Mit kóstoljunk meg Portugáliában? Hagyományos portugál ételek és ízek
Cachorrinho: a portugál hot dog
Portugál hot dognak hívják, pedig a klasszikus hot dogtól szinte mindenben különbözik. A cachorrinho Porto sörkísérője - két kolbásszal és olvasztott sajttal töltött szendvics, apró falatokra vágva. A leghíresebb hely a Gazela söröző, amelyet Anthony Bourdain tett híressé a Nem séfnek való vidék (Parts Unknown) című sorozatában.
Francesinha: Porto leghíresebb szendvicse
Sonkával, kolbászfélékkel és steakkel megrakott, sütőben átsütött szendvics, csípős sörös-paradicsomos szószba fojtva: ez a francesinha, Porto büszkesége. Az ötvenes években született a francia croque monsieur portói válaszaként, a nevét pedig állítólag a francia nőkről kapta - a legpikánsabbakról. A legjobbakért Portóban sorban kell állni, például a Café Santiago előtt.
Tigelada: portugál desszert a kemencéből
A tigelada receptjét egy portugál infánsnő a 16. században a hozománya részeként vitte magával Itáliába; ma ez a tojásból, tejből és cukorból sült desszert a portugál szupermarketek hűtőpultjain is ott van. Otthona Közép-Portugália, ahol két hivatalos receptúra él egymás mellett - az egyik cukorral, a másik mézzel és kecsketejjel -, és minden augusztusban saját fesztiválon ünneplik.
Bifana: portugál sertéshúsos szendvics
A bifana szerény látvány: néhány vékony szelet sertéshús papo-seco zsemlében. Mégis Portugália jellegzetes ételei közé tartozik - az alentejói vidékről Lisszabontól Portóig terjedt el, és a szósza receptjét minden hely titokban tartja. Kiderül, mit jelent a marhahúsra utaló név, honnan ered a szendvics, és miért nem érdemes a portói Congában rögtön beleharapni.
Portugál szardínia: ínyencség konzervdobozból
Portugáliában a szardíniakonzervet parfümériára emlékeztető boltokban árulják, és ékszer helyett viszik haza. Miért egy idegen sziget nevét viseli a nemzeti hal, miért vitatták el a portugálok sokáig saját maguktól az elsőséget a konzerválásban, és miről ismered fel a jó konzervdobozt? Vásárláskor pedig vigyázz: nem minden portugál szardínia úszott valaha.
Papas de sarrabulho: portugál véres kása
A portugál sarrabulho szó egyszerre jelent felfordulást és sűrű disznóvágási kását sertésvérből, húsból és római köményből. Az ország északi részén főzik, Bragától Portóig; a dél sosem fogadta be, az európai tanúsítványt pedig csak a rizses testvére kapta meg Ponte de Limából. A morvaországi Valachiából érkező utazónak ráadásul az otthoni prdelačkát juttatja eszébe - csak itt majoránna helyett római kömény illata száll belőle.
Beijinhos de amor: édes csókok Lousadából
Három egész tojás és tizenöt tojássárgája hatszáz gramm tésztához - már a recept elárulja, hogy a beijinhos de amor kolostori családfával büszkélkedhet. A szerelem csókjai, a portugál Lousada apró, cukorhéjas tojássárgájás süteményei hónapokig elállnak, és a bőröndben a hazautat is kibírják. Honnan kapták a nevüket, és miért a községhatáron túl székel a legismertebb gyártójuk?