Fli: tarte salgada albanesa em camadas
O fli é um prato tradicional albanês, uma espécie de tarte salgada feita de crepes sobrepostos. Prepara-se com uma massa fluida que se espalha repetidamente na frigideira em camadas finíssimas. Cada camada é pincelada com manteiga ou nata e vai ao lume só uns instantes. Repete-se o processo até chegar a dez camadas ou mais.
O fli tem um lugar de destaque na cozinha do norte da Albânia, mas está também difundido noutras zonas dos Balcãs com população albanesa, sobretudo no Kosovo, onde lhe chamam "flija".
Na preparação tradicional, o fli assa em lume aberto, debaixo de uma tampa metálica especial chamada "saç", sobre a qual se colocam brasas incandescentes. Assim o fli coze também por cima e ganha um aroma levemente fumado e um sabor bem característico. Em casa usa-se o forno, mas o método tradicional em lume aberto continua a ser o mais autêntico.
A mim o fli não me parece um prato de sabor especialmente marcado. Pode chegar à mesa como prato principal, normalmente com iogurte branco, legumes frescos, queijo de ovelha ou de vaca ou com legumes em conserva. Mas funciona às mil maravilhas como acompanhamento substancial de pratos de carne.
Provei o fli num prato misto de entradas na taberna Te Xhaferi (ver Onde comer na Albânia). Estava feito à maneira tradicional, sobre o lume, e ia muito bem com a carne.
Bom apetite!
