Ce să mănânci în Portugalia? Mâncăruri tradiționale portugheze și preparate specifice
Cachorrinho: hot dogul portughez
I se spune hot dogul portughez, însă se deosebește de un hot dog clasic aproape în toate privințele. Cachorrinho este gustarea la bere din Porto - un sandviș cu doi cârnați și brânză topită, tăiat în bucățele cât o îmbucătură. Cea mai celebră adresă este berăria Gazela, pe care Anthony Bourdain a făcut-o cunoscută în Parts Unknown.
Francesinha: cel mai faimos sandviș din Porto
Un sandviș gratinat plin de șuncă, cârnați și friptură, înecat într-un sos iute de bere și roșii: asta e francesinha, mândria orașului Porto. S-a născut în anii '50 ca răspuns al orașului Porto la croque-monsieur-ul franțuzesc; se zice că poartă numele franțuzoaicelor - cele mai picante pe care le cunoștea creatorul ei. Pentru cea mai bună din Porto se stă la coadă, de pildă la Café Santiago.
Tigelada: desertul portughez copt în cuptor
În secolul al XVI-lea, o infantă portugheză a dus rețeta de tigelada în Italia, ca parte a zestrei; astăzi, acest desert copt din ouă, lapte și zahăr stă și pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor din Portugalia. Își are originea în centrul Portugaliei, unde trăiesc una lângă alta două rețete oficiale - cu zahăr sau cu miere și lapte de capră - iar în fiecare august are propriul festival.
Bifana: sandvișul portughez cu carne de porc
Bifana arată modest: câteva felii subțiri de carne de porc într-o chiflă papo-seco. Cu toate astea, e una dintre mâncărurile tipice ale Portugaliei - de la țară, din Alentejo, s-a răspândit de la Lisabona până la Porto, iar fiecare local își păstrează secretă rețeta sosului. Ce înseamnă numele care trimite la carnea de vită, de unde vine și de ce, la Conga din Porto, nu e bine să muști din ea imediat.
Sardine portugheze: o delicatesă din conservă
În Portugalia, conservele de sardine se vând în magazine care seamănă cu o parfumerie, iar oamenii le duc acasă în loc de bijuterii. De ce poartă peștele național numele unei insule străine, de ce și-au contestat portughezii multă vreme propria întâietate la conservare și cum recunoști o conservă bună? Și atenție la cumpărături: nu orice sardină portugheză a înotat vreodată.
Papas de sarrabulho: terciul portughez cu sânge
Cuvântul portughez sarrabulho înseamnă harababură, dar și un terci gros de la tăierea porcului, din sânge de porc, carne și chimion. Se gătește în nordul țării, de la Braga la Porto; sudul nu l-a adoptat niciodată, iar certificatul european l-a primit doar fratele lui cu orez din Ponte de Lima. Unui călător din Vlahia Moravă îi amintește, în plus, de prdelačka de acasă - doar că în loc de maghiran miroase a chimion.
Beijinhos de amor: săruturi dulci din Lousada
Trei ouă întregi și cincisprezece gălbenușuri la șase sute de grame de aluat - rețeta în sine trădează că beijinhos de amor au o origine mănăstirească. Săruturile de iubire, mici prăjituri cu gălbenușuri într-o coajă de zahăr din Lousada, în Portugalia, se păstrează câteva luni și supraviețuiesc chiar și drumului spre casă în valiză. De unde le vine numele și de ce cel mai cunoscut producător are sediul dincolo de granița municipiului?