Brunch in Prag: die besten Adressen
Brunch ist ein spätes Frühstück, das mit dem Mittagessen zu einer ausgiebigen Mahlzeit verschmilzt - schon das Wort selbst setzt sich aus dem englischen breakfast und lunch zusammen. Serviert wird er typischerweise am Wochenende zwischen zehn Uhr vormittags und zwei Uhr nachmittags, und vom gewöhnlichen Frühstück unterscheidet ihn vor allem das Tempo: Niemand hat es eilig.
Am Brunch mag ich zwei Dinge. Ich probiere auf einmal jede Menge Gerichte, die ich einzeln nie bestellen würde - von Austern über Karottentatar bis zu Hähnchen-Mole. Und der Wochenendtag kommt gemächlich in Gang: kein Wecker, nur ein langer Vormittag am Tisch.
Wie der Brunch entstand
Hinter dem Wort Brunch steckt ein ganz bestimmter Mensch - und ein ganz bestimmter Text. Der britische Journalist Guy Beringer veröffentlichte 1895 in der Zeitschrift Hunter's Weekly den Essay "Brunch: A Plea" (im Original nachzulesen auf Wikisource), in dem er vorschlug, das schwere Sonntagsessen nach dem Morgengottesdienst durch eine leichtere Mahlzeit gegen Mittag zu ersetzen. Eines seiner Argumente: Sonntags müsste niemand mehr früh aufstehen - und dabei dachte er auch an alle, bei denen der Samstagabend etwas länger geworden war. Der Brunch sei, so Beringer, "fröhlich, gesellig und anregend. Er bringt die Leute zum Reden."
Durchgesetzt hat sich Beringers Aufruf allerdings nicht dort, wo er ihn geschrieben hatte. Richtig populär wurde der Brunch erst in den 1930er-Jahren in den USA. Hollywoodstars reisten damals mit transkontinentalen Zügen zwischen New York und Kalifornien und stiegen in Chicago für ein spätes Sonntagsessen aus. Die Hotels witterten ihre Chance, denn normale Restaurants hatten sonntags geschlossen - und der sonntägliche Hotelbrunch ist den Amerikanern seitdem geblieben. Nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete sich der Brunch in Amerika als gesellschaftliches Ritual des Sonntagvormittags, und bald gehörten auch Cocktails dazu: Mimosa aus Sekt und Orangensaft oder Bloody Mary.
Was man beim Brunch isst und trinkt
Das Brunchmenü lebt von der Verbindung aus Frühstück und Mittagessen. Von der Frühstücksseite kommen Eier in vielen Varianten - Eggs Benedict mit Sauce hollandaise, pochierte Eier mit Avocado oder türkische Eier mit Joghurt. Dazu Pancakes, Waffeln oder Croissants. Von der Mittagsseite Salate, Fisch, Gegrilltes und Suppen. Und weil dem Süßen beim Brunch keine Grenzen gesetzt sind, ist der Dessertteil oft ein Kapitel für sich - von Minidesserts bis zu süßen Gerichten wie Quarkknödeln.
Die Form ist von Lokal zu Lokal verschieden. Mancherorts kommen die Gänge nacheinander an den Tisch, anderswo ist ein Buffet die Basis, an dem sich jeder sein eigenes Festmahl zusammenstellt. Gerade am Buffet zeigt sich die größte Stärke des Brunchs: die Vielfalt. Drei Bissen von fünf verschiedenen Gerichten auf einem Teller? Genau so soll es sein.
Zu trinken gibt es Kaffee, Tee und frische Säfte, sehr oft aber auch Prosecco oder Wein. Viele Lokale bieten die Variante "Bottomless Brunch" an, also ausgewählte Getränke ohne Limit während des gesamten Brunchs. Was mir bei uns in Tschechien bisher meist fehlt, ist eine spannende alkoholfreie Alternative - umso mehr freue ich mich, wenn ein Lokal zum Beispiel alkoholfreien "Prosecco" anbietet.
Brunches, die ich in Prag ausprobiert habe
Restaurant Mlýnec
Der Wochenend-Brunch im Mlýnec steht für die Variante mit serviertem Menü: Drei Vorspeisen, drei Hauptgänge und zwei Desserts landen nacheinander auf dem Tisch, jeder Gang zum Teilen für den ganzen Tisch. Dazu Wein, Prosecco und Bier ohne Limit und ein Blick auf die Karlsbrücke, an dem man sich nicht sattsehen kann. Das großartige Kyselo, eine säuerliche Sauerteigsuppe mit Shimeji-Pilzen, ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Und ich gebe zu, dass wir damals als Letzte gegangen sind. Mehr über das Lokal findest du unter dem Schlagwort Mlýnec.
Občanská plovárna
Der Sonntagsbrunch im Občanská plovárna verbindet ein Vorspeisenbuffet mit servierten Eiergerichten und Hauptgängen, und das in wunderschöner Umgebung direkt an der Moldau. Als Welcome Drink gab es Gazpacho im Schnapsglas - ein charmantes Augenzwinkern in Richtung der spanischen Küche. Der Höhepunkt war für mich Lachs mit grüner Currysoße und fermentierten Johannisbeeren, ein Gang, den ich bei einem Brunch nie erwartet hätte. Punkten konnte auch der schon erwähnte alkoholfreie "Prosecco" ohne Limit.
The Artisan
Der Brunch im Restaurant The Artisan im Hotel Marriott setzt auf Themen: Jeden Sonntag hat das Buffet ein anderes - mal Karamell, mal Bärlauch, mal ein echtes tschechisches Schlachtfest. Ich habe den Schokoladenbrunch erwischt, und die Schokolade beschränkte sich hier nicht auf die Desserts - sie traf auf Chili con Carne und Hähnchen-Mole. Die Hauptattraktion waren für mich aber die Rindersteaks vom Josper-Grill und der Käse vom Hof Krasolesí, auf den auch tschechische Michelin-Restaurants setzen.
Buddha-Bar Prague
Der asiatische Brunch in der Buddha-Bar kommt ganz ohne Eier und Pancakes aus. Der zweistöckige unterirdische Raum mit der drei Tonnen schweren Buddha-Statue verwandelt sich jeden Sonntag vom Nachtlokal in einen Familientreff mit Selbstbedienungsbuffet: Sushi, Austern, Garnelen in Tempura, Gyoza oder eine Suppenstation mit Tom Yum. Wo sonst kannst du dir beim Brunch frische Austern ohne Limit nehmen? Die bestens ausgestattete Kinderecke mit Betreuung ist ein angenehmer Bonus für Eltern.
Guy Beringer hätte, glaube ich, seine Freude daran, wie sich sein Aufruf durchgesetzt hat - auch hundertdreißig Jahre später ist der Brunch genau das, was er versprochen hat: ein Essen, bei dem man ins Gespräch kommt. Wenn du noch nie bei einem Brunch warst, frühstücke doch an einem Sonntag einfach erst mittags. Und schreib mir danach gern, wo es dir geschmeckt hat.
Buddha-Bar Prague: asiatischer Brunch mit Kinderbetreuung
Der Sonntagsbrunch in der Buddha-Bar Prague ist ein reichhaltiges asiatisches All-you-can-eat-Buffet, ausgewählte Getränke ohne Limit inklusive. Für 1.599 CZK (64 EUR) pro Person probieren die Gäste frisches Sushi, Austern, warme panasiatische Spezialitäten und die unterschiedlichsten Desserts. Familien mit Kindern freuen sich über die bestens ausgestattete Kinderecke mit Betreuung. Für Qualität und Frische aller Gerichte sorgt der erfahrene Küchenchef Jan Voráček, der dem Restaurant seit der Eröffnung die Treue hält.
Restaurant The Artisan: Schokoladen-Brunch im Hotel Marriott
The Artisan ist ein modernes Restaurant im Prager Hotel Marriott, das jeden Sonntag zum Brunch einlädt. Das Thema wechselt jede Woche, du kannst hier also einen Brunch rund um das tschechische Schlachtfest, Burger, Karamell oder Bärlauch erleben.
Občanská plovárna: Sonntagsbrunch an der Moldau
Der Brunch im Občanská plovárna findet jeden Sonntag statt, das Menü wechselt alle zwei Monate. Im Preis sind Vorspeisen ohne Limit, Eiergerichte zum Frühstück, Hauptgänge und Mini-Desserts enthalten. Ausgewählte alkoholfreie Getränke, Wein oder Bier kannst du dazu trinken, so viel du magst.
Restaurant Mlýnec, Prag: Wochenend-Brunch
Der Wochenend-Brunch im Restaurant Mlýnec ist überaus beliebt. Die Gäste probieren sich nach und nach durch drei verschiedene Vorspeisen, drei Hauptgänge und zwei Desserts. Dazu kommen ausgewählte Weine, Bier und alkoholfreie Getränke ohne Limit. Wegen des großen Andrangs ist eine Reservierung im Voraus Pflicht.