Čo ochutnať v Katánii
Katánia (po taliansky Catania) je druhé najväčšie mesto Sicílie, rozložené na východnom pobreží ostrova priamo pod sopkou Etnou. Barokové centrum postavené z tmavého lávového kameňa patrí k pamiatkam UNESCO, nad mestom bdie patrónka svätá Agáta, ktorej februárový sviatok mesto prežíva naplno - aj na tanieri. Práve jej Katánia vďačí za svoje najslávnejšie sladkosti.
Mňa Katánia chytila svojou surovou energiou: rybí trh, kde sa kričí cez pulty s ľadom, pekárne, kde sa pizza predáva na váhu, a skvelé bistrá, z ktorých jedlo cítiť na dve ulice.
Trhy v Katánii
Rybí trh La Pescheria (po sicílsky Piscarìa) hneď za fontánou Amenano pri katedrále patrí k najstarším trhom Talianska a rozhodne k tým najhlasnejším - ryby sa tu na mramorových pultoch predávajú prinajmenšom od začiatku 19. storočia. Mečiare, chobotnice a krevety na kopách ľadu, nad tým neustály pokrik predavačov. Práve ten pokrik sa po sicílsky nazýva "vuciata" - a podľa neho sa volá aj moja obľúbená katánska reštaurácia Vuciata. Za zeleninou, ovocím a syrmi sa potom chodí na trh na námestí Carlo Alberto, po sicílsky zvaný Fera 'o Luni, teda pondelkový trh.
Čo ochutnať v Katánii
- Pasta alla Norma. Cestoviny s vyprážaným baklažánom, paradajkami, bazalkou a slaným syrom ricotta salata. Vznikli v Katánii a sú pomenované podľa opery Norma katánskeho rodáka Vincenza Belliniho - dramatik Nino Martoglio vraj nad tanierom zvolal "È una Norma!", teda "to je hotová Norma!". Dnes ich varí celé Taliansko, ale domov majú tu; ja som si dal pennette alla Norma v pizzerii Sicilia Bedda.
- Arancino. Vyprážaná ryžová guľa s náplňou - lenže v Katánii nie guľa: východosicílsky variant je špicatý, tvarom vraj odkazuje na Etnu, v mužskom rode sa nazýva arancino, kým Palermo trvá na okrúhlej arancine. Môj katánsky kus z podniku Munnu Arancinu skrýval salsicciu, huby a hľuzovkový syr.
- Pizza secca. "Suchá pizza" - plát cesta rozvaľkaný na pár milimetrov, potretý paradajkovým pretlakom s oreganom a upečený dochrumkava. Predáva sa v pekárňach na váhu, je to lokálna záležitosť Katánie a najbližšieho okolia, inde na Sicílii ju nenájdete.
- Cartocciata. Mäkký polmesiac z kysnutého cesta plnený najčastejšie šunkou, mozzarellou a paradajkami. Spolu s cipollinou a arancinom je symbolom katánskej rosticcerie - pultov s teplým plneným pečivom, ktoré sa tu nazývajú tavola calda.
- Minne di sant'Agata. Košíčky z krehkého cesta plnené ricottou, potiahnuté bielou polevou a ozdobené čerešňou - tvarom pripomínajú prsia svätej Agáty, o ktoré podľa legendy prišla pri mučení. Symbol kultu katánskej patrónky, vrcholia okolo jej sviatku 3.-5. februára. Ja som sa k nim paradoxne dostal až v Palerme.
- Rame di Napoli. Mäkké kakaové sušienky s čokoládovou polevou, ktoré sa pečú na Dušičky. S Neapolom napriek názvu nesúvisia - je to katánsky recept, názov odkazuje na medené bourbonské mince. Moje boli z cukrárne Savia.
- Seltz limone e sale. Sódová voda s citrónovou šťavou a štipkou soli, katánsky nápoj číslo jeden. Točí sa v liatinových kioskoch, ktoré v meste stoja od konca 19. storočia - nájdete ich na Via Etnea aj pri katedrále.
- Granita s brioche col tuppo. Sicílske raňajky: krémová ľadová triešť a maslová brioška s "drdolom" navrchu. Zvyk sa drží na celom ostrove, ale jeho baštou je východ - Katánia a Messina; katánska granita býva hutnejšia a kompaktnejšia ako krémová messinská.
- Spremuta z červených pomarančov. Čerstvo vytlačená šťava z odrôd tarocco, moro a sanguinello, ktoré sa pod chráneným označením Arancia Rossa di Sicilia IGP pestujú na úpätí Etny. Sezónu majú v zime - práve chladné noci dávajú dužine krvavo červenú farbu.
- … a prípadne ďalšie desiatky sicílskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať na Sicílii.
Kam na jedlo v Katánii
- Vuciata. Reštaurácia v historickom centre pomenovaná podľa pokriku trhovcov z Pescherie. Patrí medzi podniky, ktoré si nikdy nenechám ujsť: parmigiana, carpaccio z tuniaka so sicílskym pomarančom alebo spaghettoni s tuniakovou bottargou a limetkou.
- Trattoria Serafino. Tradičná trattoria, kde som ochutnal involtini di pesce spada - plnené závitky z mečiara, ktoré sem doputovali z neďalekej Messiny. Majú aj vegetariánske cestoviny so sicílskymi chuťami.
- La Luna. Nenápadný podnik na okraji mesta, kde mi naservírovali nadpozemské pani cunzatu - obložený semolinový chlieb so sardelami, syrom pepato a dvoma druhmi paradajok. Pizze tu zdobia aj mortadellou s pistáciami.
- Sicilia Bedda. Pizzeria a bistro: pennette alla Norma, pizza Etnea so sicílskou n'dujou a chilli. Dobré miesto, kde katánske klasiky ochutnáte v jednom menu.
- Munnu Arancinu. Malý podnik špecializovaný na špicaté katánske arancino v mnohých náplniach - moja "ammuncciata" kombinovala salsicciu, huby a hľuzovkový syr.
- Pasticceria Savia. Slávna cukráreň na Via Etnea. Ja som si sem prišiel po sušienky Rame di Napoli, vitríny však prekypujú aj ďalšími katánskymi sladkosťami.
- Uzeda Cafè. Kaviareň v centre s peknou ponukou tortičiek a dezertov ku káve - dobrá zastávka na sladkú pauzu pri prechádzke barokovým mestom.
- Scirocco Sicilian Fish Lab. Rybie bistro v centre: pult plný šalátov z morských plodov, údených rýb a rybej caponaty, k tomu sicílske pivo Birra dello Stretto. Ryby si tu dáte aj bez toho, aby ste si sadli k dlhej večeri.
- Bar Vermut. Hipsterská enotéka a vermútový bar, kde k vínu alebo vermútu nosia dosky s údeninami, syrmi a rybími pochúťkami. Hodí sa na zastávku cestou domov večernou Katániou.
Palermo je síce výkladná skriňa sicílskej kuchyne, ale priznám sa bez mučenia: v Katánii sa mi zo všetkých sicílskych miest jedlo najlepšie a najlacnejšie.
Užite si jedlo v Katánii!
Pani cunzatu: chlieb hanby
Vyzerá ako pizza, ale tú v ňom nehľadajte: pani cunzatu je rozpolený bochník sicílskeho chleba, ešte horúci pokvapkaný olivovým olejom a obložený paradajkami, sardelami a syrom pepato. Prezývajú ho chlieb hanby - býval jedlom tých, ktorí na nič lepšie nemali. Dnes naň na Sicílii stoja ľudia v radoch.
Pizza secca: suchá pizza z katánskych pekární
Pizza secca je katánska "suchá pizza": plát cesta vyvaľkaný na pár milimetrov, potretý paradajkovým pretlakom, olejom a oreganom a upečený dochrumkava. V pekárňach Katánie sa predáva studená a na váhu, inde na Sicílii ju nenájdete. Článok vysvetľuje, prečo sa suchá placka nazýva pizza, čím sa líši od sfincione a kde som ju kúpil.