Katanya'da ne yenir?
Katanya (Catania), Sicilya'nın ikinci büyük şehri; adanın doğu kıyısında, tam da Etna Yanardağı'nın altında uzanıyor. Koyu lav taşından yapılmış barok merkezi UNESCO listesinde, şehri ise koruyucu azizesi Azize Agata gözetiyor; Katanya şubattaki yortusunu iliklerine kadar yaşıyor - sofrada da. Şehrin en ünlü tatlısının arkasında da o var.
Katanya'da beni asıl saran şey şehrin dizginsiz enerjisi oldu: buz tezgâhlarının üzerinden bağrışmaların uçuştuğu balık pazarı, pizzayı kiloyla satan fırınlar ve kokusu iki sokak öteden gelen harika bistrolar.
Katanya'nın pazarları
Katedralin yanı başındaki Amenano Çeşmesi'nin hemen arkasında kurulan La Pescheria balık pazarı (Sicilya dilinde Piscarìa), İtalya'nın en eski pazarlarından biri ve kesinlikle en gürültülülerinden - burada balık en az 19. yüzyılın başından beri mermer tezgâhlarda satılıyor. Buz yığınlarının üzerinde kılıç balıkları, ahtapotlar, karidesler; üstünde satıcıların hiç dinmeyen bağrışları. Sicilya dilinde tam da bu bağrışa "vuciata" deniyor - Katanya'da en sevdiğim mekân olan Vuciata restoranı da adını ondan alıyor. Sebze, meyve ve peynir içinse Carlo Alberto Meydanı'ndaki pazara gitmen gerek; Sicilya dilindeki adı Fera 'o Luni, yani pazartesi pazarı.
Katanya'da ne yenir?
- Pasta alla Norma. Kızartılmış patlıcan, domates, fesleğen ve tuzlu ricotta salata peyniriyle yapılan makarna. Katanya'da doğmuş, adını da Katanyalı Vincenzo Bellini'nin Norma operasından almış - oyun yazarı Nino Martoglio'nun tabağı görünce "È una Norma!", yani "bu tam bir Norma!" diye haykırdığı söyleniyor. Bugün bütün İtalya'da pişiriliyor ama memleketi burası; ben pennette alla Norma'yı Sicilia Bedda pizzacısında yedim.
- Arancino. İçi doldurulmuş, kızartılmış pirinç topu - ama Katanya'da top değil: Doğu Sicilya versiyonu sivri, biçiminin Etna'ya gönderme yaptığı söyleniyor ve adı da eril biçimiyle arancino, Palermo ise yuvarlak arancinada ısrarcı. Katanya'da Munnu Arancinu'dan aldığım arancinonun içinde salsiccia, mantar ve trüflü peynir vardı.
- Pizza secca. "Kuru pizza" - birkaç milimetre inceliğinde açılan hamurun üzerine kekikli domates salçası sürülüyor ve çıtır çıtır pişiriliyor. Fırınlarda kiloyla satılıyor; Katanya'ya ve yakın çevresine özgü bir şey, Sicilya'nın başka yerinde bulamazsın.
- Cartocciata. Mayalı hamurdan yapılan, çoğunlukla jambon, mozzarella ve domatesle doldurulan yumuşak, hilal biçiminde bir hamur işi. Cipollina ve arancinoyla birlikte Katanya rosticceriasının, yani sıcak dolgulu hamur işleri satan ve burada tavola calda denen tezgâhların simgesi.
- Minne di sant'Agata. Ricotta dolgulu, beyaz glazürle kaplanmış ve üzerine kiraz konmuş kurabiye hamurundan küçük tartlar - biçimleri, efsaneye göre Azize Agata'nın işkencede kaybettiği göğüslerini andırıyor. Katanya'nın koruyucu azizesi kültünün simgesi; altın çağlarını 3-5 Şubat'taki yortusunda yaşıyorlar. İşin ilginci, onları ancak Palermo'da tadabildim.
- Rame di Napoli. Çikolata glazürlü, yumuşak kakaolu kurabiyeler; Ölüler Günü için pişiriliyorlar. Adına rağmen Napoli ile bir ilgisi yok - tarif Katanya'ya ait, isim ise Bourbon dönemi bakır sikkelerine gönderme yapıyor. Benimkiler Savia pastanesindendi.
- Seltz limone e sale. Limon suyu ve bir tutam tuzla soda; Katanya'nın bir numaralı içeceği. Şehirde 19. yüzyılın sonundan beri ayakta olan dökme demir büfelerde hazırlanıyor - Via Etnea'da ve katedralin yanında bulabilirsin.
- Granita ve brioche col tuppo. Sicilya kahvaltısı: kremsi bir buzlu tatlı ve üstünde "topuz" olan tereyağlı bir brioş. Bu alışkanlık bütün adada sürüyor ama asıl kalesi doğuda: Katanya ve Messina. Katanya granitası, Messina'nın kremsi granitasından genelde daha yoğun ve daha sıkı oluyor.
- Kan portakalı spremutası. Etna'nın eteklerinde Arancia Rossa di Sicilia IGP mahreç işaretiyle yetiştirilen tarocco, moro ve sanguinello çeşitlerinden taze sıkılmış su. Mevsimi kış - etine kan kırmızısı rengini veren de zaten o soğuk geceler.
- … ve listedeki onlarca Sicilya yemeği daha: Sicilya'da ne yenir?
Katanya'da nerede ne yenir?
- Vuciata. Tarihî merkezde, adını Pescheria pazarcılarının bağrışlarından alan bir restoran. Fırsat çıktıkça uğramadan geçemediğim mekânlardan: parmigiana, Sicilya portakallı ton balığı carpacciosu ya da ton balığı bottargası ve misket limonlu spaghettoni.
- Trattoria Serafino. Geleneksel bir trattoria; involtini di pesce spada'yı burada tattım - yakındaki Messina'dan buraya gelmiş, içi doldurulmuş kılıç balığı ruloları. Sicilya lezzetleriyle yapılan vejetaryen bir makarnaları da var.
- La Luna. Şehrin kenarında, gösterişsiz bir mekân; bana burada olağanüstü bir pani cunzatu servis ettiler - üzerine ançüez, pepato peyniri ve iki çeşit domates konmuş irmikli ekmek. Pizzaların üzerine Antep fıstıklı mortadella da koyuyorlar.
- Sicilia Bedda. Pizzacı ve bistro: pennette alla Norma, Sicilya ndujası ve acı biberle pizza Etnea. Katanya klasiklerini tek menüde tatmak için iyi bir yer.
- Munnu Arancinu. Sivri Katanya arancinosunda uzmanlaşmış, dolgu çeşidi bol küçük bir mekân - benim "ammuncciata"mın içinde salsiccia, mantar ve trüflü peynir vardı.
- Pasticceria Savia. Via Etnea'daki ünlü pastane. Ben buraya Rame di Napoli kurabiyeleri için geldim ama vitrinler Katanya'nın öbür tatlılarıyla da dolup taşıyor.
- Uzeda Cafè. Merkezde, kahvenin yanına güzel pasta ve tatlı seçenekleri sunan bir kafe - barok şehirde gezerken tatlı bir mola için iyi bir durak.
- Scirocco Sicilian Fish Lab. Merkezde bir balık bistrosu: deniz mahsulü salataları, tütsülenmiş balıklar ve balıklı caponatayla dolu bir tezgâh, yanında Sicilya birası Birra dello Stretto. Uzun bir akşam yemeğine oturmadan da balık yiyebiliyorsun.
- Bar Vermut. Şarabın ya da vermutun yanında şarküteri ürünleri, peynirler ve balıklı atıştırmalıklarla dolu sunum tahtaları gelen hipster bir enoteca, yani şarap dükkânı ve vermut barı. Akşam Katanya'da dolaşırken mola vermek için birebir.
Palermo, Sicilya mutfağının vitrini olabilir ama itiraf edeyim: Sicilya'nın bütün şehirleri arasında en iyi ve en ucuz Katanya'da yedim.
Katanya'da yemeklerin tadını çıkar!
