Kulaç: tradičný albánsky nekvasený chlieb
Kulaç je tradičný albánsky nekvasený chlieb. Patrí medzi najstaršie a najtypickejšie druhy pečiva v albánskej kuchyni. Podobný typ nekvaseného chleba možno nájsť napríklad v Kosove, Severnom Macedónsku a v niektorých častiach Grécka.
Kulaç sa tradične pripravuje bez použitia kvásku, droždia alebo iných kypriacich látok. Práve absencia kysnutia odlišuje kulaç od bežných chlebov. Kulaç sa najčastejšie pečie na otvorenom ohni, na horúcom kameni alebo v tradičnej peci zvanej çerep. Dá sa však pripraviť aj v rúre.
Základnou surovinou na prípravu chleba kulaç je pšeničná múka, naraziť však môžete aj na varianty s kukuričnou múkou; tá je bežná najmä v horských oblastiach, kde bola kukurica v minulosti dostupnejšia než pšenica.
Vďaka absencii kysnutia má kulaç veľmi hutnú štruktúru. Rýchla príprava mala aj praktické dôvody - v minulosti bola výhodná pri nečakaných návštevách alebo slávnostných príležitostiach, keď nebol čas čakať na vykysnutie cesta.
Tento chlieb kulaç som úplnou náhodou ochutnal v taverne Te Xhaferi (pozri Kam na jedlo v Albánsku). Bol veľmi hutný, mierne sladký a bolo vidieť, že bol pripravený na ohni (rovnako ako fli, ktoré som tu tiež ochutnal). Skvelo sa hodil k tzatziki, miestnemu syru, olivám a grilovanému jahňaciemu aj bravčovému mäsu.
Ak na kulaç natrafíte, určite túto špecialitu albánskej kuchyne ochutnajte.
Dobrú chuť!
