Pulë me pilaf: pollo albanese con riso
Il pulë me pilaf è un piatto tradizionale albanese a base di pollo e riso. La storia di questa ricetta risale all'epoca dell'Impero ottomano, quando nei Balcani si diffusero le più svariate varianti di pilaf. In tutta l'Albania si è imposto in fretta sia sulle tavole di tutti i giorni sia su quelle delle feste. Il pulë me pilaf è tra i piatti più diffusi e più amati della cucina albanese.
Per preparare il pulë me pilaf, il pollo si condisce e si fa rosolare brevemente in forno. Intanto si soffrigge la cipolla in burro e olio, si unisce il riso, che può essere tostato per qualche istante, e si copre il tutto con brodo vegetale. Il riso si mescola con il fondo di cottura del pollo, il pollo torna sopra il riso e si inforna finché la carne non è tenera. Il risultato è un pollo morbido e un riso sgranato e saporito, che arriva in tavola direttamente nella teglia.
I piatti di riso con la carne non mancano in molte cucine. In Turchia si chiama "tavuklu pilav", in Grecia "kotopoulo me pilafi", nei paesi dell'Asia centrale il riso con la carne prende il nome di plov.
In ognuna di queste cucine il pilaf ha le sue varianti, diverse per spezie, verdure, tipo di carne o modo di cottura. La versione albanese del pulë me pilaf si riconosce per la semplicità e per l'attenzione al sapore pulito del pollo e del riso.
Ho assaggiato il pulë me pilaf al Ristorante Fisi, a Scutari. Una porzione costava 600 ALL (6 EUR, vedi Dove mangiare in Albania).
Buon appetito!
