Tajine tunisien: lo sformato di uova tunisino
Il tajine tunisino (طاجين تونسي) è un piatto che con quello marocchino ha in comune soltanto il nome. Mentre il tajine marocchino è uno stufato a cottura lenta preparato nel recipiente di terracotta che porta lo stesso nome, il tajine tunisino è l'equivalente di un'omelette al forno, ovvero della frittata italiana.
La sua caratteristica principale è la base di uova, che lega tutti gli altri ingredienti: di solito carne, verdure, erbe aromatiche e spezie.
Che cos'è il tajine tunisino
Il tajine (in ceco si usa anche la grafia "tažín") è un piatto dalla storia lunga. Il nome deriva dall'arabo e dal greco "têganon", che indicava una padella di terracotta o un recipiente da forno. Oggi in Tunisia il termine si riferisce al piatto stesso. Il tajine si prepara spesso nelle occasioni di festa, per le celebrazioni, i matrimoni o le cene di famiglia. E durante il Ramadan non manca sulle tavole tunisine: è uno dei piatti preferiti del menu serale.
È un piatto principale, ma puoi concedertelo anche a colazione e in Tunisia lo compri spesso alle bancarelle come street food. Si taglia facilmente e si serve sia caldo sia freddo.
Gli ingredienti tipici del tajine tunisino
Il tajine tunisino è un piatto molto flessibile: la sua composizione si adatta senza problemi a quello che hai in casa. Ci sono però alcuni ingredienti chiave che tornano in tutte le ricette. La base sono le uova, che legano il composto di carne, pesce o verdure. Tra le carni più usate ci sono il pollo, l'agnello e il vitello macinato.
Tra le varianti più amate ci sono il tajine maadnous, preparato con abbondante prezzemolo fresco, e il tajine jebna, generosamente insaporito con il formaggio. Il tajine merguez è la versione con le salsicce piccanti locali. Tra le varianti vegetali ci sono il tajine sbénaḫ con gli spinaci, il tajine qnārīa con i carciofi e il tajine jelbāna con i piselli. Chi preferisce il pesce apprezzerà il tajine b-ton con il tonno, mentre per gli amanti delle frattaglie c'è il tajine b-kibda, in cui il protagonista è il fegato. Un posto a parte merita il tajine mlsouka, il cui ripieno si cuoce tra gli strati di sfoglia usati nel brik tunisino. Il tajine rīqūta è un piatto delicato con un formaggio simile alla ricotta. I cuochi più creativi preparano perfino il tajine maqrūna con la pasta.
Come si prepara il tajine tunisino
Preparare il tajine è semplice e veloce, anche se cambia a seconda della variante. Nelle versioni con la carne, la carne si rosola prima in padella, mentre le patate e le altre verdure più dure si lessano a metà cottura. In una ciotola capiente si sbattono le uova, si aggiungono il formaggio, le erbe tritate ed eventuali altri ingredienti come i piselli o le patate già lessate. Poi si incorpora la carne o la verdura preparata. Il tajine ha spesso un colore giallo intenso grazie alla curcuma. Il composto si versa in uno stampo imburrato o foderato con la carta da forno e si inforna finché la superficie non diventa dorata e lo sformato non si rassoda. Poi si lascia raffreddare, così si taglia meglio. Si serve caldo, ma è ottimo anche freddo.
Per me il tajine tunisino è uno dei piatti tunisini migliori, adoro quanto è soffice; la combinazione di patate e uova mi piace moltissimo (vedi il mio amore per il piatto spagnolo tortilla de patatas). E naturalmente apprezzo anche il fatto che non sia un piatto piccante 😇
Buon appetito!
