Fli: torta salata albanese a strati
Il fli è un piatto tradizionale albanese, una specie di torta salata fatta di crespelle sovrapposte. Si prepara con una pastella che viene stesa più volte nella padella in strati sottilissimi. Ogni strato si spennella con burro o panna e si fa cuocere per pochi istanti. Si ripete il procedimento fino ad arrivare a dieci strati o anche più.
Il fli occupa un posto di rilievo nella cucina dell'Albania settentrionale, ma è diffuso anche nelle altre zone dei Balcani con popolazione albanese, soprattutto in Kosovo, dove lo chiamano "flija".
Nella preparazione tradizionale il fli cuoce sul fuoco vivo, sotto uno speciale coperchio di metallo chiamato "saç", sul quale si dispongono le braci ardenti. Così il fli cuoce anche dall'alto e prende un delicato aroma affumicato e un sapore tutto suo. In casa si usa il forno, ma il metodo tradizionale sul fuoco resta il più autentico.
A me il fli non sembra un piatto dal sapore particolarmente deciso. Può arrivare in tavola come portata principale, di solito con yogurt bianco, verdure fresche, formaggio di pecora o di mucca oppure con verdure sottaceto. Ma è ottimo anche come contorno sostanzioso per i piatti di carne.
Io il fli l'ho assaggiato in un piatto misto di antipasti alla taverna Te Xhaferi (vedi Dove mangiare in Albania). Era fatto alla maniera tradizionale, sul fuoco, e con la carne ci stava benissimo.
Buon appetito!
