Brik: il fagottino fritto tunisino
Il brik (بريك) è uno street food tradizionale della Tunisia. È un fagottino fritto di pasta sottile, croccante, farcito nei modi più vari: il più delle volte con uovo, tonno, patate e prezzemolo. Il brik si mangia ancora caldo.
Preparare il brik è piuttosto semplice, ma richiede parecchia pratica. Prima si prepara l'impasto chiamato "malsouka", da cui si ricavano sfoglie sottilissime, quasi trasparenti, simili a crêpe. Sulla sfoglia pronta si dispone il ripieno: di solito tonno in scatola, purè di patate, prezzemolo tritato, capperi e un uovo intero crudo. La pasta del brik si strappa con un nulla, quindi va farcita e piegata in fretta, prima che l'uovo crudo coli via. Il fagottino così chiuso finisce subito nell'olio bollente.
Un brik fritto a dovere ha la crosta dorata e croccante, ma dentro il tuorlo resta splendidamente liquido. Proprio al tuorlo liquido è legata una delle usanze nuziali tunisine. Se lo sposo riesce a mangiare il brik senza farsi colare addosso il tuorlo, è considerato pronto per il matrimonio: vuol dire che è una persona ordinata e attenta. E devo aggiungere che non è affatto un'impresa facile 😁
Il brik si mangia di norma solo con le mani. Il ripieno può cambiare a seconda della regione o dei gusti di chi cucina.
Il brik fa parte della cucina tunisina da secoli. È apprezzato anche nelle zone di confine della vicina Libia e dell'Algeria. Con ogni probabilità affonda le radici nella cucina araba e berbera, come tanti altri piatti tunisini. In Tunisia il brik è immancabile nel menù del Ramadan e si mangia durante l'iftar (il pasto serale dopo il digiuno). Si prepara però tutto l'anno.
Per me il brik è uno dei piatti tunisini più buoni in assoluto. Il sapore mi ricorda i classici fritti impanati cechi e ci sento persino una nota di senape, anche se nella ricetta non c'è. In Tunisia il brik si trova letteralmente ovunque: nella capitale Tunisi un brik appena fritto costava 3,500 TND (1,10 EUR).
Se ami i fritti, il brik è il piatto tunisino che fa per te.
Buon appetito!
