Byrek: la sfoglia salata tradizionale dei Balcani
Il byrek è una sfoglia salata tradizionale dei Balcani, farcita con i ripieni più vari. È uno dei piatti più noti della cucina albanese. Il byrek è diffuso in tutta l'Europa sudorientale e la sua popolarità si spinge fino al Medio Oriente. Il tratto distintivo è l'uso di sfoglie di pasta sottilissime (jufka o filo).
In Albania il byrek è parte importante dell'alimentazione quotidiana e si vende spesso in panetterie specializzate chiamate "byrektore".
Origini e storia
Il byrek (in albanese anche burek, börek) nasce dalla cucina ottomana. Le prime testimonianze di sfoglie simili risalgono all'epoca dell'Impero ottomano, che dominava i Balcani e buona parte del Medio Oriente. Da lì il byrek si è diffuso in molte regioni dell'odierna Albania, in Kosovo, Macedonia del Nord, Serbia, Bulgaria, Turchia, Grecia e in altri paesi.
Ogni paese lo ha poi adattato un po' ai propri gusti.
Ingredienti tipici
L'ingrediente principale del byrek è una pasta in sfoglie sottilissime, tradizionalmente tirata a mano. Tra i ripieni più comuni ci sono:
- formaggio bianco
- carne macinata
- spinaci
- pomodori con cipolla
Per insaporire si usano di solito pepe nero, sale e a volte erbe fresche, per esempio il prezzemolo.
Forme e modi di preparazione
Il byrek può avere diverse forme:
- rotondo - ricorda una torta e si taglia a triangoli
- arrotolato - la pasta con il ripieno viene avvolta a spirale
- quadrato o rettangolare - si cuoce in teglia e si taglia a porzioni.
- fagottini singoli ("byrek me peta")
In Albania il byrek si mangia normalmente come spuntino veloce, a colazione, a merenda o come pranzo leggero. Si serve caldo o freddo. È uno dei piatti albanesi più economici: un pezzo costa, a seconda della dimensione e del tipo di ripieno, 50 - 100 ALL (0,50 - 1 EUR).
Il mio ripieno preferito è quello con pomodori e cipolla. Se vuoi gustare il byrek proprio come gli albanesi, accompagnalo con la bevanda a base di yogurt dhallë.
Buon appetito!
