Mauritius'ta ne yenir? Geleneksel Mauritius yemekleri ve lezzetleri

Mauritius mutfağı; Hint, Çin, Kreol ve Fransız mutfaklarının rengârenk bir karışımı. Hint Okyanusu'ndaki bu küçük adaya sırayla Fransız kolonistler, Afrikalı köleler, Hintli sözleşmeli işçiler ve Çinli tüccarlar yerleşti - her topluluk kendi tariflerini de beraberinde getirdi. Böylece tek bir menüde Hint yassı ekmeği, Çin eriştesi ve Kreol körisi yan yana duruyor. Fransız mutfağının etkisini en çok tatlılarda ve bugün hâlâ Fransızca yazılan yemek adlarında görürsün.

Mauritius'ta yemek ucuz ve 1,3 milyon nüfuslu bir adadan beklenmeyecek kadar çeşitli.

Yemeklerin çoğunu street food olarak alırsın - doğrudan sokakta, pazarlarda ya da çoğu zaman sadece bir iki yemeğe odaklanmış küçük bistrolarda. Street food burada bütün topluluklar için sıradan bir beslenme biçimi.

Tipik Mauritius yemekleri

Mauritius'ta en sık dolgulu yassı ekmeklerle karşılaşırsın. Yuvarlak roti ve kare şeklindeki farata kızgın sacda pişiriliyor, üzerine yağ ya da sadeyağ sürülüyor, içine de sebzeli veya etli köri harçları dolduruluyor. Roti ve farata her kuşağın yemeği - kâğıda sarılmış kahvaltı, öğle ve akşam yemeği.

İkinci büyük kolu Çin topluluğu getirdi. Kızarmış erişte mine frit, haşlanmış erişte mine bouillie ve kızarmış pirinç riz frit, kelimenin tam anlamıyla her yerde karşına çıkan yemekler. Yanına, bistroların önünde kocaman buhar tencerelerinde gün boyu pişen, boulettes denen birkaç küçük köfte ısmarlayabilirsin. Başlı başına bir konu ise bol renversé - garsonun ancak masada ters çevirdiği "ters kâse"; tabakta sos, pirinç, sebze, et ve en tepede sahanda yumurta katmanları beliriyor.

Hint topluluğu adaya pirinçli briani yemeğini, koyu kıvamlı haleem çorbasını ve her türden köriyi kazandırdı. Ana yemeklerin yanında bir sürü garnitür geliyor - çatni, achard turşusu ya da mango turşusu. Üstelik her masada acı biber sosu ya da ezmesi duruyor; yerliler yemeklerine bunlardan gerçekten cömertçe koyuyor.

Mauritius mutfağı epey karbonhidrat ağırlıklı ve yemeklerde et pek bol değil. Tam bu yüzden bol renversé favorim oldu - içinde daha çok et var, üstelik kızartma da değil.

Mauritius'un millî yemeği

Mauritius'un millî yemeği sayılan dholl puri, haşlanmış sarı bezelyeli ince bir yassı ekmek. Adaya, 19. yüzyılda şeker kamışı plantasyonlarında çalışmaya gelen Hintli sözleşmeli işçiler getirdi; ucuz ekmek zamanla bütün adanın gönlünü kazandı. Hazırlanması zahmetli olduğu için ekmekler önceden yapılıyor, satıcı sonra sadece seçtiğin harcı ve istersen acı biber sosunu sürüyor - yemek yirmi saniyede elinde.

Dholl puri satıcılarına en kolay Port Louis'te rastlarsın; tezgâhlar hem doğrudan sokakta hem de merkez pazarda duruyor. Flic en Flac'ta ise ilginçtir ki bütün tatil boyunca tek bir satıcı görmedim - yemek için şehirlere gitmeye bir sebep daha.

Mauritius'ta ne yenir?

Tatmaya değer Mauritius yemekleri ve içeceklerinden oluşan listem:

• Dholl puri. Sarı bezelyeden yapılan, köri harçlarıyla doldurulan millî ekmek. En kolay Port Louis'te bulursun, yirmi saniyede hazır.
• Roti ve farata. Mauritius'ta en sık karşına çıkan dolgulu yassı ekmekler. Aralarındaki tek fark şekilleri - roti yuvarlak, farata kare.
• Mine frit. Sebzeli, etli ya da karidesli kızarmış yumurtalı erişte. Adadaki ilk yemeğim.
• Mine bouillie. Sebzeli ve etli haşlanmış erişte. Bazı bistrolarda porsiyonun üzerine koyu bir tavuk suyu döküyorlar.
• Riz frit. Adaya Çinli göçmenlerin getirdiği kızarmış pirinç. Çeklerin rizoto dediği pirinç yemeğini epey andırıyor.
• Bol renversé. Pirinç, sebze, et ve sahanda yumurtadan oluşan, garsonun ancak masada ters çevirdiği "ters kâse". Küçük bir mutfak şovuyla gelen yemek.
• Boulettes. Balıktan, etten ya da sebzeden yapılan, buharda pişen küçük köfteler. En sevileni, yerel sebze chou chou'dan (şayot kabağı) yapılanı.
• Mauritius romu. Hem melastan hem saf şeker kamışı suyundan üretiliyor ve meşe fıçılarda dinlendiriliyor. Doğrudan damıtımevlerinde tadabilirsin.
• Mauritius birası. Phoenix bira fabrikasının lagerleri, bir de The Thirsty Fox ve Flying Dodo butik biraları. Sıcakta bana harika geldiler.
• Teokon farci. Buharda pişen, üzerine berrak et suyu dökülen dolgulu tofu. Adı bile Kreolce ile Fransızcanın karışımı.
• Tavuklu briani. Hint biryanisinin Mauritius versiyonu: basmati pirinci ve marine edilmiş tavuk. Yanında turşu ve çatni geliyor.
• Haleem. Buğday, mercimek ve etten yapılan, baharat dolu koyu bir çorba. Yassı ekmekle ana yemek yerine de geçiyor.
• Kreol körisi. Ada menülerinin temeli - tavuklu, balıklı ya da karidesli; pirinçle ve mercimekten turşuya uzanan bir dizi garnitürle. En iyisi küçük aile restoranlarında.
• Rougaille. Domates, soğan, sarımsak ve baharatla yapılan, içine balık, sosis ya da yumurta eklenen Kreol yemeği. Köriden sonra en yaygın Kreol yemeği.
• Gâteaux piment. Ezilmiş sarı bezelye ve acı biberle yapılan kızarmış toplar. Adanın en yaygın atıştırmalığı, tane hesabı satılıyor.
• Samosa. Patates dolgulu kızarmış üçgenler.
• Chana puri. Mayalı hamurdan yapılan kabarık dolgulu toplar. Chana puri benim favorim.
• Hakien. Et, karides ve sebze dolgulu Mauritius usulü bahar ruloları. İki kez hamura bulandıkları için ekstra çıtır oluyorlar.
• Piment farci. Et ve karides harcıyla doldurulup hamura bulanarak kızartılan acı biberler. Ne kadar acı olacağı tamamen şans işi - aşçının çekirdekleri içeride bırakıp bırakmadığına bağlı.
• Gato arouille. Rendelenmiş gölevez (taro) kökü ve zencefille yapılan kızarmış toplar. Dışı çıtır, içi yumuşak.
• Tekwa. Sarı bezelye, rezene ve hindistan ceviziyle doldurulmuş tatlı kızarmış cep. Adada karşılaştığım en ilginç yeni tat.
• Alouda. Reyhan tohumu ve rendelenmiş agar jölesiyle hazırlanan, sık sık üzerine bir top dondurma konan sütlü içecek. Ferahlatıcı ve çok tatlı değil.
• Achard. Zerdeçal, hardal tohumu ve pamuk yağı karışımında salamura edilen meyve ve sebzeler. Ana yemeklerin yanında çatni gibi servis ediliyor.
• Acı biberli ananas ve mango turşusu. Pazarların ve plaj tezgâhlarının sokak lezzeti. Tatlı meyveyle yakıcı acının birleşimi harika çalışıyor.
• Satini pomme d'amour. Soğanlı, kişnişli ve acı biberli çiğ domates çatnisi - adada neredeyse her yemeğin yanında.
• Gâteaux piment salatası. Ufalanmış atıştırmalık toplar; domates, salatalık ve kişnişle. Mauritius'ta iyi soğutulmuş biranın yanında servis ediliyor.
• Balık ve deniz mahsulleri. Hint Okyanusu'ndan taze - pazarlarda da restoranlarda da. Flic en Flac'ta bir aile restoranında başlangıç olarak inanılmaz yumuşak kalamar geldi.
• Rasgulla. Şeker şurubuna batırılan kızarmış süt topları. Mauritius usulü Hint usulünden farklı - topları önce kızartıyorlar.
• Napolitaine. Fark etmemenin imkânsız olduğu pembe kurabiye - marmelatla birleştirilmiş iki tereyağlı yuvarlak, üzeri şeker glazürüyle kaplı. Adına rağmen tamamen Mauritius tatlısı.
• Sagoo au lait. Tapyoka incileri ve baharatlarla tatlandırılmış tatlı süt. Kıvamı akışkan bir pudingi andırıyor.
• Taze hindistan cevizi. Satıcı cevizi palayla açıyor, sen suyunu içiyorsun, sonra da içini kestiriyorsun. Bana taze ceviz içi gibi geliyor.
• Liçi. Aralıkta başlayan sezonda ada resmen liçi dolu. Yeni koparılmışı, bize kadar ulaşandan bambaşka.
• Şeker kamışı suyu. Pazarlarda tam gözünün önünde sıkılıyor. Sandığın kadar tatlı değil.

Tipik Mauritius içecekleri

Mauritius'un geleneksel alkolsüz içeceği alouda. Soğutulmuş tam yağlı süt ve yoğunlaştırılmış süt, aromalı şurup, ıslatılmış reyhan tohumu ve rendelenmiş agar jölesi - çoğu zaman da üstüne bir top dondurma. Ben Port Louis'teki merkez pazarın ünlü Alouda Pillay tezgâhında tattım ve harikaydı: ferahlatıcı, fazla tatlı değil, vanilyayla hoş biçimde tatlandırılmış.

Sıcakta taze hindistan cevizi de çok iyi gidiyor - cevizli tezgâhlar hem plajlarda hem pazarlarda duruyor ve satıcı cevizi gözünün önünde palayla açıyor. Pazarlarda ayrıca taze sıkılmış şeker kamışı suyu bulursun.

Adanın kendi çayı bile var. Güneydeki Bois Chéri plantasyonu 1892'den beri çay yetiştiriyor; vanilyalı siyah çayı otel kahvaltısında bile karşına çıkıyor. Üstelik bir paketi eve götürmek çok kolay - Mauritius'tan ne alınır önerilerimin arasında.

Bira pazarına, 1963'ten beri üretim yapan Phoenix bira fabrikası hâkim. Lagerlerinin yanında The Thirsty Fox ve Flying Dodo butik markaları da tadılmaya değer - Mauritius birası sıcak havada beni hoş biçimde şaşırttı.

Ama Mauritius her şeyden önce bir rom ülkesi. Üretim geleneği 18. yüzyıla uzanıyor; Chamarel, Medine ya da Saint Aubin gibi markalar melastan ve şeker kamışı suyundan hem beyaz hem dinlendirilmiş romlar yapıyor. Beyaz rom, misket limonu ve şeker kamışı şurubundan da yerel kokteyl Ti Punch yapılıyor.

Mauritius yemeklerinin tadını doyasıya nasıl çıkarırsın?

• Millî yemeği, yani dholl puri ekmeğini doğrudan sokakta tat. En kolay Port Louis'te bulursun - mesela merkez pazarda ya da çevresindeki tezgâhlarda.
• Önünde yerlilerin kuyruk olduğu mekânları seç. Turistik bölgelerde en güvenilir kalite işareti bu. Flic en Flac'taki favori bistrolarımı tam olarak böyle buldum.
• Yemeğe erken saatte çık. Hakien ya da gato arouille gibi sevilen atıştırmalıklar öğleden sonra ikiye doğru tükeniyordu.
• Street food için iç bölgelerdeki pazarlara git. Curepipe ve Quatre Bornes pazarlarında turiste neredeyse hiç rastlamazsın, yemek de kıyıdakinden ucuz.
• Acı biberle temkinli başla. Masadaki soslar da dolgulu piment farci biberleri de cidden yakıcı olabiliyor. İstediğin zaman ekleyebilirsin - üstelik satıcıyı da sevindirirsin.
• Meyveyi mevsiminde al. Liçi, mango ya da ananas doğrudan adada olgunlaşıyor ve tat olarak dünyanın yarısını dolaşıp bize ulaşan meyveden kat kat iyi.
• Bavulunda yer bırak. Rom, vanilyalı çay ya da baharat karışımları harika hediyelik olur - hepsini Mauritius'tan ne alınır yazısında topladım.

En iyi Mauritius yemeği

Üç kişisel favori seçmem gerekse, benim için en iyi Mauritius yemekleri şunlar:

1. Tekwa. Gözü kapalı almıştım ve bütün yolculuğun en ilginç yeni tadı oldu. Sarı bezelye, rezene ve şeker kulağa çılgınca geliyor ama inan bana, işe yarıyor.
2. Bol renversé. Daha çok et, sıfır kızartma, üstüne de servis sırasında küçük bir şov. Karbonhidrat ağırlıklı Mauritius mutfağında tam da aradığım şey.
3. Chana puri. Kabarık mayalı hamur ve patatesle bezelyeden yapılan harika baharatlanmış dolgu - o kadar sevdim ki Çekya'da resmen eksikliğini hissediyorum.

Mauritius pazarları ve street food

Mauritius mutfağını tanımak için en iyi yer bana göre pazarlar. En bilineni Port Louis'teki merkez pazar - meyve, sebze, ot ve baharat dolu haller, yanlarında et ve balık satıcıları, ayrı bir binada da küçük bistrolar. Hiçbir şey almayacak olsan bile uğramanı öneririm.

Daha modern alternatifi, adanın her yerine otobüslerin kalktığı Victoria garındaki pazar. Ben Flic en Flac'a gitmeden önce burada birkaç parça gâteaux piment ve başka atıştırmalıklar aldım.

Buranın sakinlerinin yediği yerde yemek istiyorsan iç bölgelere git. Curepipe pazarı beni renkli binasıyla ve çevresindeki food trucklarla büyüledi, Quatre Bornes pazarı ise küçük bistrolarla dolu food courtuyla. İkisine de Port Louis'ten yepyeni klimalı tramvayla rahatça ulaşırsın.

Mauritius'ta gastronomi gezileri

Şeker ve rom, plajlar kadar Mauritius'a ait - üstelik ikisinin peşinden gezilere çıkabilirsin. Pamplemousses'taki L'Aventure du Sucre müzesinde tarihî bir şeker fabrikasını ve adadaki şeker kamışının hikâyesini geziyorsun. En çok tadım hoşuma gitti: tatları gerçekten farklı on çeşit şeker.

Rom sevenleri Rhumerie de Chamarel mutlu eder - bütün üretim sürecini kapsayan, sekiz çeşitlik bir tadımla biten tur. Buraya taksiyle gelmek isteyeceğini hesaba kat.

Sezonda gelirsen liçi bahçelerinden birine uğramayı dene - çoğunun önünde yeni toplanmış meyve satan bir tezgâh var. Ben çiftçilerle anlaşıp hasadı yakından görme şansı buldum; ağaçtan yeni koparılmış liçinin tadı inanılmazdı.

Mauritius yemeği için nasıl teşekkür edersin?

Mauritius'ta İngilizce ve Fransızcayla anlaşırsın, ama buranın sakinleri kendi aralarında Mauritius Kreolcesi konuşuyor.

"Mersi" (mersi) - teşekkürler. Fransızca "merci"den geliyor ve tam olarak aynı şekilde kullanılıyor. Daha fazla teşekkür etmek istersen şunu söyle: "Mersi bokou" (mersi boku) - çok teşekkür ederim.

Cevap büyük ihtimalle "Padkwa" - bir şey değil olacak.

Mauritius yemekleri hakkında ilginç bilgiler

• Şeker kamışını Mauritius'a daha 17. yüzyılın başında Hollandalı sömürgeciler getirdi. Nemli tropik iklim ona o kadar yaradı ki ada 19. yüzyılda dünyanın önde gelen şeker üreticileri arasına girdi.
• Şeker kamışının posası çöpe gitmiyor. Küspe, adada elektrik üretilen biyoyakıta dönüştürülüyor.
• Şeker kamışı tarlaları hasattan önce yakılıyor. İnce yapraklar yanıp gidiyor, işçilere yalnızca kalın saplar kalıyor; yakma izne tabi ve çoğunlukla gece yapılıyor.
• Roti ile farata yalnızca şekilleriyle ayrılıyor. Yuvarlak olanı roti, kare olanı farata - hamur da dolgular da aynı.
• Köfteli sıcak et suyu, otuz derece sıcakta bile sevilen bir yemek. Buranın sakinlerinin sipariş edeceği en son şey olur diye düşünmüştüm - sonunda ben de defalarca ısmarladım.
• Teokon farci yemeğinin adı iki dili karıştırıyor. Teokon Kreolcede tofu, farci Fransızcada dolgulu demek - adadaki mutfakların iç içe geçişini bundan daha iyi gösteren bir örnek herhalde yok.
• Achard turşusunun içinde pamuk yağı var. Tadı çok kendine has ve herkese uymayabilir - önce küçük bir paket alıp tatmanı öneririm.
• Adada çay 1892'den beri yetiştiriliyor. Güneydeki Bois Chéri plantasyonu bugün de bütün Mauritius'a vanilyalı siyah çay sağlıyor.
• Mauritius'ta bütün cam bira şişeleri depozitolu. Üstelik butik bira üreticisi Flying Dodo yalnızca 500 litrelik mini partiler üretiyor ve her ay yeni bir reçete çıkarıyor.
• Liçi ağaçları büyük filelerle korunuyor. Olgun meyveler yerel kuşların ve meyve yarasalarının favorisi çünkü. Hasat elle ve küçük bir dal parçasıyla yapılıyor - koparıldıktan sonra liçi artık olgunlaşmıyor.
• Curepipe'teki tramvay terminali Jan Palach'ın adını taşıyor. Büfede sorduğumda gururla adının yazılı olduğu tabelayı gösterdiler. Hint Okyanusu'nun ortasında beklenmedik bir Çek izi.

Mauritius'un ve en iyi Mauritius yemeklerinin tadını çıkar!

Dan Špaňhel

Ben Dan. Sadece bizzat tattığım şeyler hakkında yazıyorum - sokak tezgâhından Michelin yıldızına kadar. Yemek için dünyanın yarısını dolaştım ve mümkün olan her şeyi denedim - mümkün olmayanı bile.

Hakkımda