Kulaç: o pão ázimo tradicional albanês
O kulaç é o pão ázimo tradicional albanês. É um dos tipos de pão mais antigos e mais característicos da cozinha albanesa. Um pão ázimo semelhante encontra-se também no Kosovo, na Macedónia do Norte e em algumas zonas da Grécia.
O kulaç prepara-se tradicionalmente sem massa-mãe, levedura ou outros agentes levedantes. É justamente a ausência de levedação que distingue o kulaç do pão comum. Na maioria das vezes coze-se em fogo aberto, sobre uma pedra em brasa ou no forno tradicional chamado çerep. Mas também dá para o fazer no forno de casa.
O ingrediente base do kulaç é a farinha de trigo, mas também podes encontrar versões com farinha de milho; são comuns sobretudo nas zonas de montanha, onde antigamente o milho era mais fácil de obter do que o trigo.
Sem levedação, o kulaç tem uma consistência muito densa. A preparação rápida tinha também razões práticas - no passado dava jeito quando chegavam visitas inesperadas ou havia ocasiões festivas, quando não havia tempo para esperar que a massa levedasse.
Provei o kulaç por puro acaso na taverna Te Xhaferi (ver Onde comer na Albânia). Era muito denso, ligeiramente doce e via-se que tinha sido cozido no fogo (tal como o fli, que também provei ali). Soube-me muito bem com tzatziki, queijo local, azeitonas e carne de cordeiro e de porco grelhada.
Se te cruzares com o kulaç, não deixes de provar esta especialidade da cozinha albanesa.
Bom apetite!
