Čo ochutnať na Mauríciu: typické maurícijské jedlo a špeciality
Maurícijská kuchyňa je pestrou zmesou indickej, čínskej, kreolskej a francúzskej kuchyne. Malý ostrov v Indickom oceáne postupne osídľovali francúzski kolonisti, africkí otroci, indickí zmluvní robotníci aj čínski obchodníci - a každá komunita si priviezla vlastné recepty. Na jednom jedálnom lístku sa tak vedľa seba stretáva indická placka, čínske rezance aj kreolské kari. Vplyv francúzskej kuchyne prezradia hlavne dezerty a názvy jedál, ktoré sa dodnes píšu po francúzsky.
Maurícijské jedlo je lacné a oveľa pestrejšie, než by človek pri ostrove s 1,3 milióna obyvateľov čakal.
Väčšinu jedál kúpite ako street food - priamo na ulici, na tržniciach alebo v malých bistrách, kde sa často špecializujú len na jedno dve jedlá. Street food je tu bežný spôsob stravovania miestnych naprieč všetkými komunitami.
Typické maurícijské jedlo
Najčastejšie na Mauríciu natrafíte na plnené placky. Okrúhle roti a štvorcové faraty sa pečú na rozpálenej platni, potierajú sa olejom alebo prepusteným maslom a plnia vegetariánskymi aj mäsovými kari zmesami. Roti a farata sú jedlom všetkých generácií - raňajky, obed aj večera zabalená do papiera.
Druhú veľkú líniu priviezla čínska komunita. Smažené rezance mine frit, varené rezance mine bouillie a smažená ryža riz frit patria k jedlám, na ktoré narazíte úplne všade. K nim si môžete doobjednať pár kúskov knedličiek boulettes, ktoré sa pred bistrami celý deň pripravujú v obrovských parných hrncoch. Osobitnou kapitolou je bol renversé - "obrátená miska", ktorú vám čašník otočí až na stole a na tanieri sa objavia vrstvy omáčky, ryže, zeleniny, mäsa a volské oko na vrchu.
Indická komunita dala ostrovu ryžové briani, hustú polievku haleem a kari všetkého druhu. K hlavným jedlám sa podáva množstvo príloh - čatní, nakladaná zelenina achard alebo nakladané mango. Na každom stole navyše stojí čili omáčka alebo pasta a miestni si ňou jedlo dochucujú naozaj štedro.
Maurícijská kuchyňa je pomerne sacharidová a mäsa v jedlách nebýva veľa. Práve preto som si obľúbil bol renversé - mäsa je v ňom viac a nie je smažené.
Maurícijské národné jedlo
Za maurícijské národné jedlo sa považuje dholl puri - tenká placka z cesta s vareným žltým hrachom. Na ostrov ju priviezli indickí zmluvní robotníci, ktorí sem v 19. storočí prichádzali pracovať na trstinové plantáže, a ich lacná placka si postupne získala celý ostrov. Placky sa pre náročnejšiu prípravu robia vopred, predajca ich potom len potrie vybranou zmesou a prípadne čili omáčkou - jedlo máte v ruke za dvadsať sekúnd.
Najľahšie na dholl puri natrafíte v Port Louis, kde stánky stoja priamo na ulici aj na centrálnej tržnici. Vo Flic en Flac som prekvapivo za celý pobyt žiadneho predajcu nevidel - o dôvod viac vyraziť za jedlom do miest.
Čo ochutnať na Mauríciu
Môj zoznam maurícijských jedál a nápojov, ktoré stoja za ochutnanie:
- Dholl puri. Národná placka zo žltého hrachu plnená kari zmesami. Najľahšie ju zoženiete v Port Louis, hotová je za dvadsať sekúnd.
- Roti a farata. Plnené placky, na ktoré na Mauríciu narazíte najčastejšie. Líšia sa len tvarom - roti je okrúhla, farata štvorcová.
- Mine frit. Smažené vaječné rezance so zeleninou, mäsom alebo krevetami. Moje úplne prvé jedlo na ostrove.
- Mine bouillie. Varené rezance so zeleninou a mäsom. V niektorých bistrách porciu zalejú silným kuracím vývarom.
- Riz frit. Smažená ryža, ktorú na ostrov priniesli čínski prisťahovalci. Veľmi pripomína rizoto, ako ho poznáme u nás.
- Bol renversé. "Obrátená miska" s ryžou, zeleninou, mäsom a volským okom, ktorú čašník otáča až na stole. Jedlo s malou kuchárskou šou.
- Boulettes. Malé knedličky z rýb, mäsa alebo zeleniny pripravované v pare. Najobľúbenejšie sú z miestnej zeleniny chou chou (čajota).
- Teokon farci. Plnené tofu v pare zaliate čírym vývarom. Už samotný názov mieša kreolčinu s francúzštinou.
- Kuracie briani. Maurícijská verzia indického biryani z ryže basmati a marinovaného kuraťa. Podáva sa s nakladanou zeleninou a čatní.
- Haleem. Hustá polievka z pšenice, šošovice a mäsa s veľkým množstvom korenia. S plackou poslúži aj ako hlavné jedlo.
- Kreolské kari. Základ ostrovných jedálnych lístkov - kuracie, rybie alebo krevetové, s ryžou a množstvom príloh od šošovice po nakladanú zeleninu. Najlepšie je v malých rodinných reštauráciách.
- Rougaille. Kreolské jedlo z paradajok, cibule, cesnaku a korenia, do ktorého sa pridávajú ryby, klobásy alebo vajcia. Popri kari najbežnejšie kreolské jedlo.
- Gâteaux piment. Vyprážané guľôčky z drveného žltého hrachu s čili. Najrozšírenejšia jednohubka na ostrove, predáva sa na kusy.
- Samosa a chana puri. Vyprážané trojuholníky so zemiakovou náplňou a nadýchané plnené guľôčky z kysnutého cesta. Chana puri je môj favorit.
- Hakien. Maurícijské jarné závitky s náplňou z mäsa, kreviet a zeleniny. Dvojité obaľovanie v cestíčku im dáva extra chrumkavosť.
- Piment farci. Čili papričky plnené zmesou mäsa a kreviet, vyprážané v cestíčku. Pálivosť je veľká lotéria - záleží, či kuchár nechal alebo nenechal vnútri semienka.
- Gato arouille. Vyprážané guľôčky zo strúhaného koreňa taro so zázvorom. Zvrchu chrumkavé, vnútri vláčne.
- Tekwa. Sladká vyprážaná kapsa plnená žltým hrachom s feniklom a kokosom. Pre mňa najzaujímavejšia nová chuť, na akú som na ostrove natrafil.
- Achard. Ovocie a zelenina naložené v zmesi s kurkumou, horčicovým semienkom a bavlníkovým olejom. Podáva sa k hlavným jedlám podobne ako čatní.
- Ananás s čili a nakladané mango. Pouličná pochúťka z tržníc aj plážových stánkov. Spojenie sladkého ovocia a pálivého čili funguje skvele.
- Šalát z manga a liči. Netradičné ovocno-zeleninové šaláty s paprikou a koriandrom. Skvostná kombinácia mäkkého ovocia a chrumkavej zeleniny.
- Šalát z gâteaux piments. Rozdrobené jednohubky s paradajkami, uhorkou a koriandrom. Na Mauríciu sa podáva k dobre vychladenému pivu.
- Ryby a morské plody. Čerstvé z Indického oceánu - na tržniciach aj v reštauráciách. Neuveriteľne krehké kalamáre som dostal ako predjedlo v jednej rodinnej reštaurácii vo Flic en Flac.
- Rasgulla. Vyprážané mliečne guľôčky namáčané do cukrového nálevu. Maurícijská príprava sa od indickej líši - guľôčky sa najprv vypražia.
- Napolitaine. Neprehliadnuteľná ružová sušienka - dve maslové kolieska spojené lekvárom a zaliate polevou. Napriek názvu čisto maurícijský dezert.
- Sagoo au lait. Sladké mlieko s tapiokovými perlami a korením. Konzistenciou pripomína tekutý puding.
- Alouda. Mliečny koktejl s bazalkovými semienkami a strúhaným želé z agaru, často s kopčekom zmrzliny. Osviežujúci a nie príliš sladký.
- Čerstvý kokos. Predajca orech otvorí mačetou, vy vypijete šťavu a potom si necháte vyrezať kokosové mäso. To mi chutí ako mladé vlašské orechy.
- Liči. V sezóne od decembra je ho ostrov doslova plný. Čerstvo odtrhnuté chutí úplne inak než to, ktoré doputuje k nám.
- Šťava z cukrovej trstiny. Lisuje sa priamo pred vami na tržniciach. Nie je taká sladká, ako by človek čakal.
- Maurícijské pivo. Ležiaky z pivovaru Phoenix aj remeselné pivá The Thirsty Fox a Flying Dodo. V horúčave mi chutili výborne.
- Maurícijský rum. Vyrába sa z melasy aj čistej trstinovej šťavy a zreje v dubových sudoch. Ochutnať ho môžete priamo v destilériách.
Typické maurícijské nápoje
Tradičným nealkoholickým nápojom Maurícia je alouda. Vychladené plnotučné a kondenzované mlieko, ochutený sirup, namočené bazalkové semienka a strúhané želé z agaru - a často ešte kopček zmrzliny navrch. Ja som ju ochutnal v povestnom stánku Alouda Pillay na centrálnej tržnici v Port Louis a bola skvelá: osviežujúca, nie príliš sladká, príjemne ochutená vanilkou.
V horúčave príde vhod aj čerstvý kokos - stánky s orechmi stoja na plážach aj tržniciach a predajca vám ho otvorí mačetou priamo pred očami. Na tržniciach tiež natrafíte na čerstvo lisovanú šťavu z cukrovej trstiny.
Ostrov má aj vlastný čaj. Plantáž Bois Chéri na juhu ostrova pestuje čajovník už od roku 1892 a čierny čaj s vanilkou dostanete aj k hotelovým raňajkám. Balíček si navyše ľahko odveziete domov - patrí k mojim tipom, čo si priviezť z Maurícia.
Pivnému trhu kraľuje pivovar Phoenix, ktorý varí už od roku 1963. Popri jeho ležiakoch stoja za ochutnanie aj remeselné značky The Thirsty Fox a Flying Dodo - maurícijské pivo ma v horúcom počasí príjemne prekvapilo.
Predovšetkým je však Maurícius krajinou rumu. Tradícia jeho výroby siaha do 18. storočia a značky ako Chamarel, Medine alebo Saint Aubin vyrábajú biele aj vyzreté rumy z melasy a trstinovej šťavy. Z bieleho rumu, limetky a trstinového sirupu sa mieša miestny koktejl Ti Punch.
Ako si užiť maurícijské jedlo naplno
- Ochutnajte národné jedlo dholl puri priamo na ulici. Najľahšie ho nájdete v Port Louis - napríklad na centrálnej tržnici alebo pri stánkoch v okolí.
- Vyberajte podniky, pred ktorými stojí rad miestnych. V turistických oblastiach je to najspoľahlivejší ukazovateľ kvality. Presne takto som vo Flic en Flac našiel svoje obľúbené bistrá.
- Choďte na jedlo skôr. Obľúbené chuťovky ako hakien alebo gato arouille bývali okolo druhej hodiny popoludní vypredané.
- Vyrazte za street foodom na tržnice do vnútrozemia. V Curepipe a Quatre Bornes stretnete minimum turistov a jedlo je lacnejšie než na pobreží.
- S čili začínajte opatrne. Omáčky na stoloch aj plnené papričky piment farci vedia byť naozaj pálivé. Pridať si môžete vždy - predajcu to navyše poteší.
- Kupujte ovocie v sezóne. Liči, mango alebo ananás dozrievajú priamo na ostrove a chuťovo sú o niekoľko tried lepšie než ovocie, ktoré k nám putuje cez pol zemegule.
- Nechajte si miesto v kufri. Rum, vanilkový čaj alebo zmesi korenia sú skvelé suveníry - spísal som, čo si priviezť z Maurícia.
Najlepšie maurícijské jedlo
Keby som mal vybrať troch osobných favoritov, tak najlepšie maurícijské jedlo je pre mňa:
- Chana puri. Absolútna bomba. Nadýchané kysnuté cesto a skvele dochutená náplň zo zemiakov a hrachu - zachutilo mi natoľko, že mi doma v Česku doslova chýba.
- Tekwa. Kupoval som ju naslepo a bola to najzaujímavejšia nová chuť celej cesty. Kombinácia žltého hrachu, fenikla a cukru znie divoko, ale verte mi, funguje.
- Bol renversé. Viac mäsa, žiadne smaženie a k tomu malá šou pri servírovaní. Presne to, čo som v sacharidovej maurícijskej kuchyni ocenil.
Maurícijské tržnice a street food
Tržnice sú pre mňa najlepším miestom, kde maurícijskú kuchyňu spoznávať. Tá najznámejšia je centrálna tržnica v Port Louis - haly plné ovocia, zeleniny, byliniek a korenia, vedľa nich predajcovia mäsa a rýb a v samostatnej budove malé bistrá. Odporúčam ju nevynechať, aj keby ste nič nekupovali.
Modernejšou alternatívou je tržnica na stanici Victoria, odkiaľ odchádzajú autobusy do celého ostrova. Ja som si tu pred cestou do Flic en Flac nakúpil niekoľko kúskov gâteaux piments a ďalších jednohubiek.
Ak chcete jesť tam, kde miestni, vyrazte do vnútrozemia. Tržnica Curepipe ma uchvátila farebnou budovou aj food truckami v okolí a tržnica Quatre Bornes zase food courtom plným malých bistier. Na obe sa z Port Louis pohodlne dostanete úplne novou klimatizovanou električkou.
Gastronomické výlety na Mauríciu
Cukor a rum patria k Mauríciu rovnako ako pláže - a dajú sa za nimi podniknúť výlety. V múzeu L'Aventure du Sucre v Pamplemousses prejdete historický cukrovar a príbeh cukrovej trstiny na ostrove. Mňa najviac bavila degustácia: desiatka druhov cukrov, ktoré sa chuťovo naozaj líšia.
Milovníkov rumu poteší Rhumerie de Chamarel - exkurzia celým procesom výroby zakončená degustáciou ôsmich vzoriek. Počítajte s tým, že sa sem chcete dostať taxíkom.
A ak prídete v sezóne, skúste sa zastaviť pri niektorom zo sadov liči - pred väčšinou z nich stojí stánok s čerstvo zozbieraným ovocím. Ja som mal po dohode s farmármi možnosť pozrieť sa priamo na zber a liči odtrhnuté rovno zo stromu chutilo neuveriteľne.
Ako poďakovať za maurícijské jedlo
Na Mauríciu sa dohovoríte po anglicky aj po francúzsky, medzi sebou však miestni hovoria maurícijskou kreolčinou.
"Mersi" (mersi) - ďakujem. Vychádza z francúzskeho "merci" a použijete ho úplne rovnako. Ak chcete poďakovať viac, povedzte "Mersi bokou" (mersi boku) - veľmi pekne ďakujem.
Odpoveďou vám najskôr bude "Padkwa" - nemáte za čo.
Zaujímavosti o maurícijskom jedle
- Cukrovú trstinu priviezli na Maurícius holandskí kolonizátori už na začiatku 17. storočia. Vďaka vlhkému tropickému podnebiu sa jej darilo natoľko, že sa ostrov v 19. storočí zaradil medzi popredných svetových producentov cukru.
- Výlisky z cukrovej trstiny sa nevyhadzujú. Spracúvajú sa na biopalivo, z ktorého sa na ostrove vyrába elektrina.
- Polia cukrovej trstiny sa pred zberom vypaľujú. Drobné listy zhoria a robotníkom zostanú len hrubé stonky; pálenie si vyžaduje povolenie a prebieha väčšinou v noci.
- Roti a farata sa líšia len tvarom. Okrúhla placka je roti, štvorcová farata - cesto aj náplne sú rovnaké.
- Horúci vývar s knedličkami je obľúbeným jedlom aj v tridsaťstupňovej horúčave. Čakal som, že to bude to posledné, čo si miestni dajú - a nakoniec som si ho opakovane objednával aj ja.
- Názov jedla teokon farci mieša dva jazyky. Teokon je po kreolsky tofu, farci po francúzsky plnený - lepšia ukážka prelínania kuchýň na ostrove azda ani neexistuje.
- Do nakladanej zeleniny achard patrí bavlníkový olej. Jeho chuť je veľmi špecifická a nemusí sadnúť každému - odporúčam najprv ochutnať menšie balenie.
- Čaj sa na ostrove pestuje od roku 1892. Plantáž Bois Chéri na juhu ostrova dodnes zásobuje celý Maurícius čiernym čajom s vanilkou.
- Všetky sklenené pivné fľaše sú na Mauríciu zálohované. Remeselný pivovar Flying Dodo navyše varí mini várky s objemom iba 500 litrov a každý mesiac vymýšľa novú receptúru.
- Stromy liči sa chránia veľkými sieťami. Zrelé plody sú totiž pochúťkou miestnych vtákov a kaloňov. Zbierajú sa ručne a s kúskom vetvičky - po odtrhnutí už liči nedozrieva.
- Električkový terminál v Curepipe nesie meno Jana Palacha. Keď som sa naň v stánku s občerstvením spýtal, hrdo mi ukázali tabuľu s jeho menom. Nečakaná česká stopa uprostred Indického oceánu.
Užite si Maurícius a to najlepšie maurícijské jedlo!
Creole Shack: kreolský obed vo Flic en Flac
Do Creole Shack vo Flic en Flac sa nechodí s jedálnym lístkom v ruke - stôl si rezervujete pár dní vopred cez WhatsApp a menu sa dozviete, až keď si sadnete. Majiteľka varí každý deň jediné trojchodové menu, vyberá sa len medzi kurčaťom a krevetami. A práve tu som jedol najlepšie gâteaux piments z celého Maurícia.
Bol renversé: maurícijská obrátená miska
Bol renversé je maurícijské jedlo s trikom: miska naplnená obrátene - vajce, mäso so zeleninou v sójovo-ustricovej omáčke, ryža - sa preklopí na tanier a čašník ju odkryje až pri stole. Vzniklo v čínskej komunite ostrova z kantonského chop suey, dnes ho varia po celom Mauríciu aj na Réunione. Jedol som ho vo Flic en Flac a v kuchyni plnej vyprážania to bola príjemná výnimka.
Gato arouille: maurícijské vyprážané guľôčky z tara
Gato arouille je maurícijská vyprážaná guľôčka z nastrúhaného surového tara, ochutená zázvorom, soľou, štipkou cukru a sójovou omáčkou. Predáva sa horúca po kusoch ako gajak, pouličná pochutina k pivu. Chrumkavý povrch, mäkký vláknitý vnútrajšok a surovina, na ktorú si kuchárka pri strúhaní navlieka rukavice, lebo surová páli.
Roti a farata: plnené placky
Maurícijský rum: destilát z melasy aj z trstinovej šťavy
Maurícijský rum má dve podoby: staršiu z melasy a mladšiu z čerstvej trstinovej šťavy, ktorú ostrov po nezávislosti na desaťročia zakázal. Vysvetlím, prečo sa rum zo šťavy nesmie volať agricole, čo s ním robí sud v trópoch, podľa čoho dostal názov Penny Blue a ako kúpiť fľašu na cestu domov čo najlacnejšie.
Mine bouillie: maurícijské varené rezance
Mine bouillie sú varené vaječné rezance s mäsom a zeleninou, najskromnejšie z jedál čínskych prisťahovalcov na Mauríciu. Pod jedným názvom sa skrývajú dve podoby - suché rezance s omáčkou a vajcom, alebo rezance v čírom zázvorovom vývare - a ktorú dostanete, rozhoduje bistro. Dan ich jedol vo Flic en Flac a vysvetľuje, prečo to napriek francúzskemu názvu nie je kaša.
Tropické ovocie liči (litchi)
Bistro Farata Aka Vinoda: farata priamo na pláži vo Flic en Flac
Stánok s plechovou strechou na pláži vo Flic en Flac drží na Googli hodnotenie, za ktoré by sa nehanbila nejedna reštaurácia. Farata Aka Vinoda plní čerstvé placky farata náplňami od vegetariánskej po chobotnicovú, rad sa napoludnie rýchlo posúva a ceny tu zostávajú rovnaké ako v podnikoch ďaleko od turistických pláží.
Lao Fang Zi: kantonská reštaurácia vo Flic en Flac
Lao Fang Zi, čínsky Starý dom, je kantonská reštaurácia neďaleko centra Flic en Flac - a pritom jeden z najmladších podnikov miestnej čínskej reštauračnej scény. Varia tu potomkovia prisťahovalcov z Kantonu a Meixianu, ktorí ostrov naučili smažené rezance aj knedličky v pare. Večera za pár stoviek rupií: dva taniere kurčaťa, veľká porcia ryže a jediná platba kartou v reštaurácii za celý pobyt na ostrove.
Napolitaine: maurícijská sušienka s ružovou polevou
Napolitaine je ružová sušienka z maurícijských pekární: dve kolieska krehkého maslového cesta zlepené lekvárom z guavy alebo jahôd a zaliate tvrdou cukrovou polevou. Názov sľubuje Neapol, s Talianskom však nemá nič spoločné - je to olovrant celého Maurícia, o ktorý sa ostrov delí len so susedným Réunionom a ktorý v dóze vydrží niekoľko dní.