stout - tmavé vrchne kvasené pivo s krémovou penou, ktorého symbolom je Guinness. Správne načapovaná pinta sa nalieva nadvakrát a chvíľu to trvá; súriť výčapníka sa nevypláca. Popri Guinnesse stoja za ochutnanie aj stouty Murphy's a Beamish z Corku alebo produkcia menších remeselných pivovarov.
Írska whiskey sa obvykle destiluje trikrát, a je preto jemnejšia než škótska. V krčme si nechajte poradiť - ponuka býva široká a barmani o whiskey radi rozprávajú. V dublinskej krčme Long Hall ma obsluha zasvätila aj do rituálu kvapnutia trochy vody do pohárika, aby sa whiskey "otvorila".
Irish cream, likér z whiskey a smotany, je najznámejší v podobe Baileys. A ak chcete siahnuť hlbšie do írskej histórie, skúste poitín - pálenku, ktorá sa po stáročia vyrábala ilegálne podomácky a dnes sa vracia do barov v legálnej podobe.
Ako si užiť írske jedlo naplno
- Začnite deň poriadnymi raňajkami full irish breakfast v miestnom bistre. Nie v hoteli, ale tam, kde raňajkujú miestni. V Dubline som takto natrafil na bistro Oh'Rourke's - jednoduchosť, plastové obrusy a skvelé jedlo za rozumnú cenu.
- Vyberte sa na pivo mimo turistických trás. Štvrť Temple Bar v Dubline je malebná, ale večer ju ovládnu rady a opití turisti. Krčmy ako Cobblestone alebo Long Hall ponúknu atmosféru, ktorú v centre nenájdete.
- Zájdite na živú hudbu. Tradičný session, keď si muzikanti v krčme jednoducho sadnú a hrajú, patrí k najsilnejším írskym zážitkom. Mne sa to pošťastilo v Cobblestone a bol to najkrajší moment celej cesty.
- Prezrite si pivovar aj liehovar. Expozícia Guinness Storehouse a liehovar Jameson v Dubline oplatí sa im venovať čas aj peniaze. Vstupenky kupujte online vopred, býva vypredané.
- Pri mori si objednávajte morské plody. Seafood chowder, ustrice alebo Dublin Bay prawns sú v Írsku čerstvé a poctivé. K polievke si vždy nechajte priniesť soda bread s maslom.
- Nebojte sa ochutnať black pudding. Krvavá tlačenka na tanieri s raňajkami vyzerá odvážne, chutí však jemne a korenisto, podobne ako krvavnička. Kto neskúsi, nevie, o čo prišiel.
Írske krčmy a kultúra pitia
Írska krčma (pub, skrátene z "public house") je obývačkou celej štvrte - chodí sa sem rozprávať, spievať a oslavovať, pitie je až na druhom mieste. K tomu patrí aj takzvaný session: muzikanti si jednoducho sadnú k stolu, vytiahnu husle, flautu a bodhrán a hrajú, kým ich to baví. Nikto to neorganizuje a práve preto to funguje. Ja som taký večer zažil v dublinskej krčme Cobblestone, kde si po skončení hudobnej produkcie niekoľko hostí požičalo nástroje a pokračovalo na vnútornej záhradke. Dodnes na to spomínam. ❤️
V krčme sa objednáva pri bare a platí hneď. Keď idete v skupine, počítajte s rundami: jeden vždy platí celé kolo a nabudúce je na rade ďalší. Vyskočiť z tohto kolotoča predčasne sa považuje za neslušnosť.
Jedlo v krčmách býva jednoduché a sýte. A nenechajte sa pomýliť vývesnými štítmi: najkrajšie krčmy nemusia byť tie najznámejšie. Rady pred podnikmi vo štvrti Temple Bar som si odpustil a v krčmách o pár ulíc ďalej mi nič nechýbalo.
Ako poďakovať za írske jedlo
V Írsku sa bez problémov dohovoríte po anglicky, írčina (gaeilge) je však prvým úradným jazykom a pár slov v nej urobí radosť. "Go raibh maith agat" (gur-ev mah agat) znamená ďakujem - doslova "nech sa ti dostane dobra". Ak ďakujete viacerým ľuďom, správne je "go raibh maith agaibh".
Pri pohári sa hodí prípitok "Sláinte!" (slán-ča) - doslova "zdravie", prípadne dlhšie "Sláinte mhaith" (slán-ča va), "dobré zdravie". V krčme ho začujete mnohokrát za večer a s pintou v ruke sa ho rýchlo naučíte.
Zaujímavosti o írskom jedle
- Arthur Guinness podpísal v roku 1759 nájomnú zmluvu na pivovar pri bráne St. James's Gate na 9 000 rokov. Pivovar tam stojí dodnes, pozemky však spoločnosť nakoniec rovno kúpila.
- Irish coffee vymyslel v zime 1943 šéfkuchár Joe Sheridan na leteckej základni Foynes. Premrznutým pasažierom vráteného transatlantického letu prilial do kávy whiskey - a na otázku, či ide o brazílsku kávu, odpovedal: "Nie, to je írska káva."
- Veľký hladomor v rokoch 1845-1849 zmenil írsku kuchyňu aj celú krajinu. Pleseň zničila úrodu zemiakov, od ktorých chudoba úplne závisela; vyše milióna ľudí zomrelo a ďalšie milióny emigrovali.
- Slovo whiskey pochádza z írskeho "uisce beatha" - voda života. Írska whiskey sa na rozdiel od škótskej whisky píše s "e" a obvykle sa destiluje trikrát.
- Z whiskey zrejúcej v sudoch sa každý rok odparia zhruba 2 % objemu. Táto strata sa nazýva anjelská daň - a v sklade sudov liehovaru Jameson ju cítiť vo vzduchu doslova.
- Barmbrack slúžil na Halloween ako veštba. Do cesta sa zapekali predmety: kto našiel vo svojom krajci prsteň, mal sa do roka vydať alebo oženiť.
- Dublin Bay prawns nie sú krevety. Ide o homára nórskeho, ktorý vo svete poznajú ako langustínu alebo scampi - a hoci nesie Dublin v názve, loví sa pozdĺž celého írskeho pobrežia.
- Bacon and cabbage sa v USA premenilo na corned beef and cabbage. Írski emigranti v Amerike nahradili doma bežný nasolený bôčik lacnejším hovädzím - a vznikla "írska" klasika, ktorú v samotnom Írsku takmer nenájdete.
- Írsko patrí k najväčším spotrebiteľom čaju na svete. Na hlavu vypijú Íri viac čaju než Briti; pije sa silný, s mliekom a pri každej príležitosti.
Užite si Írsko a to najlepšie írske jedlo!
Guinness Storehouse: prehliadka dublinského pivovaru
Guinness Storehouse je sedemposchodová interaktívna expozícia najslávnejšieho írskeho piva v bývalej kvasiarni pri bráne St. James's Gate v Dubline. Návštevník si siahne do praženého jačmeňa, prejde poschodím slávnych reklám s tukanom a úplne hore naňho čaká drink s výhľadom na celé mesto. Firemné múzeum, ktoré dokáže nadchnúť aj skeptika.
Krčma Long Hall, Dublin
Írsku krčmu si dnes kúpite ako stavebnicu a otvoríte kdekoľvek na svete. The Long Hall v Dubline je originál, ktorý sa tie kópie snažia napodobniť: viktoriánsky interiér z roku 1881, licencia na výčap od roku 1766 a názov zrejme podľa chodby za barom. A k tomu dve lekcie: ako sa čapuje Guinness a prečo do whiskey patrí kvapka vody.
Krčma The Cobblestone, Dublin
Kam ísť v Dubline na pivo? Sprievodcovia radia jednohlasne: do Temple Baru. Ja som sa mu po dvoch večeroch s radmi a opitými turistami vyhol a podľa tipu, ktorý som dostal pri raňajkách, som skončil v The Cobblestone - krčme vo štvrti Smithfield, kde sa írska hudba hrá pri stole a štamgasti si po zatváračke požičiavajú nástroje od kapely. V krčme, ktorú Dublin ubránil pred hotelom.
Liehovar Jameson: prehliadka aj degustácia
Liehovar Jameson na dublinskej ulici Bow Street je rodný dom najpredávanejšej írskej whiskey - tá sa však už polstoročie páli v Midletone a z Bow Street je múzeum s prehliadkou a degustáciou. K tomu škótske korene zakladateľa, rozdiel medzi whiskey a whisky a anjelská daň, ktorú v sklade sudov cítiť vo vzduchu.
Full irish breakfast: typické írske raňajky
Slanina, klobásky, volské oko, dva pudingy a sódový chlieb - full irish breakfast sú raňajky, po ktorých do večera nevyhladnete. V článku nájdete, čím sa írske raňajky naozaj líšia od anglických, prečo hash brown na tanieri nie je írsky, ako im k sláve pomohli penzióny bed & breakfast a v ktorých dvoch dublinských bistrách som ich raňajkoval medzi domácimi.