Kam v Praze na brunch
Brunch je pozdní snídaně spojená s obědem do jednoho vydatného jídla - i samotné slovo vzniklo složením anglického breakfast a lunch. Podává se typicky o víkendu mezi desátou dopolední a druhou odpolední a od obyčejné snídaně ho odlišuje hlavně tempo: nikdo nikam nespěchá.
Na brunchi mě baví dvě věci. Ochutnám najednou spoustu jídel, která bych si po jednom nikdy neobjednal - od ústřic přes mrkvový tatarák až po kuřecí mole. A víkendový den dostane pomalý rozjezd: žádný budík, jen dlouhé dopoledne u stolu.
Jak brunch vzniknul
Za slovem brunch stojí konkrétní člověk i konkrétní text. Britský novinář Guy Beringer publikoval v roce 1895 v časopise Hunter's Weekly esej "Brunch: A Plea" (v originále k přečtení na Wikisource), ve kterém navrhl nahradit těžký nedělní oběd po ranní bohoslužbě lehčím jídlem kolem poledne. Argumentoval mimo jiné tím, že by lidé nemuseli v neděli brzy vstávat - myslel přitom i na ty, kterým se sobotní večer protáhl. Brunch je podle něj "veselý, družný a povzbudivý. Nutí k hovoru."
Beringerova výzva se ujala jinde, než ji napsal. Skutečnou popularitu získal brunch ve 30. letech 20. století v USA. Hollywoodské hvězdy tehdy cestovaly mezi New Yorkem a Kalifornií transkontinentálními vlaky a v Chicagu vystupovaly na pozdní nedělní jídlo. Chopily se toho hotely - běžné restaurace měly v neděli zavřeno - a nedělní hotelový brunch už Američanům zůstal. Po druhé světové válce se pak brunch v Americe rozšířil jako společenský rituál nedělního dopoledne a přibraly se k němu i koktejly: mimosa ze sektu a pomerančového džusu nebo bloody mary.
Co se na brunchi jí a pije
Základem brunchového menu je kombinace snídaně s obědem. Ze snídaňové strany přicházejí vejce v mnoha úpravách - vejce Benedikt s holandskou omáčkou, pošírovaná vejce s avokádem nebo turecká vejce s jogurtem. K nim lívance, vafle nebo croissanty. Z obědové strany saláty, ryby, grilovaná masa i polévky. A protože se sladkému na brunchi meze nekladou, bývá samostatnou kapitolou dezertní část - minidezerty i sladkosti typu tvarohových knedlíků.
Formy se liší podnik od podniku. Někde se chody servírují postupně ke stolu, jinde je základem bufet, kde si každý skládá vlastní hostinu. Právě u bufetu vynikne největší přednost brunche: pestrost. Tři sousta od pěti různých jídel na jednom talíři? Přesně tak se to má dělat.
K pití patří káva, čaj a čerstvé džusy, velmi často ale i prosecco nebo víno. Mnohé podniky nabízejí variantu "bottomless brunch", tedy neomezenou konzumaci vybraných nápojů po celou dobu. Co mi u nás zatím většinou chybí, je zajímavá nealkoholická alternativa - o to víc oceňuji, když podnik nabídne třeba nealko "prosecco".
Brunche, které jsem v Praze vyzkoušel
Restaurace Mlýnec
Víkendový brunch v restauraci Mlýnec je zástupcem servírované školy: tři předkrmy, tři hlavní chody a dva dezerty přistávají postupně na stole, každý chod společně pro celý stůl. K tomu neomezená konzumace vína, prosecca a piva a výhled na Karlův most, který se jen tak neokouká. Skvělé houbové kyselo s houbičkami shimeji mi utkvělo dodnes. A přiznávám, že jsme tehdy restauraci "zavírali". Více o podniku najdete pod štítkem Mlýnec.
Občanská plovárna
Nedělní brunch v Občanské plovárně kombinuje bufet předkrmů se servírovanými vejci a hlavními chody, a to v krásném prostředí přímo u Vltavy. Jako welcome drink tu servírovali gazpacho v panákové skleničce - milé mrknutí směrem ke španělské kuchyni. Vrcholem byl pro mne losos s omáčkou ze zeleného kari a fermentovaným rybízem, chod, který bych od brunche vůbec nečekal. A bodovalo i zmíněné neomezené nealko "prosecco".
The Artisan
Brunch v restauraci The Artisan v hotelu Marriott sází na tematičnost: každou neděli má bufet jiné téma - jednou karamel, jindy medvědí česnek nebo pravá česká zabijačka. Já trefil čokoládový a čokoláda se tu nedržela jen dezertů - potkala se s chilli con carne i kuřecím mole. Hlavním tahákem pro mne ale byly hovězí steaky z grilu Josper a sýry z farmy Krasolesí, které vyhledávají i české michelinské restaurace.
Buddha-Bar Prague
Asijský brunch v Buddha-Baru s vejci a lívanci vůbec nepočítá. Dvoupatrový podzemní prostor s třítunovou sochou Buddhy se každou neděli mění z nočního podniku na rodinnou zónu se samoobslužným bufetem: sushi, ústřice, krevety v tempuře, gyoza nebo polévková stanice s Tom Yum. Kde jinde si na brunchi naberete neomezeně čerstvé ústřice? Skvěle vybavený dětský koutek s hlídáním je příjemný bonus pro rodiče.
Guy Beringer by měl myslím radost, jak se jeho výzva ujala - i sto třicet let poté je brunch přesně tím, co sliboval: jídlo, u kterého se povídá. Jestli jste na brunchi ještě nebyli, zkuste jednu neděli začít až v poledne. A klidně mi pak napište, kde vám chutnalo.
Buddha-Bar Prague: asijský brunch s hlídáním dětí
Nedělní brunch v Buddha-Bar Prague je bohatý asijský bufet s neomezenou konzumací jídla a vybraných nápojů. Hosté za 1 599 Kč na osobu ochutnají čerstvé sushi, ústřice, teplé panasijské speciality i rozmanité dezerty. Rodiny s dětmi jistě ocení skvěle vybavený dětský koutek s hlídáním. O kvalitu a čerstvost všech pokrmů se stará zkušený šéfkuchař Jan Voráček, který je v restauraci nepřetržitě od jejího otevření.
Restaurace The Artisan: čokoládový brunch v hotelu Marriott
The Artisan je moderní restaurace v pražském hotelu Marriott, která každou neděli pořádá brunche. Téma se mění každý týden, návštěvník tak může zažít brunch zaměřený například na českou zabijačku, hamburgery, karamel nebo medvědí česnek.
Občanská plovárna: nedělní brunch u Vltavy
Brunch v Občanské plovárně se pořádá každou neděli, menu se mění každé dva měsíce. V ceně je neomezená konzumace předkrmů, snídaňová jídla z vajec, hlavní chody i minidezerty. Neomezená je také konzumace vybraných druhů nealka, vína nebo piva.
Restaurace Mlýnec, Praha: víkendový brunch
Víkendový brunch v restauraci Mlýnec patří mezi velmi oblíbené akce. Hosté postupně ochutnávají tři různé předkrmy, tři hlavní chody a dva dezerty. Zážitek doplňuje neomezená konzumace vybraných vín, piva a nealkoholických nápojů. Rezervace předem je kvůli velkému zájmu nutností.