Hol együnk brunchot Prágában?
A brunch a késői reggeli és az ebéd összevonása egyetlen kiadós étkezéssé - már maga a szó is az angol breakfast és lunch összeolvadásából született. Jellemzően hétvégén, délelőtt tíz és délután kettő között szolgálják fel, és a sima reggelitől leginkább a tempója különbözteti meg: senki sem siet sehová.
A brunchban két dolgot szeretek. Egyszerre rengeteg olyan ételt megkóstolhatok, amelyet külön-külön soha nem rendelnék meg - az osztrigától a répatatáron át a csirke mole-ig. A hétvégi nap pedig lassan indul: nincs ébresztőóra, csak egy hosszú délelőtt az asztal mellett.
Hogyan született a brunch?
A brunch szó mögött egy konkrét ember és egy konkrét írás áll. Guy Beringer brit újságíró 1895-ben a Hunter's Weekly magazinban publikálta "Brunch: A Plea" című esszéjét (eredetiben elolvashatod a Wikisource-on), amelyben azt javasolta, hogy a templom utáni nehéz vasárnapi ebédet egy könnyebb, dél körüli étkezés váltsa fel. Egyebek mellett azzal érvelt, hogy így vasárnap senkinek sem kellene korán kelnie - és közben azokra is gondolt, akiknek a szombat este kicsit hosszúra nyúlt. Szerinte a brunch "vidám, társaságkedvelő és serkentő. Beszélgetésre sarkall."
Beringer felhívása máshol talált meghallgatásra, mint ahol megírta. Igazán népszerűvé a brunch az 1930-as években vált az Egyesült Államokban. A hollywoodi sztárok akkoriban transzkontinentális vonatokon utaztak New York és Kalifornia között, és Chicagóban leszálltak egy késői vasárnapi étkezésre. A szállodák lecsaptak a lehetőségre - a hagyományos éttermek vasárnap zárva tartottak -, és a vasárnapi szállodai brunch az amerikaiaknál meg is maradt. A második világháború után a brunch a vasárnap délelőttök társasági rituáléjaként terjedt el Amerikában, és koktélok is társultak hozzá: a pezsgőből és narancsléből kevert mimóza vagy a Bloody Mary.
Mit esznek és isznak brunchon?
A brunchmenü alapja a reggeli és az ebéd ötvözése. A reggeli oldaláról a tojás érkezik számtalan formában - Benedict-tojás hollandi mártással, buggyantott tojás avokádóval vagy török tojás joghurttal. Mellé amerikai palacsinta, gofri vagy croissant. Az ebéd oldaláról saláták, halak, grillezett húsok és levesek. És mivel brunchon az édességekből sosem elég, a desszertrész általában külön fejezet - minidesszertek és olyan édességek, mint a túrógombóc.
A forma helyről helyre változik. Van, ahol a fogásokat egymás után hozzák ki az asztalhoz, máshol svédasztal az alap, ahonnan mindenki maga állítja össze a saját lakomáját. A brunch legnagyobb erénye épp a svédasztalnál mutatkozik meg igazán: a változatosság. Öt különböző étel három-három falatja egy tányéron? Pontosan így kell csinálni.
Innivalónak kávé, tea és friss gyümölcslé jár, de nagyon gyakran prosecco vagy bor is. Sok hely kínál "bottomless brunch" változatot, vagyis bizonyos italok korlátlan fogyasztását az egész étkezés alatt. Amit nálunk, Csehországban egyelőre többnyire hiányolok, az egy izgalmas alkoholmentes alternatíva - annál jobban értékelem, ha egy hely kínál például alkoholmentes "proseccót".
Prágai brunchok, amelyeket kipróbáltam
Mlýnec étterem
A Mlýnec étterem hétvégi brunchja a felszolgált brunch iskoláját képviseli: három előétel, három főétel és két desszert érkezik egymás után az asztalra, minden fogásból az egész asztal közösen eszik. Mellé korlátlan bor, prosecco és sör, meg kilátás a Károly hídra, amelyet az ember sosem un meg. Máig emlékszem a kiváló gombás kyselóra, erre a savanykás cseh levesre shimeji gombával. És bevallom, aznap mi "zártuk be" az éttermet. A helyről bővebben a Mlýnec címke alatt olvashatsz.
Občanská plovárna
Az Občanská plovárna vasárnapi brunchja az előételek svédasztalát ötvözi a felszolgált tojásételekkel és főfogásokkal, mindezt gyönyörű környezetben, közvetlenül a Moldva partján. Welcome drinkként gazpachót szolgáltak fel feles pohárban - kedves kikacsintás a spanyol konyhára. A csúcspont számomra a lazac volt zöldcurry-mártással és fermentált ribizlivel, egy olyan fogás, amelyre brunchon egyáltalán nem számítottam. És nálam pluszpontot ért a már említett korlátlan alkoholmentes "prosecco" is.
The Artisan
A The Artisan étterem brunchja a Marriott szállodában a tematikusságra épít: a svédasztalnak minden vasárnap más a témája - egyszer karamell, máskor medvehagyma vagy egy igazi cseh disznóvágás. Én a csokoládésat fogtam ki, és a csokoládé itt nem maradt meg a desszerteknél - találkozott a chili con carnéval és a csirke mole-lal is. A fő vonzerőt számomra mégis a Josper grillen sült marhasteakek és a Krasolesí farm sajtjai jelentették, amelyeket a csehországi Michelin-csillagos éttermek is keresnek.
Buddha-Bar Prague
Az ázsiai brunch a Buddha-Barban tojással és palacsintával egyáltalán nem számol. A kétszintes föld alatti tér a háromtonnás Buddha-szoborral minden vasárnap éjszakai szórakozóhelyből családbarát hellyé alakul, svédasztallal: sushi, osztriga, tempurás garnélarák, gyoza vagy levesállomás Tom Yummal. Hol máshol szedhetsz brunchon korlátlanul friss osztrigát? A remekül felszerelt, gyerekfelügyelettel működő gyereksarok kellemes bónusz a szülőknek.
Azt hiszem, Guy Beringer örülne, ha látná, mennyire meghallgatásra talált a felhívása - a brunch százharminc évvel később is pontosan az, amit ígért: egy étkezés, amely mellett beszélgetni lehet. Ha még nem voltál brunchon, próbáld ki, milyen, amikor egy vasárnap csak délben kezdődik a nap. Aztán nyugodtan írd meg nekem, hol ízlett.
