Byrek: o folhado salgado tradicional dos Balcãs
O byrek é um folhado salgado tradicional dos Balcãs, com os recheios mais variados. É um dos pratos mais conhecidos da cozinha albanesa. O byrek é popular em todo o sudeste da Europa e a sua fama chega até ao Médio Oriente. O traço distintivo é o uso de massa em folhas finíssimas (jufka ou massa filo).
Na Albânia, o byrek é uma parte importante da alimentação diária e vende-se muitas vezes em padarias especializadas chamadas "byrektore".
Origem e história
O byrek (em albanês também burek, börek) nasceu na cozinha otomana. As primeiras referências a folhados semelhantes vêm da época do Império Otomano, que dominava os Balcãs e boa parte do Médio Oriente. A partir daí, o byrek espalhou-se por muitas regiões da atual Albânia, do Kosovo, da Macedónia do Norte, da Sérvia, da Bulgária, da Turquia, da Grécia e de outros países.
Cada país adaptou-o um pouco ao seu gosto.
Ingredientes típicos
O ingrediente principal do byrek é massa em folhas muito finas, tradicionalmente estendida à mão. Entre os recheios mais comuns estão:
- queijo branco
- carne picada
- espinafres
- tomate com cebola
Para temperar usa-se normalmente pimenta preta, sal e às vezes ervas frescas, por exemplo salsa.
Formas e modos de preparação
O byrek pode ter várias formas:
- redondo - parece um bolo e corta-se em triângulos
- enrolado - a massa com o recheio enrola-se em espiral
- quadrado ou retangular - vai ao forno num tabuleiro e corta-se em porções.
- pastéis individuais ("byrek me peta")
Na Albânia, o byrek come-se normalmente como petisco rápido, pequeno-almoço, merenda ou almoço leve. Serve-se quente ou frio. É um dos pratos albaneses mais baratos: um pedaço custa 50 - 100 ALL (0,50 - 1 EUR), consoante o tamanho e o tipo de recheio.
O meu recheio preferido é o de tomate com cebola. Se quiseres saborear o byrek exatamente como os albaneses, acompanha-o com a bebida de iogurte dhallë.
Bom apetite!
