Tuniský tajine (طاجين تونسي) je pokrm, ktorý má s marockým tajinom spoločné iba názov. Zatiaľ čo marocký tajine je pomaly dusené jedlo pripravované v keramickej nádobe s rovnakým názvom, tuniský tajine je obdobou zapekanej omelety či talianskej frittaty.
Jeho hlavnou charakteristikou je vaječný základ, ktorý spája ďalšie ingrediencie – najčastejšie mäso, zeleninu, bylinky a koreniny.
Tuniský tajine
Čo je tuniský tajine
Tajine (v slovenčine sa používa aj názov “tažín”) je jedlo s dlhou históriou. Jeho názov pochádza z arabčiny a gréckeho slova “têganon”, ktoré označovalo keramickú panvicu alebo zapekaciu nádobu. Dnes sa tento termín v Tunisku vzťahuje na samotný pokrm. Tajine sa často pripravuje na slávnostný stôl, počas osláv, svadieb alebo rodinných večerí. Nechýba ani na tuniských stoloch počas ramadánu, kde je obľúbenou súčasťou večerného menu.
Je to hlavný chod, môžete si ho dopriať ale aj na raňajky a často ho v Tunisku kúpite pri stánkoch ako street food. Ľahko sa krája a možno ho podávať teplý aj studený.
Typické ingrediencie tuniského tajine
Tuniský tajine je veľmi flexibilné jedlo, jeho zloženie možno ľahko prispôsobiť tomu, čo máte k dispozícii. Napriek tomu existujú kľúčové ingrediencie, ktoré sa v receptoch opakujú. Základom sú vajcia, ktoré spájajú zmes mäsa, rýb alebo zeleniny. Medzi obľúbené druhy mäsa patrí kuracie, jahňacie alebo mleté teľacie.
Medzi obľúbené varianty patrí tajine maadnous, pripravený s veľkým množstvom čerstvej petržlenovej vňate, alebo tajine jebna, ktorý je bohato dochutený syrom. Tajine merguez je varianta s miestnymi pikantnými klobáskami. Zeleninové varianty zahŕňajú tajine sbénaḫ so špenátom, tajine qnārīa s artičokmi či hrachový tajine jelbāna. Tí, ktorí preferujú ryby, si obľúbia tajine b-ton s tuniakom, zatiaľ čo pre milovníkov vnútorností je tu tajine b-kibda, kde hlavnú úlohu hrajú pečene. Špeciálne miesto zaujíma tajine mlsouka, ktorého náplň sa zapeká medzi vrstvami cesta používanými v tuniskom jedle brik. Tajine rīqūta je jemné jedlo so syrom podobným ricotte. Kreatívni kuchári dokonca pripravujú cestovinový tajine maqrūna.
Ako pripraviť tuniský tajine
Príprava tajine je jednoduchá a rýchla, líši sa podľa pripravovanej varianty. Pri mäsových verziách sa mäso opečie vopred na panvici, rovnako tak zemiaky alebo iná tvrdšia zelenina sa predvarí. Do veľkej misy sa rozšľahajú vajcia, pridá sa syr, nasekané bylinky a prípadne ďalšie prísady ako hrášok alebo predvarené zemiaky. Potom sa vmieša pripravené mäso alebo zelenina. Tajine má často sýtožltú farbu vďaka použitiu kurkumy. Zmes sa naleje do vymastenej alebo papierom na pečenie vyloženej formy a pečie sa v rúre, kým povrch nezhnedne a nákyp nestuhne. Tajine sa nechá vychladnúť, aby sa lepšie krájal. Podáva sa teplý, skvelý je ale aj studený.
Pre mňa je tuniský tajine jedným z najlepších tuniských jedál, milujem jeho nadýchanosť; kombináciu zemiakov a vajec mám veľmi rád (viď. moja láska k španielskemu jedlu tortilla de patatas). A samozrejme oceňujem aj to, že nejde o pikantné jedlo 😇
Dobrú chuť!
