Bukë misri: o pão de milho albanês
Bukë misri é o tradicional pão de milho albanês. Na Albânia, o milho começou a ser cultivado em larga escala no século XVII, quando se tornou uma cultura importante nas zonas onde o trigo não se encontrava facilmente. O bukë misri era assim o pão de todos os dias das famílias que não se podiam dar ao luxo de comprar farinha de trigo, ou que viviam onde o trigo não crescia.
Os ingredientes base são farinha de milho, água e sal. A massa trabalha-se até ficar com uma consistência pegajosa, molda-se em forma de pão achatado e coze-se tradicionalmente numa placa de pedra ou no forno. O resultado é um pão compacto, de uma cor amarela característica e com um sabor ligeiramente doce graças ao milho.
O pão de farinha de milho encontra-se também noutras cozinhas balcânicas. Na Macedónia do Norte e na Sérvia preparam-no com o nome de "proja" ou "projara". Em algumas zonas da Grécia coze-se um pão de milho chamado "bobota". Em Itália a farinha de milho serve para a papa chamada polenta, e na Roménia a papa mămăligă.
Tive a oportunidade de provar o bukë misri com legumes e um molho de iogurte e queijo, como acompanhamento de carne grelhada, no Bar Restorant Fredi perto de Lezhë (ver Onde comer na Albânia). Confesso que não me conquistou: o molho de queijo tinha um sabor muito intenso e, com o pão de milho adocicado, não foi nada do meu agrado. Uma dose grande custava 250 ALL (2,40 EUR).
Bom apetite!
