Pulë me pilaf : le poulet au riz albanais
Le pulë me pilaf est un plat albanais traditionnel à base de poulet et de riz. Son histoire remonte à l'époque de l'Empire ottoman, où différentes variantes de pilaf se sont répandues dans les Balkans. Le plat s'est vite imposé sur les tables albanaises, aussi bien tous les jours que dans les repas de fête. Le pulë me pilaf est l'un des plats les plus répandus et les plus appréciés de la cuisine albanaise.
Pour préparer le pulë me pilaf, on commence par assaisonner le poulet et le précuire brièvement au four. Pendant ce temps, on fait revenir de l'oignon au beurre et à l'huile, on ajoute le riz, que l'on peut faire nacrer un instant, puis on mouille le tout avec du bouillon de légumes. On mélange le riz aux sucs du poulet, on repose le poulet par-dessus et le tout cuit au four jusqu'à ce que la viande soit tendre. Résultat : un poulet fondant et un riz moelleux et savoureux, le tout servi directement dans le plat de cuisson.
On retrouve les plats de riz à la viande dans bien des cuisines. En Turquie, on connaît le "tavuklu pilav", en Grèce on prépare le "kotopoulo me pilafi" et, en Asie centrale, le riz à la viande s'appelle plov.
Chacune de ces cuisines a ses propres variantes de pilaf, qui diffèrent par les épices, les légumes, le type de viande ou le mode de cuisson. La version albanaise, le pulë me pilaf, se distingue par sa simplicité et par le goût franc du poulet et du riz qu'elle met en avant.
J'ai goûté le pulë me pilaf au Restaurant Fisi, à Shkodër. La portion coûtait 600 ALL (150 CZK/6 EUR, voir Où manger en Albanie).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
