Tavë dheu: gulasch albanese di manzo con formaggio
Il tavë dheu è tra le specialità più caratteristiche della cucina albanese. Il sapore ricorda vagamente un gulasch di manzo con il formaggio.
Il tavë dheu arriva dall'Albania centrale, soprattutto dalla capitale Tirana e dai suoi dintorni. Il nome significa letteralmente "cibo di terra", cioè "piatto di terracotta". Un rimando al fatto che si prepara e si serve in ciotole di terracotta.
La base del tavë dheu è la carne di manzo, che si cuoce con cipolla, aglio e peperone, concentrato di pomodoro e altri ingredienti. Un ingrediente importante è anche il formaggio fresco, che si aggiunge prima di infornare.
Il piatto arriva in tavola direttamente nella ciotola di terracotta, che ne mantiene il calore. Spesso il tavë dheu te lo portano bollente, che sfrigola ancora.
Ho assaggiato la versione piccante del tavë dheu, preparata fedelmente secondo la ricetta di Tirana. Nonostante la cottura diversa (al forno invece che in umido in pentola), me la sento davvero di paragonarlo a un ottimo gulasch di manzo con il formaggio. Nel mio caso la carne era tenerissima e la piccantezza piacevolmente decisa. Una porzione, pane compreso, al ristorante Fisi di Scutari costava 600 ALL (6 EUR, vedi Dove mangiare in Albania).
Consiglio di provarlo.
Buon appetito!
