Was isst man in Catania?
Catania ist die zweitgrößte Stadt Siziliens und liegt an der Ostküste der Insel, direkt unterhalb des Ätna. Das barocke Zentrum aus dunklem Lavagestein gehört zum UNESCO-Welterbe, über der Stadt wacht die Stadtpatronin, die heilige Agatha, deren Festtage die Stadt im Februar ausgiebig feiert - auch auf dem Teller. Ihr verdankt Catania sein berühmtestes Süßgebäck.
Mich hat Catania mit seiner rauen Energie gepackt: ein Fischmarkt, auf dem über Theken voller Eis gebrüllt wird, Bäckereien, die Pizza nach Gewicht verkaufen, und großartige Bistros, aus denen das Essen zwei Straßen weit duftet.
Märkte in Catania
Der Fischmarkt La Pescheria (auf Sizilianisch Piscarìa) gleich hinter dem Amenano-Brunnen bei der Kathedrale gehört zu den ältesten Märkten Italiens und ganz sicher zu den lautesten - Fisch wird hier auf Marmortheken mindestens seit dem frühen 19. Jahrhundert verkauft. Schwertfische, Tintenfische und Garnelen auf Eisbergen, darüber das unaufhörliche Geschrei der Händler. Genau dieses Geschrei heißt auf Sizilianisch "vuciata" - und danach ist auch mein Lieblingslokal in Catania benannt, das Restaurant Vuciata. Für Gemüse, Obst und Käse geht man dann auf den Markt an der Piazza Carlo Alberto, auf Sizilianisch Fera 'o Luni, also Montagsmarkt.
Was man in Catania probiert
- Pasta alla Norma. Nudeln mit frittierten Auberginen, Tomaten, Basilikum und salzigem Ricotta salata. Entstanden ist sie in Catania, benannt nach der Oper Norma des aus Catania stammenden Vincenzo Bellini - der Dramatiker Nino Martoglio soll über dem Teller ausgerufen haben: "È una Norma!", also "das ist ja eine echte Norma!". Heute kocht sie ganz Italien, zu Hause ist sie aber hier; ich habe mir Pennette alla Norma in der Pizzeria Sicilia Bedda geholt.
- Arancino. Eine frittierte Reiskugel mit Füllung - nur ist es in Catania eben keine Kugel: Die ostsizilianische Fassung läuft spitz zu, die Form soll an den Ätna erinnern, und sie heißt hier maskulin Arancino, während Palermo auf der runden Arancina beharrt. In meinem Arancino aus dem Munnu Arancinu steckten Salsiccia, Pilze und Trüffelkäse.
- Pizza secca. "Trockene Pizza" - eine auf wenige Millimeter ausgerollte Teigplatte, bestrichen mit Tomatenmark und Oregano und knusprig gebacken. Verkauft wird sie in Bäckereien nach Gewicht, sie ist eine Spezialität von Catania und der näheren Umgebung und sonst nirgends auf Sizilien zu finden.
- Cartocciata. Ein weicher Halbmond aus Hefeteig, meist gefüllt mit Schinken, Mozzarella und Tomaten. Zusammen mit der Cipollina und dem Arancino ist sie das Aushängeschild der Rosticceria in Catania - jener Theken mit warmem gefülltem Gebäck, die man hier Tavola calda nennt.
- Minne di sant'Agata. Körbchen aus Mürbeteig, gefüllt mit Ricotta, überzogen mit weißer Glasur und mit einer Kirsche verziert - der Form nach die Brüste der heiligen Agatha, die sie der Legende nach bei der Folter verlor. Sie sind das Symbol des Kults um die Stadtpatronin und haben rund um ihren Festtag vom 3. bis 5. Februar Hochsaison. Probiert habe ich sie paradoxerweise erst in Palermo.
- Rame di Napoli. Weiche Kakaokekse mit Schokoladenglasur, die zu Allerseelen gebacken werden. Mit Neapel haben sie trotz des Namens nichts zu tun - das Rezept stammt aus Catania, der Name geht auf die kupfernen Münzen der Bourbonen zurück. Meine waren aus der Konditorei Savia.
- Seltz limone e sale. Sodawasser mit Zitronensaft und einer Prise Salz, das Getränk Nummer eins in Catania. Gezapft wird es in gusseisernen Kiosken, die seit dem Ende des 19. Jahrhunderts in der Stadt stehen - du findest sie an der Via Etnea und bei der Kathedrale.
- Granita mit Brioche col tuppo. Das sizilianische Frühstück: ein cremiges Halbgefrorenes und ein Butterbrioche mit einem "Haarknoten" obenauf. Den Brauch pflegt die ganze Insel, aber der Osten - Catania und Messina - ist seine Hochburg; die Granita aus Catania fällt dichter und kompakter aus als die cremige aus Messina.
- Spremuta aus Blutorangen. Frisch gepresster Saft aus den Sorten Tarocco, Moro und Sanguinello, die unter der geschützten Bezeichnung Arancia Rossa di Sicilia IGP am Fuß des Ätna angebaut werden. Saison haben sie im Winter - gerade die kalten Nächte geben dem Fruchtfleisch die blutrote Farbe.
- … und dazu Dutzende weiterer sizilianischer Gerichte aus der Liste: Was man auf Sizilien probiert.
Wo man in Catania essen geht
- Vuciata. Ein Restaurant im historischen Zentrum, benannt nach dem Geschrei der Händler von der Pescheria. Es gehört zu den Lokalen, die ich mir nie entgehen lasse: Parmigiana, Thunfisch-Carpaccio mit sizilianischer Orange oder Spaghettoni mit Thunfisch-Bottarga und Limette.
- Trattoria Serafino. Eine traditionelle Trattoria, in der ich Involtini di pesce spada probiert habe - gefüllte Röllchen vom Schwertfisch, die aus dem nahen Messina den Weg hierher gefunden haben. Es gibt auch eine vegetarische Pasta mit sizilianischen Aromen.
- La Luna. Ein unscheinbares Lokal am Stadtrand, wo man mir ein himmlisches Pani cunzatu serviert hat - ein belegtes Hartweizenbrot mit Sardellen, Pepato und zweierlei Tomaten. Die Pizzen werden hier auch mit Mortadella und Pistazien belegt.
- Sicilia Bedda. Pizzeria und Bistro: Pennette alla Norma, Pizza Etnea mit sizilianischer N'duja und Chili. Ein guter Ort, um die Klassiker aus Catania in einem Menü durchzuprobieren.
- Munnu Arancinu. Ein kleines Lokal, spezialisiert auf das spitze Arancino aus Catania in vielen Füllungen - meine "ammuncciata" kombinierte Salsiccia, Pilze und Trüffelkäse.
- Pasticceria Savia. Die berühmte Konditorei an der Via Etnea. Hingegangen bin ich wegen der Rame di Napoli, die Vitrinen quellen aber auch über vor sonstigem Süßgebäck aus Catania.
- Uzeda Cafè. Ein Café im Zentrum mit einer schönen Auswahl an Törtchen und Desserts zum Kaffee - ein guter Halt für eine süße Pause beim Spaziergang durch die Barockstadt.
- Scirocco Sicilian Fish Lab. Ein Fischbistro im Zentrum: eine Theke voller Meeresfrüchtesalate, geräucherter Fische und Fisch-Caponata, dazu das sizilianische Bier Birra dello Stretto. Fisch bekommst du hier auch, ohne dass du dich zu einem langen Abendessen niederlassen musst.
- Bar Vermut. Eine hippe Vinothek und Wermutbar, in der es zum Wein oder Wermut Brettchen mit Wurst, Käse und Fischhäppchen gibt. Gut für einen Halt auf dem Heimweg durch das abendliche Catania.
Palermo ist zwar das Schaufenster der sizilianischen Küche, aber ich gebe es unumwunden zu: in Catania habe ich von allen sizilianischen Städten am besten und am günstigsten gegessen.
Lass es dir in Catania schmecken!
Pani cunzatu: das Brot der Schande
Sieht aus wie eine Pizza, aber such darin keine Pizza Pizza: Das Pani cunzatu ist ein halbierter Laib sizilianisches Brot, noch heiß mit Olivenöl beträufelt und mit Tomaten, Sardellen und Pepato belegt. Man nennt es Brot der Schande - es war das Essen derer, die sich nichts Besseres leisten konnten. Heute stehen die Leute auf Sizilien dafür Schlange.
Pizza secca: die trockene Pizza aus den Bäckereien von Catania
Die Pizza secca ist die "trockene Pizza" aus Catania: eine auf wenige Millimeter ausgerollte Teigplatte, bestrichen mit Tomatenmark, Öl und Oregano und knusprig gebacken. In den Bäckereien von Catania wird sie kalt und nach Gewicht verkauft, anderswo auf Sizilien findest du sie nicht. Der Artikel erklärt, warum ein trockener Fladen Pizza heißt, worin er sich vom Sfincione unterscheidet und wo ich ihn gekauft habe.