Kafteji: verdure fritte e tritate con uovo e harissa
Il kafteji (كفتاجي, anche keftaji) è un piatto tunisino molto diffuso, a base di verdure di vario tipo, fritte, tritate e poi mescolate con le uova. Grazie alla sua versatilità il kafteji arriva in tavola come contorno per i piatti di carne, ma anche come piatto vegetariano a sé stante o come farcitura dei panini.
Il kafteji è una parte importante della cucina tunisina e riflette l'amore dei tunisini per i sapori decisi e piccanti. E sì, nel kafteji non manca mai una bella dose di harissa, la pasta piccante tunisina! 😁
Il nome "kafteji" viene dall'arabo, dove significa "tagliato" o "tritato finemente": esattamente quello che si fa con gli ingredienti di questo piatto.
Alla base del kafteji ci sono verdure di vario tipo e, anche se le fonti parlano spesso di patate, pomodori o altri ortaggi, io ho sempre visto preparare il kafteji solo con i peperoni verdi. Le verdure si friggono nell'olio d'oliva e poi si tritano molto finemente con coltelli speciali a uncino. Le uova sono un ingrediente irrinunciabile del kafteji, mentre per insaporire si usano harissa, cumino e prezzemolo.
I tunisini adorano il cibo piccante e col tempo il kafteji è diventato uno dei piatti nazionali della Tunisia. Il kafteji non manca alle riunioni di famiglia, alle feste e nemmeno in tavola nei giorni normali.
Il kafteji si serve di solito con il pane locale khobz, che si usa per raccoglierlo dal piatto. Spesso accompagna la carne alla griglia, ma regge benissimo anche da solo. In Tunisia va forte perfino il panino con il kafteji. Io l'ho mangiato quasi sempre come accompagnamento a piatti più sostanziosi; a Kairouan una porzione di kafteji con una montagna di patatine fritte e pane mi è costata 5 TND (1,60 EUR).
Il kafteji può essere davvero piccante e ci vuole un po' per abituarsi. Ma se gli dai una chance, te ne innamorerai.
Buon appetito!
