Paçe koke: zuppa tradizionale albanese
La paçe koke è una zuppa tradizionale albanese. Il nome deriva dalla parola albanese "paçe", che indica un piatto preparato con le frattaglie o le teste degli animali da allevamento, e da "koke", che significa testa. La paçe koke si prepara più spesso con la testa di manzo, più raramente con quella di pecora o di capra.
La paçe koke è considerata una delle zuppe più autentiche della cucina albanese. In passato era un piatto diffuso soprattutto nelle regioni più povere, dove si usava sfruttare l'animale intero. Oggi è invece una specialità apprezzata che si trova nei ristoranti tradizionali di tutta l'Albania.
Piatti simili esistono anche in altre cucine. Nella cucina turca, per esempio, si prepara una zuppa simile chiamata "kelle paça", mentre nella cucina iraniana esiste un piatto da colazione chiamato "kale pache". Tutte queste varianti nascono dalla tradizione di utilizzare l'animale intero, "dal naso alla coda".
In Albania la paçe koke si incontra spesso nelle osterie popolari chiamate "gjelltore"; in una di queste a Tirana una porzione di zuppa mi è costata 300 ALL (3 EUR).
Buon appetito!
