Co ochutnat v Katánii
Katánie (italsky Catania) je druhé největší město Sicílie, rozložené na východním pobřeží ostrova přímo pod sopkou Etnou. Barokní centrum postavené z tmavého lávového kamene patří k památkám UNESCO, nad městem bdí patronka svatá Agáta, jejíž únorový svátek město prožívá naplno - i na talíři. Právě jí Katánie vděčí za své nejslavnější cukroví.
Mě Katánie chytla svou syrovou energií: rybí trh, kde se křičí přes pulty s ledem, pekárny, kde se pizza prodává na váhu, a skvělá bistra, odkud jídlo voní na dvě ulice daleko.
Trhy v Katánii
Rybí trh La Pescheria (sicilsky Piscarìa) hned za kašnou Amenano u katedrály patří k nejstarším trhům Itálie a rozhodně k těm nejhlasitějším - ryby se tu na mramorových pultech prodávají přinejmenším od začátku 19. století. Mečouni, chobotnice a krevety na kopcích ledu, nad tím neustálý pokřik prodavačů. Právě tomu pokřiku se sicilsky říká "vuciata" - a po něm se jmenuje i moje oblíbená katánská restaurace Vuciata. Za zeleninou, ovocem a sýry se pak chodí na trh na náměstí Carlo Alberto, sicilsky zvaný Fera 'o Luni, tedy pondělní trh.
Co ochutnat v Katánii
- Pasta alla Norma. Těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty, bazalkou a slaným sýrem ricotta salata. Vznikla v Katánii, je pojmenována po opeře Norma katánského rodáka Vincenza Belliniho - dramatik Nino Martoglio prý nad talířem zvolal "È una Norma!", tedy "to je hotová Norma!". Dnes ji vaří celá Itálie, ale domov má tady; já si dal pennette alla Norma v pizzerii Sicilia Bedda.
- Arancino. Smažená rýžová koule s náplní - jenže v Katánii ne koule: východosicilská verze je špičatá, tvarem prý odkazuje na Etnu, říká se jí v mužském rodě arancino, zatímco Palermo trvá na kulaté arancině. Můj katánský kus z podniku Munnu Arancinu skrýval salsicciu, houby a lanýžový sýr.
- Pizza secca. "Suchá pizza" - plát těsta vyválený na pár milimetrů, potřený rajčatovou pastou s oregánem a upečený dokřupava. Prodává se v pekárnách na váhu, je to lokální záležitost Katánie a nejbližšího okolí, jinde na Sicílii ji nenajdete.
- Cartocciata. Měkký půlměsíc z kynutého těsta plněný nejčastěji šunkou, mozzarellou a rajčaty. Spolu s cipollinou a arancinem je symbolem katánské rosticcerie - pultů s teplým plněným pečivem, kterým se tu říká tavola calda.
- Minne di sant'Agata. Košíčky z křehkého těsta plněné ricottou, potažené bílou polevou a ozdobené třešní - tvarem připomínají prsa svaté Agáty, která o ně podle legendy přišla při mučení. Symbol kultu katánské patronky, vrchol mají kolem jejího svátku 3.-5. února. Já se k nim paradoxně dostal až v Palermu.
- Rame di Napoli. Měkké kakaové sušenky s čokoládovou polevou, které se pečou na Dušičky. S Neapolí navzdory jménu nesouvisí - je to katánský recept, název odkazuje na měděné bourbonské mince. Moje byly z cukrárny Savia.
- Seltz limone e sale. Sodová voda s citronovou šťávou a špetkou soli, katánský nápoj číslo jedna. Točí se v litinových kioscích, které ve městě stojí od konce 19. století - najdete je na Via Etnea i u katedrály.
- Granita s brioche col tuppo. Sicilská snídaně: krémová ledová tříšť a máslová brioška s "drdolem" navrchu. Zvyk drží celý ostrov, ale východ - Katánie a Messina - je jeho baštou; katánská granita bývá hutnější a kompaktnější než krémová messinská.
- Spremuta z červených pomerančů. Čerstvě vymačkaná šťáva z odrůd tarocco, moro a sanguinello, které se pod chráněným označením Arancia Rossa di Sicilia IGP pěstují na úpatí Etny. Sezónu mají v zimě - právě chladné noci dávají dužině krvavě červenou barvu.
- … a případně další desítky sicilských jídel ze seznamu: Co ochutnat na Sicílii.
Kam na jídlo v Katánii
- Vuciata. Restaurace v historickém centru pojmenovaná po pokřiku trhovců z Pescherie. Patří mezi podniky, u kterých si nikdy nenechám ujít možnost je navštívit: parmigiana, carpaccio z tuňáka se sicilským pomerančem nebo spaghettoni s tuňáčí bottargou a limetkou.
- Trattoria Serafino. Tradiční trattorie, kde jsem ochutnal involtini di pesce spada - plněné závitky z mečouna, které sem doputovaly z nedaleké Messiny. Mají i vegetariánskou pastu se sicilskými chutěmi.
- La Luna. Nenápadný podnik na okraji města, kde mi naservírovali nadpozemské pani cunzatu - obložený semolinový chléb s ančovičkami, sýrem pepato a dvojími rajčaty. Pizzy tu zdobí i mortadellou s pistáciemi.
- Sicilia Bedda. Pizzerie a bistro: pennette alla Norma, pizza Etnea se sicilskou n'dujou a chilli. Dobré místo, kde katánské klasiky ochutnat v jednom menu.
- Munnu Arancinu. Malý podnik specializovaný na špičaté katánské arancino v mnoha náplních - moje "ammuncciata" kombinovala salsicciu, houby a lanýžový sýr.
- Pasticceria Savia. Proslulá cukrárna na Via Etnea. Já si sem přišel pro sušenky Rame di Napoli, vitríny ale přetékají i dalším katánským cukrovím.
- Uzeda Cafè. Kavárna v centru s pěknou nabídkou dortíků a dezertů ke kávě - dobrá zastávka na sladkou pauzu při procházce barokním městem.
- Scirocco Sicilian Fish Lab. Rybí bistro v centru: pult plný salátů z mořských plodů, uzených ryb a rybí caponaty, k tomu sicilské pivo Birra dello Stretto. Ryby si tu dáte i bez usednutí k dlouhé večeři.
- Bar Vermut. Hipsterská enotéka a vermutový bar, kde k vínu nebo vermutu nosí prkénka s uzeninami, sýry a rybími chuťovkami. Hodí se na zastávku cestou domů večerní Katánií.
Palermo je sice výkladní skříň sicilské kuchyně, ale přiznám se bez mučení: v Katánii se mi ze všech sicilských měst jedlo nejlíp a nejlevněji.
Užijte si jídlo v Katánii!
Pani cunzatu: chléb hanby
Vypadá jako pizza, ale tu v něm nehledejte: pani cunzatu je rozpůlený bochník sicilského chleba, ještě horký pokapaný olivovým olejem a obložený rajčaty, ančovičkami a sýrem pepato. Přezdívá se mu chléb hanby - býval jídlem těch, kdo na nic lepšího neměli. Dnes se na něj na Sicílii stojí fronty.
Pizza secca: suchá pizza z katánských pekáren
Pizza secca je katánská "suchá pizza": plát těsta vyválený na pár milimetrů, potřený rajčatovou pastou, olejem a oregánem a upečený dokřupava. V pekárnách Katánie se prodává studená a na váhu, jinde na Sicílii ji nenajdete. Článek vysvětluje, proč se suché placce říká pizza, čím se liší od sfincione a kde jsem ji koupil.