Mit kóstoljunk meg Cataniában?
Catania Szicília második legnagyobb városa, a sziget keleti partján terül el, közvetlenül az Etna lábánál. Sötét lávakőből épült barokk belvárosa az UNESCO világörökség része, a város fölött pedig védőszentje, Szent Ágota őrködik, akinek februári ünnepét Catania teljes szívvel éli meg - a tányéron is. Neki köszönheti a város a leghíresebb édességét is.
Engem Catania a nyers energiájával fogott meg: a halpiac, ahol a jéggel teli pultok fölött harsány kiabálás száll, a pékségek, ahol a pizzát súlyra mérik, és a remek kis bisztrók, ahonnan két utcányira is érezni az ételek illatát.
Piacok Cataniában
A La Pescheria halpiac (szicíliaiul Piscarìa), amely közvetlenül az Amenano-kút mögött, a katedrális mellett található, Olaszország egyik legrégebbi piaca, és egészen biztosan az egyik leghangosabb is - márványpultjain legalább a 19. század eleje óta árulnak halat. Kardhal, polip és garnélarák jéghalmokon, fölöttük az árusok szüntelen kiabálása. Ezt a kiabálást szicíliaiul "vuciata" néven ismerik - és róla kapta a nevét kedvenc cataniai éttermem, a Vuciata étterem is. Zöldségért, gyümölcsért és sajtért aztán a Piazza Carlo Alberto piacára jár az ember, amelyet szicíliaiul Fera 'o Luninak, vagyis hétfői piacnak hívnak.
Mit kóstoljunk meg Cataniában?
- Pasta alla Norma. Tészta sült padlizsánnal, paradicsommal, bazsalikommal és sós ricotta salata sajttal. Cataniában született, és a cataniai születésű Vincenzo Bellini Norma című operájáról kapta a nevét - Nino Martoglio drámaíró állítólag a tányér fölött kiáltott fel: "È una Norma!", vagyis "Ez maga a Norma!". Ma egész Olaszország főzi, de az otthona itt van; én a Sicilia Bedda pizzériában ettem pennette alla Normát.
- Arancino. Olajban sült, töltött rizsgolyó - csakhogy Cataniában nem golyó: a kelet-szicíliai változat csúcsos, formája állítólag az Etnára utal, és hímnemű alakban, arancinónak hívják, míg Palermo ragaszkodik a kerek, nőnemű arancinához. Az én cataniai példányom a Munnu Arancinuból salsicciát, gombát és szarvasgombás sajtot rejtett.
- Pizza secca. "Száraz pizza" - néhány milliméteresre kinyújtott tésztalap, oregánós paradicsomsűrítménnyel megkenve és ropogósra sütve. A pékségekben súlyra árulják, Catania és közvetlen környékének specialitása, Szicília más részein nem találod meg.
- Cartocciata. Kelt tésztából készült puha félhold, leggyakrabban sonkával, mozzarellával és paradicsommal töltve. A cipollinával és az arancinóval együtt a cataniai rosticceria jelképe - a meleg, töltött péksüteményeket kínáló pultoké, amelyeket itt tavola caldának hívnak.
- Minne di sant'Agata. Omlós tésztából készült, ricottával töltött kosárkák fehér cukormázzal bevonva, a tetejükön cseresznyével - formájuk Szent Ágota melleire emlékeztet, amelyeket a legenda szerint a kínzások során veszített el. A cataniai védőszent kultuszának jelképe, csúcsszezonjuk az ünnepe körül, február 3-5. között van. Én paradox módon csak Palermóban jutottam hozzájuk.
- Rame di Napoli. Puha kakaós keksz csokoládémázzal, halottak napjára sütik. A neve ellenére semmi köze Nápolyhoz - cataniai recept, a név a Bourbonok rézpénzeire utal. Az enyém a Savia cukrászdából volt.
- Seltz limone e sale. Szódavíz citromlével és egy csipet sóval, Catania első számú itala. Öntöttvas kioszkokban mérik, amelyek a 19. század vége óta állnak a városban - a Via Etneán és a katedrálisnál is találsz ilyet.
- Granita brioche col tuppóval. Szicíliai reggeli: krémes jégkása és vajas briós "konttyal" a tetején. Az egész sziget tartja ezt a szokást, de a keleti rész - Catania és Messina - a fellegvára; a cataniai granita általában sűrűbb és tömörebb, mint a krémes messinai.
- Spremuta vérnarancsból. Frissen facsart lé a tarocco, moro és sanguinello fajtákból, amelyeket az Arancia Rossa di Sicilia IGP-minősítéssel termesztenek az Etna lábánál. Télen van a szezonjuk - épp a hideg éjszakák adják a gyümölcshúsnak a vérvörös színt.
- … és ha kell, további tucatnyi szicíliai étel a listáról: Mit kóstoljunk meg Szicílián?
Hol együnk Cataniában?
- Vuciata. Étterem a történelmi belvárosban, amely a Pescheria árusainak kiabálásáról kapta a nevét. Azon helyek közé tartozik, amelyeket soha nem hagyok ki: parmigiana, tonhalcarpaccio szicíliai naranccsal vagy spaghettoni tonhal-bottargával és lime-mal.
- Trattoria Serafino. Hagyományos trattoria, ahol involtini di pesce spadát kóstoltam - töltött kardhaltekercseket, amelyek a közeli Messinából kerültek ide. Szicíliai ízekkel készült vegetáriánus tésztájuk is van.
- La Luna. Szerény kis hely a város szélén, ahol mennyei pani cunzatut tálaltak fel nekem - szardellával, pepato sajttal és kétféle paradicsommal megrakott, durumbúzadarából sütött kenyeret. A pizzákra itt mortadella és pisztácia is kerül.
- Sicilia Bedda. Pizzéria és bisztró: pennette alla Norma, pizza Etnea szicíliai n'dujával és chilivel. Jó hely arra, hogy egyetlen étlapról megkóstold a cataniai klasszikusokat.
- Munnu Arancinu. Kis hely, amely a csúcsos cataniai arancinóra szakosodott, rengeteg töltelékkel - az én "ammuncciata" nevű példányomban salsiccia, gomba és szarvasgombás sajt találkozott.
- Pasticceria Savia. Híres cukrászda a Via Etneán. Én a Rame di Napoli kekszért jöttem ide, de a vitrinek más cataniai édességektől is roskadoznak.
- Uzeda Cafè. Kávézó a belvárosban, ahol szép választékot találsz kis tortákból és desszertekből a kávé mellé - jó megálló egy kis édes szünetre a barokk városban tett séta közben.
- Scirocco Sicilian Fish Lab. Halbisztró a belvárosban: a pult tele tenger gyümölcseiből készült salátákkal, füstölt halakkal és halas caponatával, mellé szicíliai Birra dello Stretto sör. Itt úgy is ehetsz halat, hogy nem kell leülnöd egy hosszú vacsorához.
- Bar Vermut. Hipszter enoteca és vermutbár, ahol a bor vagy a vermut mellé felvágottakkal, sajtokkal és halas falatkákkal megrakott deszkákat hoznak. Pont jó megálló, amikor este Catanián át tartasz hazafelé.
Palermo ugyan a szicíliai konyha kirakata, de kínvallatás nélkül is bevallom: Szicília összes városa közül Cataniában ettem a legjobban és a legolcsóbban.
Jó étvágyat Cataniában!
