Pulë me pilaf: albánske kura s ryžou
Pulë me pilaf je tradičné albánske jedlo, ktorého hlavnými zložkami sú kuracie mäso a ryža. História tohto jedla siaha do obdobia Osmanskej ríše, keď sa na Balkáne rozšírili rôzne varianty pilafu. Jedlo sa rýchlo stalo súčasťou každodenného aj sviatočného stola v celom Albánsku. Pulë me pilaf patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie jedlá albánskej kuchyne.
Pri príprave jedla pulë me pilaf sa najskôr kuracie mäso ochutí korením a krátko predpečie v rúre. Medzitým sa na masle a oleji orestuje cibuľka, pridá sa ryža, ktorá sa môže krátko opražiť, následne sa všetko zaleje zeleninovým vývarom. Ryža sa premieša s výpekom z kuraťa, kura sa vráti späť na ryžu a všetko sa pečie v rúre, kým nie je mäso mäkké. Výsledkom je jemné kura a nadýchaná, chutná ryža, ktorá sa podáva priamo z pekáča.
Jedlá na spôsob ryže s mäsom sú rozšírené v mnohých kuchyniach. V Turecku je známe ako "tavuklu pilav", v Grécku sa pripravuje "kotopoulo me pilafi", v krajinách Strednej Ázie sa ryžovému jedlu s mäsom hovorí plov.
V každej z týchto kuchýň má pilaf svoje špecifické varianty, ktoré sa líšia korením, použitou zeleninou, typom mäsa alebo spôsobom prípravy. Albánska verzia pulë me pilaf je charakteristická svojou jednoduchosťou a dôrazom na čistú chuť kuracieho mäsa a ryže.
Pulë me pilaf som ochutnal v reštaurácii Fisi v meste Shkodër. Jedna porcia stála 600 ALL (6 EUR, viď Kam na jedlo v Albánsku).
Dobrú chuť!
