Kulaç: tradycyjny albański chleb przaśny
Kulaç to tradycyjny albański chleb przaśny. Należy do najstarszych i najbardziej charakterystycznych rodzajów pieczywa w kuchni albańskiej. Podobny przaśny chleb znajdziesz na przykład w Kosowie, Macedonii Północnej i w niektórych częściach Grecji.
Kulaç tradycyjnie przygotowuje się bez zakwasu, drożdży i innych środków spulchniających. To właśnie brak wyrastania ciasta odróżnia kulaç od zwykłego pieczywa. Najczęściej piecze się go na otwartym ogniu, na rozgrzanym kamieniu albo w tradycyjnym piecu zwanym çerep. Można go jednak upiec także w piekarniku.
Podstawowym składnikiem chleba kulaç jest mąka pszenna, ale trafisz też na wersje z mąką kukurydzianą; ta jest powszechna zwłaszcza w regionach górskich, gdzie kukurydza była dawniej łatwiej dostępna niż pszenica.
Brak wyrastania sprawia, że kulaç ma bardzo zbitą strukturę. Szybkie przygotowanie miało też praktyczne uzasadnienie - dawniej sprawdzało się, gdy niespodziewanie zjawiali się goście albo przy wyjątkowych okazjach, kiedy nie było czasu czekać, aż ciasto wyrośnie.
Chleba kulaç spróbowałem zupełnie przypadkiem w tawernie Te Xhaferi (zob. Gdzie zjeść w Albanii). Był bardzo zbity, lekko słodki i widać było po nim, że piekł się na ogniu (tak samo jak fli, którego też tam spróbowałem). Świetnie pasował do tzatziki, miejscowego sera, oliwek oraz grillowanej jagnięciny i wieprzowiny.
Jeśli natkniesz się na kulaç, koniecznie spróbuj tego specjału kuchni albańskiej.
Smacznego!
