Tajine tunisien: tunezyjska zapiekanka jajeczna
Tunezyjski tajine (طاجين تونسي) to danie, które z marokańskim tajine łączy wyłącznie nazwa. Podczas gdy marokański tajine to potrawa duszona powoli w glinianym naczyniu o tej samej nazwie, tunezyjski tajine jest odpowiednikiem zapiekanego omletu albo włoskiej frittaty.
Jego główną cechą jest jajeczna baza, która spaja pozostałe składniki - najczęściej mięso, warzywa, zioła i przyprawy.
Czym jest tunezyjski tajine
Tajine (w polszczyźnie funkcjonuje też zapis "tadżin") to danie o długiej historii. Nazwa przyszła z arabskiego, a wcześniej z greckiego słowa "têganon", które oznaczało glinianą patelnię albo naczynie do zapiekania. Dziś w Tunezji termin ten odnosi się do samej potrawy. Tajine często trafia na świąteczny stół, na uroczystości, wesela i rodzinne kolacje. Nie brakuje go też na tunezyjskich stołach w ramadanie, kiedy bywa ulubioną częścią wieczornego menu.
To danie główne, ale możesz je zjeść także na śniadanie, a w Tunezji często kupisz je na straganach jako street food. Łatwo się kroi i można go podawać na ciepło i na zimno.
Typowe składniki tunezyjskiego tajine
Tunezyjski tajine to bardzo elastyczne danie, jego skład łatwo dopasujesz do tego, co masz akurat pod ręką. Są jednak składniki kluczowe, które powtarzają się w przepisach. Podstawą są jajka, które spajają masę z mięsa, ryby lub warzyw. Najczęściej sięga się po kurczaka, jagnięcinę albo mieloną cielęcinę.
Do popularnych wariantów należy tajine maadnous, przygotowywany z dużą ilością świeżej natki pietruszki, albo tajine jebna, bogato doprawiony serem. Tajine merguez to wersja z miejscowymi pikantnymi kiełbaskami. Wersje warzywne to tajine sbénaḫ ze szpinakiem, tajine qnārīa z karczochami czy groszkowy tajine jelbāna. Ci, którzy wolą ryby, polubią tajine b-ton z tuńczykiem, a na miłośników podrobów czeka tajine b-kibda, w którym główną rolę grają wątróbki. Osobne miejsce zajmuje tajine mlsouka, którego nadzienie zapieka się między warstwami ciasta używanego w tunezyjskim daniu brik. Tajine rīqūta to delikatna potrawa z serem podobnym do ricotty. Kreatywni kucharze przygotowują nawet makaronowy tajine maqrūna.
Jak przygotować tunezyjski tajine
Przygotowanie tajine jest proste i szybkie, choć różni się w zależności od wybranego wariantu. W wersjach mięsnych mięso podsmaża się wcześniej na patelni, a ziemniaki czy inne twardsze warzywa podgotowuje. W dużej misce roztrzepuje się jajka, dodaje ser, posiekane zioła i ewentualnie kolejne dodatki, jak groszek albo podgotowane ziemniaki. Następnie dodaje się przygotowane mięso lub warzywa i wszystko miesza. Tajine ma często intensywnie żółty kolor dzięki kurkumie. Masę wylewa się do natłuszczonej formy albo formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecze w piekarniku, aż wierzch się zezłoci, a masa się zetnie. Tajine odstawia się do przestygnięcia, żeby lepiej się kroił. Podaje się go na ciepło, ale świetny jest też na zimno.
Dla mnie tunezyjski tajine to jedno z najlepszych tunezyjskich dań, uwielbiam jego puszystość; bardzo lubię połączenie ziemniaków i jajek (nie bez powodu kocham hiszpańskie danie tortilla de patatas). No i oczywiście doceniam to, że wcale nie jest ostry 😇
Smacznego!
