Ce să mănânci în Irlanda? Mâncăruri tradiționale irlandeze și preparate specifice

Bucătăria irlandeză e cinstită și sățioasă - se sprijină pe carne, cartofi, unt și pe tot ce oferă marea din jur. Irlandezii gătesc simplu, dar din ingrediente excelente: miel și vită de pe pășuni unde animalele stau afară tot anul, unt și brânzeturi din laptele vacilor crescute așa, somon și fructe de mare din Atlantic. Istoric, bucătăria irlandeză e apropiată de cea din vecina Marea Britanie, dar irlandezii își revendică multe preparate și le apără cu îndârjire.

În toată lumea, Irlanda e faimoasă mai ales pentru băuturi: berea Guinness și whiskey-ul irlandez. Să le guști pe amândouă chiar la sursă e unul dintre principalele motive pentru care merită să mergi în Irlanda. Și mai sunt puburile irlandeze - instituții care nu pot fi copiate, oricât s-ar strădui localurile cu firma "Irish pub" de pe tot globul.

Eu am cunoscut bucătăria irlandeză la Dublin și recunosc că, pe lângă mâncare, o bună parte din program mi-au ocupat-o puburile, fabrica de bere și distileria. Dar și astea țin de gastronomia irlandeză: fără pub, bere și whiskey n-ar fi completă.

Mâncare tradițională irlandeză

Baza bucătăriei irlandeze sunt cartofii - într-atât încât dependența de ei s-a transformat în secolul al XIX-lea într-o tragedie națională. Piureul colcannon cu kale, clătitele boxty, potato farls la micul dejun: vei întâlni cartofii în multe forme. Alături de ei vin carnea de porc și de miel, varza, kale-ul și, puțin ciudată pentru un central-european, pâinea făcută cu bicarbonat și zară.

Dacă ar trebui să numesc un singur preparat pe care îl asociez cu Irlanda, acela e full Irish breakfast. Micul dejun copios, cu cârnăciori la grătar, fasole, ou ochi, bacon, ciuperci și cârnatul cu sânge black pudding, îți dă energie practic pentru toată ziua. După ce m-am întors, am încercat să aflu prin ce se deosebește de fapt de englezescul full English breakfast și n-am găsit nimic esențial - dar și irlandezii, și englezii țin morțiș la micul dejun "al lor".

A doua față a bucătăriei irlandeze sunt peștele și fructele de mare. Supa cremoasă seafood chowder, stridiile, somonul afumat sau creveții din Golful Dublin sunt printre cele mai bune lucruri pe care le poți mânca în Irlanda. Iar în puburi se servesc preparate simple și sățioase: Irish stew, shepherd's pie gratinat sau fish and chips.

Mâncarea națională a Irlandei

Irish stew e considerat mâncarea națională a Irlandei - o tocană de miel sau de oaie, cu cartofi, ceapă și morcovi. La început era mâncarea săracilor: în oală ajungea carnea oilor bătrâne, care nu mai dădeau nici lână, nici lapte, și pe lângă ea ce oferea grădina. Totul fierbea încet, ore întregi, până se înmuia carnea.

Azi găsești Irish stew în meniul aproape oricărui pub irlandez, iar în multe familii se poartă dispute despre rețeta "corectă". Se pun morcovi? Se îngroașă sau zeama rămâne limpede? Miel sau vită? Într-un singur punct irlandezii sunt de acord: Irish stew trebuie să fie simplu și cinstit. Comandă alături o pintă de bere neagră - amăreala stoutului se potrivește de minune cu carnea mai grasă.

Ce să mănânci în Irlanda

• Irish stew. Tocană de miel sau de oaie cu cartofi, ceapă și morcovi, mâncarea națională irlandeză. La origine mâncarea săracilor, azi un clasic al tuturor puburilor irlandeze.
• Berea Guinness. Stout negru cu spumă cremoasă, cea mai cunoscută bere irlandeză. Se produce la Dublin din 1759, în spatele porții St. James's Gate.
• Whiskey irlandez. De obicei distilat de trei ori, de aceea mai fin și mai catifelat decât cel scoțian. Doar whiskey-ul maturat pe insulă cel puțin trei ani poate purta numele de irlandez.
• Full Irish breakfast. Mic dejun copios cu cârnăciori, bacon, ouă, fasole, ciuperci și cârnat cu sânge black pudding. Îți dă energie practic pentru toată ziua.
• Irish coffee. Cafea fierbinte cu whiskey irlandez, zahăr și un strat de frișcă. A apărut în 1943 la baza aeriană Foynes, lângă Limerick. Și a cucerit lumea.
• Fish and chips. Cod prăjit cu cartofi prăjiți de la "chipper"-ul din cartier. Irlandezii și-au însușit preparatul la fel ca britanicii, iar despre cel mai bun chipper (bufetul unde se face) se poartă discuții aprinse.
• Irish cream. Lichior din whiskey, smântână și cacao, cel mai cunoscut e Baileys. Se bea simplu cu gheață, în cafea sau în deserturi.
• Soda bread. Pâine afânată cu bicarbonat în loc de drojdie, frământată cu zară. Ca textură se deosebește mult de pâinea cu maia, iar irlandezii o mănâncă la micul dejun și la supe.
• Shepherd's pie. Carne tocată de miel gratinată sub un strat de piure de cartofi. Cu carne de vită se numește corect cottage pie, dar în puburi cele două variante se confundă.
• Colcannon. Piure de cartofi cu kale sau varză și o porție zdravănă de unt. Preparat tradițional, care odinioară se servea mai ales toamna și de Halloween.
• Black pudding. Cârnat din sânge de porc, grăsime și fulgi de ovăz, parte nelipsită din micul dejun irlandez. Sună îndrăzneț, dar gustul e surprinzător de fin și de condimentat.
• Bacon and cabbage. Piept de porc sărat sau șuncă, fierte, cu varză și cartofi. Unul dintre cele mai tradiționale preparate irlandeze, servit mai ales de Ziua Sfântului Patrick.
• Seafood chowder. Supă cremoasă și groasă din pește, fructe de mare și smântână. Pe coasta irlandeză o gătește fiecare pub și se servește cu soda bread și unt.
• Somon afumat. Somon irlandez afumat la rece pe lemn de stejar, servit cu lămâie și soda bread. Delicatesă tradițională și suvenir îndrăgit din Irlanda.
• Stridii. Stridiile irlandeze au renume în toată lumea, iar cele mai apreciate vin din golful de lângă Galway. Orașul de pe coasta de vest le dedică în fiecare toamnă un întreg festival.
• Dublin Bay prawns. "Creveți din Golful Dublin", de fapt mici homari norvegieni, cunoscuți în restul lumii drept langustine sau scampi. Carne dulce și fină, cel mai bine doar fiartă scurt, cu unt.
• Boxty. Clătite dintr-un amestec de cartofi cruzi și fierți, tipice pentru vestul Irlandei. Se servesc dulci sau sărate, chiar și ca o clătită umplută.
• Champ. Piure de cartofi cu ceapă verde, rudă apropiată a colcannonului, din Ulster, în nordul insulei. În mijlocul porției se face o gropiță pentru untul topit.
• Coddle. O mâncare fiartă încet la oală, plină de cârnați, bacon, cartofi și ceapă, specialitate a Dublinului. Mâncare a cartierelor muncitorești, gătită din resturi; o pomenește și James Joyce.
• White pudding. Varianta albă a lui black pudding, fără sânge - carne de porc, grăsime și ovăz. Pe farfuria de full Irish breakfast se întâlnesc de obicei ambele felii, una lângă alta.
• Potato farls. Turtițe plate de cartofi rumenite în tigaie, parte din micul dejun în Irlanda de Nord. Numele vine de la cuvântul "fardel" - sfert, după împărțirea turtei în patru bucăți.
• Brânzeturi irlandeze de fermă. Cheddar irlandez maturat și zeci de mici brânzării de fermă. Laptele de la vaci care pasc afară cea mai mare parte a anului se simte în gustul brânzeturilor.
• Irish apple tart. Plăcintă de casă cu mere, din aluat fraged, servită adesea cu cremă caldă de vanilie. În Irlanda, merele se cultivă mai ales în comitatul Armagh.
• Barmbrack. Pâine dulce dospită, cu stafide și fructe confiate, legată de Halloween. În aluat se coceau în mod tradițional obiecte care trebuiau să prezică viitorul.
• Spice bag. O pungă plină de cartofi prăjiți, bucăți de pui, ardei și condimente, de la bistrourile chinezești. S-a născut în bistrourile chinezești din Dublin, iar azi se vinde în toată Irlanda, mai ales seara târziu.
• Poitín. Rachiu tradițional irlandez din cartofi sau cereale, produs secole la rând pe ascuns. Azi e legal și revine în baruri.
• Blaa. Chiflă moale și pufoasă, pudrată cu făină, specialitate a orașului Waterford din sud-estul țării. Are indicație geografică protejată la nivel european și n-o găsești în altă parte.
• Gur cake. Prăjitură închisă la culoare, cu umplutură de smochine și resturi de prăjituri, între două foi de aluat, specialitate a brutăriilor din Dublin. Mic răsfăț dulce și ieftin, pe care și-l cumpărau copiii străzii - "gurriers".
• Yellowman. Bomboană tare și poroasă din zahăr brun și caramel cu unt. Vine din comitatul Antrim din Irlanda de Nord, unde se vinde la târgul tradițional Ould Lammas Fair.
• Dulse. Alge marine comestibile uscate, pe care în zonele de coastă oamenii le ronțăie pur și simplu ca gustare sărată. Au gust de mare și umami și merg de minune cu berea.
• Drisheen. Cârnat cu sânge cu textură gelatinoasă, specialitate a orașului Cork. Chiar și printre irlandezi trece drept un gust cu care trebuie să te obișnuiești.

Băuturi tradiționale irlandeze

Ceaiul negru e omniprezent în Irlanda, iar irlandezii sunt printre cei mai mari consumatori de ceai din lume. Se bea tare, cu lapte, de dimineață până seara și ți se oferă peste tot - la micul dejun îl primești în ceainic practic automat.

Irish coffee îmbină cafeaua, whiskey-ul irlandez, zahărul și un strat de frișcă bătută ușor, prin care se sorbește băutura fierbinte. Nu e o invenție pentru turiști - s-a născut în Irlanda, iar irlandezii o iau în serios, inclusiv disputele despre prepararea corectă.

Berea în Irlanda înseamnă în primul rând stout - bere neagră de fermentație înaltă, cu spumă cremoasă, al cărei simbol e Guinness. O pintă turnată cum trebuie se umple în două reprize și durează o vreme; nu are rost să-l grăbești pe barman. Pe lângă Guinness merită gustate și stouturile Murphy's și Beamish din Cork sau berile de la fabricile de bere artizanale mai mici.

Whiskey-ul irlandez se distilează de obicei de trei ori și de aceea e mai fin decât cel scoțian. La pub lasă-te sfătuit - oferta e de regulă bogată, iar barmanii vorbesc cu plăcere despre whiskey. În pubul dublinez Long Hall, personalul m-a inițiat chiar și în ritualul picăturilor de apă adăugate în pahar, ca whiskey-ul să "se deschidă".

Irish cream, lichiorul din whiskey și smântână, e cel mai cunoscut sub forma Baileys. Iar dacă vrei să pătrunzi mai adânc în istoria irlandeză, încearcă poitín - un rachiu făcut secole la rând ilegal, în casă, care azi revine în baruri în formă legală.

Cum să te bucuri din plin de mâncarea irlandeză

• Începe ziua cu un full Irish breakfast zdravăn într-un bistro local. Nu la hotel, ci acolo unde iau micul dejun localnicii. Așa am dat la Dublin peste bistroul Oh'Rourke's - simplitate, fețe de masă din plastic și mâncare excelentă pe bani puțini.
• Ieși la o bere departe de traseele turistice. Cartierul Temple Bar din Dublin e pitoresc, dar seara îl iau în stăpânire cozile și turiștii beți. Puburi ca Cobblestone sau Long Hall îți oferă o atmosferă pe care n-o găsești în centru.
• Mergi la muzică live. Sesiunea tradițională, când muzicienii se așază pur și simplu în pub și cântă, e una dintre cele mai puternice experiențe irlandeze. Eu am avut norocul ăsta la Cobblestone și a fost cel mai frumos moment al întregii călătorii.
• Vizitează fabrica de bere și distileria. Expoziția Guinness Storehouse și distileria Jameson din Dublin merită și timpul, și banii. Cumpără biletele online, din timp, pentru că adesea se epuizează.
• La malul mării comandă fructe de mare. Seafood chowder, stridiile sau Dublin Bay prawns sunt în Irlanda proaspete și cinstite. La supă cere întotdeauna soda bread cu unt.
• Nu-ți fie frică să guști black pudding. Cârnatul cu sânge din farfuria de mic dejun arată îndrăzneț, dar are un gust fin și condimentat, asemănător cu sângeretele. Cine nu gustă nu știe ce pierde.

Puburile irlandeze și cultura băutului

Pubul irlandez (prescurtare de la "public house") e sufrageria întregului cartier - aici vii să stai de vorbă, să cânți și să sărbătorești, băutura vine abia pe locul doi. Tot de el ține și așa-numita session: muzicienii se așază pur și simplu la o masă, scot vioara, flautul și bodhránul și cântă cât îi ține cheful. Nimeni nu organizează nimic și tocmai de aceea funcționează. Eu am trăit o asemenea seară în pubul dublinez Cobblestone, unde, după ce s-a terminat programul muzical, câțiva clienți au împrumutat instrumentele și au continuat în curtea interioară. Mi-o amintesc și azi. ❤️

În pub comanzi la bar și plătești pe loc. Dacă ești cu un grup, pregătește-te de runde: de fiecare dată unul plătește pentru toți, iar data următoare e rândul altuia. Să ieși din acest carusel înainte de vreme e considerat nepoliticos.

Mâncarea din puburi e de obicei simplă și sățioasă. Și nu te lăsa păcălit de firme: cele mai frumoase puburi nu sunt neapărat și cele mai cunoscute. Am ocolit cozile din fața localurilor din cartierul Temple Bar, iar în puburile aflate la câteva străzi distanță nu mi-a lipsit nimic.

Cum să mulțumești pentru mâncare în Irlanda

În Irlanda te descurci fără probleme în engleză, dar irlandeza (gaeilge) e prima limbă oficială, iar câteva cuvinte în această limbă îi vor bucura pe localnici. "Go raibh maith agat" (gur-ev mah agat) înseamnă mulțumesc - literal "să ai parte de bine". Dacă mulțumești mai multor persoane, forma corectă e "go raibh maith agaibh".

La un pahar se potrivește urarea "Sláinte!" (slan-cea) - literal "sănătate", sau varianta mai lungă "Sláinte mhaith" (slan-cea va), "sănătate bună". În pub o vei auzi de multe ori într-o seară și, cu o pintă în mână, o înveți repede.

Curiozități despre mâncarea irlandeză

• Arthur Guinness a semnat în 1759 un contract de închiriere pe 9.000 de ani pentru fabrica de bere de lângă poarta St. James's Gate. Fabrica e acolo și azi, dar compania a cumpărat până la urmă terenul.
• Irish coffee a fost inventată în iarna lui 1943 de bucătarul-șef Joe Sheridan, la baza aeriană Foynes. Pasagerilor înghețați ai unui zbor transatlantic întors din drum le-a turnat whiskey în cafea - iar la întrebarea dacă e cafea braziliană, a răspuns: "Nu, e cafea irlandeză."
• Marea Foamete din 1845-1849 a schimbat bucătăria irlandeză și întreaga țară. Mana a distrus recolta de cartofi, de care săracii depindeau în întregime; peste un milion de oameni au murit, iar alte milioane au emigrat.
• Cuvântul whiskey vine din irlandezul "uisce beatha" - apa vieții. Spre deosebire de whisky-ul scoțian, whiskey-ul irlandez se scrie cu "e" și de obicei se distilează de trei ori.
• Din whiskey-ul care se maturează în butoaie se evaporă în fiecare an cam 2 % din volum. Pierderea se numește partea îngerilor - iar în depozitul de butoaie al distileriei Jameson se simte în aer la propriu.
• De Halloween, barmbrack-ul servea la ghicit. În aluat se coceau obiecte: cine găsea un inel în felia lui urma să se căsătorească în decurs de un an.
• Dublin Bay prawns nu sunt creveți. Sunt homari norvegieni, cunoscuți în lume drept langustine sau scampi - și, deși poartă Dublinul în nume, se pescuiesc de-a lungul întregii coaste irlandeze.
• În SUA, bacon and cabbage s-a transformat în corned beef and cabbage. Emigranții irlandezi din America au înlocuit pieptul de porc sărat, obișnuit acasă, cu vită mai ieftină - și așa a apărut un clasic "irlandez" pe care în Irlanda propriu-zisă aproape că nu-l întâlnești.
• Irlanda e printre cei mai mari consumatori de ceai din lume. Pe cap de locuitor, irlandezii beau mai mult ceai decât britanicii; se bea tare, cu lapte și cu orice ocazie.

Bucură-te de Irlanda și de cele mai bune mâncăruri irlandeze!

Dan Špaňhel

Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.

Despre mine Contact