Pulë me pilaf: albanisches Hähnchen mit Reis
Pulë me pilaf ist ein traditionelles albanisches Gericht, dessen Hauptzutaten Hähnchenfleisch und Reis sind. Seine Geschichte reicht bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurück, als sich auf dem Balkan verschiedene Varianten des Pilaws verbreiteten. Das Gericht kam schnell überall in Albanien auf den Tisch, an Werktagen wie an Festtagen. Pulë me pilaf gehört zu den verbreitetsten und beliebtesten Gerichten der albanischen Küche.
Für Pulë me pilaf wird das Hähnchenfleisch zuerst gewürzt und kurz im Ofen angebraten. Währenddessen dünstet man Zwiebeln in Butter und Öl an, gibt den Reis dazu, der kurz mitrösten darf, und gießt alles mit Gemüsebrühe auf. Der Reis wird mit dem Bratensaft vom Hähnchen vermischt, das Fleisch kommt wieder obenauf und alles gart im Ofen, bis es weich ist. Das Ergebnis: zartes Hähnchen und lockerer, würziger Reis, der direkt aus der Bratform auf den Tisch kommt.
Gerichte aus Reis mit Fleisch kennt man in vielen Küchen. In der Türkei heißt das Gericht "tavuklu pilav", in Griechenland bereitet man "kotopoulo me pilafi" zu, und in Zentralasien nennt sich das Reisgericht mit Fleisch plov.
In jeder dieser Küchen hat der Pilaw seine eigenen Varianten, die sich in den Gewürzen, im verwendeten Gemüse, in der Fleischsorte oder in der Zubereitung unterscheiden. Die albanische Version pulë me pilaf lebt von ihrer Schlichtheit und vom puren Geschmack von Hähnchen und Reis.
Pulë me pilaf habe ich im Restaurant Fisi in Shkodër probiert. Eine Portion kostete 600 ALL (6 EUR, siehe Wohin zum Essen in Albanien).
Guten Appetit!
